全 文 ：园 　艺 　学 　报 　2010, 37 (1) : 17 - 22
Acta Horticulturae Sinica
收稿日期 : 2009 - 07 - 07; 修回日期 : 2009 - 11 - 02
基金项目 : 国家自然科学基金项目 (30871679)3 通讯作者 Author for correspondence ( E2mail: chenxs@ sdau1edu1cn)
南疆栽培杏风味物质组成及其遗传多样性
孙家正1 , 张大海2 , 张艳敏1 , 史作安1 , 林　群1 , 田长平1 , 王　娜1 , 陈学森13
(1 山东农业大学作物生物学国家重点实验室 , 山东泰安 271018; 2 新疆农业科学院轮台国家果树资源圃 , 新疆轮台
841600)
摘 　要 : 采用气 —质联用 ( GC - MS) 及毛细管电泳 (CE) 技术对 30个南疆栽培杏品种风味物质组
分及其遗传多样性进行了研究 , 并与 4个华北栽培杏品种进行了比较。结果表明 , ①在参试的 30个南疆杏
品种果实中共鉴定出包括酯类、醇类、醛类、酮类及杂环类等 9类 213种成分 , 各品种挥发性化合物成分
种类数、各类挥发性化合物种类数及其含量以及主要挥发性化合物分离比率与含量等存在广泛的遗传变异 ;
②南疆杏醇类和杂环类化合物含量明显高于华北杏 , 但酯类化合物含量明显低于华北杏 ; ③参试南疆杏果
糖、葡萄糖与蔗糖以及苹果酸与柠檬酸含量的变异系数均在 29%以上 , 变异幅度广 ; ④南疆杏总糖含量
(146158 mg·g- 1 ) 是华北杏品种 (65173 mg·g- 1 ) 的 2123倍 , 果糖平均含量 (32136 mg·g- 1 ) 是华北
杏品种 (4112 mg·g- 1 ) 的 7185倍 ; 南疆杏属于苹果酸 /柠檬酸优势型。
关键词 : 杏 ; 香气成分 ; 糖酸组分 ; 遗传多样性
中图分类号 : S 66212　　文献标识码 : A　　文章编号 : 05132353X (2010) 0120017206
Genetic D iversity and Con stituen ts of Flavor in Southern X in jiang Apr icot
Cultivars
SUN J ia2zheng1 , ZHANGDa2hai2 , ZHANG Yan2m in1 , SH I Zuo2an1 , L IN Qun1 , TIAN Chang2p ing1 , WANG
Na1 , and CHEN Xue2sen13
(1 S ta te Key Labora tory of C rop B iology, Shandong A gricultural U niversity, Taipian, Shandong 271018, China; 2L unta i N ationa l
Pom ology Germ plasm Garden, A cadem y of A gricu ltura l Sciences of X injiang, Luntai, X in jiang 841600, China)
Abstract: In order to acquire basic data for genetic diversity in southern Xinjiang ap ricot and to supp ly
scientific theory for the p rotection and utilization of these resources, aroma components, sugar, acid composi2
tions and genetic diversity in 30 varieties of southern Xinjiang ap ricot and 4 north China ap ricot cultivars were
studied by gas chromatography and mass spectrometry ( GC - MS) and cap illary electrophoresis (CE). The
results indicated that 9 classes such as esters, alcohols, aldehydes, ketones and heterocycles including 213
compositions were identified in southern Xinjiang ap ricot fruits, and that southern Xinjiang ap ricot p resented
considerable genetic variations both in total classes of volatile components, in classes and contents of each
compound classes and in segregation ratio and content of main components, which revealed significant differ2
ence between varieties and rich genetic diversity in the population. A lcohols and heterocycles contents in
southern Xinjiang ap ricot were significantly higher than those in north China ap ricot while esters were remark2
ably lower than north China ap ricot. The variation coefficients of fructose, glucose, sucrose, malate and citrate
in southern Xinjiang ap ricotwere more than 29% , which revealed wider variation range and rich genetic diver2
sity. The content of total sugar in southern Xinjiang ap ricot ( 146158 mg·g- 1 ) was 2123 times of that in
north China ap ricot (65173 mg·g- 1 ) and fructose in southern Xinjiang ap ricot (32136 mg·g- 1 ) was 7185
园 　　艺 　　学 　　报 37卷
times of that in north China ap ricot ( 4112 mg·g- 1 ). Southern Xinjiang ap ricot belongs to malate / citrate
type.
Key words: ap ricot; aroma component; sugar and acid composition; genetic diversity
南疆杏栽培已有近 2000年的历史 , 长期的种子实生繁殖以及干旱沙漠的长期驯化 , 形成了南疆
杏这一独特的生态型或生态品种群。已有的研究结果表明 , 南疆杏在世界栽培杏起源演化史上扮演重
要角色 , 具有许多独特性 (He et al. , 2007)。张君萍等 (2006) 对南疆杏果肉可溶性固形物含量的
分析结果表明 , 南疆杏可溶性固形物含量平均可达 20% , 风味口感与华北杏明显不同 ; 多年的品尝
试验发现 , 南疆杏大都甜而不香 , 而华北杏大都香而不甜 ; 何天明等 ( 2007) 的研究结果表明 , 南
疆杏油杏及甜仁比率分别高达 7616%和 9311% , 与其他生态群明显不同 ; Yuan等 (2007) 利用荧光
标记 AFLP对南疆杏群体遗传结构研究结果表明 , 南疆杏丰富的遗传多样性主要存在于群体内 , 并且
库车、喀什、和田 3个亚群可能是相对独立的孟德尔群体。但有关南疆杏果实风味物质组分的研究尚
未见报道。
作者利用气 —质联用 ( GC - MS) 及毛细管电泳 (CE) 技术 , 对 30个南疆杏品种的香气成分、
糖酸组分及其遗传多样性进行了研究 , 旨在为探讨南疆杏遗传多样性提供基本资料 , 为南疆杏资源保
护与利用提供科学依据。
1　材料与方法
111　材料
试验材料取自新疆农业科学院轮台国家果树资源圃 , 其中包括从库车、喀什、和田 3个亚群收集
的库车托拥、安江胡安娜与赛买提等南疆杏品种 30个以及甲麦黄、猪皮水杏、骆驼黄、二花槽等 4
个华北栽培杏品种。所有材料均栽培在资源圃 , 均为 20年生高接树 , 砧木为普通杏 , 树势健壮 , 生
长结果正常。
资源圃土壤为黑棕色土 , 立地条件基本一致。
于 2007、2008年的 6月下旬 —7月中旬果实成熟期进行分批采样 , 每品种采集 1～2 kg充分成熟
的果实 , 于采收当天空运回山东农业大学作物生物学国家重点实验室 , 第 2天进行香气成分及糖酸组
分的分析测定。
112　香气成分的测定
每份样品取 3～5个表面完好、无病虫害的果实 , 采用四分法 , 去除果核心后放入榨汁机压榨。
取新榨杏匀浆 8 mL于 15 mL的样品瓶内 , 加入 115 g NaCl (使挥发性成分充分被萃取 ) , 用聚四氟乙
烯丁基合成橡胶隔片密封。利用 Shimadzu GCMS2QP 2010气相色谱 —质谱联用仪和 Perkin Elmer Turbo
Matrix 40 Trap顶空自动进样器进行果实挥发性成分的测定。气相色谱质谱条件参照陈美霞等 (2005)
的方法略作修改。色谱条件 : 色谱柱 Restek R tx21 (30 m ×0125 mm ×0125μm) , 进样口温度 200 ℃;
柱温初始温度 40 ℃保持 2 m in, 以 8 ℃·m in - 1升至 180 ℃, 保持 4 m in, 再以 15 ℃·m in - 1升至
230 ℃, 并保持 1 m in。质谱条件 : 载气为 He气 , 流量 1103 mL ·m in - 1 , 电离方式 E I, 电子能量
70 eV。离子源温度 200 ℃, 扫描质量范围 : 45～450 amu。进样 : 不分流进样 1μL。
113　糖酸组分的测定
选取 2～3个杏果实 , 用四分法切取不同部位果肉 , 混匀后称取 5 g样品 , 用 15 mL 80%的酒精
研碎 , 于 75 ℃下浸提 10 m in, 离心 (12 000 r·m in - 1 ) 15 m in, 收集上清液 , 再用 5 mL 80%酒精洗
果渣 , 收集上清液 , 合并 , 定容到 25 mL。摇匀 , 上清液经 0145μm微孔滤膜过滤 , 取 4 mL于 50 ℃
下蒸干。残渣用 2 mL重蒸水溶解后待用。参照陈美霞等 (2006) 的方法 , 采用 Beckman P /ACE高效
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　1期 孙家正等 : 南疆栽培杏风味物质组成及其遗传多样性 　
毛细管电泳仪测定果糖、葡萄糖、蔗糖、苹果酸和柠檬酸。
2　结果与分析
211　南疆杏挥发性化合物组分的遗传变异与遗传多样性
对参试的 30个南疆杏品种挥发性化合物组分的检测结果进行统计分析 , 结果表明 , 30个品种共
检测到挥发性化合物 213种。平均每个品种含有挥发性化合物 54种 , 品种间差异很大 , 变异幅度为
37～73种 , 变异系数为 17157%。
检测到的 213种挥发性化合物中共有酯类 56种 , 醇类 44种 , 醛类 33种 , 酮类 25种 , 杂环类 22
种 , 烃类 16种 , 苯衍生物 8种 , 内酯类 5种及酸类 4种 ; 各类挥发性化合物的种类及相对含量在品
种间差异显著 , 变异系数分别为 23106% ～73133%和 41121% ～151105% (表 1)。
参试的 4个华北杏品种挥发性化合物平均为 36种 , 主要以乙酸己酯 , 乙酸乙酯 , 乙酸 - 4 - 己
烯 - 1 -醇酯等酯类物质为主。
进一步将 30个南疆杏品种各类挥发性化合物种类及含量与华北杏品种进行比较 , 结果 (表 1)
表明 , 南疆杏与华北杏品种挥发性化合物种类均以酯类、醇类、杂环类、醛类和酮类 5大类物质为
主 , 说明南疆杏与华北杏品种的主要挥发性化合物种类基本一致 , 但各类化合物的含量存在明显差
异 , 在南疆杏挥发性化合物中 , 醇类、杂环类等物质含量明显高于华北杏 , 而酯类物质含量
(44167% ) 明显低于华北杏的酯类含量 (75189% )。
表 1　南疆杏各类挥发性化合物的遗传多样性及其与华北栽培杏含量的比较
Table 1　Genetic d iversity of vola tile com ponen ts in southern X in jiang apr icot and
the con ten ts com par ison w ith north Ch ina apr icot
化合物
Compounds
南疆杏 Southern Xinjiang ap ricot
种类数 Types number
平均值
Mean
变异幅度
Variation range
变异系数 /%
CV
相对含量 /% Relative content
平均值
Mean
变异幅度
Variation range
变异系数
CV
华北杏
North China ap ricot
相对含量 / %
Relative content
酯类 Esters 15180 5～30 43199 44167 10166～79172 41121 75189
醇类 A lcohols 8162 3～14 34116 28125 1136～59126 45177 10134
杂环类 Heterocycles 7155 5～11 73133 10190 2164～24123 49192 3112
醛类 A ldehydes 9179 5～13 23106 6145 113～20121 77121 4107
酮类 Ketones 4134 1～9 44147 2188 011～9127 76103 2155
苯衍生物 Benzene ramifications 2169 0～6 54152 0181 0～6151 151105 0149
烃类 Hydrocarbons 2128 0～5 62102 0189 0～4121 114178 0177
内酯类 Lactones 1152 0～4 51172 0180 0～3158 107164 0138
酸类 Acids 1155 0～4 68100 1167 0～4154 72178 1107
表 2列出了参试的 30个南疆杏品种含量在 1%以上的 38种主要挥发性化合物 , 包括酯类 15种、
醇类 6种、醛类 8种、酮类 2种、杂环类 3种以及内酯类和烃类各 2种。由表 2可以看出 , 各种化合
物在各个品种间 “有 ∶无 ”的分离比率差异很大 , 在 38种化合物中 , 乙酸己酯、乙酸 4 - 己烯 - 1 -
醇酯、芳樟醇、β -月桂烯、β -罗勒烯等 5种化合物在 30个品种中均能检测到 , 有 ∶无的比率为 30
∶0, 而其它各种成分 , 有 ∶无的分离比率呈现为 1 ∶4, 1 ∶2等多种式样 ; 各种化合物的含量在各品种
间亦存在明显差异 , 变异系数在 63114% ～441175%之间。
上述结果表明 , 南疆杏挥发性化合物组分种类和含量存在广泛的遗传变异 , 参试的 30个品种间
差异明显 , 遗传多样性极为丰富。
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表 2　南疆杏主要挥发性化合物成分
Table 2　The ma in vola tile com ponen ts in southern X in jiang apr icot
化合物类别
Categories
化合物名称
Compounds
分离比率
(有 ∶无 )
Segregation
ratio
分子式
Formula
相对含量 / % Relative content
平均值
Mean
变异幅度
Variation range
变异系数
CV
酯类 乙酸 - 2 -己烯 - 1 -醇酯 22hexen212ol, acetate 6 ∶24 C8 H14O2 1182 0～19122 258128
Esters 乙酸己酯 Acetic acid, hexyl ester 30 ∶0 C8 H16O2 11100 1102～30149 80151
丁酸 - 4 -己烯 - 1 -醇酯 Butanoic acid, 42hexen212yl ester 10 ∶20 C10 H18O2 1162 0～1114 175144
乙酸丁酯 Acetic acid, butyl ester 18 ∶12 C6 H12O2 3197 0～2816 153188
丁酸己酯 Butanoic acid, hexyl ester 9 ∶21 C10 H20O2 1180 0～7176 158180
乙酸乙酯 Acetic acid, ethyl ester 22 ∶8 C4 H8O2 9117 0～27183 98169
辛酸乙酯 Octanoic acid, ethyl ester 2 ∶28 C10 H20O2 0109 0～1141 375112
己酸 - 4 -己烯 - 1 -醇酯 Hexanoic acid, 42hexen212yl ester 6 ∶24 C12 H22O2 0142 0～4107 229121
乙酸 4 - 己烯 - 1 - 醇酯 42hexen212ol, acetate 30 ∶0 C8 H14O2 8174 1120～34168 88153
丙酸己酯 Propanoic acid, hexyl ester 7 ∶23 C9 H18O2 0130 0～1172 184147
乙酸丙酯 Acetic acid, p ropyl ester 7 ∶23 C5 H10O2 0136 0～2196 198186
乙酸戊酯 Acetic acid, pentyl ester 5 ∶25 C7 H14O2 0122 0～1148 224137
乙酸芳樟醇酯 Acetic acid linalool ester 6 ∶24 C12 H20O2 0192 0～6181 237156
邻苯二甲酸二乙酯 D iethyl phthalate 2 ∶28 C12 H14O2 0112 0～1180 374121
己酸己酯 Hexanoic acid, hexyl ester 2 ∶28 C12 H24O2 0107 0～1112 374101
醇类 2 - 己烯 - 1 - 醇 22hexen212ol 5 ∶25 C6 H12O 0163 0～9161 304155
A lcohols 己醇 1 - hexanol 2 ∶28 C6 H14O 0127 0～6121 441175
芳樟醇 L inalool 30 ∶0 C10 H18O 19143 7141～48150 64185
α
-萜品醇 A lpha2terp ineol 15 ∶15 C10 H18O 4121 0～22178 150161
橙花醇 Nerol 8 ∶22 C10 H18O 0138 0～1172 167199
2 - 十四碳烯醇 22tetradecen212ol 3 ∶27 C14 H28O 0118 0～2124 310142
醛类 癸醛 Decanal 16 ∶14 C10 H20O 2113 0～17142 210115
A ldehydes β -环柠檬醛 Beta2cyclocitral 5 ∶25 C10 H16O 0135 0～2184 232136
己醛 Hexanal 13 ∶17 C6 H12O 0192 0～6109 146190
壬醛 Nonanal 3 ∶27 C9 H18O 0135 0～7175 418149
苯甲醛 Benzaldehyde 4 ∶26 C7 H6O 0117 0～1150 256193
3 - 甲基丁醛 Butanal, 32methyl 2 ∶28 C5 H10O 0110 0～1191 387182
辛醛 Octanal 3 ∶27 C8 H16O 0127 0～4146 339116
2 - 壬烯醛 22nonenal 2 ∶28 C9 H16O 0112 0～1194 376193
酮类 α -紫罗兰酮 A lpha2ionone 15 ∶15 C13 H22O 1132 0～7136 136106
Ketones 香豆酮 Phthalan 2 ∶28 C8 H6O 0108 0～1124 373193
杂环类 β -月桂烯 Beta2myrcene 30 ∶0 C10 H16 2175 1128～7173 63114
Heterocycles β -罗勒烯 Beta2ocimene 30 ∶0 C10 H16 2158 1103～8124 76166
柠檬烯 L imonene 13 ∶17 C10 H16 0185 0～3147 123192
内酯类 2 - 羟基 -γ - 丁内酯 22hydroxy2gamma2butyrolactone 3 ∶27 C4 H6O3 0125 0～3158 318125
Lactones γ -癸内酯 Gamma2decalactone 2 ∶28 C10 H18O2 0108 0～1129 375154
烃类 萜品油烯 Terp inolen 11 ∶19 C10 H16 0169 0～3176 146145
Hydrocarbons 2, 6 -二甲基 - 2, 4, 6 -辛三烯 2, 4, 62octatriene, 2, 62dimethyl 4 ∶26 C10 H16 0119 0～1156 255185
212　南疆杏糖酸组分与遗传多样性
对 30个南疆杏品种的糖酸组分进行分析 , 结果 (表 3) 表明 , 在以果糖、葡萄糖和蔗糖为主要
组成部分的可溶性糖组分中 , 以葡萄糖含量最高 , 蔗糖次之 , 果糖最少 ; 并且各糖组分含量在品种间
存在显著差异 , 变异系数在 39112% ～51199%之间 , 表现出丰富的遗传多样性。
酸组分的测定结果 (表 3) 表明 , 南疆杏果实主要含有苹果酸和柠檬酸两种 , 在参试的 30个品
种中有 23个品种苹果酸含量明显高于柠檬酸含量 ; 两种酸含量在各品种间存在广泛变异 , 其中柠檬
酸含量变异幅度在 0192～12196 mg·g- 1之间 , 变异系数为 64180% , 表现出丰富的遗传多样性。
对 4个华北杏品种甲麦黄、猪皮水杏、骆驼黄及二花槽等糖组分的分析结果 (表 3) 表明 , 4个
品种均以蔗糖含量最高 , 葡萄糖次之 , 果糖最低 , 这与陈美霞等 (2006) 在山农凯新 1号和新世纪
等华北栽培品种上的研究结果基本一致。
02
　1期 孙家正等 : 南疆栽培杏风味物质组成及其遗传多样性 　
进一步将 30个南疆杏品种糖组分的平均值与参试华北杏品种进行比较 , 参试南疆杏总糖含量
(146158 mg·g- 1 ) 是华北栽培杏 (65173 mg·g- 1 ) 的 2123倍 , 其中蔗糖含量基本一致 , 但果糖平
均含量为 32136 mg·g- 1 , 是华北品种 (4112 mg·g- 1 ) 的 7185倍。从表 3可以看出 , 参试华北栽培
杏品种总酸含量的平均值 (20155 mg·g- 1 ) 与参试南疆杏含量的平均值 (18155 mg·g- 1 ) 基本一
致 , 但酸组分存在明显差异 , 华北栽培品种的柠檬酸含量明显高于苹果酸含量 , 属于柠檬酸 /苹果酸
优势型 , 而南疆杏中苹果酸含量明显高于柠檬酸含量 , 是苹果酸 /柠檬酸优势型。
表 3　南疆杏糖酸组分的遗传多样性及其与华北栽培杏含量的比较
Table 3　Genetic d iversity of sugar and ac id com ponen ts in southern X in jiang apr icot and
the con ten ts com par ison w ith north Ch ina apr icot
糖酸组分
Contents of sugar and acid
南疆杏 Southern Xinjiang ap ricot
平均值 /
(mg·g - 1 )
Mean
比率 /%
Rate
变异系数 / %
CV
变异幅度 /
(mg·g - 1 )
Variation range
华北杏 North China ap ricot
平均值 /
(mg·g - 1 )
Mean
比率 / %
Rate
果糖 Fructose 32136 22108 51199 8162～83106 4112 6127
葡萄糖 Glucose 69183 47164 42114 22113～136117 18196 28184
蔗糖 Sucrose 44139 30128 39112 22145～112106 42165 64189
总糖 Total sugar 146158 - 36126 64165～262124 65173 -
苹果酸 Malate 12101 64174 29138 4138～23171 4109 19188
柠檬酸 Citrate 6154 35126 64180 0192～12196 16146 80112
总酸 Total acid 18155 - 22145 9139～25185 20155 -
3　讨论
311　南疆杏风味物质的变异与遗传多样性
南疆杏主要分布在塔里木盆地周边的库车、喀什及和田 , 由于长期的种子实生繁殖以及干旱沙漠
的长期驯化 , 形成了丰富的遗传变异 , 有品种类型 120余个 (邢军 等 , 2005)。Yuan等 (2007) 利
用荧光标记 AFLP对南疆杏群体遗传结构研究表明 , 南疆杏的 Neipis基因多样性指数 H = 01127, Shan2
non信息指数 I = 01195, 遗传多样性十分丰富。本试验表明 , 南疆杏挥发性化合物在各品种间均存在
广泛的变异 , 其中主要挥发性化合物成分相对含量变异系数在 63114% ～441175%之间 , 进一步印证
了南疆杏在世界栽培杏起源演化历史上扮演重要角色 , 也表明南疆杏进一步挖掘利用的潜力很大。
312　关于南疆杏与华北杏风味物质组分的比较
苑兆和等 (2008) 对沂州木瓜不同品种果实香气物质 GC - MS分析研究表明 , 酯类化合物含量
高的品种具有更加浓郁的果香味 ; 柑橘成熟果实果肉嗅感成分中 , 醇类主要为乙醇和芳樟醇 , 但过多
的芳樟醇含量会导致果实香味不佳 (Bovill, 1996; Kevian & Jella, 2000) ; 薛洁等 (2008) 对中国特
有野生水果欧李香气成分的 GC - MS分析结果表明 , 欧李果实含具有松香香味的单萜及倍半萜烯类化
合物 , 如苎烯、月桂烯等 , 但这些物质在果实的感官特性中扮演何种角色目前还不清楚。本研究结果
表明 , 尽管参试的 30个南疆杏品种平均每个品种含有挥发性化合物 54种 , 多于参试的 4个华北品种
(36种 ) , 醇类及杂环类等物质含量明显高于华北杏 , 但酯类物质含量 ( 44167% ) 低于华北杏
(75189% ) , 芳樟醇在醇类化合物中相对含量平均占到 6817% , 过多的芳樟醇含量可能导致果实香味
不佳 , 而月桂烯等杂环类化合物在果实香味中扮演何种角色目前还不清楚。因此 , 南疆杏不如华北杏
香味浓 , 可能与南疆杏酯类化合物含量低有关 , 有待进一步研究。
本试验对 30个南疆杏品种的糖酸组分进行的研究结果表明 , 南疆杏不仅在总糖含量上明显高于
参试华北杏 , 而且在糖组分上也有很大差异 , 南疆杏与华北杏蔗糖含量基本一致 , 但南疆杏果糖平均
含量为 32136 mg·g- 1 , 是参试华北品种 (4112 mg·g- 1 ) 的 7185倍 , 差异极为显著。因此 , 南疆杏
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园 　　艺 　　学 　　报 37卷
比华北杏甜与南疆杏果糖含量高有关 , Kopka等 (1997) 研究了马铃薯在长期干旱条件下蔗糖合成酶
和蔗糖磷酸合成酶 mRNA水平分别增加 515倍和 114倍 ; Xue等 (2008) 利用 cDNA微阵列技术 , 对
干旱胁迫下小麦的碳水化合物基因调节进行了监测的结果显示 , 编码葡萄糖和果糖生物合成的必要酶
基因的表达增加。南疆杏果糖含量高 , 这可能是南疆杏在长期干旱的气候条件驯化下 , 在果糖代谢水
平上与参试华北杏品种存在基因型的差异。因此 , 进一步研究南疆杏高果糖的分子机理 , 挖掘、鉴定
果糖高效基因型 , 对南疆杏资源保护与利用具有重要意义。
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