全 文 ：园 艺 学 报 2(103，30(2)：147～151
Aeta Hotticulturae Sireca
‘脆枣’采后赤霉素处理对其生理生化的影响
薛梦林 ，2 张 平2 张继澍H 王 莉2
(1西北农林科技大学生命科学学院，杨凌 712100； 国家农产品保鲜工程技术研究中心 ，天津 300384)
摘 要 ：‘脆枣 ’采后用 GA3 30 mg·L一 处理 ，较好地保持了硬度，抑制 了乙醛 、乙醇含量的上升 以及
乙醇脱氢酶和多酚氧化酶的活性 ，降低了呼吸强度和乙烯释放速率，推迟了酒化和褐变的发生。
关键词 ：GA3；枣 ；采后；生理生化
中图分类号 ：S 665．1 文献标识码：A 文章编号：0513-353X (2003)02-0147-05
鲜枣较难贮藏，采后在 自然条件下极易失水皱缩，酒化变软 ，发霉腐烂，严重制约着鲜枣的大量
上市，枣果的保鲜成为枣产业中亟待解决的问题。目前人们越来越重视 GA3对果实采后生理生化的
作用[ ， ，进行了大量的研究 ，但对枣果采后生理生化影响的研究报道不多。本研究旨在为枣果贮藏
保鲜技术提供一定的理论依据。
1 材料与方法
试验所用的材料为中国枣 (Zizyphus
．
Mil1．)，品种为 ‘脆枣 ’。于 2001年 9月 28日采于山西
省吕梁枣区，当日用冷藏车 (012)运至国家农产品保鲜工程技术研究中 5-(天津)恒温库 [(一1±
0．5)℃]中。挑选大小均匀、成熟度一致、无病虫害半红果，用 GA3(水溶片剂)30 Il1g·L 液浸果 2
min(前期研究的最佳处理)，以不做处理果为对照。把处理果与对照果分别装入国家农产品保鲜工程
技术研究中 1、5-研制生产的无毒聚氯乙烯 (PVC)保鲜袋内，每袋 2．5 l【g，于 (一1±0．5)℃恒温库贮
藏，定期测定各种生理生化指标。
用国产 GY—l型果实硬度计测定硬度。用气流法测定呼吸强度[3J，每次从恒温库取枣果 l kg，
置 (18±0．5)℃恒温库 24 h后测定 ，气体流速为 0．4 L·min一。用 2，6一二氯靛酚滴定法测定维生
素 C含量[引。用碘液滴定法测抗坏血酸氧化酶和多酚氧化酶 (PPo)活性【4】。对羟基联苯比色法测
定乙醛【引。氧化还原滴定法测定乙醇【 。奥氏气体分析仪测定呼吸商 (RQ)【引。苯甲基磺酰氟
(PMSF)比色法测定乙醇脱氢酶【5】。用美国产惠普 6890型气相色谱仪测定乙烯释放速率，氢火焰
离子化检测器 ，三氧化二铝填充柱，进样 口温度 25012，检测温度 25012，炉温 15012，外标法定
量。
2 结果与分析
2．1 GAa处理对脆枣硬度的影响
脆枣在贮藏期间硬度逐渐下降。GA3处理果的果肉硬度始终高于对照，两者差异达到显著水平
(P<0．05)。采后入贮 33 d时，对照和处理果的硬度为 l1．85 kg·em一 和 l3．35 kg·cⅡl～，与入贮前
(14．12 l【g·cm一 )相比分别下降了17％~1 6％；77 d时对照与处理枣果的硬度分别为 l0．79 l【g·cln一 和
l1．32 kg·em～，比贮前下降了24％和21％ (图 1)。由此可见 GA3处理减缓了果实硬度的下降进
收稿日期：2002—09—13；修回日期 ：2002—12—04
基金项目：天津市重点攻关项目 (003120111)
*通讯作者。
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程 。
从图2可知，脆枣采后贮前维生素C含量 (4．39 mg·gI1FM)较高，在贮藏前期下降不明显，对
照和处理差异不显著。贮藏后期维生素 C含量大幅下降，处理果含量略高于对照。处理果抗坏血酸
氧化酶活性低于对照 (图3)，但差异不显著。
2．2 GA3处理对脆枣呼吸强度的影响
从图4可知，脆枣采后呼吸强度变化为双峰曲线，高峰分别出现在采后的 33 d和 77 d，呼吸强
度分别为 Co2 61．24 mg·h ·kgI1FM和 59．52 mg·hI1·kg—FM。GA3处理对呼吸强度的双峰曲线变化
趋势和第 1个峰值出现的时间没有影响，但延迟第 2个呼吸峰至 88 d出现，且峰值下降，两个峰值
分别是对照的 94％和 88％。这表明 GA3对脆枣呼吸强度有一定的抑制作用。相关分析表明，当脆
枣的第 1个呼吸峰出现时，枣果的硬度和维生素 C含量开始迅速下降；第 2个呼吸峰后进一步下
降。
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图 1 GA3处理对脆枣硬度的影响
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Cuijujube
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采后天数 Days afterharvest(d)
图3 GA3处理对脆枣抗坏血酸氧化酶活性的影响
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aseorbic acidoxidase ofCuijujubefruit
采后天数 Daysafterharvest (d)
图2 GA3处理对脆枣维生素 C含量的影响
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图4 GA3处理对脆枣呼吸强度的影响
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2．3 GA3处理对脆枣乙烯释放速率的影响
GA3处理果的乙烯释放速率低于对照，且差异显著 (P<0．05)。在呼吸峰出现的33 d和77 d均出
现乙烯释放高峰，分别为0．0267 ·hI1·kgI1F’M和0．0237 ·h一 ·kg一 F’M，表明乙烯释放与呼吸密
切相关。GA3处理的枣果乙烯释放速率比对照明显降低，分别为对照的85％和54％ (图5)。对比分
析表明，GA3对乙烯释放速率的抑制明显大于对呼吸强度的抑制。
2．4 GA3处理对脆枣酶促褐变的影响
从图6可知，GA3处理果与对照的PPO活性变化趋势一致。但 GA3处理总体表现对 PPo活性有所
抑制，尤其是前期，如采后 22 d时，处理是对照的 67％。因此，贮藏前期，GA3处理在一定程度上
抑制了脆枣的酶促褐变，而贮藏后期作用不明显。
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2期 薛梦林等：‘脆枣’采后赤霉素处理对其生理生化的影响 149
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豳 5 GA3处理对乙烯释放速率的影响
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豳6 GA3处理对多酚氧化酶 (PPO)活性的影响
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2．5 GA3处理对脆枣酒化的影响
如图7所示，脆枣在贮藏期间，乙醛含量呈上升的趋势，GA3处理总体低于对照；在77 d时，对
照果和处理果的乙醛含量为 18．71 mg·l【g 蹦 和 13．54 mg·kg一蹦 ，分别是采后贮前枣果含量的 5．72
倍和4．14倍。这说明贮藏后期乙醛含量增加 ，厌氧呼吸增强，GA3处理对乙醛含量的增加有一定的
抑制作用。
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豳 7 GA3处理对脆枣乙醛含量的影响
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豳9 G 处理对脆枣乙醇脱氢酶活性的影响
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豳 8 GA3处理对脆枣乙醇含量的影响
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圈 10 GA3处理对脆枣呼吸商 (RQ)的影响
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乙醇的含量变化在贮藏前期逐渐增加，贮藏后期有所下降。GA3处理的枣果在贮藏前期和后期其
乙醇含量均低于对照，但在出现第 1个呼吸、乙烯释放高峰后高于对照 (图 8)，说明 GlA3处理对脆
枣酒化的影响与呼吸以及乙烯释放相关。乙醇脱氢酶的活性变化趋势与乙醇含量相一致，GA3对乙醇
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l5O 园 艺 学 报 3O卷
脱氢酶的抑制作用也比较明显，77 d时对照是处理的 1．33倍 (图 9)。乙醇脱氢酶活性的降低使乙醛
转化为乙醇的量减少，从而出现贮藏后期乙醛含量较高而乙醇含量不与之正相关的现象。图 1O显示，
呼吸商在贮藏期间也呈上升趋势，但 GA3处理果的呼吸商低于对照。
3 讨论
脆枣贮藏期间，未出现呼吸峰和乙烯峰时，酒化呈逐渐增加的趋向，此时维生素 C含量及硬度
下降幅度较小，而在出现呼吸峰和乙烯峰后，酒化迅速增强，随之维生素 c含量及硬度明显下降。
表明枣果的呼吸、乙烯释放以及酒化与果肉硬度和维生素 C含量是相关联的。GA3处理枣果能够有效
抑制呼吸强度，减慢乙烯释放速率及酒化进程，有利于保持枣果的硬度以及食用品质。有报道认为，
枣果软化与多聚半乳糖醛酸酶关系不大【6]。因此可以认为，枣果呼吸强度、乙烯释放速率以及酒化程
度是影响枣果软化的主导因素。
已有研究表明，GA3处理红桔果实，可明显降低果胶甲酯酶的活性 ，提高过氧化物酶活性和 ca
水平 ，延缓原果胶降解，增进果皮硬度【7 ；GA3处理杏果实具有清除 的作用 ，使细胞内 产生速
率降低，从而一定程度上避免了细胞膜结构的破坏，防止果实软化 ]。本研究结果与上述观点一致，
即 GA3降低呼吸强度 、乙烯释放速率以及酒化程度，起到延缓枣果软化的作用。一些研究结果表明，
维生素 c含量在枣果后熟衰老过程中呈逐渐下降趋势L9]，本研究结果与此相同，但 GA3处理后的枣
果维生素 C含量与对照差异不显著。
枣果大部分品种为非跃变型果实L1o3。而本研究表明，脆枣采后呼吸强度较高，出现两个呼吸峰
值，乙烯释放也同时出现两个峰。这表明呼吸与乙烯释放有密切关系，脆枣可能为跃变型果实。前人
的研究结果表明，GA3能降低杏果的呼吸强度，可延迟番茄、番石榴和香蕉的成熟，对延迟成熟的效
果表现在降低呼吸强度和抑制呼吸峰的出现u¨ 。另外 GA3处理还能使乙烯引起的叶绿素降解受到抑
制u引，也可抑制黄瓜乙烯的产生u 3】。本研究结果表明，GA3处理枣果在抑制乙烯释放的同时，也使
呼吸强度明显地降低 ，同时延缓了枣果的硬度下降。
大枣在贮藏过程中，由于组织结构的特异性L14,153，易发生酶促褐变和酒化现象。PPO是植物体
内普遍存在的一类呼吸末端氧化酶，可把底物的酚氧化成醌，醌进一步聚合成有色化合物【16,173。本
试验结果表明，经 GA3处理后的枣果其 PPO活性低于对照，GA3有抑制枣果酶促褐变的效果，这与刘
淑娴等在三华李上的研究结果相似u引。同时 GA3处理能抑制乙醇脱氢酶的活性，降低枣果乙醛 、乙
醇的积累，推迟枣果酒化的发生 ，在延长枣果贮藏期中可以应用。
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Efect of Postharvest Treatment with GA3 on Physiological and Biochemio!
Changes of‘Cui jujube’Fruit during Cold Storage
Xue Menglin -一，Zhang Ping2
， Zhang Jishu ，and Wang Li
( Colege ofLife Scien~，Northwest Sci-T~h Unitersity ofagriculture and Forestry，Yangling 712100，Ch／na； Nationa／Eng／neer／ng
and Teehno／ogy Centrefor Agricultural Products Freshnes Protection，Tumfin 300384，China)
Abstract：In this experiment efect of postharvest treatment with GAa on physiological and biochemical
changes of‘Cui jujub~’fruit during cold storage was studied．The results showed that the treatment signifcantly
delayed the decrease ofjujub~fruit firmness，inhibited the increase in contents of acetaldehyde and ethanol and the
activities of alcohol dehydrogenase and polyphenol oxidase，reduced respiratory intensity and rate of ethylene pro-
duetion，slowed down the OCC：UITeRO~of alcoholism and flesh browning ．
Key words：GAa；Jujube；Postharvest；Physiology and biochemistry
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