全 文 ：作物学报 ACTA AGRONOMICA SINICA 2015, 41(8): 12571268 http://zwxb.chinacrops.org/
ISSN 0496-3490; CODEN TSHPA9 E-mail: xbzw@chinajournal.net.cn

本研究由国家粮食丰产科技工程项目(2013BAD07B13-02, 2011BAD16B05)和国家公益性行业(农业)科研专项(201303102)资助。
* 通讯作者(Corresponding author): 任万军, E-mail: rwjun@126.com
第一作者联系方式: E-mail: tianqinglan1991@163.com
Received(收稿日期): 2015-01-21; Accepted(接受日期): 2015-05-04; Published online(网络出版日期): 2015-05-14.
URL: http://www.cnki.net/kcms/detail/11.1809.S.20150514.1144.001.html
DOI: 10.3724/SP.J.1006.2015.01257
四川不同生态区高产栽培条件下的杂交籼稻的稻米品质
田青兰 1 李培程 1 刘 利 1,2 张 强 1 任万军 1,*
1四川农业大学农学院 / 农业部西南作物生理生态与耕作重点实验室, 四川温江 611130; 2南充市种子站, 四川南充 637000
摘 要: 郫县、汉源、射洪、邻水是四川具代表性的 4个生态区, 郫县位于成都平原区, 土壤肥沃但受弱光限制; 汉
源位于攀西高海拔地区, 温光充足; 射洪位于川中丘陵区, 受地形制约而气温日差较小; 邻水则位于川东丘陵区, 水
资源缺乏且受干旱等灾害制约。本文以位于这 4 个典型生态区实施的水稻高产示范片为研究对象, 分别对 4 个生态
区及各生态区不同栽培方式、不同高产水平的杂交籼稻稻米碾米品质、外观品质、蛋白质含量、直链淀粉含量及淀
粉 RVA 谱特征值进行比较研究。结果表明: (1)生态条件与稻米品质有密切关系, 受气温和土壤肥力影响较大, 郫县
的稻米品质最优, 邻水相对较劣; 齐穗前后气温略高及较高的土壤全氮、全钾、速效磷含量有利于高碾米品质的形成;
土壤全磷含量的降低可显著增加米粒长宽比; 灌浆成熟期的高温会增加稻米的垩白粒率和垩白度, 而土壤速效磷含
量高则有利于降低垩白粒率和垩白度; 灌浆结实期的高温也会降低稻米蛋白质含量; 直链淀粉含量随土壤有机质含
量的升高而升高; 峰值黏度与土壤全钾含量显著负相关, 崩解值与土壤全钾、速效磷显著负相关, 还与齐穗前 8~21 d
的日最高气温显著正相关, 回复值、峰值时间与齐穗前 14~21 d日最高气温、抽穗至成熟期日最高气温呈显著或极显
著负相关, 与土壤碱解氮呈显著正相关。(2)各栽培方式间, 机直播的碾米品质较优, 优化定抛的直链淀粉含量较高,
而机插的峰值黏度、崩解值较高, 消减值较低, 蒸煮食味品质较好。(3)高产及超高产田块的碾米品质整体较优, 而外
观品质和蒸煮食味品质相对较差。本研究可为四川杂交中籼稻高产优质栽培技术提供理论参考。
关键词: 杂交籼稻; 生态区; 栽培方式; 高产; 稻米品质
Quality of Indica Hybrid Rice under the High-yield Cultivation Conditions in
Different Ecological Regions of Sichuan Province, China
TIAN Qing-Lan1, LI Pei-Cheng1, LIU Li1,2, ZHANG Qiang1, and REN Wan-Jun1,*
1 College of Agronomy, Sichuan Agricultural University / Key Laboratory of Crop Physiology, Ecology, and Cultivation in Southwest China, Wenjiang
611130, China; 2 Seed Administrative Station of Nanchong, Sichuan 637000, China
Abstract: Pixian, Hanyuan, Shehong, and Linshui are four ecological regions of Sichuan province representative. Pixian lies in
Chengdu Plain, having plenty of fertile soil, but weak light. Hanyuan lies in the high altitude area of Panxi, with sufficient tem-
perature and light resources. Shehong lies in the hilly area of mid Sichuan plateau, and is restricted by terrain so that the tempera-
ture difference is small. Linshui lies in the hilly area of East Sichuan, it lacking in water resources and often having drought stress.
The experiment was conducted in the high-yielding rice demonstration sites in four typical ecological regions of Sichuan Province
to study milling quality, apparent quality, protein content, amylose content, RVA profile characteristic values of hybrid indica rice
with different yield levels under different cultivation patterns. The results were as follows: (1) There was a close relation between
ecological conditions and rice grain quality. Pixian had the best milling quality among the four ecological regions, and Linshui had
the worst one. The slightly higher temperature before and after full panicle stage and higher total N, total K, available P in the soil
were in favor of the formation of high milling quality. Soil total P could significantly increase the rice aspect ratio. The high tem-
perature at grain filling period increased the rice chalkiness rate and chalkiness degree, while high soil available P was of benefit
to reducing the rice chalkiness rate and chalkiness degree. The high temperature in grain filling period was able to reduce the rice
protein content. The rice amylose content was rising with the increase of soil organic matter. Peak viscosity had a significant
1258 作 物 学 报 第 41卷


negative correlation with soil total K. Breakdown viscosity had a significantly negative correlation with soil total K and available
P, while a significantly positive correlation with the maximum temperature from 8 to 21 d before full heading. Consistency viscos-
ity and peak time both had a significantly negative correlation with the maximum temperature from 14 to 21 d before full heading
and the maximum temperature from heading to maturity. In addition, consistency and peak time had a significantly positive corre-
lation with the soil available N. (2) Among cultivation patterns, mechanized direct-seeding gained the better milling quality. Op-
timal casttransplanting had higher amylose content, but mechanized transplanting had higher peak viscosity and breakdown vis-
cosity, and lower setback viscosity, resulting better cooking and eating quality. (3) High-yield and super high-yield plots had better
milling quality, but relatively poor cooking and eating quality and apparent quality. This study provides a theoretical reference for
the high yield and high quality cultivation techniques of hybrid indica rice in Sichuan Province.
Keywords: Indica hybrid rice; Ecological regions; Cultivation patterns; High-yield; Rice quality
随着人民生活水平的提高, 稻米品质越来越受
到人们的重视, 对稻米品质的研究也越来越多。稻
米品质受品种遗传特性和环境条件综合影响[1]。我
国的稻米品质区划可分为 4个一级区、10个二级亚
区和 48个三级次亚区。4个一级区中, I区为华南食
用籼稻区(含台湾粳稻), II区为华中多用籼、粳稻区,
Ⅲ区为西南高原食用、多用籼、粳、糯稻区, IV 区
为北方食用粳稻区[2]。可以看出, 生态条件对稻米的
品质有较大影响, 前人研究表明, 灌浆结实期高温
会导致稻米垩白增加, 透明度变差, 整精米率下降,
蒸煮食味品质变劣[3-7]。稻米蛋白质含量与海拔高度
呈显著正相关, 与灌浆结实期日均温度和日照时数
呈负相关, 海拔高度和稻米淀粉峰值黏度、回复值
和糊化温度显著负相关[8]。在水稻生育中后期遮阴
(弱光)对稻米糊化特性的影响大于生育前期遮阴 ,
且不同品种对遮阴的反应明显不同[9]。栽培措施的
改变对稻米品质也有一定影响 , 随施氮量的增加 ,
稻米蒸煮食味品质变差[10], 米饭黏性有变劣的趋势[11],
加大氮肥用量和中后期氮肥比例可以显著提高水稻
蛋白质含量[12-14]。栽插密度过大或过小均影响米饭
的黏性, 从而使稻米的品质变劣[9]。直播较手栽和机
插的外观品质略优, 加工品质、蒸煮食味品质和营
养品质变劣[15]。此外, 土壤水分[1]及稻米加工贮藏方
式[16]等对米质均有影响。现阶段基于高产示范片的
研究较多, 但大多注重的是高产栽培技术[17-20]和群
体质量[21]等, 而关于稻米品质的研究主要以小区试
验为主, 对于不同生态区较大面积的高产栽培条件
下稻米品质的研究报道较少。本文研究四川郫县、
汉源、射洪、邻水 4 个典型生态区的高产示范田结
合不同栽培方式及高产水平等条件下的杂交籼稻稻
米品质, 以期确定影响杂交籼稻稻米品质的主要生
态因素, 并探明栽培方式和产量等对稻米品质的影
响, 为杂交籼稻优质稻米的生产、推广提供依据, 为
四川稻米品质区划提供参考。
1 材料与方法
1.1 供试品种
F 优 498 是三系杂交中籼迟熟品种(FS3A×蜀
恢 498), 由四川农业大学水稻研究所、四川省江油
市川江水稻研究所和湖南川农高科种业有限责任
公司选育 ; 宜香优 2115 是宜宾市农业科学院选育
的不育系宜香 1A 与四川农业大学农学院选育的
恢复系雅恢 2115组配而成的中籼迟熟优质杂交水
稻 ; II优 602是四川省农业科学院水稻高粱研究所
用 II-32A 与泸恢 602 配组育成的一个中籼迟熟杂
交稻组合。
1.2 数据来源
2013年在四川成都市郫县、雅安市汉源县、遂
宁市射洪县、广安市邻水县4个生态区进行大面积高
产攻关试验, 成熟期对重点田块取样测定稻米品质
并进行比较分析。试验地及取样田种植品种、栽培
方式、面积、施肥方案见表1, 土壤理化性状见表2,
生育进程见表3, 4个生态区地理及气象条件(2013年)
见表4。
1.3 测定内容及方法
1.3.1 产量测定 于成熟期从每块代表田选
取 6~8个点 , 每个点调查 40穴的有效穗数 , 据求
出的平均穗数取样 , 每个点取 5 穴 , 装袋并标记
田块编号。晾干后室内人工考种 , 考察穗长、空
瘪粒数、千粒重、总重 , 计算每穗总粒数、结实
率及理论产量。
1.3.2 稻米品质测定 将考种后的样本置于室温
保存3个月, 用于籽粒品质测定。按照中华人民共和
国国家标准《GB/T17891-1999优质稻谷》测定碾米
品质(糙米率、精米率、整精米率)、外观品质(垩白
粒率、垩白度、粒长、粒宽)。将精米使用 CT410旋
风式粉样机粉碎, 过60目筛, 消煮后采用 FOSS8400
全自动凯式定氮仪测定样品含氮量, 再折算成蛋白
第 8期 田青兰等: 四川不同生态区高产栽培条件下的杂交籼稻的稻米品质 1259


表 1 4个生态区试验地概况
Table 1 General situation of the four experimental locations
施肥 Fertilization 地点
Location
组合
Combinations
田块编号
Code of the test
field
栽培方式
Cultivation pattern
面积
Area
(667 m2)
纯 N
Pure N (kg hm–2)
N:P2O5:K2O
P1, P2 优化定抛[22]OCT 5.00 225 2:1:1.8
P3 手插 TBH 2.50 225 2:1:1.6
P4 机直播 MD 1.90 210 2:1:1.8
F优 498 F you 498
P5 机插秧 MT 3.40 225 2:1:1.8
P6 优化定抛 OCT 2.50 225 2:1:1.8
P7 手插 TBH 1.70 225 2:1:1.6
郫县
Pixian
宜香优 2115
Yixiangyou 2115
P8 机插秧 MT 2.60 225 2:1:1.8
H1 手插 TBH 1.21 255 2:1:2
H2 手插 TBH 0.40 255 2:1:2
H3 手插 TBH 1.10 255 2:1:2
H4 传统手插 TTBH 0.40 210 2:1:1.8
H5 传统手插 TTBH 0.30 210 2:1:1.8
汉源
Hanyuan
F优 498 F you 498
H6 优化定抛 OCT 1.02 255 2:1:2
F优 498 F you 498 L1 宽窄行垄作 WRRP 1.20 210 2:1:2
L2 宽窄行垄作 WRRP 1.13 210 2:1:2
邻水
Linshui II优 602 II you 602
L3 等行平作 ERCP 4.50 210 2:1:2
S1 手插 TBH 1.60 210 2:1:2
S2 手插 TBH 1.20 210 2:1:2
S3 手插 TBH 1.81 210 2:1:2
射洪
Shehong
F优 498 F you 498
S4 手插 TBH 1.16 210 2:1:2
手插指按精确定量方式[23]计算基本苗和行穴距进行手工栽插, 传统手插指按农民习惯手工栽插。
MD: mechanized direct-seeding; MT: mechanized transplanting; TBH: transplanting by hand; TTBH: traditional transplanting by hand;
OCT: optimal cast transplanting; ERCP: equidistant row convention planting; WRRP: wide-narrow row ridge planting. Transplanting by hand
denotes that according to precise and quantitative cultivation calculating for basic seedlings and spacing of row and hole. The traditional
transplanting by hand denotes that according to farmer’s habit.

表 2 4个生态区试验田土壤理化性状
Table 2 Soil conditions of the test fields in four experimental locations
地点
Location
田块编号
Code of the test field
pH
有机质
Organic matter
(g kg–1)
全氮
Total N
content
(g kg–1)
全磷
Total P
content
(g kg–1)
全钾
Total K
content
(g kg–1)
碱解氮
Available N
(mg kg–1)
速效磷
Available P
(mg kg–1)
速效钾
Available K
(mg kg–1)
P2 6.62 27.41 1.67 0.78 18.92 79.61 207.66 138.97
P3 6.60 25.71 1.67 0.74 19.73 74.09 184.39 98.49
P9 6.90 31.29 1.64 0.79 19.37 72.84 158.92 167.00
郫县
Pixian
平均值 Average 6.71 28.14 1.66 0.77 19.34 75.51 183.66 134.82
H1 7.44 26.03 1.41 0.87 13.57 54.32 157.72 186.00
H2 7.58 27.81 1.65 0.96 13.41 48.20 91.99 193.50
H4 7.62 27.03 1.26 0.93 14.82 61.69 130.80 220.48
汉源
Hanyuan
平均值 Average 7.55 26.96 1.44 0.92 13.93 54.74 126.84 199.99
L1 7.51 31.57 1.27 0.18 9.12 59.66 29.87 130.50
L3 6.81 27.27 1.43 0.24 10.14 55.62 51.60 160.48
邻水
Linshui
平均值 Average 7.16 29.42 1.35 0.21 9.63 57.64 40.74 145.49
S1 7.48 27.38 1.30 0.56 12.07 47.95 91.88 118.50
S3 7.50 19.68 1.60 0.56 10.76 64.12 124.73 95.99
射洪
Shehong
平均值 Average 7.49 23.53 1.45 0.56 11.42 56.04 108.31 107.25
1260 作 物 学 报 第 41卷


表 3 4个生态区杂交籼稻生长发育进程
Table 3 The whole growth stage for the indica hybrid rice in four experimental locations (month/day)
地点
Location
组合
Combination
栽培方式
Cultivation pattern
播种期
Sowing
移栽期
Transplanting
拔节期
Jointing
齐穗期
Full-heading
成熟期
Maturity
优化定抛 OCT 3/22 5/2 6/10 7/23 8/20
手插 TBH 3/22 5/2 6/10 7/23 8/19
机直播 MD 4/15 — 6/13 7/26 9/3
F优 498
F you 498
机插秧 MT 3/21 4/25 6/9 7/25 8/23
优化定抛 OCT 3/22 5/3 6/21 7/31 8/26
手插 TBH 3/22 5/3 6/21 7/29 8/27
郫县
Pixian
宜香优 2115
Yixiangyou 2115
机插秧 MT 3/21 4/25 6/19 7/31 8/29
手插 TBH 3/22 4/23 6/6 7/20 8/27 汉源
Hanyuan
F优 498
F you 498 优化定抛 OCT 3/22 4/23 6/6 7/20 8/27
F优 498
Fyou 498
宽窄行垄作 WRRP 3/1 4/2 5/17 7/1 8/5
宽窄行垄作 WRRP 3/1 4/2 5/24 7/1 8/5
邻水
Linshui
II优 602
II you 602 等行平作 ERCP 3/1 4/2 5/24 7/1 8/5
射洪
Shehong
F优 498
F you 498
手插 TBH 3/25 4/25 6/5 7/17 8/24
MD: mechanized direct-seeding; MT: mechanized transplanting; TBH: transplanting by hand; OCT: optimal cast transplanting; ERCP:
equidistant row convention planting; WRRP: wide-narrow row ridge planting.

表 4 4个生态区地理及气象条件(2013年)
Table 4 Geography and meteorological conditions of the four experimental locations in 2013
地点
Location
海拔
Altitude
(m)
经度
Longitude
(E)
纬度
Latitude
(N)
3–9月总降水量
Total rainfall from
Mar. to Sep. (mm)
3–9月日平均温度
Average diurnal temperature
from Mar. to Sep. (℃)
地理分区
Geographical regions
郫县
Pixian
555 103°55′ 30°52′ 1278.0 22.09 四川盆地西平原区
Plain of Western Sichuan basin
汉源
Hanyuan
1009 102°37′ 29°29′ 545.1 21.03 攀西高海拔地区
High altitude area of Panxi
邻水
Linshui
364 107°00′ 36°56′ 976.0 22.00 川东丘陵区
Hilly area of East Sichuan
射洪
Shehong
375 105°32′ 30°52′ 1133.0 21.71 四川盆地中部丘陵区
Hilly area of mid Sichuan plateau

质含量。采用简易法(改良碘比色法)[24]测定稻米直
链淀粉含量。采用澳大利亚 Newport Scientific仪器
公司生产的 3-D型黏度速测仪测定稻米淀粉 RVA谱
特征值, 用 TCW (Thermal Cycle for Windows)配套
软件进行分析。
1.4 统计分析
应用 Microsoft Excel 进行数据的整理及分析,
DPS 7.5软件进行方差分析, 用 LSD (least significant
difference tests)比较样本平均数的差异显著性 , 用
SPSS 18软件进行相关性分析。
2 结果与分析
2.1 生态条件对杂交籼稻稻米品质的影响
由表 5可以看出, F优 498在 4个生态区间的稻
米品质有较大差异。郫县、汉源、邻水生态区间的
稻米糙米率、精米率、整精米率、垩白粒率、蛋白
质含量差异均达极显著 , 垩白度差异显著或极显
著。其中, 碾米品质在郫县表现最优, 邻水最劣。糙
米率、精米率、整精米率均为郫县>射洪、汉源>邻
水; 郫县的糙米率较汉源、邻水分别高出 1.83%和
3.53%, 且精米率较射洪、汉源、邻水分别高出
2.53%、2.62%和 4.16%, 整精米率郫县较汉源、射
洪、邻水分别高出 6.71%、10.67%和 13.89%。外观
品质中, 米粒长宽比以邻水最大, 射洪、汉源、郫县
依次减小; 而垩白粒率和垩白度则在郫县最低, 邻
水最高 , 汉源和射洪介于二者之间 , 其中 , 垩白粒
率汉源、射洪、邻水较郫县分别高出 47.25%、58.43%
和 106.06%, 垩白度汉源、射洪、邻水较郫县分别高
第 8期 田青兰等: 四川不同生态区高产栽培条件下的杂交籼稻的稻米品质 1261


出36.25%、44.63%和123.75%, 故外观品质在郫县最
优, 邻水最劣。蛋白质含量在4个生态区间差异均达
到显著或极显著 , 含量介于5.61%~7.76%之间 , 郫
县表现出较优的营养品质 , 趋势为郫县>汉源>射
洪>邻水 ; 直链淀粉含量为射洪显著高于郫县和邻
水 , 但 4个生态区的直链淀粉含量均较高 , 介于
26.53%~28.96%之间 , 因直链淀粉含量高的稻米蒸
煮时米饭蓬松、硬、黏性差, 米粒的延伸性不好, 糊
化温度较高, 米饭冷却后会显得更硬, 适口性差[25]。
故各生态区稻米的蒸煮食味品质均需改善。
表 6 中淀粉 RVA 谱特征值的方差分析表明, 4
个生态区间峰值黏度差异极显著, 郫县、汉源、邻
水的崩解值、消减值差异显著或极显著, 其中, 崩解
值最高、消减值最低的是邻水; 热浆黏度及冷胶黏
度在郫县、汉源两地显著低于邻水、射洪两地; 郫
县回复值显著高于其他 3 个生态区, 峰值时间也显
著高于邻水、射洪; 汉源糊化温度显著低于其他 3
个生态区。一般峰值黏度大、崩解值大、冷胶黏度
小、消减值小(且为负值)则食味好, 具有这种特性的
米饭可能具有较好的柔软性、黏散性、滋味、馨香
味, 食味品质较好[26-29]。邻水、射洪的峰值黏度、
崩解值较高 , 消减值较低 , 食味较好 , 而郫县的峰
值黏度、崩解值最低, 消减值最高, 食味较差, 这与
直链淀粉含量代表的食味品质结论有出入, 可能与
直链淀粉含量并非对米饭质地具有完全的决定作用
有关[16]。

表 5 生态条件对杂交籼稻稻米主要品质性状的影响
Table 5 Effects of ecological conditions on the main rice quality characters of indica hybrid rice
生态区
Location
糙米率
BR (%)
精米率
MR (%)
整精米率
HMR (%)
长宽比
AR
垩白粒率
CR (%)
垩白度
CD (%)
蛋白质含量
PC (%)
直链淀粉含量
AC (%)
郫县 Pixian 81.62 Aa 75.32 Aa 72.33 Aa 2.91 b 42.22 Cc 19.45 Cc 7.76 Aa 26.70 b
汉源 Hanyuan 80.15 Bb 73.40 Bb 67.78 Bb 2.92 b 62.17 Bb 26.50 BCb 7.03 Bb 27.45 ab
邻水 Linshui 78.84 Cc 72.31 Cc 63.51 Cc 3.10 a 87.00 Aa 43.52 Aa 5.61 Cd 26.53 b
射洪 Shehong 81.16 Aa 73.46 Bb 65.36 BCc 3.00 ab 66.89 Bb 28.13 Bb 6.83 Bc 28.96 a
数据来源为 4个生态区杂交籼稻 F优 498手插(精确定量栽培)的稻米品质性状。
The data of main rice quality traits of indica hybrid rice variety F you 498 with artificial transplanting (precise and quantitative culti-
vation) in the four experimental locations. BR: brown rice rate; MR: milled rice rate; HMR: head milled rice rate; AR: aspect ratio; CR:
chalkiness rate; CD: chalkiness degree; PC: protein content; AC: amylose content.

表 6 生态条件对杂交籼稻淀粉 RVA谱特征值的影响
Table 6 Effects of ecological conditions on the RVA profile characteristic values of indica hybrid rice
生态区
Location
峰值黏度
PKV (RVU)
热浆黏度
HTV (RVU)
冷胶黏度
CPV (RVU)
崩解值
BDV (RVU)
消减值
SBV (RVU)
回复值
CSV (RVU)
峰值时间
PeT (min)
糊化温度
PaT (℃)
郫县 Pixian 216.53 Dd 143.42 Bb 278.53 Bb 73.11 Bc 62.00 Aa 135.11 Aa 6.07 a 80.03 Aa
汉源 Hanyuan 239.74 Cc 151.38 Bb 272.60 Bb 88.37 Bb 29.94 Bb 122.83 Bb 5.94 ab 76.59 Bb
邻水 Linshui 291.17 Aa 177.17 Aa 300.00 Aa 114.00 Aa 8.83 Cc 121.60 Bb 5.92 b 79.77 Aa
射洪 Shehong 282.74 Bb 177.35 Aa 298.94 Aa 105.39 Aa 16.21 BCc 121.22 Bb 5.91 b 79.53 Aa
数据来源为 4个生态区杂交籼稻 F优 498手插(精确定量栽培)的稻米品质性状。
The data of main rice quality traits of indica hybrid rice variety F you 498 with artificial transplanting (precise and quantitative culti-
vation) in the four experimental locations. PKV: peak viscosity; HTV: hot paste viscosity; CPV: cool paste viscosity; BDV: breakdown vis-
cosity; SBV: setback viscosity; CSV: consistency; PeT: peak time; PaT: pasting temperature.

结合 4个生态区的水稻各生育时期气温、土壤
肥力与稻米品质性状进行相关分析 , 由表 7 可知 ,
影响稻米品质的主要生态因子为齐穗前后 20 d 气
温、抽穗至成熟期高温及土壤肥力。其中 , 精米率
与糙米率分别与齐穗前和齐穗后 20 d 日平均气温
显著正相关 , 精米率、整精米率与土壤全氮、全钾、
速效磷呈显著或极显著正相关 ; 米粒长宽比与土
壤全磷显著负相关 ; 垩白粒率、垩白度与齐穗前
14~21 d、抽穗至成熟期日最高气温均呈显著正相
关 , 此外 , 垩白粒率还与土壤全氮、全钾、速效磷
呈显著或极显著负相关 , 垩白度与速效磷显著负
相关 ; 蛋白质含量与抽穗至成熟期最高气温呈显
著负相关 , 与速效磷极显著正相关 ; 直链淀粉含
量与土壤有机质呈显著正相关。由表 8 可以看出 ,
1262 作 物 学 报 第 41卷


峰值黏度与土壤全钾呈显著负相关 ; 崩解值与齐
穗前 8~21 d 日最高气温呈显著正相关 , 与土壤全
钾、速效磷显著负相关 ; 回复值、峰值时间与齐穗
前 14~21 d 日最高气温、抽穗至成熟期日最高气温
呈显著或极显著负相关 , 与土壤碱解氮呈显著正
相关。此外 , 对 4 个生态区海拔、经度、纬度、降
雨量与稻米品质性状的相关分析均未达显著水平 ,
结果未列出。综合以上分析可知 , 生态条件对杂交
籼稻稻米品质的影响较大 , 郫县的稻米品质为最
优 , 邻水相对较劣。

表 7 稻米主要品质性状与生态因子的相关系数
Table 7 Correlation coefficients of the main rice quality characteristics with ecological factors (n=4)
指标
Index
齐穗前 20 d
日均温 a
ATDBFH a
齐穗后 20 d
日均温 a
ATDAFH a
齐穗前 14–21 d
日最高温 a
MTFBFH a
抽穗–成熟
日最高温 a
MTFHM a
有机质
Organic
matter
全氮
Total N
content
全磷
Total P
content
全钾
Total K
content
速效磷
Available P
糙米率 BR 0.789 0.999* –0.663 –0.629 –0.536 0.846 0.618 0.734 0.880
精米率 MR 0.999* 0.736 –0.991 –0.983 –0.071 0.996** 0.638 0.962* 0.962*
整精米率 HMR 0.911 0.436 –0.971 –0.981 0.113 0.956* 0.729 0.999** 0.957*
长宽比 AR –0.559 0.102 0.702 0.733 0.217 –0.772 –0.965* –0.851 –0.942
垩白粒率 CR –0.967 –0.580 0.997* 1.000* 0.149 –0.955* –0.790 –0.958* –0.998**
垩白度 CD –0.968 –0.583 0.998* 1.000* 0.355 –0.870 –0.863 –0.866 –0.981*
蛋白质含量 PC 0.961 0.560 –0.995 –0.999* –0.280 0.903 0.848 0.905 0.994**
直链淀粉含量 AC –0.703 –0.085 0.822 0.847 –0.989* –0.141 0.169 –0.281 0.034
*和**分别表示达到 0.05和 0.01显著水平, a表示用于分析的生态因子数据来自郫县、射洪、汉源 3地。
*, ** Denote significance different at the 0.05 and 0.01 probability levels, respectively. a Denotes the data of ecological factors are from
Pixian and Shehong and Hanyuan. BR: brown rice rate; MR: milled rice rate; HMR: head milled rice rate; AR: aspect ratio; CR: chalkiness
rate; CD: chalkiness degree; PC: protein content; AC: amylose content. ATDBFH: average temperature during 20 d before full heading;
ATDAFH: average temperature during 20 d after full heading; MTFBFH: maximum temperature from 14 d to 21 d before full heading;
MTFHM: maximum temperature from heading to maturity.

2.2 栽培方式对杂交籼稻稻米品质的影响
对郫县 F优 498的 4种栽培方式、宜香优 2115
的 3种栽培方式和邻水 II优 602的 2种栽培方式下
的稻米各品质性状分别进行方差分析, 由表 9 可知,
除精米率、米粒长宽比和垩白度外, 其他稻米品质
指标在不同栽培方式间有显著或极显著差异。碾米
品质以机直播较优, 手插、机插、优化定抛在品种
间有差异, 其中, F优 498整精米率机直播极显著高
于手插、机插, 且显著高于优化定抛; 蛋白质含量优
化定抛和机插低于机直播和手插, F优 498表现为机
直播显著高于机插, 含量介于 7.62%~7.89%, 宜香
优 2115为手插极显著高于机插和优化定抛, 含量在
8.10%~8.96%之间, 已知蛋白质含量超过 9%则食味
变差[16], 因而 2个品种在各栽培方式下的蛋白质含
量均有利于食味与营养品质的协调; 直链淀粉含量
F优 498为优化定抛显著高于手插和机直播, 宜香优
2115 表现为优化定抛显著高于机插, 但两品种在几
种栽培方式下的直链淀粉含量均高于 20%, 而中等
直链淀粉含量(15%~20%)的稻米食味较好 [16], 故优
化定抛不利于食味品质的提高; 精确定量等行平作
(简称等行平作)与精确定量宽窄行垄作(简称宽窄行
垄作)的糙米率、垩白粒率、蛋白质含量有显著或极
显著差异, 表现为糙米率、垩白粒率等行平作高于宽
窄行垄作, 蛋白质含量宽窄行垄作高于等行平作。
通过对不同栽培方式间杂交籼稻淀粉 RVA谱特
征值的方差分析(表10)可知, 除峰值时间外, 淀粉
RVA 谱特征值各项指标在各栽培方式间基本表现出
显著或极显著差异, 机插的峰值黏度、崩解值显著
或极显著高于其他栽培方式, 且消减值低于其他栽
培方式, 有利于食味品质的改善, 两品种表现一致。
等行平作与宽窄行垄作峰值黏度、冷胶黏度有极显
著差异, 热浆黏度差异显著, 均表现为等行平作高
于宽窄行垄作。
由表 9 和表 10 可知, 宜香优 2115 各品质性状
均明显优于 F 优 498, 而两品种就以淀粉 RVA 谱特
征值为代表的蒸煮食味品质而言, 均表现为机插优
于其他栽培方式。综上可知, 栽培方式及遗传因素
(品种)均对稻米品质有影响, 故生产实践中应合理
选择合适的栽培方式和品种以改善稻米品质性状 ,
实现高产优质。
第 8期 田青兰等: 四川不同生态区高产栽培条件下的杂交籼稻的稻米品质 1263


表 8 稻米淀粉 RVA谱特征值与生态因子的相关系数
Table 8 Correlation coefficients of RVA profile characteristic values with ecological factors (n=4)
指标
Index
齐穗前 8–21 d
日最高温 a
MTFBFHI a
齐穗前 14–21 d
日最高温 a
MTFBFH2 a
抽穗–成熟
日最高温 a
MTFHM a
全氮
Total N content
全钾
Total K content
碱解氮
Available N
速效磷
Available P
峰值黏度 PKV 0.995 0.834 0.858 –0.846 –0.957* –0.696 –0.909
热浆黏度 HTV 0.975 0.757 0.786 –0.774 –0.916 –0.643 –0.848
冷胶黏度 CPV 0.786 0.405 0.446 –0.541 –0.737 –0.330 –0.725
崩解值 BDV 0.999* 0.902 0.921 –0.901 –0.980* –0.736 –0.953*
消减值 SBV –0.955 –0.983 –0.990 0.962* 0.998** 0.877 0.928
回复值 CSV –0.882 –1.000** –0.999* 0.942 0.938 0.979* 0.805
峰值时间 PeT –0.913 –0.998* –1.000* 0.932 0.947 0.966* 0.808
糊化温度 PaT –0.062 –0.522 –0.483 0.261 0.044 0.528 –0.065
*和**分别表示达到 0.05和 0.01显著水平, a 表示用于分析的生态数据来自郫县、射洪、汉源 3地。
*, ** Denote significance different at the 0.05 and 0.01 probability levels respectively. a Denotes the data of ecological factors are from
Pixian and Shehong and Hanyuan. PKV: peak viscosity; HTV: hot paste viscosity; CPV: cool paste viscosity; BDV: breakdown viscosity;
SBV: setback viscosity; CSV: consistency; PeT: peak time; PaT: pasting temperature. MTFBFH1: maximum temperature from 8 to 21 d
before full heading; MTFBFH2: maximum temperature from 14 to 21 d before full heading; MTFHM: maximum temperature from heading to
maturity.

表 9 栽培方式对杂交籼稻稻米主要品质性状的影响
Table 9 Effects of cultivation pattern on the main rice quality characteristics of indica hybrid rice
生态区
Location
组合
Combination
栽培方式
Cultivation pattern
糙米率
BR (%)
精米率
MR (%)
整精米率
HMR (%)
长宽比
AR
垩白粒率
CR (%)
垩白度
CD (%)
蛋白质含量
PC (%)
直链淀粉含量
AC (%)
手插 TBH 81.62 a 75.32 a 72.33 Bb 2.91 a 42.22 a 19.45 a 7.76 ab 26.70 b
机插 MT 81.74 a 74.77 a 71.90 Bb 2.99 a 45.28 a 19.61 a 7.62 b 27.69 ab
优化定抛 OCT 81.92 a 75.50 a 72.88 ABb 2.96 a 44.78 a 19.42 a 7.75 ab 29.28 a
F优 498
F you 498
机直播 MD 81.99 a 75.57 a 74.14 Aa 2.90 a 47.33 a 15.59 a 7.89 a 26.96 b
手插 TBH 81.29 a 75.15 a 73.36 a 3.07 a 19.78 a 6.89 a 8.96 Aa 22.89 ab
机插 MT 81.20 a 74.78 a 73.19 a 3.05 a 18.11 a 4.86 a 8.20 Bb 21.94 b
郫县
Pixian
宜香优 2115
Yixiangyou 2115
优化定抛 OCT 81.40 a 75.11 a 72.68 a 3.01 a 27.56 a 10.55 a 8.10 Bb 24.21 a
等行平作 ERCP 78.79 a 72.24 a 65.87 a 2.33 a 89.89 a 47.43 a 7.21 Bb 27.86 a 邻水
Linshui
II优 602
II you 602 宽窄行垄作WRRP 78.40 b 72.19 a 67.00 a 2.45 a 76.89 b 42.41 a 8.05 Aa 27.87 a
MD: mechanized direct-seeding; MT: mechanized transplanting; TBH: transplanting by hand; OCT: optimal cast transplanting; ERCP:
equidistant row convention planting; WRRP: wide-narrow row ridge planting. BR: brown rice rate; MR: milled rice rate; HMR: head milled
rice rate; AR: aspect ratio; CR: chalkiness rate; CD: chalkiness degree; PC: protein content; AC: amylose content. Values within a column
followed by the same letter are not significantly different at P<0.01 (capital) and P<0.05 (lowercase), respectively.

2.3 不同产量水平杂交籼稻稻米品质比较
将郫县、汉源、射洪、邻水 4个生态区 F优 498
的田块按产量划分为 5个水平(表 11), 即 I类田>14.5
t hm–2; II类田 11.5~14.5 t hm–2; III类田 9.5~10.5 t
hm–2; IV类田 8.6~9.5 t hm–2; V类田<8.6 t hm–2, 并
将其品质性状分别取平均值后进行方差分析。由表
12可以看出, 5个产量水平的田块碾米品质整体均
较优, 糙米率均接近或超过 80%, 精米率在 72%~
74%之间, 整精米率均达 66%以上, 米粒长宽比均
大于 2.90, 达到优质稻米一级或二级标准[30]。其中,
糙米率 II类田极显著低于其他 4类田, 精米率 IV、
V 类田和 I、III 类田及 II 类田达极显著差异, 表现
为 IV、V>I、III>II, 整精米率 IV 类田和 I、V 类田
及 II、III 类田有极显著差异, 表现为 IV>I、V>II、
III; 但产量较高田块的垩白粒率及垩白度较大, 外
观品质较劣, 其中, 垩白粒率表现为 IV、V且差异达极显著; 垩白度 II、IV、V 类田极显著低
于 I类田; 此外, 蛋白质含量在 5个产量类型田间均
1264 作 物 学 报 第 41卷


表 10 栽培方式对稻米淀粉 RVA谱特性的影响
Table 10 Effects of cultivation pattern on RVA profile characteristic values
生态区
Location
组合
Combination
栽培方式
Cultivation pattern
峰值黏度
PKV
(RVU)
热浆黏度
HTV
(RVU)
冷胶黏度
CPV
(RVU)
崩解值
BDV
(RVU)
消减值
SBV
(RVU)
回复值
CSV
(RVU)
峰值时间
PeT
(min)
糊化温度
PaT
(℃)
手插 TBH 216.53 Cc 143.42 a 278.53 Bb 73.11 b 62.00 Aa 135.11 a 6.07 a 80.03 a
机插 MT 237.46 Aa 152.64 a 288.61 Aa 84.82 a 51.15 Bc 135.97 a 6.10 a 79.18 a
优化定抛 OCT 227.50 Bb 152.21 a 282.28 Bb 75.29 b 54.78 Bb 130.07 a 6.09 a 79.16 a
F优 498
F you 498
机直播 MD 224.39 Bb 153.08 a 288.75 Aa 71.31 b 64.36 Aa 135.67 a 6.16 a 79.18 a
手插 TBH 222.50 Cc 109.67 Bb 193.39 Cc 112.83 Bb 29.11 Bb 83.72 Bb 5.80 a 74.43 Bb
机插 MT 263.68 Aa 131.60 Aa 214.13 Bb 132.08 Aa 49.56 Cc 82.53 Bb 5.79 a 73.63 Bb
郫县
Pixian
宜香优 2115
Yixiangyou
2115
优化定抛 OCT 238.78 Bb 127.94 Aa 221.56 Aa 110.83 Bb 17.22 Aa 93.61 Aa 5.84 a 77.55 Aa
等行平作 ERCP 269.14 Aa 177.83 a 308.36 Aa 91.31 a 39.22 a 130.53 a 6.09 a 78.66 a 邻水
Linshui
II优 602
II you 602 宽窄行垄 WRRP 248.50 Bb 159.56 b 289.31 Bb 88.94 a 40.81 a 129.75 a 5.95 a 80.15 a
MD: mechanized direct-seeding; MT: mechanized transplanting; TBH: transplanting by hand; OCT: optimal cast transplanting; ERCP:
equidistant row convention planting; WRRP: wide-narrow row ridge planting. PKV: peak viscosity; HTV: hot paste viscosity; CPV: cool
paste viscosity; BDV: breakdown viscosity; SBV: setback viscosity; CSV: consistency; PeT: peak time; PaT: pasting temperature. Values
within a column followed by the same letter are not significantly different at P<0.01 (capital) and P<0.05 (lowercase), respectively.

表 11 F优 498在 4个生态区的产量
Table 11 Yield of F you 498 in four experimental locations
产量水平
Yield level
田块编号
Code of the test
field
理论产量
Theoretical yield
(t hm–2)
I (>14.5 t hm–2) H1 16.33
H3 15.44
H2 14.86
II (11.5–14.5 t hm–2) H6 13.86
H5 13.83
H4 11.62
III (9.5–10.5 t hm–2) S1 10.44
S2 10.44
P6 10.04
S3 9.78
IV (8.6–9.5 t hm–2) P5 9.46
P2 9.26
P3 9.14
L1 9.12
V (<8.6 t hm–2) P4 8.50
P1 8.49
S4 8.21

达极显著差异, 表现为 II量 II、III、IV 类田极显著高于 I 类田, 但含量均高
于 20%。
对 5 个产量水平田块的杂交籼稻稻米淀粉 RVA
谱特征值进行方差分析(表 13)得出, 超高产的 I类田
表征淀粉黏度特性的峰值黏度、热浆黏度较低, 崩
解值较小 , 消减值较高 , 不利于食味的提高; 相对
低产的 V 类田虽加工品质和外观品质较优, 但峰值
黏度、热浆黏度较低, 冷胶黏度较高, 崩解值低、消
减值高, 也不利于食味的提高。以上分析表明, 不同
产量水平类型田块品质性状差异较大, 超高产的 I、
II类田品质并非最劣。
3 讨论
3.1 影响杂交籼稻稻米品质的主要生态因子
稻米品质不仅受遗传基因的控制, 还受到环境
条件等的影响[1]。郫县、汉源、邻水、射洪是4个典
型生态区, 郫县位于四川盆地西平原区, 汉源位于
光照较好的攀西地区, 邻水位于川东丘陵区, 射洪
位于四川盆地中部丘陵区, 4个生态区间温光条件差
异较大。本研究表明4个生态区气温及土壤肥力水平
的差异与稻米品质差异有一定关系, 郫县的稻米品
质性状整体最优, 而邻水最劣, 汉源和射洪介于两
者之间。四川的稻米品质区划分布在4个三级次亚
区 , 即川渝丘陵高温伏旱食用中籼再生稻、多用双
季籼稻次亚区, 四川盆地中部丘陵多旱夏热多用中
籼次亚区, 四川盆地西部平原春夏旱微热食用中籼
稻次亚区和川、渝盆地周围山地冷凉食用早中籼稻
次亚区[2]。邻水、射洪、郫县和汉源分别属于以上4
个三级次亚区, 可知以郫县为代表的四川盆地西部
平原春夏旱微热食用中籼稻次亚区的稻米品质较好。
第 8期 田青兰等: 四川不同生态区高产栽培条件下的杂交籼稻的稻米品质 1265


表 12 杂交籼稻 F优 498不同产量水平的稻米品质比较
Table 12 Comparison of the rice quality of indica hybrid rice F you 498 with different yield levels
产量水平
Yield level
糙米率
BR (%)
精米率
MR (%)
整精米率
HMR (%)
长宽比
AR
垩白粒率
CR (%)
垩白度
CD (%)
蛋白质含量
PC (%)
直链淀粉含量
AC (%)
I 80.43 ABb 73.92 Bc 68.37 BCbc 2.91 Bb 63.44 Aa 28.12 Aa 7.24 Cc 26.83 Bb
II 78.90 Bc 72.34 Cd 66.03 Cd 2.93 Bb 56.56 Bb 21.74 Bbc 6.51 Ee 28.90 Aa
III 81.94 Aab 73.87 Bc 67.40 Ccd 3.02 Aa 61.25 ABa 25.01 ABab 7.05 Dd 28.57 Aa
IV 81.34 Aa 75.30 Aa 72.75 Aa 2.96 ABb 43.63 Cd 19.75 Bc 7.69 Bb 28.46 Aa
V 80.96 Aab 74.58 ABb 70.04 Bb 2.93 Bb 49.19 Cc 20.10 Bc 7.85 Aa 27.92 ABab
I、II、III、IV和 V代表的意义见表 11。
The meaning of I, II, III, IV, V are showed in Table 11. BR: brown rice rate; MR: milled rice rate; HMR: head milled rice rate; AR:
aspect ratio; CR: chalkiness rate; CD: chalkiness degree; PC: protein content; AC: amylose content.

表 13 F优 498不同产量水平淀粉 RVA谱特性比较
Table 13 Comparison of RVA profile characteristic values of F you 498 with different yield levels
产量水平
Yield level
峰值黏度
PKV (RVU)
热浆黏度
HTV (RVU)
冷胶黏度
CPV (RVU)
崩解值
BDV (RVU)
消减值
SBV (RVU)
回复值
CSV (RVU)
峰值时间
PeT (min)
糊化温度
PaT (℃)
I 229.94 Cc 143.62 Cc 263.80 Dd 86.32 BCbc 29.97 Bb 120.18 Bb 5.90 Bb 76.57 Bb
II 263.21 Aa 172.92 Aa 295.68 Aa 90.30 ABab 32.46 Bb 122.76 Bb 6.07 Aa 76.54 Bb
III 266.80 Aa 172.01 Aa 296.96 Aa 94.78 Aa 30.16 Bb 124.94 Bb 6.01 ABa 79.35 Aa
IV 228.92 Cc 147.70 Cc 283.75 Cc 81.21 Ccd 54.83 Aa 146.00 Aa 6.07 Aa 79.41 Aa
V 236.51 Bb 156.63 Bb 288.79 Bb 79.88 Cd 52.28 Aa 82.68 Cc 6.08 Aa 78.88 Aa
I、II、III、IV和 V代表的意义见表 11。
The meaning of I, II, III, IV, V are showed in Table 11. PKV: peak viscosity; HTV: hot paste viscosity; CPV: cool paste viscosity; BDV:
breakdown viscosity; SBV: setback viscosity; CSV: consistency; PeT: peak time; PaT: pasting temperature.

郫县的稻米碾米品质优于其他 3个生态区, 主
要是由于其齐穗前后气温相对较适宜(齐穗前 20 d
日均温为 25.42℃, 齐穗后 20 d 日均温为 26.43℃),
促进光合产物的积累、运输, 利于籽粒的充实, 以形
成较高的糙米率和精米率; 而较高的土壤全氮、全
钾、速效磷含量利于提高精米率、整精米率; 灌浆
成熟期的高温会增加稻米的垩白粒率和垩白度, 可
能是高温引起细胞分裂快, 致细胞小而多, 淀粉粒
贮存疏松, 折光反应明显 [31], 高温还会使籽粒灌浆
加速 , 消耗养分增多 , 致使籽粒充实度差 , 垩白度
增加 [32]。此外, 邻水的土壤速效磷含量仅为 40.74
mg kg–1, 远低于郫县(183.66 mg kg–1), 而其垩白粒
率和垩白度极显著高于郫县, 说明土壤速效磷含量
高则有利于降低垩白粒率和垩白度, 改善稻米外观
品质, 土壤速效磷含量的增加还会提高稻米的蛋白
质含量。常二华等[33]认为磷素营养水平可以改变根
系分泌物的含量和组成 , 从而影响稻米品质的形
成。灌浆结实期的高温也会降低稻米蛋白质含量 ,
与邓飞等[8]的研究结论相同。直链淀粉含量主要受
品种遗传因素影响[34], 也受灌浆结实期温度[35]等的
影响, 而本试验表明直链淀粉含量随土壤有机质含
量的升高而显著升高。
从淀粉 RVA 谱特征值看, 邻水、射洪的峰值黏
度、崩解值较高, 消减值较低, 利于食味的改善, 而
郫县的峰值黏度、崩解值最低, 消减值最高, 不利于
食味的改善。本研究表明峰值黏度与土壤全钾含量
显著负相关, 崩解值与土壤全钾、速效磷显著负相
关, 还与齐穗前 8~21 d 的日最高温显著正相关, 故
要改善稻米食味品质, 应据当地土壤肥力适量施用
磷肥和钾肥, 在齐穗前遇极端高温时可采取降温措
施如人工降雨等, 提供适宜品质形成的环境条件或
合理选择前茬并适当调整播期避开灌浆结实期高温
以获得优质稻米; 此外, 选择对生态环境条件适应
性好的品种才能将生态条件的潜力发挥到最大。
3.2 高产栽培条件下优质稻米生产的栽培方式
选择
目前我国水稻主要的栽培方式有手插、机插、
抛秧、人工撒直播及机直播等, 各栽培方式下水稻
的产量及品质有较大差异。从本试验结果来看, 机
直播的碾米品质较优, 可能是各栽培方式下生育进
程不同导致灌浆结实期所处的环境条件不同, 已有
研究[16]也表明, 整精米率与灌浆结实期日均温度、
1266 作 物 学 报 第 41卷


日最高温度、日最低温度呈负相关, 与日均温差和
日均光照时数呈正相关; 而蛋白质含量随光强的降
低极显著增加[36], 与灌浆结实期日均温度和日照时
数呈极显著负相关[8], 而出穗后 30 d 内平均气温与
直链淀粉含量呈显著负相关[37]; 优化定抛和机插的
蛋白质含量低于机直播和手插, 优化定抛的直链淀
粉含量显著高于其他栽培方式, 与其生育进程不同
致灌浆结实期温光条件差异有关; 淀粉 RVA 谱特征
值中, 机插的峰值黏度、崩解值高于其他栽培方式,
且冷胶黏度和消减值低于机直播和优化定抛, 利于
食味品质的改善, 有研究认为, 随灌浆结实期日均
温和日照时数的降低, 峰值黏度、热浆黏度和冷胶
黏度均显著降低[8]。故各栽培方式间稻米品质差异
形成的重要时期为灌浆结实期, 各栽培方式的生育
进程及田间植株分布差异等致灌浆结实期温光条件
不同, 最终形成品质间的差异。本研究中, 郫县 F优
498和宜香优 2115配合机插均表现出较优的蒸煮食
味品质。故在生产实践中, 应该结合当地近年气候
条件合理安排前茬作物和选择适宜生育期及优质品
种, 适期播种及选择适宜的栽培方式, 以获得较好
的稻米品质。
宽窄行垄作属半旱式栽培, 是将水稻栽于垄面,
实行浸润灌溉的一种栽培方式。本试验结果表明 ,
宽窄行垄作的主要稻米品质较等行平作没有太大的
优势。故在降雨不多且常有伏旱的水稻种植区应尽
量选择平作以在获得较优的稻米品质的前提下减少
投入。
3.3 高产及超高产水平下的稻米品质
水稻在高产及超高产水平下的稻米品质与中低
产相比并非最劣, 说明高产和优质是可以兼得的。
王学红等[38]研究认为, 超高产栽培可以显著改善稻
米碾米品质、外观品质和营养品质。本研究中, 高
产及超高产的田块(I、II类田)碾米品质整体较优, 而
外观品质较劣, 直链淀粉含量较高; 对淀粉 RVA 谱
特征值的分析也表明超高产的 I 类田蒸煮食味品质
相对较差, 故今后对高产田品质的研究要注重蒸煮
食味品质的改善。此外, 在本研究中, 高产及超高产
田(I、II类田)集中在汉源, 而低产田(V类田)主要在
郫县、射洪和邻水, 汉源日照充足, 昼夜温差大, 利
于高产, 而郫县日照偏少, 射洪则受浅丘地形制约,
散热慢, 气温日差较小, 邻水受地理因素影响水资
源缺乏及灾害性天气时有发生, 不利于高产; 故生
态条件的差异对杂交籼稻产量及品质均有较大影响,
在选择高产创建区时应该充分了解生态点的气候条
件。现阶段大众对稻米品质的要求越来越高, 故应
在高产及超高产栽培下提高稻米品质性状, 而本研
究也表明高产及超高产可改善稻米的碾米品质, 而
蒸煮食味品质的改善还有待继续研究。
4 结论
生态条件对稻米品质有较大影响, 4个生态区中
郫县的稻米品质性状整体最优, 邻水相对较劣, 汉
源和射洪介于两者之间。影响稻米品质的主要生态
因子为齐穗前后 20 d气温、抽穗至成熟期高温及土
壤肥力。机直播的碾米品质较优, F优 498和宜香优
2115 配合机插均表现出较优的蒸煮食味品质; 高产
及超高产的田块碾米品质整体较优, 而外观品质和
蒸煮食味品质相对较差 , 需进一步探究改善的措
施。针对 4个生态区的不同特点, 建议郫县加大对机
插及其配套栽培技术的推广, 同时加大对优质稻米
品种的推广; 汉源水稻产量较高则更应选择米质好
的品种试验和推广以获得高产与优质的结合; 射洪
虽处丘陵区但仍可以尝试推广机插, 而邻水最重要
的是合理分配及管理稻田用水, 在施肥方面适量增
加磷肥和钾肥以补足土壤磷钾的缺口, 提高水稻的
产量和品质。
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