全 文 ：第 27 卷 第 2 期 作　物　学　报 V o l. 27, N o. 2
2001 年 3 月 A CTA A GRONOM ICA S IN ICA M ar. , 2001
RVA 分析辅助选择食用优质早籼稻的研究Ξ
吴殿星　舒庆尧　夏英武
(浙江大学核农学研究所, 浙江杭州华家池 310029)
提　要　采用粘度速测仪 (RVA , R ap id visco analyzer) 分析不同早籼品种, 发现消减值和崩解值等
RVA 谱特征值, 不仅能特异性区分不同品种表观直链淀粉含量 (AA C)的高低, 也能鉴定中等AA C 品
种食用品质的优劣。对RVA 测定的主要干扰因子分析, 发现高温烘干前处理和糙米粉显著干扰, 而水
质轻微干扰分析, 总体上它们并不影响对品种的评价, 但样品量严重影响测定结果。在此基础上, 形
成了更适合育种应用的分析体系。以RVA 谱特征值为理化指标辅助选择, 成功从早籼与中籼和爪哇
稻杂交后代筛选出特优质早籼新品系。
关键词　RVA 谱; 辅助选择; 食用品质; 早籼稻
A ssisted- selection for Early Ind ica R ice w ith Good Ea ting Qua l ity by
RVA Prof ile
W U D ian2X ing　SHU Q ing2Yao　X IA Y ing2W u
( Institu te of N uclear A g ricu ltu ra l S ciences, Z hej iang U niversity , H ua2J ia2Ch i Camp us, H ang z hou, Z hej iang p rov ince
310029, Ch ina)
Abstract　　R ap id V isco A nalyzer (RVA ) w as used to invest igate differen t early ind ica rice variet ies. T he
resu lt show ed that, acco rding to obvious differences in setback and b reakdow n, it cou ld no t on ly dist ingu ish
differen t apparen t am ylo se con ten t of variet ies rap idly, bu t also iden tify the superio r o r inferio r eat ing quality
of rice variet ies w ith in term ediate AA C effect ively. T he analysis fo r in terfering facto rs indicated that h igh2
temperatu re p retreatm en t, b row n rice and w ater resou rces m igh t affect the RVA p rofile mo re o r less, bu t
no t affect the evaluat ion. How ever, the samp le quan tity seriously influenced the test ing resu lt. U pon th is
basis, an op tim ized RVA test ing system , mo re su itab le fo r assisted2select ion in b reeding p ract ice, w as
fo rm u lated. U sing the characterist ics of RVA p rofile as physicalöchem ical select ion indicato rs, several
superio r quality rice stra in s w ere successfu lly screened from the p rogen ies derived from the cro sses betw een
early indica rice and single cropp ing indica rice o r javan ica rice.
Key words　　RVA p rofile; A ssisted2select ion; Eat ing quality; Early ind ica rice
品质改良是早籼育种重点研究内容之一。我国早籼优质米育种已取得巨大进展, 但在食
用品质改良方面两个问题仍旧十分突出: 一是最近培育的早籼新品种或杂交早稻不育系的
AA C 绝大多数过分偏低[ 1～ 4 ]。该类低AA C 的新品种或由配制的杂交组合, 米饭虽较软, 但
粘性往往太强, 不符合消费者的食用习惯; 二是中等AA C 品种, 尽管AA C 中等适宜, 但食Ξ 受国际原子能机构 ( IA EA )技术合作项目CPR ö5ö113、浙江省自然科学基金 397024 和浙江省“9410”资助
收稿日期: 1999212206, 接受日期: 2000205201
Received on: 1999212206, A ccep ted on: 2000205201

用品质多数较差, 米饭硬而糙[ 5 ]。在此情况下, 如何采取适当的辅助选择技术有效剔除低
AA C 材料, 快速确定AA C 并从中筛选出真正优质的食用优质早籼新品种是目前品质改良中
急需解决的关键问题。本研究以不同食用品质的早籼新品种为材料, 模拟稻米蒸煮过程, 采
用粘度速测仪快速鉴定, 并在分析 RVA 测定主要干扰因子的基础上, 建立实用分析体系,
对育种材料加以辅助选择, 取得显著结果。现予报道。
1　材料和方法
1. 1　材料
供试品种: 糯稻品种 (系)越糯 1 号、早籼糯; 低AA C 品种浙农 8010、杭 931、嘉育 948、
嘉早 935、浙辐 504; 中等AA C 品种浙 852、嘉育 293、浙 733、舟优 903、浙 9248。以中籼
IR 64、爪哇稻L em on t 和粳稻品种秀水 11 为优质对照。
育种材料: 杂交组合 Z952210öL em on t、浙辐 504öIR 64 后代 F 4- 9。上述材料中, 亲本
L em on t 为美国南部主栽优质品种, IR 64 为国际水稻所选育的著名优质中籼品种, 均表现
AA C 中等, 米饭软而不粘结, 冷后不硬, 口感好。早籼亲本 Z952210 和浙辐 504 为典型低
AA C 新品种 (系) , 米饭表现虽软但过粘。
1. 2　RVA 测定的干扰因子
RVA 分析由测定罐内的米粉和水组成。与米粉相关的主要是米粉的来源、数量以及前
处理。与水相关的主要是水源。对上述各干扰因子作了比较研究。
材料前处理: 针对早稻成熟季节的气候特征, 收获后采用 40℃烘干和太阳光自然晒干两
种方法处理供试品种, 使种子含水量下降为 14% 左右。选用越糯 1 号、嘉育 948、嘉早 935、
浙辐 504、浙 852、嘉育 293、浙 733、舟优 903、浙 9248 为材料。
粉样和样品量: 以嘉育 948 (低AA C)和浙 733 (中等AA C)为材料, 分别取精米粉和糙米
粉对比分析, 并比较了两品种不同精米粉量 (1. 5、2. 0、2. 5、3. 0g)的分析结果。
水质: 以品种嘉育 948 (低AA C) 和浙 733 (中等AA C) 为材料, 取自来水、蒸馏水、纯净
水和去离子水四种水样对比分析。
1. 3　RVA 分析
用澳大利亚N ew po rt Scien t if ic 仪器公司生产的 RVA (R ap id V isco A nalyzer, M odel
3D ) 快速测定淀粉粘滞特性, 并用 TCW (T herm al Cycle fo r W indow s) 配套软件分析。测定
时, 按AA CC (美国谷物化学协会) 规程 (1995 61202) 要求, 含水量为 14. 0% 时, 样品量 3.
00g, 蒸馏水 25. 00 mL [ 8 ]。测定过程中, 罐内温度变化如下: 50℃保持 1 m in, 以 12℃öm in 上
升到 95℃ (3. 75 m in) , 95℃保持 2. 5 m in, 以后下降到 50℃ (3. 75 m in) , 50℃保持 1. 4 m in。
搅拌器起始 10s 转动速度为 960 röm in, 之后维持在 160 röm in。粘滞值用“R ap id V isco
U n its”(RVU ) 作单位。RVA 特征值主要用最高粘度 (peak visco sity )、热浆粘度 (ho t
visco sity )、冷胶粘度 (coo l visco sity)、崩解值 (b reakdow n, 最高粘度2热浆粘度) 和消减值
(setback, 冷胶粘度2最高粘度)等表示。
1. 4　稻米品质测定
委托农业部稻米及制品监督检测中心按农业部部颁标准测定[ 6 ]。
1. 5　食味品质分析
取正季种植的代表性新品系稻米, 按部颁标准进行食味分析[ 7 ]。品尝时, 以原低AA C 亲
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本、优质亲本、优质早籼舟优 903 和杂交稻协优 46 为对照。
2　结果分析
2. 1　不同品种的 RVA 谱差异
AA C 不同品种的RVA 谱存在显著差别 (图 1 和表 1)。按消减值的差异, 可区分不同品
种AA C 的特异性。糯稻和低AA C 品种的消减值为负值, 中等AA C 品种消减值为正值。
表 1　　不同AAC 品种 (系)的胶稠度、米饭特性及其 RVA 谱特征值
Table 1　　Gel con sistence and cooked r ice property of the var ieties ( l ines) with differen t AAC
and the ir character istic va lues of RVA prof ile
类型
T ype
品种 (系)
V ariet ies ( lines)
表观直链淀粉含量
AA C (% )
最高粘度 (RVU )
Peak visco sity
热浆粘度 (RVU )
Ho t visco sity
冷胶粘度 (RVU )
Coo l visco sity
糯稻 越糯 1 号 Yuenuo N o. 1 1. 2 148. 8 97. 9 122. 3
W axy rice 早籼糯 Zaoxiannuo 1. 5 222. 3 120. 4 150. 2
低AA C 杭 931 H ang931 11. 8 149. 4 73. 9 136
浙辐 504 Zhefu504 13. 1 127 60. 9 119. 3
浙农 8010 Zhenong8010 10. 2 175. 4 83. 9 149
嘉育 948 J iayu948 11. 3 181. 3 83. 8 145. 3
嘉早 935 J iazao935 13. 1 156. 8 75 140. 3
中等AA C 浙 852 Zhe852 20. 8 156. 6 113. 3 305. 3
嘉育 293 J iayu293 22. 3 150. 4 112. 3 357. 9
金早 22 J inzao22 25. 1 133. 2 93. 1 265. 3
浙 733 Zhe733 21. 5 174. 7 133. 2 265. 8
舟优 903 Zhouyou903 16. 4 128. 8 70. 8 158. 2
浙 9248 Zhe9248 19. 8 161. 6 99. 6 188. 6
优质CK 秀水 11 X iushui11 17. 2 235. 2 125. 1 239. 6
IR 64 20. 2 208. 5 99. 3 225. 1
L emont 21. 5 220. 6 128. 4 265
类型
T ype
品种 (系)
V ariet ies ( lines)
崩解值 (RVU )
B reakdow n
消减值 (RVU )
Setback
胶稠度 (mm )
Gel consi2
stence
米饭特性
P roperty of
cooked rice
糯稻 越糯 1 号 Yuenuo N o. 1 50. 9 - 26. 5 100 粘
W axy rice 早籼糯 Zaoxiannuo 101. 9 - 72. 1 100 粘
低AA C 杭 931 H ang931 75. 5 - 13. 4 68 软而粘
浙辐 504 Zhefu504 66. 1 - 7. 7 84 软而粘
浙农 8010 Zhenong8010 91. 5 - 26. 4 88 软而粘
嘉育 948 J iayu948 97. 5 - 36 90 软而粘
嘉早 935 J iazao935 81. 8 - 16. 5 79 软而粘
中等AA C 浙 852 Zhe852 43. 3 148. 7 32 硬而糙, 劣质
嘉育 293 J iayu293 38. 1 207. 5 30 硬而糙, 劣质
金早 22 J inzao22 40. 1 132. 1 30 硬而糙, 劣质
浙 733 Zhe733 41. 5 91. 1 34 硬而糙, 中质
舟优 903 Zhouyou903 58 29. 4 78 软而不粘, 优质
浙 9248 Zhe9248 62 27 81 软而不粘, 优质
优质CK 秀水 11 X iushui11 110. 1 4. 4 84 软而不粘, 优质
IR 64 109. 2 16. 6 87 软而不粘, 优质
L emont 92. 2 44. 4 72 软而不粘, 优质
7612 期　　　　　　　　　吴殿星等: RVA 分析辅助选择食用优质早籼稻的研究　　　　　　　　　　　　　

图 1　　不同AA C 品种代表性RVA 谱
F ig. 1　　Rep resen tative RVA p rofiles of rice variet ies w ith differen t AA C
　　中等AA C 品种间, RVA 谱的差异也非常明显 (图 2 和表 1)。优质品种表现出崩解值大,
消减值小, 如 IR 64、秀水 11 和舟优 903 的崩解值分别为 109. 2、110. 1 和 58. 0 RVU , 消减值
分别仅为 16. 6、4. 4 和 29. 4 RVU ; 公认劣质品种刚好相反, 表现崩解值小、消减值大。如浙
852 等品种的消减值均超过 130 RVU , 崩解值只有 40 RVU 左右。
深入分析发现, RVA 的崩解值与品种的胶稠度明显相关, 相关系数达 0. 71, 一般崩解
值大的, 胶稠度较好。消减值则与米饭的质地和口感相关联, 消减值为正值且较小时, 米饭
表现软而不粘, 口感好, 正值过大时, 米饭硬而糙, 但消减值为负值时, 米饭往往表现过粘。
2. 2　RVA 测定的干扰因子分析
对主要干扰因子的分析表明 (表 2) , 高温烘干前处理和糙米粉分析虽显著影响RVA 谱,
但测定的崩解值和消碱值等主要特征值仍然体现品种的固有特性, 即按RVA 分析结果仍可
判断品种AA C 的高低和鉴定食用品质的优劣; 水质对 RVA 分析影响微小, 样品量则对
RVA 结果有显著影响, 直接关系到品种的固有特性能否表现。
根据上述结果, 为更适合育种实践应用, 初步形成以下分析体系; 材料收获后, 先 40℃
烘干, 冷却 1～ 2 天后, 用 R ice Stake 糙米机脱壳, 并用旋风式磨粉机 (Cyclon ing Sam p le
M ill, U SDA )加工成粉, 取糙米粉 3. 0g, 加自来水 25 mL 分析。
2. 3　RVA 分析辅助选择改良食用优质早籼
2. 3. 1　材料选择过程　　在 Z952210öL em on t 和浙辐 504öIR 64 的 F 2 群体, 选取早熟单株,
种成 F 3 株系, 成熟时从农艺性状好的株系中随机选 10 个单株, 干燥后脱壳观察籽粒外观,
剔除垩白大的材料, 并按单株 RVA 分析保留的材料。辅助选择时, 采取先剔除低AA C 材
料, 后从AA C 中等材料优选的原则。实际操作时, 按高低AA C 品种的 RVA 谱差异, F 3 世
代特异性剔除AA C株系和株系内低AA C单株 , 同时对RVA 谱形态好的纯合株系单独编
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图 2　　F3 世代 4 种代表性RVA 谱
F ig. 2　　Four rep resen tative types of RVA p rofiles in the F3 generation
9612 期　　　　　　　　　吴殿星等: RVA 分析辅助选择食用优质早籼稻的研究　　　　　　　　　　　　　

表 2　　主要干扰因子对 RVA 分析的影响
Table 2　　Effects of major in terfer ing factors on RVA analysis
干扰因子
In terfering
facto rs
品种
V arieties
处理
T reatm ent
最高粘度
(RVU )
Peak
visco sity
热浆粘度
(RVU )
Ho t
visco sity
冷胶粘度
(RVU )
Coo l
visco sity
崩解值
(RVU )
B reak2
dow n
消减值
(RVU )
Set2
back
前处理 浙 852 阳光晒干 sunsh ine dry 156. 6 113. 3 305. 3 43. 3 148. 7
P retreatm ent Zhe852 高温H igher temp dry 162. 3 114. 7 315. 5 47. 6 153. 2
嘉育 293 阳光晒干 Sunsh ine dry 150. 4 112. 3 357. 9 38. 1 207. 5
J iayu293 高温H igher temp dry 134. 7 97. 1 295. 3 37. 6 160. 6
浙 733 阳光晒干 Sunsh ine dry 174. 7 133. 2 265. 8 41. 5 91. 1
Zhe733 高温H igher temp dry 151. 3 110. 7 305. 8 40. 6 154. 5
浙 9248 阳光晒干 Sunsh ine dry 161. 6 99. 6 188. 6 62 27
Zhe9248 高温H igher temp dry 146. 4 88. 8 179. 9 57. 6 33. 5
舟优 903 阳光晒干 Sunsh ine dry 128. 8 70. 8 158. 2 58 29. 4
Zhouyou903 高温H igher temp dry 163. 6 91. 1 193. 8 72. 5 30. 2
嘉早 935 阳光晒干 Sunsh ine dry 156. 8 75 140. 3 81. 8 - 16. 5
J iazao935 高温H igher temp dry 161. 5 75. 2 142. 7 86. 3 - 18. 8
浙辐 504 阳光晒干 Sunsh ine dry 127 60. 9 119. 3 66. 1 - 7. 7
Zhefu504 高温H igher temp dry 123. 4 54. 2 113. 6 69. 2 - 9. 8
嘉育 948 阳光晒干 Sunsh ine dry 193 87. 2 159. 2 105. 8 - 33. 8
J iayu948 高温H igher temp dry 181. 3 83. 8 145. 3 97. 5 - 36
越糯 1 号 阳光晒干 Sunsh ine dry 148. 8 97. 9 122. 3 50. 9 - 26. 5
Yuenuo N o. 1 高温H igher temp dry 69. 2 49. 3 67. 2 19. 9 - 2
粉样 嘉育 948 糙米粉B row n rice pow der 137. 8 62. 9 111. 3 74. 9 - 26. 5
Pow der type J iayu948 精米粉M illed rice pow der 181. 3 83. 8 145. 3 97. 5 - 36
浙 733 糙米B row n rice 129. 3 97. 2 204. 7 32. 1 75. 4
Zhe733 精米M illed rice 174. 7 133. 2 265. 8 41. 5 91. 1
水样 嘉育 948 超纯净水 E2pure w ater 181. 3 83. 8 145. 3 97. 5 - 36
W ater resource J iayu948 蒸溜水D istilled w ater 195. 9 95. 7 169. 9 100. 2 - 26
饮用纯净水D rink ing purfied w ater 195. 6 96. 8 170. 3 98. 8 - 25. 3
自来水 T ep w ater 196. 5 103. 2 175. 1 93. 3 - 21. 4
浙 733 超纯净水 E2pure w ater 174. 7 133. 2 265. 8 41. 5 91. 1
Zhe733 蒸溜水D istilled w ater 181. 9 133. 3 274. 8 48. 6 92. 9
饮用纯净水D rink ing purfied w ater 184. 5 137. 1 276. 4 47. 4 91. 9
自来水 T ap w ater 186. 3 140 273 46. 3 86. 7
样品量 嘉育 948 1. 5g 18. 6 18. 3 25. 8 0. 3 7. 2
Samp le quantity J iayu948 2. 0g 47. 8 44. 6 58. 6 3. 2 10. 8
2. 5g 92. 4 69. 7 88. 5 22. 7 - 3. 9
3. 0g 181. 3 83. 8 145. 3 97. 5 - 36
浙 733 1. 5g 9. 5 9 17. 3 0. 5 7. 8
Zhe733 2. 0g 40. 8 33. 4 68. 1 7. 4 27. 3
2. 5g 104. 2 80. 4 165. 8 23. 8 61. 6
3. 0g 174. 7 133. 2 265. 8 41. 5 91. 1
号。F 4～ 6世代, 继续剔除分化出的低AA C 材料, 同时参照上代结果, 淘汰明显劣质株系或单
株。F 7～ 9世代, 考虑到多数株系的农艺性状已稳定, 从AA C 中等的RVA 谱稳定株系择优筛
选, 并测定各项品质指标。
071　　　　　　　　　　　　　　　　　作　　物 　　学　　报　　　　　　　　 　　　　　　　　27 卷

2. 3. 2　RVA 分析辅助选择　　在 F 3 群体中, RVA 谱的差异在株系间和株系内均十分明
显, 大致可分为 4 种类型 (图 3) : É 类株系, 所占比例较少, RVA 谱特征与糯稻的相似; Ê
类株系, RVA 谱同原早籼亲本浙辐 504 和 Z952210 相似, 冷胶粘度比最高粘度低, 消减值为
负值; Ë 类株系, RVA 谱的消减值为正值, 冷胶粘度比最高粘度高, 但株系差异明显 (主要
存在三种类型: 一种RVA 谱形态同优质亲本 IR 64 和L em on t 相似, 所占比例较少; 第二种
与优质亲本明显不同, 其中个别表现劣质早稻品种RVA 谱的特性; 还有一种介于两亲本之
间, 呈中间型) ; Ì 类株系, 占绝大多数, 株系内 RVA 谱分化最明显, 除含糯稻、低AA C、
中等AA C 类型的特征RVA 谱外, 还存在两种特异的中间形态RVA 谱, 一种介于糯稻与低
AA C 间, 另一种介于中等AA C 与低AA C 间。
图 3　　　浙辐 504öIR 64 杂交 F32F7 世代RVA 谱变异与辅助筛选
F ig. 3　　V ariations in RVA p rofiles and assisted2screen ing in F32F7 generations derived
from ZF504 cro ssed to IR 64
剔除É、Ê 和Ì 类中的低AA C 株系或单株, 将保留的材料种植成 F 4 株系。跟踪分析,
发现Ë 类的中间型后代分化明显, 分离出中等AA C、低AA C 和中间型 RVA 谱, 其它后代
的RVA 谱形态基本稳定, 形态与上代相类似, 即有的与优质亲本相似, 有的明显不同; Ì 类
保留部分RVA 谱分化更明显, 尤其是介于低AA C 与中等AA C 两者间的中间型, 与上代相
似, 分化出糯稻、低AA C、中等AA C 及两种中间型RVA 谱。中等AA C 型后代分化出中等
AA C、低AA C 和中间型RVA 谱。
F 5～ 6世代, 中间类型的后代分化仍旧明显, 分化特征也与上代相似, 其它后代的RVA 谱
稳定系较多。F 7～ 9世代, 提出所有的低AA C 和中间型RVA 谱株系或单株, AA C 分析发现尽
管AA C 中等相似, 但相互间RVA 谱差异明显, 只有少数与优质亲本相仿。F 3～ 7世代育种材
料RVA 分析具体的辅助选择过程, 汇总列于图 3。
2. 3. 3　新品系品质分析　　新品系品质分析结果证实了RVA 谱辅助选择的有效性。即与优
质亲本RVA 谱相似的品系, 无论是与食用品质相关的理化品质, 还是外观品质均同原优质
亲本相仿, 尤其体现在胶稠度、糊化温度和AA C 等指标。食味品质经品尝, 发现与原低
AA C 早籼亲本有质的区别, 表现软而不粘, 食味好, 口感优于优质早籼舟优 903, 与优质亲
本或协优 46 相似或相仿。
1712 期　　　　　　　　　吴殿星等: RVA 分析辅助选择食用优质早籼稻的研究　　　　　　　　　　　　　

3　讨论
本试验表明, 根据消碱值和崩解值等 RVA 谱特征值, 不仅可快速鉴定品种的AA C 高
低, 也可有效判断中等AA C 品种的食用品质优劣, 这为开展RVA 分析辅助选择改良优质早
籼创造了前提条件。对干扰因子研究表明, 尽管材料的高温烘干前处理、糙米粉显著影响
RVA 分析结果, 但并不影响品种固有特性的表现, 即不会影响对品种的评价, 这为利用该技
术快速辅助选择提供了更大空间。在此基础上, 形成的分析体系可早期有效剔除低AA C 材
料, 快速获得AA C 中等适宜的材料, 并可从中成功鉴定出保留原亲本特性的优质新品系。因
而, RVA 分析是食用优质早籼育种中一项重要的辅助选择技术, 有利于显著提高优质育种
效率。
RVA 分析辅助选择要点及其注意事项: 从图 3 可清晰地看出, 株系间和株系内RVA 谱
变异丰富, 这充分说明RVA 分析辅助选择必要性。跟踪研究发现, F 3 世代 IV 类型中的介于
低AA C 和中等AA C 的中间型尽管能分化出中等AA C 株系, 但当代并不稳定, 难以快速获
得AA C 稳定株系。为提高育种效率, 减少 RVA 分析辅助选择的工作量和尽快缩小种植群
体, 对该类材料, 建议与É 类和Ê 类材料一样应早期剔除为好, 辅助选择的重点应以Ë 类群
体和Ì 类的中等AA C 株系为主。
另外, RVA 辅助选择提供错误的指令也是可能的, 因为RVA 的分析结果仅与育种材料
AA C 的高低紧密关联, 无法从异地或异季栽培的结果完全反映或推测正季结果。这主要是表
现在有些低AA C 材料对环境温度敏感, 异地或异季栽培时AA C 增幅较大, 正季种植时会发
现低AA C 材料并未在上代全部被淘汰。因而, 以RVA 谱特性为理化指标辅助选择时, 严格
的选择应以正季结果为准。
参　考　文　献
1　黄发松, 孙宗修, 胡培松等. 中国水稻科学, 1998, 12 (3) : 172～ 176
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