全 文 ：第２０卷　第２期
　Ｖｏｌ．２０　 Ｎｏ．２
草　地　学　报
ＡＣＴＡ　ＡＧＲＥＳＴＩＡ　ＳＩＮＩＣＡ
　　　２０１２年　 ３月
　 Ｍａｒ．　　２０１２
饲草型全混合日粮对羔羊肉品质的影响
刘庭玉１，２，贾玉山１，格根图１，刘　燕１
（１．内蒙古农业大学生态环境学院，内蒙古 呼和浩特　０１００１８；２．内蒙古民族大学农学院，内蒙古 通辽　０２８０００）
摘要：为探讨不同配方饲粮饲喂羔羊时对其肉质的影响，选用巴彦淖尔市较为丰富的紫花苜蓿（Ｍｅｄｉｃａｇｏ　ｓａｔｉｖａ）、
小麦（Ｔｒｉｔｉｃｕｍ　ａｅｓｔｉｖｕｍ）秸秆、玉米（Ｚｅａ　ｍａｙｓ）秸秆和番茄（Ｌｙｃｏｐｅｒｓｉｃｏｎ　ｅｓｃｕｌｅｎｔｕｍ）渣等饲草资源，结合饲草ＧＩ
分级指数和饲草组合效应理论，配制出羔羊育肥专用饲草型全混合日粮（ＴＭＲ），通过人工模拟瘤胃法筛选出消化
率较高的２种。以传统日粮（优质青干草＋精料型）为对照，通过饲喂巴寒Ｆ１羔羊对２种全混日粮影响羔羊屠宰性
能和肉质情况进行分析。结果表明：饲喂ＴＭＲ１和ＴＭＲ２组日粮均改善了羔羊的屠宰性能，各项屠宰指标显著优
于饲喂ＣＫ组日粮羔羊（Ｐ＜０．０５）；饲喂ＴＭＲ２的羔羊比ＣＫ组沉积了更多的粗脂肪，失水率较低（Ｐ＜０．０５）；饲喂
ＴＭＲ１的羔羊其肉质中沉积了更为丰富的必需氨基酸（４３．８４％）和肉味氨基酸（４４．６８％）；与饲喂ＣＫ组相比，
ＴＭＲ１组和ＴＭＲ２组羔羊肉质具有更好的营养价值，更为鲜嫩多汁。
关键词：全混合日粮；羔羊；肉品质
中图分类号：Ｓ８１６；Ｓ８２６．９＋２　　　　文献标识码：Ａ　　　　　文章编号：１００７－０４３５（２０１２）０２－０３７８－０５
Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　Ｆｏｒａｇｅ－ｔｙｐｅ　Ｔｏｔａｌ　Ｍｉｘｅｄ　Ｒａｔｉｏｎ　ｏｎ　Ｌａｍｂ　Ｍｅａｔ　Ｑｕａｌｉｔｙ
ＬＩＵ　Ｔｉｎｇ－ｙｕ１，２，ＪＩＡ　Ｙｕ－ｓｈａｎ１＊，ＧＥＧＥＮ－Ｔｕ１，ＬＩＵ　Ｙａｎ１
（１．Ｃｏｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｅｃｏｌｏｇｙ　ａｎｄ　Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｉｎｎｅｒ　Ｍｏｎｇｏｌｉａ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈｕｈｈｏｔ，Ｉｎｎｅｒ　Ｍｏｎｇｏｌｉａ　０１００３０，Ｃｈｉｎａ；
２．Ｃｏｌｅｇｅ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ，Ｉｎｎｅｒ　Ｍｏｎｇｏｌｉａ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｆｏｒ　Ｎａｔｉｏｎａｌｉｔｉｅｓ，Ｔｏｎｇｌｉａｏ，Ｉｎｎｅｒ　Ｍｏｎｇｏｌｉａ　０２８０００，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｖａｒｉａｂｌｅ　ｄｉｅｔ　ｆｏｒｍｕｌａｓ　ｔｏ　ｅｎｈａｎｃｅ　ｌａｍｂ　ｍｅａｔ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｕｓｉｎｇ　ａｂｕｎｄａｎｔ　ｆｏｒａｇｅ　ｇｒａｓｓ　ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ（ｓｕｃｈ
ａｓ　ａｌｆａｌｆａ，ｗｈｅａｔ　ｓｔｒａｗ，ｃｏｒｎ　ｓｔｒａｗ　ａｎｄ　ｔｏｍａｔｏ　ｒｅｓｉｄｕｅ）ｆｒｏｍ　Ｂａｙｉｎｎａｏｅｒ　ｃｉｔｙ　ｏｆ　Ｉｎｎｅｒ　Ｍｏｎｇｏｌｉａ　ｗｅｒｅ　ｉｎ－
ｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ．Ｔｈｅ　ｃｏｍｐｌｅｘ　ｆｏｒｍｕｌａｅ　ｃｏｍｐｏｕｎｄｅｄ　ｔｙｐｉｃａｌ　ｆｏｒａｇｅ－ｔｙｐｅ　ｔｏｔａｌ　ｍｉｘｅｄ　ｒａｔｉｏｎ（ＴＭＲ）ｆｏｒ　ｆａｔｔｅｎｉｎｇ
ｌａｍｂｓ　ｕｓｉｎｇ　ｆｏｒａｇｅ－ｇｒａｄｅ　ｉｎｄｅｘ　ａｎｄ　ｆｏｒａｇｅ－ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎ　ｅｆｆｅｃｔ　ｔｈｅｏｒｉｅｓ．Ｔｗｏ　ｅａｓｉｌｙ　ｄｉｇｅｓｔｅｄ　ＴＭＲｓ　ｗｅｒｅ　ｓｅ－
ｌｅｃｔｅｄ　ｂｙ　ａｒｔｉｆｉｃｉａｌ　ｒｕｍｅｎ　ｄｉｇｅｓｔｉｏｎｓ．Ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ｓｌａｕｇｈｔｅｒ　ｖａｌｕｅｓ　ｏｆ　ｌａｍｂｓ　ｆｅｄ　ｂｙ　ｔｈｅｓｅ　ｔｗｏ
ＴＭＲｓ　ｗｅｒｅ　ｉｍｐｒｏｖｅｄ　ａｎｄ　ｓｌａｕｇｈｔｅｒ　ｉｎｄｉｃｅｓ　ｗｅｒｅ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ　ｈｉｇｈｅｒ　ｔｈａｎ　ｔｈａｔ　ｆｒｏｍ　ｆａｔｔｅｎｉｎｇ　ｌａｍｂｓ　ｆｅｄ　ｂｙ
ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ　ｄｉｅｔｓ（Ｐ＜０．０５）．Ｒｅｓｕｌｔｓ　ａｌｓｏ　ｓｈｏｗｅｄ　ｓｌａｕｇｈｔｅｒ　ｉｎｄｉｃｅｓ　ｏｆ　ｌａｍｂｓ　ｆｅｄ　ｂｙ　ＴＭＲ２ｗｅｒｅ　ｈｉｇｈｅｒ　ｔｈａｎ
ｂｙ　ＴＭＲ１．Ｌａｍｂｓ　ｆｅｄ　ｂｙ　ＴＭＲ２ｈａｄ　ｈｉｇｈｅｒ　ｆａｔ　ｄｅｐｏｓｉｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｌｏｗｅｒ　ｗａｔｅｒ　ｌｏｓｓ　ｒａｔｅ　ｗｈｉｌｅ　ｔｈｏｓｅ　ｆｅｄ　ｂｙ
ＴＭＲ１ｈａｄ　ｍｏｒｅ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ　ａｎｄ　ｍｅａｔ－ｆｌａｖｏｒ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ｄｅｐｏｓｉｔｉｏｎ　ｉｎ　ｍｅａｔ　ｃｏｍｐａｒｅｄ　ｔｏ　ｃｏｎｔｒｏｌ
（Ｐ＜０．０５）．Ｂｏｔｈ　ＴＭＲｓ　ｃｏｕｌｄ　ｉｍｐｒｏｖｅ　ｌａｍｂ　ｍｅａｔ　ｎｕｔｒｉｔｉｖｅ　ｖａｌｕｅｓ　ｗｉｔｈ　ｍｏｒｅ　ｔｅｎｄｅｒ　ａｎｄ　ｊｕｉｃｙ　ｃｏｍｍｅｒｃｉａｌ
ｆｌａｖｏｒ．
Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｔｏｔａｌ　ｍｉｘｅｄ　ｒａｔｉｏｎ；Ｌａｍｂｓ；Ｍｅａｔ　ｑｕａｌｉｔｙ
　　随着我国居民生活水平的提高和消费理念的变
化，以及对羊肉营养价值的认识，市场上对羊肉的需
求量日益增加［１］。羊肉鲜嫩、多汁、味美、蛋白高、脂
肪和胆固醇低、膻味轻、易消化，因而倍受青睐［２，３］。
美国、英国上市的羊肉中羔羊肉占９０％；澳大利亚、
法国等羔羊肉产量占羊肉总产量的７０％；新西兰羔
羊肉占羊肉总产量的８０％，其中９０％以上的羔羊肉
供出口；而当前我国一些农户只看牲畜数量，没有加
快周转和加快出栏的意识，羔羊肉的供应仅为４％
～６％［４］。
羊肉品质的好坏与其日粮组成成分密不可分。
近年来，以饲草为主的颗粒型全混合日粮（ｔｏｔａｌ
ｍｉｘｅｄ　ｒａｔｉｏｎ，ＴＭＲ）逐步成为国内外草食家畜日粮
研究的热点之一［５］。颗粒化ＴＭＲ可以显著改善日
粮的适口性，有效地防止草食家畜的挑食［６］，有助于
维持瘤胃内环境的相对稳定及瘤胃微生物（细菌与
收稿日期：２０１２－０１－２５；修回日期：２０１２－０３－１５
作者简介：刘庭玉（１９７８－），男，山东临沂人，硕士，讲师，主要从事饲草料加工与贮藏研究，Ｅ－ｍａｉｌ：ｌｔｙ＿ｎｍｄ＠ｓｉｎａ．ｃｏｍ；＊通信作者 Ａｕｔｈｏｒ
ｆｏｒ　ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｅｎｃｅ，Ｅ－ｍａｉｌ：ｊｙｓ＿ｎｍ＠ｓｉｎａ．ｃｏｍ
第２期 刘庭玉等：饲草型全混合日粮对羔羊肉品质的影响
纤毛虫）的数量和活力，使瘤胃内保持正常的消化、
发酵、吸收及代谢［７］，为反刍动物生长提供重要保
证。饲草多样化、科学搭配的主要依据是饲草间存
在着的组合效应，饲草分级指数（ｇｒａｄｉｎｇ　ｉｎｄｅｘ，
ＧＩ）对饲草的多样化组合和科学搭配有重要指导作
用，利用ＧＩ可使不同类型、品种及品质的饲草进行
组合，最大限度的发挥饲草间的正组合效应，控制和
消除饲料间的负组合效应，从而发挥草食家畜的生
产性能，节约精料使用量，大大降低饲养成本［８］。
目前，我国草食家畜日粮以精粗配合为主，研究
和生产环节十分薄弱，ＴＭＲ日粮的研究和应用才
刚刚起步，颗粒化ＴＭＲ还有待进一步的研究，同时
研究重点只是集中在将这种饲养技术与传统的精粗
分开饲喂技术相比较而产生的效果上，一般都是将
各种饲料原料按草食家畜营养标准直接混合制成
ＴＭＲ饲喂，很少就饲草组合后其营养价值与饲喂
价值问题进行研究。近些年来，低质饲草在经过一
定预处理后营养价值得到改善的前提下，以饲草为
主的饲草型 ＴＭＲ研究得到重视，并且有由散状
ＴＭＲ向颗粒化ＴＭＲ转化的趋势［５］。
笔者前期运用饲草ＧＩ分级指数和饲草组合效
应理论，配制了８种羔羊育肥专用饲草型全混合日
粮，并通过大量的人工模拟瘤胃试验，从中筛选出了
消化率较高的２种饲草型全混日粮，即１号全混日
粮（ＴＭＲ１）：苜蓿（Ｍｅｄｉｃａｇｏ　ｓａｔｉｖａ）＋玉米（Ｚｅａ
ｍａｙｓ）秸秆型，２号全混日粮（ＴＭＲ２）：苜蓿＋小麦
（Ｔｒｉｔｉｃｕｍ　ａｅｓｔｉｖｕｍ）秸＋番茄（Ｌｙｃｏｐｅｒｓｉｃｏｎ　ｅｓｃｕ－
ｌｅｎｔｕｍ）渣型。本研究选用羔羊３０只进行随机区组
试验，通过羔羊育肥屠宰，对比分析２种饲草型全混
日粮与传统羔羊育肥日粮在羔羊屠宰性能和羔羊肉
品质方面的影响，为饲草型全混日粮的实际应用提
供理论依据。
１　材料与方法
１．１　试验地点及材料
饲养试验于２０１０年７—９月在内蒙古巴彦淖尔
市巴美养殖开发有限责任公司养殖试验基地进行。
试验所用饲草饲料原料均由巴美养殖开发有限责任
公司提供，试验羊选择３～３．５月龄健康无病、体重
在２３～２５ｋｇ的巴寒Ｆ１羔羊（巴美肉羊和小尾寒羊
的杂交一代）３０只。
１．２　试验方法
以日增重１２０ｇ为目标，参考内蒙古自治区绵
羊饲养标准（ＤＢ１５／Ｔ３０－９２）中育肥羔羊饲养标准营
养需要量［９］。将所用饲草全部切短揉碎至８～１５
ｍｍ粒度，按照表１所示配方，与精料进行均匀混
合，加工成直径４．５ｍｍ、长度８～１０ｍｍ的以饲草
为主的颗粒型全混合日粮，设为 ＴＭＲ１和 ＴＭＲ２
进行屠宰饲喂试验。对照组日粮选用养殖公司使用
的传统日粮（优质青干草＋精料型）。试验日粮和对
照组日粮的配方和营养水平如表１所示。
表１　试验所用日粮精料的组成与营养水平
Ｔａｂｌｅ　１　Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓ　ａｎｄ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　ｌｅｖｅｌｓ
ｏｆ　ｔｅｓｔｅｄ　ｓｈｅｅｐ　ｄｉｅｔｓ
配方１
ＦｏｒｍｕｌａⅠ
配方２
ＦｏｒｍｕｌａⅡ
对照
ＣＫ
原料Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔ／％
紫花苜蓿 Ａｌｆａｌｆａ　 ４０．００　 ２１．００　 ０．００
番茄渣 Ｔｏｍａｔｏ　ｒｅｓｉｄｕｅ　 ０．００　 １４．００　 ０．００
玉米秸Ｃｏｒｎ　ｓｔａｌｋ　 ４０．００　 ０．００　 ０．００
小麦秸 Ｗｈｅａｔ　ｓｔｒａｗ　 ０．００　 ３５．００　 ０．００
青干草 Ｈａｙ　 ０．００　 ０．００　 ７０．００
玉米Ｃｏｒｎ　 １５．６５　 ２０．００　 ２１．０５
麸皮Ｂｒａｎ　 １．００　 ２．０５　 １．００
豆粕Ｓｏｙｂｅａｎ　ｍｅａｌ　 １．５０　 １．５０　 １．５０
磷酸氢钙 ＤＣＰ　 ０．４５　 ０．４５　 ０．４５
食盐Ｓａｌｔ　 ０．５２　 ３．００　 ３．００
预混料Ｐｒｅｍｉｘ　 ０．８８　 ３．００　 ３．００
营养水平 Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　ｌｅｖｅｌｓ
能量值 ＭＥ／ＭＪ·ｋｇ－１　 ８．７５　 ９．２６　 ９．７８
粗蛋白ＣＰ／％ １０．１２　 ９．５５　 ９．０７
Ｃａ／％ ０．１５　 ０．１８　 ０．１７
Ｐ／％ ０．１１　 ０．１４　 ０．１３
　　试验为单因子随机区组设计，将３０只供试羔羊
随机分成３个组，每个组１０只羊，每个组别饲喂一
种日粮。单笼饲养，研究３种日粮颗粒料对羔羊的
育肥效果，试验期为７０ｄ，其中预饲期１０ｄ，正试期
６０ｄ。
１．３　测试指标
１．３．１　屠宰性能及性状指标　饲养试验结束后，每
个试验组中随机选出４只羔羊进行屠宰，羔羊在屠
宰前２４ｈ停止饲喂，屠宰前２ｈ停止饮水，屠宰参
考赵有璋［１０］的方法进行，评定产肉率和羊肉品质。
羔羊屠宰后，在２４ｈ内立即进行肉质分析和营养成
分测定。
宰前活重（宰前空腹２４ｈ）、胴体重（屠宰后整
个躯体静止３０ｍｉｎ后的重量）、净肉重、骨重均按常
规屠宰试验方法测定，各个切块部分称重测量；
骨肉比：指胴体骨重与胴体净肉重之比，用百分
率（％）表示；
９７３
草　地　学　报 第２０卷
净肉率：净肉重占宰前活重的比例；
屠宰率：胴体重与宰前活重之比；
ＧＲ值：指第十二和第十三肋骨之间，距背脊中
线１１．０ｃｍ处的组织厚度，作为代表胴体脂肪含量
的标志。
１．３．２　肉品质及其指标　肉色：取最后一个胸椎处
背最长肌（眼肌）为代表，采用目测法，与标准的肉色
评分图进行对比评分；
失水率：取背最长肌２．５０ｃｍ厚肉样，称重为
Ｗ１，然后置于塑料袋中，于４℃条件下悬置４８ｈ后
取出称重为Ｗ２；失水率＝（Ｗ１－Ｗ２）／Ｗ１×１００％；
熟肉率：取一侧腰大肌中段约１００．０ｇ，于宰杀
后１２ｈ内进行测定。剥离肌外膜所附着的脂肪后，
用感量（０．１ｇ）天平称重（Ｗ１）；将样品置于铝蒸锅
的蒸屉上用沸水在２ｋＷ的电炉上蒸煮４　５ｍｉｎ，取
出后冷却３０～４５ｍｉｎ或吊挂于室内无风阴凉处，３０
ｍｉｎ后再称重（Ｗ２）。
计算公式为：熟肉率＝Ｗ２／Ｗ１×１００％。
１．３．３　氨基酸的测定　氨基酸的测定参照文献
［２０］的方法进行。
１．４　数据处理
用Ｅｘｃｅｌ　２００７对原始数据进行整理，用ＳＡＳ　９．０
统计软件对试验数据进行统计分析。
２　结果与分析
２．１　饲草型全混合日粮对羔羊屠宰性能的影响
屠宰试验结束后，从ＴＭＲ１，ＴＭＲ２和ＣＫ组中
选取羔羊样品进行分析，结果如表２所示。
表２　不同ＴＭＲ对羔羊屠宰指标的影响
Ｔａｂｌｅ　２　Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ＴＭＲｓ　ｏｎ　ｌａｍｂ　ｓｌａｕｇｈｔｅｒ　ｉｎｄｉｃｅｓ
ＴＭＲ１ ＴＭＲ２ ＣＫ
宰前活重 Ｗｅｉｇｈｔ　ｂｅｆｏｒｅ　ｓｌａｕｇｈｔｅｒ／ｋｇ　 ３６．５４±０．７４ｂ　 ３７．６５±１．２３ａ ３３．３７±０．９４ｃ
胴体重Ｃａｒｃａｓｓ　ｗｅｉｇｈｔ／ｋｇ １８．１０±０．５７ａ １８．９０±１．０１ａ １６．２０±０．８２ｂ
净肉重 Ｍｅａｔ　ｗｅｉｇｈ／ｋｇ １４．４０±０．５５ａ １５．２０±０．１６ａ １２．５０±０．８３ｃ
骨重Ｂｏｎｅ　ｗｅｉｇｈｔ／ｋｇ ２．６０±０．３４ｂ　 ２．９０±０．３９ａ ２．４０±０．２９ｃ
ＧＲ／ｃｍ　 １．２０±０．２８ｂ　 １．３２±０．３２ａ １．０４±０．１８ｃ
肉骨比 Ｍｅａｔ／Ｂｏｎｅ／％ ５．５４±０．１１ａ ５．２４±０．０８ｂ　 ５．２１±０．１４ｂ
屠宰率Ｓｌａｕｇｈｔｅｒ　ｒａｔｅ／％ ４９．５３±０．０９ａ ５０．２０±１．１２ａ ４８．５５±１．０６ｂ
胴体净肉率Ｃａｒｃａｓｓ　ｓｌａｕｇｈｔｅｒ　ｒａｔｅ／％ ７９．５６±０．１３ａ ８０．４２±０．２６ａ ７７．１６±０．１９ｂ
净肉率 Ｍｅａｔ　ｒａｔｅ／％ ３９．４１±０．２４ａ ４０．３７±０．１８ａ ３７．４６±０．２７ｂ
　　注：相邻字母表示差异显著（Ｐ＜０．０５），相间字母表示差异极显著（Ｐ＜０．０１），下同
Ｎｏｔｅ：Ａｄｊａｃｅｎｔ　ｌｅｔｔｅｒｓ　ｉｎｄｉｃａｔｅ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ　ａｔ　ｔｈｅ　０．０５ｌｅｖｅｌ，ａｌｔｅｒｎａｔｅ　ｌｅｔｔｅｒｓ　ｉｎｄｉｃａｔｅ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ　ａｔ　ｔｈｅ　０．０１ｌｅｖｅｌ，ｔｈｅ
ｓａｍｅ　ａｓ　ｂｅｌｏｗ
　　由表２可知，由于ＴＭＲ１和ＴＭＲ２组宰前活重
显著大于ＣＫ组（Ｐ＜０．０５），故对宰前活重与其余各
指标间进行了协方差分析：结果表明，宰前活重对其
余各指标无显著影响，故仍用测定值进行方差分析。
ＴＭＲ１与ＴＭＲ２组试验羔羊在多项屠宰指标上均明
显优于ＣＫ组。其中：ＴＭＲ２组羔羊在胴体重、屠宰
率、胴体净肉率和净肉率方面指标上显著高于ＣＫ组
羔羊（Ｐ＜０．０５），宰前活重、净肉重、骨重和ＧＲ极显
著高于对照组（Ｐ＜０．０１）；ＴＭＲ１组除净肉重极显著
高于对照外（Ｐ＜０．０１），其余各项指标均显著高于对
照组（Ｐ＜０．０５）。２个试验组之间比较，ＴＭＲ２组羔
羊的宰前活重、骨重、ＧＲ均显著高于ＴＭＲ１组，肉骨
比显著低于对照组和ＴＭＲ１组（Ｐ＜０．０５），其余指标
２个试验组之间差异不显著。总而言之，饲草型全混
合日粮ＴＭＲ２与ＴＭＲ１明显改善了试验羔羊的屠宰
性能及胴体性状。
２．２　饲草型全混合日粮对羔羊肉品质的影响
由表３可知，不同组成的日粮对羔羊肉品质的
影响主要体现在失水率上，即 ＴＭＲ１与 ＴＭＲ２组
羔羊显著低于ＣＫ组羔羊（Ｐ＜０．０５）；熟肉率则相
反，ＣＫ组羔羊显著高于 ＴＭＲ１和 ＴＭＲ２组羔羊
（Ｐ＜０．０５）；从脂肪含量来看，ＴＭＲ２组羔羊显著高
于对照组（Ｐ＜０．０５），但与ＴＭＲ１组差异不显著；３
个组的肉色无显著差异。
２．３　饲草型全混合日粮对羔羊肉中氨基酸含量的
影响
由表４可知，ＴＭＲ１与ＴＭＲ２组羔羊的多种氨
基酸含量要高于ＣＫ组羔羊，其中ＴＭＲ１组的苏氨
酸、蛋氨酸、精氨酸和脯氨酸含量均显著高于ＣＫ组
（Ｐ＜０．０５）；而与ＴＭＲ２组相比差异不显著；ＴＭＲ１
０８３
第２期 刘庭玉等：饲草型全混合日粮对羔羊肉品质的影响
组羔羊的谷氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨
酸和赖氨酸含量也显著高于ＴＭＲ２和ＣＫ组羔羊，
而组氨酸含量却低于后２组（Ｐ＜０．０５）。经统计分
析后可知，ＴＭＲ１组与 ＴＭＲ２组羔羊的必需氨基
酸、肉味氨基酸和总氨基酸含量明显高于ＣＫ组羔
羊（Ｐ＜０．０５）。总而言之，饲草型全混合日粮
ＴＭＲ１与ＴＭＲ２组羔羊的各类氨基酸含量明显高
于ＣＫ组，肉质鲜美，营养价值较高。
表３　不同ＴＭＲ对羔羊肉品质的影响
Ｔａｂｌｅ　３　Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ＴＭＲｓ　ｏｎ　ｌａｍｂ　ｍｅａｔ　ｑｕａｌｉｔｙ
ＴＭＲ１ ＴＭＲ２ ＣＫ
失水率 Ｗａｔｅｒ　ｌｏｓｓ　ｒａｔｅ／％ ７．８９±１．２５ａ ７．６４±１．４２ａ ８．２５±１．１７ｂ
熟肉率Ｃｏｏｋｅｄ　ｍｅａｔ　ｒａｔｅ／％ ５８．５２±１．２３ｂ　 ５７．３８±１．６４ｂ　 ６０．６２±１．１５ａ
脂肪含量Ｆａｔ　ｃｏｎｔｅｎｔ／％ ４０．４１＋０．５１ａｂ　 ４１．６７±０．６８ａ ３９．４５±０．４７ｂ
肉色Ｆｌｅｓｈ　 ４．０８±０．０６ａ ４．２５±０．０５ａ ４．２０±０．０３ａ
表４　不同ＴＭＲ对羔羊肉质中氨基酸含量的影响
Ｔａｂｌｅ　４　Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ＴＭＲｓ　ｏｎ　ｔｈｅ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ｌａｍｂ　ｍｅａｔ
ＴＭＲ１ ＴＭＲ２ ＣＫ
蛋氨酸 Ｍｅｔ／％ ２．５７ａ ２．５２ａ ２．４１ｂ
赖氨酸Ｌｙｓ／％ ８．５０ａ ８．２１ｂ　 ８．１６ｂ
异亮氨酸Ｉｌｅ／％ ４．１９ａ ４．０３ｂ　 ３．９６ｂ
苏氨酸 Ｔｈｒ／％ ３．８２ａ ３．７４ａ ３．６８ｂ
缬氨酸 Ｖａｌ／％ ４．７０ａ ４．５６ｂ　 ４．４７ｃ
组氨酸 Ｈｉｓ／％ ２．７２ｂ　 ２．８０ａ ２．７８ａ
精氨酸 Ａｒｇ／％ ６．２２ａ ６．１４ａ ５．８６ｂ
亮氨酸Ｌｅｕ／％ ７．３８ａ ７．１２ｂ　 ７．０２ｃ
苯丙氨酸Ｐｈｅ／％ ３．７５ａ ３．６５ｂ　 ３．５８ｃ
谷氨酸 Ｇｌｕ／％ １５．３２ａ １４．８２ｂ　 １４．４７ｂ
甘氨酸 Ｇｌｙ／％ ５．９９ａｂ　 ６．０７ａ ５．８２ｂ
酪氨酸 Ｔｙｒ／％ １．２９ｃ　 １．４６ｂ　 １．７６ａ
天门冬氨酸 Ａｓｐ／％ ８．２９ａ ８．０３ｂ　 ７．８８ｃ
丝氨酸Ｓｅｒ／％ ３．１４ａ ３．１４ａ ３．０９ｂ
胱氨酸Ｃｙｓ／％ １．０１ａ １．０２ａ ０．９８ａ
丙氨酸 Ａｌａ／％ ５．６９ａ ５．６３ａ ５．４８ｂ
脯氨酸Ｐｒｏ／％ ３．７４ａ ３．７７ａ ３．５８ｂ
限制性氨基酸 Ｒｅｓｔｒｉｃｔｉｖｅ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ／％ １１．０７ａ １０．７３ｂ　 １０．５８ｂ
必需氨基酸Ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ／％ ４３．８４ａ ４２．７６ｂ　 ４１．９２ｃ
肉味氨基酸 Ｍｅａｔ－ｆｌａｖｏｒ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ／％ ４４．６８ａ ４３．５５ｂ　 ４２．６５ｃ
总氨基酸 Ｔｏｔａｌ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ／％ ９０．２５ａ ８８．６２ｂ　 ８６．７８ｃ
　　注：限制性氨基酸：蛋氨酸和赖氨酸；必需氨基酸：异亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸；肉味氨
基酸：天冬氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、丝氨酸、组氨酸、蛋氨酸和异亮氨酸
Ｎｏｔｅ：Ｒｅｓｔｒｉｃｔｉｖｅ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ：Ｍｅｔｈｉｏｎｉｎｅ　ａｎｄ　Ｌｙｓｉｎｅ；Ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ：Ｉｓｏｌｅｕｃｉｎｅ，Ｔｈｒｅｏｎｉｎｅ，Ｍｅｔｈｉｏｎｉｎｅ，Ｌｙｓｉｎｅ，Ｖａｌｉｎｅ，Ｈｉｓｔｉ－
ｄｉｎｅ，Ａｒｇｉｎｉｎｅ，Ｌｅｕｃｉｎｅ　ａｎｄ　Ｐｈｅｎｙｌａｌａｎｉｎｅ；Ｍｅａｔ－ｆｌａｖｏｒ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ：Ａｓｐａｒｔｉｃ　ａｃｉｄ，Ｇｌｕｔａｍａｔｅ，Ｐｈｅｎｙｌａｌａｎｉｎｅ，ｖａｌｉｎｅ，Ｓｅｒｉｎｅ，Ｈｉｓｔｉｄｉｎｅ，Ｍｅ－
ｔｈｉｏｎｉｎｅ　ａｎｄ　Ｌｙｓｉｎｅ
３　讨论
Ｓａｉｎｉ等［１１］研究指出，舍饲育肥条件下的羔羊较
放牧加补饲的羔羊，产肉性能更好，具有更高的屠宰
率和肉骨比。育肥阶段羔羊的生长速度不同造成了
羔羊屠宰前活重的差异，也可能使羔羊的胴体重和净
肉重存在显著差异［１２］。本试验发现，饲喂ＴＭＲ１和
ＴＭＲ２日粮的羔羊，由于在体增重上比饲喂ＣＫ组
日粮的羔羊有优势，因此２个试验组羔羊在屠宰重
和净肉重上明显高于ＣＫ组羔羊。Ｄｈａｎｄａ［１２］发现，
羔羊的屠宰率随着日龄和活重的增加而呈上升趋
势。贾志海等［１３］的研究表明，宰前活重为３６ｋｇ和
４５ｋｇ的杂交羔羊，其屠宰率分别为４０．５６％和
４３．２２％，与本次试验结果相一致，活重较大的
ＴＭＲ１和ＴＭＲ２组羔羊与ＣＫ相比具有更好的屠
宰率。Ｓａｎｔｏｓ－Ｓｉｌｖａ［１４］研究报道，胴体重越高、胴体
厚度越大的羔羊，其肉骨比相应越高。从本试验结
果来看，饲草型全混合日粮 ＴＭＲ１和 ＴＭＲ２组羔
羊肉骨比大于ＣＫ组羔羊，也证明了这一趋势。
肌肉中的脂肪含量在很大程度上影响着肉的品
质，与肉的嫩度和多汁性有关［１５］。肌肉失水率小，
保水性能就强，肉的多汁性就好，肌纤维越细，其肉
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草　地　学　报 第２０卷
质越鲜嫩。从本次试验结果来比较，ＴＭＲ１组和
ＴＭＲ２组羔羊肉质具有更高的脂肪含量，失水率方
面ＴＭＲ１和ＴＭＲ２组羔羊也优于ＣＫ组羔羊，而熟
肉率却截然相反，ＴＭＲ１组和ＴＭＲ２组羔羊肉质具
有更好的鲜嫩多汁性。
肌肉具有颜色是由于肌肉中存在色素，肌肉色
素主要由肌红蛋白和血红蛋白以及微量的有色代谢
物组成。Ｒｏｕｓｓｅｔ－Ａｋｒｉｍ等［１６］发现，肉色有随着胴
体重增加而逐渐变深的趋势。但是不可能呈线性变
化，当羔羊达到一定日龄阶段时，肉色的变化就趋于
稳定［１７］。从本试验肉色结果来看差异不显著。
谷氨酸钠盐是鲜肉物质，因此随着瘦肉率的提
高，其鲜肉烹饪也就愈鲜美。Ｂａｔｚｔｒ等［１６］研究报
道，天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸、异亮氨酸、苯
丙氨酸和脯氨酸是构成肉香味的必需前体物，这几
种氨基酸的含量均随瘦肉率的增高而上升，因此在
一定程度上它们含量的多少也可以反映胴体瘦肉率
的高低。本试验对上述几种氨基酸总和（肉味氨基
酸）所测结果表明，ＴＭＲ１组最高，且显著高于其余
组，这表明ＴＭＲ１组羔羊瘦肉率较高。脯氨酸可进
一步转化为羟脯氨酸，羟脯氨酸是测定肉质鲜嫩度
的重要依据，此种氨基酸在 ＴＭＲ１和 ＴＭＲ２组羔
羊的肉质含量较高，说明饲喂 ＴＭＲ１和 ＴＭＲ２日
粮的羔羊其肉质的嫩度最佳。
羊肉中第一限制性氨基酸是蛋氨酸。吴伟等试
验研究发现，百日龄羔羊肉各种氨基酸的百分含量
均与普通羊肉相接近，但在１０种必需氨基酸中，羔
羊肉的组氨酸、赖氨酸和苏氨酸含量达到了理想比
例，而普通羊肉仅有组氨酸和赖氨酸达到理想比
例［１８］，所以羔羊肉比普通羊肉的营养价值更高。本
试验结果表明，ＴＭＲ１和ＴＭＲ２组羔羊肉中含有更
加丰富的必需氨基酸，尤其是蛋氨酸和赖氨酸等限
制性氨基酸的含量明显高于ＣＫ组的羔羊，与人类
第一限制性氨基酸—赖氨酸互补，这说明其肉质具
有更好的营养和保健功能。张宝荣等［１９］研究报道，
动物的胴体重与各种氨基酸含量水平有较强的正相
关。说明１７种氨基酸基本随体重的增长而提高，而
日粮中的氨基酸含量和肉质中氨基酸含量相关程度
在０．９０以上，也成强正相关［１９］，说明前２种日粮氨
基酸组成比例基本相似。
４　结论
４．１　饲喂 ＴＭＲ１和 ＴＭＲ２组日粮均改善了试验
羔羊的屠宰性能，各项屠宰指标显著优于饲喂ＣＫ
组日粮的试验羔羊；饲喂 ＴＭＲ１和 ＴＭＲ２组之间
大部分屠宰指标差异不显著。
４．２　饲喂ＴＭＲ２的羔羊比ＣＫ组沉积了更多粗脂
肪，失水率较低；而饲喂ＴＭＲ１的羔羊，其肉质中沉
积了更为丰富的必需氨基酸（４３．８４％）和肉味氨基
酸（４４．６８％）；与ＣＫ组相比，ＴＭＲ１组和ＴＭＲ２组
羔羊肉质具有更好的营养价值，更鲜嫩多汁。
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（责任编辑　李美娟）
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