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园 　　艺 　　学 　　报 32卷
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收稿日期 : 2005 - 07 - 04; 修回日期 : 2005 - 09 - 253 通讯作者 Author for correspondence ( E2mail: zhoubiyan209@mail1china1com)
杨桃果实生长发育过程中营养品质的变化
胡志群　周碧燕 3 　陈杰忠　林小冰　蓝永辉　 (华南农业大学园艺学院南方果树生理研究室 , 广州 510642)
Changes of Nutr ient Components of Averrhoa a ram bola during Fruit Development
Hu Zhiqun, Zhou B iyan3 , Chen J iezhong, L in Xiaobing, and Lan Yonghui ( College of Horticu lture, Sou th China
A gricultural U niversity, Guangzhou 510642, Ch ina)
关键词 : 杨桃 ; 糖 ; 有机酸 ; 维生素 C; 单宁
中图分类号 : S 66719　　文献标识码 : A　　文章编号 : 05132353X (2005) 0520782201
杨桃 (Averrhoa aram bola L. ) 为华南地区重要的热带水果。本试材为华南农业大学园艺分场种植的 3年生盆栽马来
西亚甜杨桃 , 砧木为酸杨桃。在杨桃的开花期 , 选择生长势、开花数量和时间较一致 45株为试材 , 再选择受精时间一
致的果实做标记。采样时间从开花后 (2003年 7月 15日 ) 至杨桃充分成熟 (2003年 10月 25)。测定杨桃果实中的糖
(蒽酮比色法 )、有机酸 (HPLC法 )、维生素 C (2, 6 -二氯靛酚钠滴定法 ) 和单宁 (高锰酸钾滴定法 ) 的含量。
结果 (表 1) 表明 , 杨桃果实在生长发育期间 , 各种糖的含量在花后 30 d以内没有明显的增加 ; 花后 44～93 d, 果
糖、蔗糖和葡萄糖的含量均呈上升趋势 ; 果糖含量均最高 , 而蔗糖的含量均很低 , 接近成熟时有明显增加的趋势 , 至花
后 99 d, 蔗糖和葡萄糖的含量相当。有机酸主要是草酸、苹果酸和酒石酸 , 而柠檬酸、琥珀酸、马来酸基本检测不到。
果实成熟时各种酸的含量都明显下降 , 但苹果酸比草酸多 , 与前人的研究结果不一致 , 这可能是采样分析时的成熟度不
同造成的。维生素 C含量在幼果期较高 , 之后下降至最低值后又逐渐增加。幼果中的可溶性单宁含量高 , 在果实发育中
期以后至成熟均处于低水平 , 可溶性的单宁是果实涩感的主要来源。根据本研究结果 , 认为在花后 80 d左右为杨桃可采
收的时期 , 此时的草酸含量已明显下降 ; 花后 95～100 d为食用品质最佳的时期 , 此时的糖、维生素 C含量最高 , 有机
酸含量最低。
表 1　杨桃果实发育期间糖、有机酸、维生素 C和单宁含量的变化
　Table 1　Chang of sugars, organ ic ac ids, v itam in C and tann in in fru it of A verrhoa a ram bola dur ing fru it developm en t (mg/g FM)
花后天数 Days
after anthesis
果糖
Fructose
蔗糖
Sucrose
葡萄糖
Glucose
草酸
Oxalic acid
酒石酸
Tartaric
苹果酸
Malic acid
维生素 C
V itam in C
单宁
Tannin
17 9160 ±1122 0186 ±0106 9141 ±1130 2148 ±0119 0151 ±0114 2150 ±0134 012656 ±010242 0120 ±01020
30 9156 ±0194 0170 ±0110 6130 ±0160 2133 ±0111 0158 ±0106 5115 ±0128 011469 ±010214 0114 ±01004
44 11192 ±0132 1195 ±0111 8107 ±0132 2160 ±0116 0176 ±0115 2120 ±0145 011172 ±010142 0106 ±01005
58 17163 ±0192 2182 ±0122 11132 ±0130 2130 ±0108 0140 ±01037 1198 ±0102 011008 ±010054 0105 ±01002
72 22152 ±2157 4141 ±0138 13175 ±1133 2149 ±0108 0140 ±01043 1198 ±0121 011633 ±010178 0104 ±01006
79 22199 ±2157 9102 ±0131 14175 ±1139 0198 ±0107 0134 ±0106 1192 ±0112 011732 ±010236 0103 ±01001
93 28138 ±1159 13163 ±0184 18143 ±1183 0173 ±0102 0140 ±0104 1148 ±0105 012560 ±010429 0103 ±01002
99 29181 ±1149 16193 ±0168 15175 ±1124 0165 ±0104 0134 ±0110 1107 ±0115 012657 ±010224 0103 ±01001
　　注 : 表中数据为平均值 ±标准误 ( n = 3)。　Note: Values in the table are means ±SE ( n = 3) .
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