全 文 ：园 　艺 　学 　报 　2006, 33 (1) : 6～11
Acta Horticulturae Sinica
收稿日期 : 2005 - 01 - 14; 修回日期 : 2005 - 05 - 09
基金项目 : 中国科学院重要方向性项目 ( KSCX22SW 21)3 通讯作者 Author for correspondence
不同来源桃种质果实糖酸组分含量特点的研究
牛　景 1, 2 　赵剑波 1, 3 　吴本宏 1 　李绍华 13 　刘国杰 23 　姜　全 3
(1 中国科学院植物研究所 , 北京 100093; 2 中国农业大学农学与生物技术学院 , 北京 100094; 3 北京市农林科学院林
业果树研究所 , 北京 100093)
摘 　要 : 对桃 24个中国地方品种、19个中国育成品种、2个新疆桃栽培品种及 5个中国野生种、33个
欧美品种和 16个日本品种共 99份种质的果实糖酸组分含量特点进行了研究。结果表明 , 桃果实中的可溶
性糖和酸主要是蔗糖和苹果酸 , 分别约占总可溶性糖的 73%和总酸的 60% ; 大多数种质中果实内的葡萄糖
和果糖含量相近 , 但 1个中国野生种和部分地方品种果实内的果糖含量较低 , 果糖 /葡萄糖低于 0120; 中
国育成品种果实的蔗糖平均含量最高 , 而中国野生种果实蔗糖含量则显著低于其他种质 ; 中国育成品种、
日本品种和欧美品种果糖平均含量显著高于中国地方品种和野生种 ; 中国野生种的总酸含量最高 , 其次为
欧美品种 , 中国地方品种、中国育成品种和日本品种相对较低 ; 欧美品种果实平均苹果酸和柠檬酸含量高
于中国地方品种和育成品种及日本品种。另外 , 果实内蔗糖与山梨醇含量呈显著正相关 ; 苹果酸与柠檬酸
之间以及奎宁酸与莽草酸含量之间呈极显著正相关。
关键词 : 桃 ; 种质 ; 糖 ; 酸
中图分类号 : S 66211　　文献标识码 : A　　文章编号 : 05132353X (2006) 0120006206
Sugar and Ac id Con ten ts in Peach and Nectar ine D er ived from D ifferen t
Coun tr ies and Spec ies
N iu J ing1, 2 , Zhao J ianbo1, 3 , W u Benhong1 , L i Shaohua13 , L iu Guojie23 , and J iang Quan3
( 1 Institu te of B otany, Chinese A cadem y of Sciences, B eijing 100093, Ch ina; 2 College of A gronom y and B iotechnology, China A g2
ricultural U niversity, B eijing 100094, China; 3 Research Institu te of Pom ology and Forestry, B eijing A cadem y of A gricultural Sci2
ence, B eijing 100093, Ch ina)
Abstract: Sugar and acid contents were investigated in 99 peach germp lasm , including 24 Chinese local
and 19 Chinese bred cultivars, two cultivars of P runus ferganensis and five wild species, 33 European &
American and 16 Japanese cultivars. Sucrose accounted for about 73% of the total sugar, and malate for about
60% of the total acid contents in fruits. Glucose and fructose contents in fruits were closely correlated and
sim ilar in amount in the most germp lam s, while the fructose content in fruits of one wild species and part of
Chinese local cultivars was much lower than the glucose content and their fructose /glucose was inferior to
0120. Mean sucrose contentwas the highest in fruits from Chinese local cultivars while the lowest sucrose con2
tent was found in the wild species. Fructose content in fruits from European & American, Chinese bred and
Japanese cultivars was significantly higher than that from Chinese local cultivars and the wild species. Total
acid content of the wild species was the highest and European & American cultivars had significantly higher
acid contents than that from other group s. The malate and citrate contents in fruits from European & American
cultivars were significantly higher than those from Chinese and Japanese ones. Moreover sucrose content in
fruits had positive correlation with sorbitol. There were significant positive correlations between malate and cit2
rate, and between quinate and shikimate in fruits.
Key words: Peach; Germp lasm; Sugar; Acid
桃果实内在品质主要取决于果实的糖酸组分及其含量、香味、质地等〔1〕。其中糖酸组分及其含
　1期 牛 　景等 : 不同来源桃种质果实糖酸组分含量特点的研究 　
量直接影响果实的甜酸风味〔2～4〕。有关桃果实糖酸组分及其含量的研究已有少量报道 , 表明不同桃品
种的糖酸含量存在着较大差异〔5～9〕, 但这些研究或主要采用欧美国家选育的品种 , 或是某个未经选择
的群体后代〔10, 11〕, 而对我国桃种质资源的研究却很少。为了深入了解我国包括野生种质在内的桃种
质果实糖酸特点 , 比较中国原产桃种质与欧美、日等国选育的桃品种在糖酸组分及含量上的差别 ,
2003年我们对我国、欧美、日等国的 99份桃种质资源进行了果实糖酸组分及其含量的研究 , 以期为
桃种质保存与利用提供依据。
1　材料与方法
111　试材
所有试材来自北京市农林科学院林业果树研究所桃种质资源圃 (表 1)。为尽量保证不同种质之
间果实成熟度的一致性 , 取样由同一实验者进行。在树体果实已有部分进入成熟期后采取已具有成熟
特征的果实 : 果皮的绿色基本褪尽 , 白桃底色呈乳白色 , 黄桃底色呈黄或橙黄色 , 果面丰满光洁 , 毛
茸稀 , 果肉有弹性 , 充分表现品种的固有风味 , 着色的品种充分着色。每个种质在同一株树上部树冠
外围 115～210 m高的部位采 3个具有代表性的果实用于测定 (即 3次重复 )。取样后 , 将桃果肉切成
碎片 , 立即液氮冷冻 , 置于 - 70℃冰箱中保存。
表 1　桃种质名称与类群
Table 1　Germ pla sm of peach and nectar ine used in the study
类群
Populations
种质份数 Accessions
of germp lasm
种质名称
Name of germp lasm
中国地方品种
Chinese local cultivars
for fresh market
　
　
　
24
　
　
　
　
　
深白 Shenbai;白粘核 Bainianhe;石林黄肉 Shilinhuangrou;张黄 7号 Zhanghuang 7;肉蟠桃
Roupantao;乌桃 W utao;临白 7号 L inbai 7;香蕉桃 Xiangjiaotao;肥城红里桃 Feichenghonglitao;
香桃 Xiangtao;龙 246 Long 246;临白 4号 L inbai 4;一线白 Yixianbai;五月鲜 W uyuexian;吊枝
白 D iaozhibai;五月鲜扁干 W uyuexianbiangan;一线红 Yixianhong;西庄 1号 Xizhuang 1; 龙 124
Long 124;张白 8号 Zhangbai 8;晚熟大蟠桃 W anshudapantao;黄金蟠桃 Huangjinpantao;小白
花 Xiaobaihua;临黄 9号 L inhuang 9
中国育成品种
Chinese bred cultivars
for fresh market
　
19
　
　
　
绿化 3号 Lühua 3;瑞蟠 4号 Ruipan 4;瑞光 28 Ruiguang 28;雪雨露 Xueyulu;燕黄 Yanhuang;
晚白蜜 W anbaim i;瑞光 3号 Ruiguang 3;红甘露 Hongganlu;瑞红 Ruihong;瑞蟠 14号 Ruipan
14;早黄金 Zaohuangjin;朝晖 Zhaohui;庆丰 Q ingfeng;扬州 124蟠桃 Yangzhou 124 pantao;晚硕
蜜 W anshuom i;燕红 Yanhong;华玉 Huayu; 橙艳 Chengyan;云暑 1号 Yunshu 1
新疆桃栽培品种
P runus ferganensis
2
　
新疆小甜仁 Xinjiang Xiaotianren;新疆大甜仁 Xinjiang Datianren
　
中国野生种
W ild species of China
5
　
新疆桃 Xinjiangtao;甘肃桃 Gansutao;山桃 Shantao;贵州毛桃 Guizhou Maotao;怀来毛桃 Hua2
ilaiMaotao
欧美鲜食品种
European & American
cultivars for fresh market
　
　
24
　
　
　
　
山丹斯基 Cahgahckaei;保 1 Bulgaria 1;弗扎洛德 Fuzalode;弗扎德 Fuzador;红油 4号 Nectared
4;新泽西州 76号 NJN76;维维安 V ivian;美味 Flavortop; Nectaross; Sp ringred;鲁宾 Robin;早
红 2号 Early Red 2;理想 Fantasia;丽格兰特 Le Grand;洛林 Loring;意 5 Tarana; Sunraycer;早
星 Earlystar;法伏莱特 2号 Favorita 2;法伏莱特 3号 Favorita 3; 佛尔都娜 Fortuna;爱保太 El2
berta;维苏威奥 Vesuvio;麦克尼丽 Mcneely
欧美罐藏品种
European & American
canned cultivars
9
　
　
保 2 Bulgaria 2;哈佛 Halford;艾维茨 Evets;图巴德 Trubada; D ixon;金童 5号 Babygold 5;金童
6号 Babygold 6;金童 8号 Babygold 8;佛雷德里克 Frederic
　
日本鲜食品种
Japanese cultivars
for fresh market
　
14
　
　
　
山一白桃 Yamaichi;志贺白桃 Shiga;砂子早生 Sunago W ase;冈山白 Hakuto;秀峰 Shuho;改良
白凤 Kairyo Hakuho;白凤 Hakuho;初香美 Hatsukam i;大久保 Okubo;兴津油桃 Okitsu;新大久
保 Shinokubo;日本水蜜 N ippon Suim itsu;长泽白凤 Nagazawa Hakuho;冈山 500号 Okayama
500
日本罐藏品种
Japanese canned cultivars
2
　
罐桃 5号 Kanto 5;明星 Meisei
　
112　糖酸含量的测定及统计分析
称上述保存的样品 4 g放入研钵 , 加入 10 mL重蒸水研磨混匀 , 4℃ 10 000 r·m in - 1离心 15 m in。
上清液先后经 Agilent SPEC18柱和 0145μm Sep2Pak微孔滤膜过滤 , 消除较大颗粒。
7
园 　　艺 　　学 　　报 33卷
糖〔12〕和有机酸〔13〕采用高效液相色谱仪 〔D IONEX ( P680 ) 〕测定。糖测定的色谱柱为 Trans2
genom ic CARBO sep CHO620, 流动相为重蒸水 , 流速 016 mL·m in - 1 , 检测器为示差检测器 ( Shodex
RF2101)。有机酸测定的色谱为 Intertsil ODS23, 流动相 01022 mol·L - 1 KH2 PO4 , 流速 018 mL ·
m in - 1 , 检测波长为 210 nm , 检测器为二极管阵列检测器 (D IONEX PDA2100)。
应用 Boxp lot分析 99份桃种质糖酸含量的范围、中间值和分布情况〔10〕。
2　结果与分析
211　果实糖酸的含量
99份桃种质糖组分含量的变化范围及分布如图 1。除山桃的蔗糖极低 ( 0184 mg·g- 1 FM ) 外 ,
其他种质的蔗糖含量变化范围为 28162～101133 mg·g- 1 FM , 约占总可溶性糖的 52% ～86%。贵州毛
桃、一线红和五月鲜扁干的葡萄糖含量较高 , 分别为 20112、19145和 18158 mg·g- 1 FM , 山桃的葡
萄糖含量最低 , 仅有 2153 mg·g- 1 FM , 其他 95份种质的葡萄糖含量范围为 4147～13173 mg·g- 1
FM。果糖含量则呈现连续性的变化 , 范围为 0190～14180 mg·g- 1 FM。葡萄糖和果糖含量的中间值
非常接近 , 分别为 9103和 9114 mg·g- 1 FM。研究葡萄糖和果糖相关性表明 (图 2) , 大多数种质中
的葡萄糖和果糖含量接近 , 呈极显著的直线正相关 , 斜率为 11012, ( r2 = 01883 3 3 ) ; 部分种质 (占
总种质数量的 31% ) 中的果糖含量明显低于葡萄糖含量 , 斜率为 01403, 相关性也极显著 ( r2 =
01493 3 3 ) , 其中 , 原产于中国的 9个地方品种、1个新疆品种和 1个野生种的果糖 /葡萄糖低于
0120, 它们是临白 4号、肥城红里桃、张白 8号、石林黄肉、肉蟠桃、白粘核、龙 124、张黄 7号、
临白 7号、新疆大甜仁和怀来毛桃。五月鲜扁干和瑞蟠 4号果实中的山梨醇含量很高 , 分别达 24193
和 23175 mg·g- 1 FM , 新疆大甜仁和新疆小甜仁的山梨醇含量也较高 (16197和 16165 mg·g- 1 FM ) ,
其余种质含量范围为 0149～15189 mg·g- 1 FM。总糖含量中 , 瑞光 28的总糖含量最高 , 为 138133 mg
·g- 1 FM; 佛尔都娜、瑞蟠 4号、晚白蜜、红甘露、兴津油桃和冈山白的总可溶性糖含量也较高 , 超
过 109112 mg·g- 1 FM; 山桃含量极低 , 仅为 7190 mg·g- 1 FM; 其余种质的分布范围为 44188～
109112 mg·g- 1 FM。种质之间的可溶性固形物含量差异可达 1212% (713% ～1911% ) , 其中美味和
瑞光 28含量明显高于其他种质 , 分别为 1911%和 1817% , 瑞蟠 4号和贵州毛桃也较高 , 分别为
1617%和 1613%。而金童 5号、日本水蜜和罐桃 5号 3个种质的可溶性固形物含量低于 9%。
图 1　99份桃种质果实可溶性糖及可溶性固形物含量变化范围及其分布
箱内的白色水平带是种质的中间值。箱高及从箱顶部和底部延伸出的垂直虚线包含了大约 99%的种质个体。
箱外侧的平行线表示离群值或极值。下同。
F ig. 1　D istr ibution of the con ten t of sugar and tota l soluble solids in 99 peach germ pla sm
The horizontal lines in the interior of the box are the median values. App roximately 99% of germp lasm s falls inside
the whiskers ( the dotted lines extending from the top and bottom of the box) and the germp lasm s outside these
whiskers are indicated by horizontal lines. The same below.
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　1期 牛 　景等 : 不同来源桃种质果实糖酸组分含量特点的研究 　
所有种质中苹果酸平均约占总酸的 60% (图 3)。山桃的苹果酸含量最高 (15139 mg·g- 1 FM ) ,
其次为甘肃桃和美味 (10113和 9183 mg·g- 1 FM ) , 其他 96份种质的苹果酸含量范围为 0193～8152
mg·g- 1 FM。柠檬酸和奎宁酸含量的变化范围分别为 0～3170和 0～4116 mg·g- 1 FM , 其中五月鲜扁
干的果实中未检测到柠檬酸 , 山桃果实中未检测到奎宁酸 , 另外一线红和一线白的奎宁酸含量显著高
于其他种质 , 达 4116和 3161 mg·g- 1 FM。并且桃种质中的柠檬酸中间值 (0182 mg·g- 1 FM ) 远低
于奎宁酸的中间值 (1144 mg·g- 1 FM )。4种酸中 , 莽草酸的含量最低 , 其含量范围为 01004～01052
mg·g- 1 FM。山桃、一线红和美味的总酸含量可高达 15168、13168和 13143 mg·g- 1 FM , 其余种质
中的总酸含量范围为 2194～12158 mg·g- 1 FM。
212　糖酸含量之间的相关性
果实内可溶性糖中蔗糖与山梨醇呈显著正相关 (表 2) , 蔗糖、葡萄糖、山梨醇分别与总糖及可
溶性固形物呈显著或极显著正相关。苹果酸与柠檬酸之间以及奎宁酸与莽草酸之间呈极显著正相关。
苹果酸、柠檬酸与总酸呈极显著正相关。
表 2　99份桃种质果实糖酸含量的相关分析
Table 2　Correla tion coeff ic ien ts between sugar and ac id con ten ts in 99 peach germ pla sm
蔗糖
Sucrose
葡萄糖
Glucose
果糖
Fructose
山梨醇
Sorbitol
总糖
Total sugar
可溶性固
形物 TSS
苹果酸
Malate
柠檬酸
Citrate
奎宁酸
Quinate
莽草酸
Shikimate
葡萄糖 Glucose 　0112
果糖 Fructose - 0103 　0119
山梨醇 Sorbitol 　01263 　01213 - 0110
总糖 Total sugar 　01923 3 　01353 3 　0119 　01503 3
可溶性固形物 TSS 　01673 3 　01273 3 - 0103 　01623 3 　01763 3
苹果酸 Malate - 01333 3 - 0102 - 0109 　01353 3 - 0123 　0119
柠檬酸 Citrate
- 01253 　0106 　01313 3 - 01002 - 0114 - 0103 　01343 3
奎宁酸 Quinate 　01233 　01453 3 - 0115 　01223 　01293 3 　01353 3 - 0101 - 0112
莽草酸 Shikimate - 0109 　0113 - 0118 　0104 - 0108 　0103 　0113 - 01003 01423 3
总酸 Total acid
- 01313 3 　0109 - 0101 　01343 3 - 0116 　01223 　01943 3 　01573 3 0115 0119
　　3 3 和 3 分别表示在 0101和 0105水平上显著相关。3 3 , 3 means significant at 0101 and 0105 level, respectively.
果实中的蔗糖分别与苹果酸、柠檬酸和总酸呈现显著或极显著负相关。蔗糖、葡萄糖与奎宁酸呈
显著或极显著正相关。山梨醇分别与苹果酸、奎宁酸和总酸呈显著正相关。总糖与苹果酸呈显著负相
关 , 而与奎宁酸呈显著正相关。可溶性固形物分别与奎宁酸和总酸呈显著正相关。
213　不同类群桃果实糖酸含量的特点
对除了两个新疆桃和两个日本罐藏桃品种以外的其他不同类群的糖酸含量进行的比较 (表 3, 表
4) 表明 : 葡萄糖和山梨醇的平均含量在不同类群间不存在显著性差异 ; 中国 5个野生桃、中国育成
品种的可溶性固形物平均含量均较高 , 欧美罐藏桃品种最低 ; 中国野生桃的总可溶性糖的平均含量显
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园 　　艺 　　学 　　报 33卷
著低于其他栽培品种 , 并且中国育成品种的总可溶性糖和蔗糖平均含量最高 , 中国野生种蔗糖平均含
量最低。中国育成品种、日本鲜食品种、欧美鲜食品种和欧美罐藏品种的果糖平均含量显著高于中国
地方品种和中国野生种。
表 3　不同类群桃果实糖含量
Table 3　Sugar con ten ts of d ifferen t popula tion
类群
Populations
种质个数
Accessions
of germp lasm
蔗糖
Sucrose
(mg·g - 1 FM)
葡萄糖
Glucose
(mg·g - 1 FM)
果糖
Fructose
(mg·g - 1 FM)
山梨醇
Sorbitol
(mg·g - 1 FM)
总糖
Total sugar
(mg·g - 1 FM)
可溶性固
形物 TSS
( % )
中国地方品种 24 44127～82141 5160～19145 1108～14180 1131～24193 61121～109112 919～1418
Chinese local cultivars (64175ab) (10175) (4174b) (6154) (86178ab) (1214ab)
for fresh market
中国育成品种 19 43152～101133 5152～13171 2154～13162 0189～23175 64134～138133 912～1817
Chinese bred cultivars (72159a) (9129) (8157a) (5181) (96126a) (1310a)
for fresh market
中国野生种 5 0184～68167 2153～20112 0198～4125 1167～13142 7190～86169 917～1613
W ild species of China (46116c) (8189) (2168b) (7156) (65129c) (1316a)
欧美鲜食品种 24 47197～89145 8105～12197 4196～12117 2127～15116 70154～121163 9137～19112
European & American (63183ab) (9132) (9182a) (6175) (89172ab) (1217a)
cultivars for fresh market
欧美罐藏品种 9 42147～81176 6181～12158 7199～13147 1104～11118 59122～104131 713～1315
European & American (56161bc) (8162) (9173a) (4176) (79172b) (1111b)
canned cultivars
日本鲜食品种 14 28162～82182 9172～12100 6149～13175 0149～15189 44188～112138 715～1513
Japanese cultivars for (67128ab) (8197) (10114a) (4166) (91104ab) (1217ab)
fresh market
　　注 :括号内为平均值 ,同一列数据后不同字母表示 P < 0105水平上差异显著 ,下同。
Note: Value in parentheses is the average and the means within a column followed by the different letters differ significantly at P < 0105, the
same below.
表 4　不同类群桃果实酸含量
Table 4　Acid con ten t of d ifferen t popula tion (mg·g - 1 FM)
类群
Population
种质个数
Accessions of
germp lasm
苹果酸
Malate
柠檬酸
Citrate
奎宁酸
Quinate
莽草酸
Shikimate
总酸
Total acid
中国地方品种 Chinese local 24 1129～8152 0100～1133 0191～4116 01010～01040 3133～13168
cultivars for fresh market (3149c) (0168cd) (1173a) (01019ab) (5191c)
中国育成品种 Chinese bred 19 1147～5137 0125～1149 0181～2114 01011～01020 2194～7135
cultivars for fresh market (2137c) (0165d) (1148ab) (01016bc) (4152c)
中国野生种 5 3176～15139 0128～2100 0～2128 01013～01052 6167～15168
W ild species of China (8110a) (1125abc) (1151ab) (01022a) (10188a)
欧美鲜食品种 European & 24 1149～9183 0151～3170 0151～2100 01004～01025 3187～13143
American cultivars for fresh market (5114b) (1180a) (1132ab) (01014c) (8128b)
欧美罐藏品种 European & 9 1196～5147 0138～3149 0185～1137 01007～01021 4133～9151
American canned cultivars (3188bc) (1136ab) (1111b) (01015bc) (6136c)
日本鲜食品种 Japanese 14 0193～6160 0119～3137 1121～2142 01012～01026 3113～11171
cultivars for fresh market (2154c) (0190bcd) (1178a) (01018abc) (5118c)
　　中国野生种果实总酸平均含量显著高于其他类群 , 其次为欧美鲜食品种 , 再次为欧美罐藏品种、
中国地方品种、日本鲜食品种和中国育成品种。不同类群果实的苹果酸含量与总酸含量基本相似 , 以
中国野生种含量最高 , 中国地方品种与育成品种和日本鲜食品种最低。果实柠檬酸平均含量以欧美鲜
食品种最高 , 中国地方品种与中国育成品种的含量最低。另外中国地方品种和日本鲜食品种的奎宁酸
的含量显著高于欧美罐藏品种 , 中国野生种的莽草酸平均含量显著高于除中国地方品种和日本鲜食品
种以外的所有其他类群。
3　讨论
对来源于我国、欧美、日等国的 99份桃种质进行的研究表明 , 欧美选育的品种果实的酸总量显
01
　1期 牛 　景等 : 不同来源桃种质果实糖酸组分含量特点的研究 　
著高于日本品种及我国的地方品种与新选育出的品种 (表 4) , 这与目前欧美国家民众喜爱含酸量相
对较高、风味浓郁的水果 , 而亚洲民众则更喜欢纯甜口味的消费习惯相吻合。因此 , 未来我国桃育种
者应注重果实含酸量相对较高、风味浓郁的新品种选育 , 以适应我国桃开拓欧美国际市场的需要。另
外 , 野生果树具有较强的抗病虫能力和对自然逆境较强的适应能力 , 部分国家早已开始了野生果树与
栽培品种杂交 , 并再用栽培品种回交选育抗性强的优质新品种的研究 , 如法国利用中国山桃 (来自
甘肃 ) 的育种计划已经获得了回交 2代的果实 , 其糖平均含量超过栽培亲本 , 后代部分单株并具有
较强抗性〔10〕。另外 , 5个野生种质的平均可溶性固形物含量较高 (表 3) , 其中贵州毛桃、怀来毛桃
和新疆桃均具有较高的可溶性固形物含量 (1411% ～1613% ) , 尤其是贵州毛桃的可溶性固形物含量
为 1613% , 且其含酸量并不很高 (8116 mg·g- 1 FM ) , 这些种质在未来选育风味浓郁的优良新品种中
具有较重要的利用价值。
通常情况下 , 桃果实中具有相近的葡萄糖和果糖含量 , 但 W u等从中国山桃 (来自甘肃 ) 和源
于欧美国家的品种杂交后代群体中发现了低果糖 /葡萄糖的单株〔10〕。本研究发现 , 99份种质中 , 11
份果糖 /葡萄糖低于 0120种质为 9个中国传统地方品种、1个育成品种和 1个野生种 , 而现代育成品
种 , 包括欧美和日本育成品种果实内的果糖 /葡萄糖均较高 , 在果糖 /葡萄糖超过 1110的 41个种质
中 , 仅有山桃、乌桃、小白花和吊枝白 4个种质为中国野生种和地方品种 , 其他均为现代育成品种。
我们可以假设 , 在野生桃中存在低果糖基因 , 中国传统的地方品种中保存了大量的低果糖类型。因为
果糖较葡萄糖味甜 , 在现代品种的选育过程中 , 则应主要选用果糖含量较高的品种作为亲本。另外 ,
采用低果糖种质与葡萄糖和果糖含量相近的亲本进行杂交的群体后代进行研究 , 将对于弄清果实中的
葡萄糖和果糖的调控机制具有较重要的价值。
五月鲜扁干果实中柠檬酸含量极低或不含有柠檬酸 , 而山桃奎宁酸含量极低或不含有奎宁酸。进
一步深入研究上述两个种质的酸调控机制 , 是阐明桃果实中酸代谢的良好试材。
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