全 文 ： 4期 鹿金颖等 : 用 AFLP分子标记鉴定冬枣自然授粉实生后代杂种的研究
3 Vos P R, HogersM. B leeker. AFLP: a new technique for DNA fingerp rinting. Nucleic Acids Res. , 1995, 23 (21) : 4407～4414
4 鹿金颖. 枣自然授粉实生后代杂种鉴定及遗传变异研究 : 〔博士学位论文〕. 保定 : 河北农业大学 , 2003. 28～31
Lu J Y. Study on identification of hybrids and hereditary variation of natural Chinese ujube seedlings: 〔Ph. D. D issertation〕. Baoding: The
Agricultural University of Hebei, 2003. 28～31 ( in Chinese)
5 张开春 , 李荣旗 , 毕晓颖 , 尹淑萍 , 吴禄平 , 景士西. RAPD技术鉴定无融合生殖型平邑甜茶的有性后代. 农业生物技术学报 , 1997,
5 (4) : 392～396
Zhang K C, L i R Q, B i X Y, Yin S P, W u L P, J ing S X. Sexual hybrid identification in apom ictic‘Pingyitiancha’ seedlings using RAPD
markers. Journal of Agricultural B iotechnology, 1997, 5 (4) : 392～396 ( in Chinese)
收稿日期 : 2005 - 03 - 01; 修回日期 : 2005 - 05 - 23
基金项目 : 韩国农林部尖端技术开发事业课题 (104320) ; 上海理工大学博士启动基金
新高梨贮藏期间糖、有机酸和多酚类物质的变化
张赟彬 1 崔 清 2 (1 上海理工大学食品与生物技术研究所 , 上海 200093; 2 韩国岭南大学食品科技系 , 大邱 )
Changes of Sugars, Organ ic Ac ids and Polyphenols in Singo Pear dur ing Storage
Zhang Ynubin1 and Cui Q ing2 ( 1 Institu te of Food and B iotechnology, U niversity of Shanghai for Science and Technology,
Shangha i 200093, China; 2D epartm en t of Food Science and Technology, Yeungnam U niversity, South Korea)
关键词 : 梨 ; 糖 ; 有机酸 ; 多酚类化合物 ; 贮藏
中图分类号 : S 66112 文献标识码 : A 文章编号 : 05132353X (2005) 0420683201
‘新高梨 ’ ( Pyrus pyrifolia Nakai var. ) 于 2003年 9月 18日和 10月 2日采自韩国那州庆山梨园 , 树龄 8～9年。果
实成熟后采收健康整齐的果实 , 用聚乙烯薄膜包装在 4℃冷藏库贮藏 7个月。试验在韩国岭南大学食品科技系食品化
学实验室完成。测定了新高梨果皮、果肉和果心 3部分在贮藏期间糖 (HPLC法 )、有机酸 (气相色谱法 ) 和多酚类
物质 ( Folin - Ciocalteu法 ) 的含量变化。
结果 (表 1) 表明 , 新高梨在贮藏期间 , 果皮、果肉和果心中糖含量的变化相似 , 以果糖最多 , 且 3种糖含量均
随着贮藏期的延长而增加。果肉中没能检出蔗糖 , 果心中贮藏 2个月后检出蔗糖 , 且逐渐增加。单糖类随着贮藏期的
延长而增加 , 可能与双糖和多糖的分解有关。本试验测定了 4种非挥发性有机酸含量的变化。果皮中延胡索酸含量最
多 , 且逐渐减少。果肉中以琥珀酸的含量为最多 , 也在贮藏期间渐渐减少。果心部分苹果酸含量最多 , 且逐渐增加。
本试验表明 , 果皮中含有多酚类物质最多 , 果心次之 , 果肉最少 , 均随着贮藏时间的延长而增加 , 以果心部分的增加
最为显著 , 说明多酚类物质在贮藏期间不断积累。多酚类物质具有抗氧化、清除自由基等作用 , 因此将食品厂加工后
的梨果渣 (主要是果皮和果心 ) 用于多酚类物质的开发 , 可能有较好的价值 , 有待进一步的研究。
表 1 新高梨 4℃贮藏期间糖、有机酸、多酚含量的变化
Table 1 Changes of sugars, organ ic ac ids and polyphends in S ingo pear dur ing storage a t 4℃
贮藏时间
Storage time
(Month)
部位
D ifferent
part
果糖
Fructose
( % )
葡萄糖
Glucose
( % )
蔗糖
Sucrose
( % )
柠檬酸
Citric acid
(mg/mL)
苹果酸
Malic acid
(mg/mL)
琥珀酸
Succinic acid
(mg/mL)
延胡索酸
Fumaric acid
(mg/mL)
多酚
Polyphenol
(mg/g)
0 果皮 Fruit skin 6172 1126 0138 - 31229 351194 51580 56
果肉 Flesh 7109 1143 - 01446 21784 71528 31379 4
果心 Fruit core 5168 1133 - 21742 21040 101898 01173 20
1 果皮 Fruit skin 7141 1135 0146 - 31105 341275 41770 63
果肉 Flesh 7126 2188 - 01469 21649 61924 21924 4
果心 Fruit core 5183 1185 0109 21833 21149 111138 01170 20
2 果皮 Fruit skin 7192 1182 0147 - 31029 321679 41238 70
果肉 Flesh 8126 2194 - 01495 21469 51338 21765 7
果心 Fruit core 6128 2197 0110 21916 21190 121565 01165 22
3 果皮 Fruit skin 8106 1188 0151 - 21996 311825 21732 71
果肉 Flesh 8158 3106 - 01510 21430 41822 21433 7
果心 Fruit core 6149 2138 0111 21917 21840 131925 01177 25
4 果皮 Fruit skin 8167 2134 0156 - 21917 301016 11808 71
果肉 Flesh 8181 3137 - 01651 21251 31244 31807 7
果心 Fruit core 6169 2154 0113 31341 31840 141758 01146 30
5 果皮 Fruit skin 8168 2141 0158 - 21896 291861 11682 72
果肉 Flesh 8192 3146 - 01662 21248 41808 31858 8
果心 Fruit core 7121 2167 0118 31341 31941 141792 01142 31
6 果皮 Fruit skin 8172 2146 0160 - 21763 291803 11627 63
果肉 Flesh 9103 3158 - 01693 21240 41622 31901 8
果心 Fruit core 7136 3106 0123 31416 31948 151029 01140 31
386