全 文 ：园 　艺 　学 　报 　2006, 33 (4) : 745～750
Acta Horticulturae Sinica
收稿日期 : 2005 - 09 - 07; 修回日期 : 2006 - 03 - 07
基金项目 : 中德科学中心资助项目 ( GZ154, 156)3 通讯作者 Author for correspondence ( E2mail: zhjzhu@zju1edu1cn)
不同采收季节对叶用芥菜类黄酮物质含量和抗氧化
活性的影响
王　萍 1, 2 　朱祝军 1 3
(1 浙江大学农业与生物技术学院园艺系 , 国家农业部园艺植物生长发育与生物技术重点实验室 , 浙江杭州 310029;
2 内蒙古农业大学农学院 , 内蒙古呼和浩特 010019)
摘 　要 : 以 10个不同基因型叶用芥菜为试材 , 研究了不同采收季节对其总酚含量、类黄酮含量和抗氧
化活性的影响。结果表明春季采收的总酚含量、抗氧化活性显著高于冬季采收的。叶用芥菜含有槲皮素和
山奈素两种类黄酮化合物 , 春季采收的槲皮素和山奈素含量高于冬季采收的。基因型间总酚、槲皮素和山
奈素的含量及抗氧化活性均存在较大的差异 , 并与生长季节有极显著的互作关系 , 表明生长季节对不同基
因型叶用芥菜酚类物质积累和抗氧化活性有较大的影响。总酚、槲皮素和山奈素的含量分别与抗氧化活性
呈极显著和显著正相关。
关键词 : 叶用芥菜 ; 类黄酮物质 ; 抗氧化活性 ; 基因型 ; 季节
中图分类号 : S 63712　　文献标识码 : A　　文章编号 : 05132353X (2006) 0420745206
Effect of D ifferen t Harvest Sea son s on the Flavono ids Con ten t and An tiox i2
dan t Activ ities of L eaf M ustard
W ang Ping1, 2 and Zhu Zhujun1 3
( 1D epartm ent of Horticu lture, College of A gricu lture and B iotechnology, Zhejiang U niversity, Key Labora tory of Horticu ltura l P lant
D evelopm ent and B iotechnology, M inistry of A griculture, Hangzhou, Zhejiang 310029, China; 2 College of A gronom y, InnerM on2
golia A gricultura l U niversity, Huhhot, InnerM ongolia 010019, Ch ina)
Abstract: Effects of different harvest seasons on the contents of total phenolics, flavonoids and antioxi2
dant activities in 10 genotypes of leaf mustard were investigated. The results showed that leaf mustard harves2
ted in sp ring had much higher levels of total phenolics and antioxidant activities than those harvested in winter.
Quercetin and kaempferol were the main flavonoids of leaf mustard, and all the 10 genotypes harvested in
sp ring had much higher contents of above two flavonaids compared with those harvested in winter. There were
obvious differences in contents of phenolics, quercetin, kaempferol and antioxidant activities among geno2
types, the correlation between genotypes and season was significant. It indicated that seasons p lay an impor2
tant role in affecting phenolics accumulation and antioxidant activities of leaf mustard. The antioxidant activi2
ties were positively correlated with the content of phenolics, quercetin and kaempferol at significant and ex2
tremely significant level, respectively ( P < 0105, P < 0101).
Key words: Leaf mustard; Flavonoid; Antioxidant activity; Genotype; Season
蔬菜中除含有众所周知的维生素 C、维生素 E、胡萝卜素和谷胱甘肽等抗氧化剂外 , 还含有如类
黄酮、酚酸等丰富的多酚类化合物 , 酚类物质的抗氧化作用已被证实强于某些抗氧化维生素〔1, 2〕。因
此 , 近年来关于蔬菜中酚类物质及其抗氧化作用的研究已成为热点〔3～5〕。
叶用芥菜 (B rassica juncea Coss var. foliosa Bailey. ) 原产中国 , 喜冷凉湿润气候 , 适应性较强 ,
品种繁多 , 以长江流域以南的地区栽培较为普遍。叶用芥菜除富含维生素、矿物质、粗纤维等营养成
分外 , 金贤荣〔6〕的研究表明 , 叶用芥菜所含有的活性成分黄酮类化合物 , 对糖尿病具有防治作用 ;
园 　　艺 　　学 　　报 33卷
谢丽玲等〔7〕报道了叶用芥菜含有较高的黄酮类化合物。然而 , 关于不同基因型叶用芥菜酚类物质含
量和抗氧化活性的研究还未见报道。鉴于叶用芥菜在我国的广泛栽培和品种繁多等特点及具有的营养
保健作用 , 研究不同基因型叶用芥菜类黄酮物质含量和抗氧化活性的季节差异十分必要 , 可为制定合
理的栽培措施和开发利用其有效成分及优质育种提供理论指导。
1　材料与方法
111　材料
供试材料为 10个不同基因型的叶用芥菜 : 瘤子芥菜、笋壳青菜、包心青菜、特选竹芥、瓜儿菜、
京水菜、扁梗芥菜、雪里蕻、包心大肉芥菜、四季春菜。
112　方法
试验于 2003年 9月至 2004年 3月在浙江大学华家池校区蔬菜研究所试验基地进行。10个不同基因
型的叶用芥菜分别于 2003年 8月 20日和 10月 20日播种于露地 , 分别于 2003年 11月 20日和 2004年 2
月 20日采收。采收后取样 , 去除不可食用的部分 , 如老叶、干掉的外叶和根系等 , 5片叶为 1次重复 ,
用液氮处理后贮存在低温冰箱中。冷冻干燥后 , 粉碎 , - 20℃贮存备用。每个品种 3次重复。
113　测定
样品中酚类物质的提取 : 精确称取 015000 g冻干磨碎样 , 用 10 mL 80%的甲醇超声波提取 60
m in, 在 4℃条件下 4 000 r/m in离心 10 m in, 收集上清液 , 重复提取两次 , 合并上清液在 40℃条件下
旋转蒸发 , 用 2 mL重蒸水溶解 , 在 4℃条件下 10 000 r/m in离心 20 m in, 上清液保存在 - 20 ℃冰箱
中备用。总酚的测定 : 根据 Folin2Ciocalteu法〔8〕测定总酚含量。在试管中分别加入样品提取液 50μL、
Folin2Ciocalteu反应试剂 110 mL、715%的碳酸钠溶液 018 mL, 混合均匀 , 在 30℃条件下放置 60 m in。
在分光光度计 ( SH IMADZU UV22410PC) 上 765 nm测定 OD值 , 用没食子酸 ( Gallic acid) 作标准曲
线 , 结果表示为每克干样质量含有 GAE ( Gallic acid equivalent没食子酸等效物 ) 的毫克数。
类黄酮的高效液相色谱 (HPLC) 测定 : 参照 Hertog等〔9〕方法提取类黄酮。精确称取叶用芥菜冻
干样 015000 g, 加入 40 mL含 2 g/L TBHQ (叔丁基对苯二酚 , Sigma) 的 6215%甲醇溶液 , 再加入 10
mL 6 mol/L HCl混匀 , 90℃下回流 2 h, 冷却定容至 100 mL, 超声波处理 5 m in。在 4℃条件下 5 000
r/m in离心 10 m in, 上清液 0145μm滤膜过滤 , - 40℃冰箱中保存待测。类黄酮含量的测定 , Nova2
Pak C18色谱柱 (319 mm ×150 mm, 4μm ) , 流动相甲醇 ∶水 ( 4815∶5115, pH 315) , 检测波长 360
nm, 柱温 35℃, 流速 1 mL /m in, 进样量 10μL。
叶用芥菜抗氧化能力的测定 : 二苯代苦味酰基 (DPPH, 1, 1 - 二苯基苦基苯肼 , 1, 12diphenyl2
22p icrylhydrazyl) 自由基清除率的测定 , 参照 Tadolino等〔10〕的方法 , 取 50μL样品提取液 (同酚类物
质提取液 ) 和 215 mL 65μmol /L DPPH加入同一试管中 , 摇匀 , 30 m in后用溶剂作参比在 517 nm下
测定其吸光度 A j, 同时测定 50μL样品提取液及 215 mL样品提取剂混合后的吸光度 A i, 以及 50μL
样品提取剂与 215 mL 65μmol/L DPPH溶液混合后的吸光度 Ao, 计算自由基的清除率 , 清除率 ( % )
= [ 1 - (A j - A i) /Ao ] ×100。TEAC ( Trolox equivalent antioxidant capacity) 法测定 ABTS 〔2, 2pi-联氮
-双 (3 -乙基苯噻唑啉 - 6 -磺酸 ) , 2, 2pi2azino2bis (32ethylbenzthiazoline262sulfpnic acid) 〕自由基清
除活性 , 参照 Re等〔11〕的方法 , 略有改进。测定时取 011 mL样品提取液 (同上 ) , 加入 310 mL的
ABTS溶液中 , 734 nm下记录反应 6 m in的吸光值变化 , 以 Trolox为标物计算抗氧化活性 ( TEAC值
单位 μmol/gDM )。FRAP ( Ferric reducing /antioxidant power assay) 法测定抗氧化能力 , 参照 Benzie等
的方法〔12〕, 取 30μL样品提取液 (同上 ) , 加入 118 mL TPTZ (三吡啶三丫嗪 , Tripyridyl2triazine) 工
作液 (由 013 mol /L醋酸缓冲液 25 mL、10 mmol /L TPTZ溶液 215 mL、20 mmol /L FeCl3溶液 215 mL
组成 ) , 混匀后 37 ℃反应 10 m in, 测定 593 nm 下吸光度 , 以 110 mmol/L FeSO4为标物计算样品抗氧
化活性 ( FRAP值 )。
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　4期 王 　萍等 : 不同采收季节对叶用芥菜类黄酮物质含量和抗氧化活性的影响 　
114　数据统计分析
数据结果以平均数 ±标准差表示 ( n = 3) , 数据差异显著性测验和相关性分析用 SAS软件 ( SAS
Institute, Cary, NC) 进行 , 显著水平 P < 0105和 P < 0101。
2　结果与分析
211　不同采收季节对不同基因型叶用芥菜总酚含
量的影响
叶用芥菜的总酚含量存在基因型和季节性差
异 (表 1 )。冬季采收的叶用芥菜总酚含量在
6151～11109 mg/gDM之间 , 京水菜含量最高 , 包
心青菜含量最低 , 前者是后者的 117倍 , 基因型
间达到极显著性差异。春季采收的叶用芥菜总酚
含量在 7145 ～14187 mg/gDM之间 , 雪里蕻含量
最高 , 包心青菜含量最低 , 前者是后者的 2倍 ,
基因型间达到极显著性差异。不同季节相比 , 叶
用芥菜不同基因型总酚含量都表现为春季高于冬
季 , 冬季平均含量为 8179 mg/gDM , 春季则为
10171 mg/gDM , 二者达到极显著性差异 , 基因型
与季节的互作也达到了极显著差异。
表 1　不同基因型叶用芥菜在不同采收季节总酚含量
Table 1　The tota l phenolics con ten t of leaf m ustard
in d ifferen t harvest sea son s (mg/gDM)
基因型 Genotype 冬季 W inter 春季 Sp ring
瘤子芥菜 L iuzi J iecai 8151 ±0139 　9140 ±0128
笋壳青菜 Sunke Q ingcai 7105 ±0139 　8114 ±0142
包心青菜 Baoxin Q ingcai 6151 ±0187 　7145 ±0139
特选竹芥 Texuan Zhujie 8194 ±0149 11199 ±0153
瓜儿菜 Guaercai 7168 ±0137 　8199 ±0155
京水菜 J ingshuicai 11109 ±0146 12136 ±0142
扁梗芥菜 B iangeng J iecai 9157 ±0135 10192 ±0143
雪里蕻 Xuelihong 9187 ±0150 14187 ±0124
包心大肉芥菜 Baoxin Darou J iecai 8113 ±0152 10111 ±0138
四季春菜 Siji Chuncai 10159 ±0173 12187 ±0156
平均值 Mean 8179 10171
Fgenotype 241033 3 861863 3
F season 2341893 3
Fgenotype ×season 491453 3
　　注 : F表示方差分析 F测验值 , 3 3 表示显著水平 P < 0101。
Note: F rep resent F value of ANOVA test, 3 3 P < 0101.
212　不同采收季节对不同基因型叶用芥菜槲皮素和山奈素含量的影响
经过 HPLC分析发现 , 叶用芥菜中类黄酮物质主要为槲皮素和山奈素 , 而且山奈素的含量高于槲
皮素。由表 2可见 , 冬季采收的叶用芥菜槲皮素含量变化范围在 0125～0176 mg/gDM之间 , 特选竹
芥含量最高 , 包心青菜含量最低 , 前者是后者的 3倍 , 基因型间达到极显著性差异。春季采收的芥菜
槲皮素含量变化范围在 0138～0189 mg/gDM之间 , 特选竹芥含量最高 , 包心青菜和扁梗芥菜含量最
低 , 前者是后者的 213倍 , 基因型间达到极显著差异。叶用芥菜不同基因型槲皮素含量都表现为春季
表 2　不同基因型叶用芥菜在不同采收季节槲皮素和山奈素含量
Table 2　The con ten ts of quercetin and kaem pferol of d ifferen t genotypes of leaf m ustard in d ifferen t harvest sea son s
(mg/gDM)
基因型
Genotype
槲皮素
Quercetin
冬季 W inter 春季 Sp ring
山奈素
Kaempferol
冬季 W inter 春季 Sp ring
槲皮素 +山奈素
Quercetin + Kaempferol
冬季 W inter 春季 Sp ring
瘤子芥菜 L iuzi J iecai 　0144 ±0103 　 0153 ±0103 　0163 ±0104 0179 ±0105 　1107 ±0106 　1132 ±0106
笋壳青菜 Sunke Q ingcai 　0132 ±0103 　 0143 ±0102 　0153 ±0104 0177 ±0105 　0186 ±0104 　1105 ±0102
包心青菜 Baoxin Q ingcai 　0125 ±0101 　 0138 ±0102 　1114 ±0108 1142 ±0110 　1139 ±0109 　1179 ±0107
特选竹芥 Texuan Zhujie 　0176 ±0103 　 0189 ±0106 　1109 ±0110 1120 ±0105 　1185 ±0113 　2109 ±0109
瓜儿菜 Guaercai 　0139 ±0103 　 0164 ±0103 　0155 ±0104 0162 ±0103 　0195 ±0104 　1143 ±0103
京水菜 J ingshuicai 　0141 ±0103 　 0151 ±0102 　1143 ±0110 1176 ±0111 　1183 ±0107 　2127 ±0113
扁梗芥菜 B iangeng J iecai 　0133 ±0102 　 0138 ±0111 　0168 ±0105 0196 ±0108 　1100 ±0105 　1134 ±0108
雪里蕻 Xuelihong 　0160 ±0104 　 0177 ±0104 　0199 ±0105 1114 ±0108 　1160 ±0103 　1191 ±0111
包心大肉芥菜 Baoxin Darou J iecai 　0133 ±0102 　 0139 ±0103 　0161 ±0104 0186 ±0108 　0195 ±0102 　1125 ±0107
四季春菜 Siji Chuncai 　0155 ±0104 　 0168 ±0144 　1116 ±0108 1123 ±0111 　1171 ±0105 　1191 ±0114
平均值 Mean 　0144 　 0156 　0188 1108 　1132 　1164
Fgenotype 901293 3 　821573 3 681443 3 581163 3 1091383 3 601973 3
F season 174153 3 1221483 3 2391373 3
Fgenotype ×season 131133 3 101863 3 101313 3
　　注 : F表示方差分析 F测验值 , 3 3 表示显著水平 P < 0101。
Note: F rep resent F value of ANOVA test, 3 3 P < 0101.
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高于冬季 , 冬季平均含量为 0144 mg/g DM , 春季则为 0156 mg/gDM , 二者达到极显著差异 , 基因型
与季节的互作也达到了极显著差异。
冬季采收的叶用芥菜山奈素含量变化范围在 0153～1143 mg/gDM之间 , 京水菜含量最高 , 笋壳青菜
含量最低 , 前者是后者的 217倍 , 基因型间达到极显著性差异。春季采收的叶用芥菜山奈素含量变化范
围在 0162～1176 mg/gDM之间 , 京水菜含量最高 , 瓜儿菜含量最低 , 前者是后者的 218倍 , 基因型间达
到极显著差异。叶用芥菜不同基因型山奈素含量都表现为春季高于冬季 , 冬季平均含量为 0188 mg/
gDM, 春季则为 1108 mg/gDM, 二者差异达到极显著 , 基因型与季节的互作也达到了极显著差异。
不同基因型叶用芥菜的槲皮素和山奈素含量之和变化趋势与槲皮素和山奈素相一致 , 冬季采收的
叶用芥菜变化范围为 0186～1185 mg/gDM , 春季变化范围是 1105～2127 mg/gDM , 春季含量显著高于
冬季 , 二者达到极显著差异 , 基因型与季节的互作也达到了极显著差异。
213　不同采收季节对不同基因型叶用芥菜抗氧化活性的影响
叶用芥菜 DPPH自由基清除活性存在基因型和季节性差异 (表 3) , 冬季采收的叶用芥菜 DPPH
自由基清除率在 39143% ～76186%之间 , 最高的品种为四季春菜 , 瓜儿菜最低 , 前者是后者的 119
倍 , 基因型间达到极显著差异。春季采收的叶用芥菜 DPPH自由基清除率在 63128% ～87193%之间 ,
最高的品种为四季春菜 , 包心青菜最低 , 前者是后者的 114倍。不同季节相比 , 春季采收的叶用芥菜
DPPH自由基清除活性平均值为 74166% , 高于冬季采收的叶用芥菜 (60178% ) , 二者差异达到极显
著水平 , 基因型与季节的互作也达到了极显著差异。
叶用芥菜 TEAC值存在基因型和季节性差异 (表 3) , 冬季采收的叶用芥菜 TEAC值在 17166～
29125μmol/gDM之间 , 最高的品种为京水菜 , 笋壳青菜最低 , 前者是后者的 117倍 , 基因型间达到
极显著差异。春季采收的叶用芥菜 TEAC值在 21163～34116μmol/gDM之间 , 最高的品种为四季春
菜 , 包心青菜最低 , 前者是后者的 116倍 , 基因型间达到极显著差异。不同季节相比 , 春季采收的芥
菜 TEAC值平均为 26172μmol/gDM , 高于冬季采收的叶芥菜 (23119μmol/gDM ) , 二者差异达到极
显著水平 , 基因型与季节的互作也达到了极显著差异。
表 3　不同基因型叶用芥菜在不同采收季节的抗氧化活性
Table 3　The an tiox idan t activ ities of d ifferen t genotypes of leaf m ustard in d ifferen t harvest sea son s
基因型
Genotype
DPPH抑制率
DPPH inhibition ( % )
冬季 W inter 春季 Sp ring
TEAC
(μmol/gDM)
冬季 W inter 春季 Sp ring
FRAP
(mmol/kgDM)
冬季 W inter 春季 Sp ring
瘤子芥菜 L iuzi J iecai 66159 ±2172 75194 ±2133 22129 ±0166 25144 ±1123 100105 ±3195 142141 ±5154
笋壳青菜 Sunke Q ingcai 53136 ±3154 65101 ±2139 17166 ±1167 23199 ±1104 82152 ±6163 122139 ±7102
包心青菜 Baoxin Q ingcai 50124 ±4121 63128 ±2124 20187 ±1157 21163 ±1177 76100 ±5108 138145 ±7148
特选竹芥 Texuan Zhujie 65169 ±1162 77119 ±2132 23195 ±1120 28179 ±1145 111143 ±5166 143173 ±3172
瓜儿菜 Guaercai 39143 ±2126 71176 ±3149 21134 ±2142 22147 ±1104 87131 ±2168 94150 ±9101
京水菜 J ingshuicai 68195 ±1159 82191 ±1158 29125 ±1112 32144 ±0179 169182 ±11150 195136 ±9197
扁梗芥菜 B iangeng J iecai 58199 ±2154 72101 ±1178 22111 ±0154 24123 ±11311 25169 ±6186 141174 ±10138
雪里蕻 Xuelihong 74111 ±1159 83144 ±1187 27144 ±1179 30163 ±0152 91112 ±2164 156187 ±4101
包心大肉芥菜 Baoxin Darou J iecai 53160 ±3150 67114 ±2146 21124 ±1196 23138 ±2177 85169 ±7104 120142 ±3168
四季春菜 Siji Chuncai 76186 ±3170 87193 ±1125 25173 ±1101 34116 ±11281 55179 ±6168 171132 ±7112
平均值 mean 60178 74166 23119 26172 108154 142172
Fgenotype 491403 3 421213 3 151723 3 281493 3 771143 3 451293 3
F season 781453 3 851863 3 3191463 3
Fgenotype ×season 411743 3 171663 3 541893 3
　　注 : F表示方差分析 F测验值 , 3 3 表示显著水平 P < 0101。
Note: F rep resent F value of ANOVA test, 3 3 P < 01011
叶用芥菜 FRAP值存在基因型和季节性差异 (表 3) , 冬季采收的叶用芥菜 FRAP值在 76100～
169182 mmol/kgDM之间 , 最高的品种为京水菜 , 包心青菜最低 , 前者是后者的 212倍 , 基因型间达
847
　4期 王 　萍等 : 不同采收季节对叶用芥菜类黄酮物质含量和抗氧化活性的影响 　
到极显著差异。春季采收的叶用芥菜 FRAP值 94150～195136 mmol/kgDM之间 , 最高的品种为京水
菜 , 最低为瓜儿菜 , 前者是后者的 211倍 , 基因型间达到极显著差异。不同季节相比 , 春季采收的芥
菜 FRAP值平均值为 142172 mmol/kgDM , 高于冬季采收的叶芥菜 ( 108154 mmol/kgDM ) , 二者差异
达到极显著水平 , 基因型与季节的互作也达到了极显著差异。
214　酚类物质与抗氧化活性的相关性
由表 4可知 , 总酚与抗氧化活性呈极显著正相关 , 与 TEAC值的相关系数最高 , 其次为 FRAP值
和 DPPH值。槲皮素和山奈素与 3种抗氧化活性的相关性低于总酚 , 但也达到了显著和极显著水平。
槲皮素与山奈素之和与抗氧化活性的相关性与总酚相似 , 相关系数达到极显著水平。
表 4　酚类化合物含量与抗氧化活性相关性
Table 4　Correla tion between the con ten t of phenolic com pound and an tiox idan t activ ity
酚类化合物 Phenolic compound DPPH抑制率DPPH inhibition ( % )
TEAC
(μmol/gDM)
FRAP
(mmol/kgDM)
总酚 Total phenolic 01823 3 01883 3 01833 3
槲皮素 Quercetin 01673 3 01623 3 01543
山奈素 Kaempferol 01553 01713 3 01643 3
槲皮素 +山奈素 Quercetin + Kaempferol 01723 3 01793 3 01743 3
　　注 : 3 和 3 3 表示 P < 0105和 P < 0101显著性。
Note: 3 , 3 3 significant at P < 0105, P < 0101, respectively.
3　讨论
311　不同采收季节对叶用芥菜酚类物质及抗氧化活性的影响
在本试验中 , 不同基因型叶用芥菜的总酚含量和黄酮醇含量都表现为春季采收的高于冬季采收
的 , 基因型与季节间存在显著的互作关系。这种季节性差异的主要原因与光对类黄酮物质合成的影响
有关。Crozier等〔13〕对不同采收期的樱桃番茄做了调查 , 发现不同采收期樱桃番茄中槲皮素含量差异
明显 , 主要原因与光对类黄酮诱导合成有关。孙君明等〔14〕指出大豆幼苗子叶中异黄酮含量随光照时
间的增加而显著升高 ; 相反黑暗处理中的异黄酮含量随苗龄的增大呈下降趋势 , 黑暗转为光照处理
后 , 异黄酮的含量同样随光照时间的增加而升高。本试验春季采收的叶用芥菜 , 生长周期较长 , 植株
旺盛生长时处于春暖日长的季节 , 光照充足 , 有利于类黄酮物质合成 , 此外植株还受到感应低温春化
和抵制病虫害等一系列生物和非生物因素的影响 , 这些因素对类黄酮物质合成也有诱导作用〔15〕, 其
抗氧化活性相应地也高于冬季采收的叶用芥菜。因此 , 在叶用芥菜栽培中 , 可以选择不同的栽培季节
来提高叶用芥菜酚类物质的含量。
312　叶用芥菜酚类物质和抗氧化活性的基因型差异
本研究中叶用芥菜的酚类物质含量和抗氧化活性基因型差异很大 , 造成这种差异的原因除了与环
境条件有关外 , 主要来自基因型本身的遗传性。例如冬季采收的叶用芥菜总酚含量、槲皮素和山奈素
含量以及抗氧化活性等较高的品种为京水菜、四季春菜、雪里蕻 , 且在春季含量也较高 , 包心青菜与
笋壳青菜在冬春两季都较低 , 这表明基因的遗传性是不同基因型叶用芥菜在不同采收季节酚类物质含
量与抗氧化活性差异的主要原因。同时 , 这种季节差异的基因遗传稳定性 , 为叶用芥菜育种的品质筛
选提供了理论依据和育种材料。
313　叶用芥菜的类黄酮组成与含量
HPLC分析表明叶用芥菜主要含有槲皮素和山奈素两种黄酮醇物质 , 且山奈素含量是槲皮素含量
的 1196倍 , 这与 Hertog等〔5〕报道结果类似 , 其研究的 28种蔬菜主要含有槲皮素和山奈素两种黄酮醇
物质 , 而且羽衣甘蓝、韭葱、菊苣几种叶用蔬菜山奈素含量显著高于槲皮素的含量。但与 M iean
等〔16〕报道的有一定差异 , 其报道青花菜含有的杨梅黄酮、毛地黄酮 , 大白菜含有的杨梅黄酮、芹菜
素等在本试验中都未检出。这种差异是由于样品处理方法不同造成的 , 还是由于蔬菜的基因型和栽培
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环境条件等其它因素引起的 , 有待于进一步研究。
314　酚类物质与抗氧化活性的相关性
本试验结果显示叶用芥菜酚类物质含量与清除 DPPH、ABTS自由基活性和 Fe3 + 还原活性
( FRAP) 存在显著正相关 , 这与前人有关研究结果〔5, 17〕一致 , 表明叶用芥菜酚类物质含量与抗氧化活
性密切相关 , 是重要的抗氧化活性成分 , 可以通过增加酚类物质的含量来提高叶用芥菜的抗氧化活
性。在酚类物质与抗氧化活性的相关性分析中 , 总酚含量与抗氧化活性的相关性高于槲皮素、山奈素
(表 4) , 这可能与总酚采用的 Folin2ciocalteu测定方法有关 , 此方法测定的不仅是样品中酚类物质 ,
还包括了其它一些化学成分 , 如类胡萝卜素、氨基酸、糖、维生素 C〔18〕, 这些物质普遍存在于蔬菜
中 , 具有一定的抗氧化活性 , 它们与酚类物质发挥协同效应共同起到抗氧化作用 , 因此这种方法测定
结果体现的是叶用芥菜某些抗氧化物质含量的总和 , 相应地总酚含量与抗氧化活性的相关性也较高。
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