全 文 ：园 　艺 　学 　报 　2006, 33 (6) : 1303～1306
Acta Horticulturae Sinica
收稿日期 : 2006 - 01 - 05; 修回日期 : 2006 - 06 - 01
基金项目 : 国家科技基础性工作专项项目 (2001DEA2001122) ; 国家科技基础条件平台重点项目 (2003DKA3N013217)
适宜制汁用桃品种的初步评价
王力荣　朱更瑞　方伟超　沈裕生　王思新
(中国农业科学院郑州果树研究所 , 河南郑州 450009)
摘 　要 : 以 31个黄肉桃品种、27个白肉桃品种和 2个红肉桃品种为试材 , 通过对这些品种加工的果
汁色泽、风味、香气、异味、果汁均匀状态、可溶性固形物、可滴定酸、成熟期、产量和出汁率等性状进
行综合评价 , 筛选出适宜制汁的优良黄肉桃品种 7个 , 包括 NJC108、早黄蟠桃、早黄金、露香、红港、丰
黄、金童 6号 ; 白肉品种 4个 , 包括雨花露、早凤、郑州 11号、白凤 ; 吉林 8903是较好的红肉制汁种质
材料。
关键词 : 桃 ; 制汁 ; 品种 ; 评价 ; 筛选
中图分类号 : S 66211　　文献标识码 : A　　文章编号 : 05132353X (2006) 0621303204
Scream ing of Peach Cultivars for Ju ice Processing
W ang L irong, Zhu Gengrui, Fang W eichao, Shen Yusheng, and W ang Sixin
( Zhengzhou Fruit Research Institu te, Chinese A cadem y of A gricultural Sciences, Zhengzhou, Henan 450009, Ch ina)
Abstract: Juice qualities of 31 yellow peaches, 27 white peaches and 2 red flesh peaches were evalua2
ted in color, flavor, aroma, peculiar smell, uniform ity, soluble solid content, titratable acidity. A t the same
time, ripening period, yield index and juice ratio also were considered as important factors to reduce costing.
A ll were in order to scream app reciate cultivars for p ressing juice. Finally, 7 yellow peaches (NJC108, Zao2
huang Pantao, Earlygold, Luxiang, Redhaven, Fenghuang, and Babygold 6) , 4 white peaches ( Yuhualu,
Zaofeng, Zhengzhou 11 and Hakuho) , and 1 red flesh peach (J ilin 8903) were recommended to growers or
could be used as wonderful germp lasm.
Key words: Peach; Juice; Cultivar; Evaluation; Scream ing
1　目的、材料与方法
制汁用桃与鲜食桃相比较 , 对果实的某些主要性状有其特殊的要求。本研究的目的在于通过对不
同品种桃果汁品质的比较 , 并根据成熟期、产量和出汁率等性状的综合评价 , 为向生产者推荐适宜的
制汁用品种提供依据。
制汁试验于 2002年进行 , 材料选自国家果树种质郑州桃圃 ( 31个黄肉桃品种 , 27个白肉桃
品种和 2个红肉桃品种 ) , 种植密度相同 , 树龄相等 , 土壤管理条件一致。农艺性状评价 : 果实成
熟采收指标根据农业行业标准 (NY /T 58622002鲜桃 ) 的果实食用成熟度 ; 丰产性指数判定根据
文献 〔1〕。原汁质量与样品质量的百分比为出汁率。果汁的加工工艺流程 : 桃果实 →破碎 →去核
→打浆 →二次打浆 →手挤 (的确良布过滤 ) →杀菌 (煮沸 ) →装瓶 →杀菌 (煮沸 15～20 m in) →
果汁 →室温保存。每品种加工的果汁数量为 500～5 000 g。桃汁质量判定 : 将果汁倒入相同大小的
高脚玻璃杯 250 mL , 静止 15 m in后利用感官的方法进行判定。感官评价由 5人同时进行 , 在充分
商讨的基础上得出意见一致的结果 ; 可溶性固形物利用手持折光仪测定 ; 可滴定酸采用电位滴定
法和指示剂滴定法测定。每样品观测不少于 3个重复。评分标准制定参照美国苹果汁国家标准〔2〕;
园 　　艺 　　学 　　报 33卷
果汁质量判定标准根据表 1。
表 1　桃果汁评分表
Table 1　Standards of eva lua tion for peach ju ice
项目
Item
满分
Total
point
评分标准
Standard of evaluation
失分范围
Losing point
range
色泽 Color 20 颜色纯正 ,且有光泽 Pure color and bright 0
光泽不够鲜亮 No bright 1～4
有轻微褐变呈浅褐色 Slight brown 5～9
褐变明显 ,且令人不愉快 Strongly brown and unp leasant 10～20
风味 Falvor 40 甜酸适中 Sweet and acid balanced 0
味感不够柔和协调 Sweet and acid unbalanced slightly 1～3
风味淡 W eak 4～8
甜酸比严重失调 ,口感差 Sweet and acid maladjusted seriously, taste bad 9～40
香气 A roma 20 浓郁 Strong 0
香气不够浓郁 Not enough strong 1～2
具鲜桃香味 ,但不够柔和协调 A romatic, but no harmonious 3～4
香味很淡 W eak 5～6
没桃香味 A lmost no aromatic 7～20
异味 10 无异味 No peculiar smell 0
Peculiar smelling 微有生青和苦涩 A little bitter and acerbity 1～3
有较明显的生青、苦涩 Obvious bitter and acerbity 4～6
有令人厌恶的臭胶味 Nauseous 7～10
均匀性 Uniform ity 10 果汁状态基本均匀一致 Rough uniform ity 0
有明显悬浮物或沉淀物 Obvious suspending or residue subjects 5～10
可溶性固形物含量 SSC 以最高的 13%为基准 ,降低 1%扣 1分
Based on the highest SSC 13% , decreasing 1 point 1%
可滴定酸 Titratable acidity 以最高的 110%为基准 ,降低 011%扣 1分
Based on the highest 110% , decreasing 1 point 011%
2　结果与分析
211　果汁质量评价
黄肉桃品种中 , 果汁综合品质最好的是哈布莱特。果汁色泽最好的是红港 , 其颜色橙黄且光泽度
好 , 但风味稍淡。早黄蟠桃的色泽不够亮丽 , 但风味浓郁。郑黄 3号、早红 2号的果汁颜色呈浅褐
色。佛罗里达王、女王、421265、美味和早黄冠 4个品种的果汁褐变非常严重 , 尤其是早黄冠的果汁
几乎变成灰褐色 (表 2)。
白肉品种果汁综合品质最好的为早凤和凤露。颜色最好的是早凤和郑州 11号 , 为乳白色 , 但果
汁颜色的光泽度稍差。白凤和凤露的果汁风味甜、纯正 , 但酸度较低 , 造成爽口度稍差。一线红的香
气较好 , 其他品种虽具鲜桃香味 , 但香气不够浓郁。玉汉、红月和陆林水蜜果汁褐变较为严重 , 具有
明显缺点 ; 郑州 11号和北农 2号风味较淡 ; 雨花露果汁色泽稍带绿色 , 但褐变程度远比大久保低。
麦香、FAL16233、玛丽维拉和 C4R2T23等酸度较高 , 口感为直酸 , 香气很淡 ; 白沙带苦味。大久保
果汁为土褐色、芒夏露为红褐色 , 安农水蜜则为红紫色 , 三品种褐变均非常严重 ; 早艳、割谷、仓方
早生、豫白、早生水蜜果汁中沉淀严重 (表 2)。
在两个红肉桃品种中 , 吉林 8903色泽紫红 , 且有一定光泽 , 酸甜适中 , 没有异味 , 为一优良的
种质资源 ; 天津水蜜果汁则呈暗紫红色 , 没有光泽 , 且有苦涩味。
4031
　6期 王力荣等 : 适宜制汁用桃品种的初步评价 　
表 2　桃品种果汁质量的失分综合评价
Table 2　L osing po in ts eva lua tion on ju ice qua lities of peach cultivars
品种
Cultivar
名称
Name
色泽
Color
风味
Flavor
异味
Peculiar
smelling
香气
A roma
均匀度
Uniform ity
可溶性
固形物
SSC
可滴定酸
Titratable
acidity
失分总计
Total losing
points
黄桃 哈布莱特 Harbrite 2 2 0 2 0 210 4 1210
Yellow 露香 Luxiang 3 3 1 3 0 310 1 1410
peach 红顶 Redtop 6 4 0 2 0 012 2 1412
NJC108 3 3 0 2 0 316 3 1416
红港 Redhaven 1 4 0 2 0 418 3 1418
丰黄 Fenghuang 4 3 0 2 0 210 4 1510
罗曼 Roman 2 5 3 2 0 112 3 1612
早黄蟠桃 Zaohuang Pantao 4 2 0 2 0 210 7 1710
佛罗里达金 Floradagold 3 4 0 2 0 310 5 1710
NJC3 5 2 3 3 0 110 4 1710
金童 6号 Babygold 6 5 3 0 2 3 215 3 1815
大王庄黄桃 Dawangzhuang Huangtao 6 2 0 2 2 210 5 1910
凯旋 Triumph 3 8 0 2 0 310 4 2010
女王 Regina 10 2 0 2 2 210 3 2110
佛罗里达王 Floradaking 10 5 0 3 0 310 0 2110
早黄金 Earlygold 4 4 0 2 0 410 8 2210
橙艳 Chengyan 4 3 0 2 5 310 5 2210
连黄 L ianhuang 3 4 3 3 3 210 5 2310
卡里南 Cullinan 3 6 5 3 0 210 3 2210
氟莱得莱卡 Frederica 5 5 3 2 3 110 4 2310
NJN78 5 8 2 5 0 113 2 2313
NJC105 2 6 5 2 1 415 3 2315
临黄 1号 L inhuang 1 4 6 5 3 1 310 4 2310
佛罗里达冠 Floradacrest 5 10 5 3 0 219 3 2819
氟·莫蒂尼 Fertilia Morettini 3 8 0 10 0 510 4 3010
增艳 Imp roved Flavorcrest 6 6 3 3 5 312 2 2812
421265 10 8 2 4 3 410 4 3110
美味 Flavortop 10 8 2 5 5 218 3 3518
郑黄 3号 Zhenghuang 3 8 10 5 5 4 317 3 3817
早红 2号 Earlyred 2 8 15 6 8 0 212 2 4112
早黄冠 Zaohuangguan 15 30 10 15 0 610 4 8010
白桃 早凤 Zaofeng 1 4 0 2 0 210 8 1710
W hite 凤露 Fenglu 3 2 0 3 0 110 8 1710
peach 玉汉 Yuhan 6 5 0 2 0 215 3 1815
白凤 Hakuho 5 2 0 3 0 310 8 2110
红月 Hongyue 6 4 0 2 0 210 8 2210
郑州 11号 Zhengzhou 11 1 6 0 5 0 315 7 2215
北农 2号 Beinong 2 2 7 0 3 0 310 8 2310
陆林水蜜 Lulin Shuim i 6 4 0 6 0 0 7 2310
雨花露 Yuhualu 5 5 0 3 0 310 7 2310
红甘露 Hongganlu 4 5 0 6 0 310 7 2510
一线红 Yixianhong 6 1 8 1 0 215 6 2515
割谷 Gegu 8 3 0 4 6 015 7 2815
西农水蜜 Xinong Shuim i 8 6 0 6 0 210 7 3110
早艳 Zaoyan 5 5 0 5 6 119 7 2919
鲁宾 Robin 5 7 0 8 0 310 7 3010
大久保 Okubo 10 5 0 6 0 110 8 3010
仓方早生 Kurakato W ase 8 3 0 5 6 215 6 3015
芒夏露 Mangxialu 15 5 0 4 0 215 4 3015
朝霞 Zhaoxia 6 8 0 5 0 310 8 3210
安农水蜜 Annong Shuim i 12 6 0 6 0 215 7 3315
FAL16233 12 10 0 4 0 510 1 3310
麦香 Maixiang 12 10 0 6 0 315 4 3515
玛丽维拉 Maravilha 7 14 3 8 0 215 2 3615
早生水蜜 W ase Suim itsu 6 12 2 8 6 110 3 3810
白沙 Baisha 4 10 8 8 0 310 6 3910
予白 Yubai 12 6 0 9 6 110 5 3910
C4R2T23 3 10 6 8 5 410 3 3910
红桃 吉林 8903 J ilin 8903 9 1 0 9 0 1 - 20
Red peach 天津水蜜 Tianjin Shuim i 10 12 0 10 0 5 0 37
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园 　　艺 　　学 　　报 33卷
212　制汁用品种的产量评价
在果汁失分 20分或以下的黄肉桃品种中 , 6月中旬和下旬成熟的仅有 NJC108和早黄蟠桃 (表
3) ; 7月上旬成熟的品种中早黄金和露香产量高 ; 佛罗里达金和凯旋产量低。红港产量指数 ×出汁率
为 90, 且该品种为制罐主要品种之一 , 因此考虑保留。7月中旬 , 红顶、橙艳、大王庄黄桃、哈布莱
特和罗曼与金童 6号相比较 , 产量指数 ×出汁率均不如金童 6号高。综合以上我们筛选出 NJC108、
早黄蟠桃、早黄金、露香、红港、丰黄、金童 6号为优良品种。
表 3　优质制汁品种产量情况
Table 3　The y ields of peach cultivars for ju ices
品种
Cultivars
名称
Name
成熟期
R ipening date (M - D)
产量指数
Yields index
出汁率
Juice ratio ( % )
产量指数 ×出汁率
Yields index ×Juice ratio
黄桃 Yellow peach NJC108 06 - 17 　75100 71139 　 54
早黄蟠桃 Zaohuang Pantao 06 - 27 　60100 66147 　 40
早黄金 Earlygold 07 - 01 145146 75111 　109
露香 Luxiang 07 - 01 　92154 75196 　 70
佛罗里达金 Floradagold 07 - 04 　40101 60100 　 24
凯旋 Triumph 07 - 06 　50100 61132 　 31
红港 Redhaven 07 - 08 135154 66168 　 90
丰黄 Fenghuang 07 - 10 　75189 59178 　 45
金童 6号 Babygold 6 07 - 12 133109 57190 　 77
红顶 Redtop 07 - 12 100100 65100 　 65
橙艳 Chengyan 07 - 13 　85100 63127 　 54
大王庄黄桃 Dawangzhuang Huangtao 07 - 12 　80110 62129 　 50
哈布莱特 Harbrite 07 - 14 　60100 70167 　 42
罗曼 Roman 07 - 14 　41120 58163 　 24
白桃 W hite peach 雨花露 Yuhualu 06 - 13 　59156 65135 　 39
早凤 Zaofeng 06 - 21 　40129 74123 　 30
郑州 11号 Zhengzhou 11 06 - 24 　51143 75142 　 39
白凤 Hakuho 07 - 05 100 59153 　 60
北农 2号 Beinong 2 07 - 05 　31189 62160 　 20
玉汉 Yuhan 07 - 05 　53110 77181 　 42
红月 Hongyue 07 - 08 < 31189 60156 < 20
凤露 Fenglu 07 - 10 　74180 54183 　 41
白肉品种的产量指数 ×出汁率普遍比黄肉品种低。在果汁失分 25分或以下制汁白肉品种中 7月
上旬成熟的北农 2号的丰产性中等 , 凤露出汁率较低 , 陆林水蜜、红月、玉汉色泽扣分比例较大 , 以
白凤的产量指数 ×出汁率最高。这样在实际生产中 , 从 6月中旬至 7月中旬基本每 5～10 d成熟 1～2
个品种 , 分别为雨花露、早凤、郑州 11号和白凤。
参考文献 :
1　蒲富慎. 果树种质资源描述符—记载项目及评价标准. 北京 : 农业出版社 , 1990. 64～77
Pu F S. Descrip tors of fruits genetic resources. Beijing: China Agricultural Press, 1990. 64～77 ( in Chinese)
2　United States Department of Agriculture. United States standards for grades of canned app le juice. 1982. http: / /www. usda. org
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