全 文 ：#经验交流#
高温环境下不同保藏方法苦杏仁的稳定性
李成文t 3 o王若兰u o李道荣u
kt q河南中医学院 o河南 郑州 wxsss{ ~u q郑州工程学院 o河南 郑州 wxssxul
苦杏仁是一种富油果仁 o既是临床常用的中药 o又是食
品工业领域生产杏仁类食品的重要原材料 ∀研究表明 o高温
环境下 o苦杏仁随着储存时间的延长 o所含的水分 !苦杏仁
苷 !脂肪含量逐渐减少 ∀而酸价 !过氧化值 !羰基值逐渐上
升 o严重影响苦杏仁的品质≈t ∀采用新的保藏方法 o保护所
含活性物质不发生变化 o确保苦杏仁的稳定性及其风味 o显
得十分重要 ∀
1 材料仪器与方法
1 q1 材料与仪器
苦杏仁饮片 o购于郑州大成药材行 o经鉴定为正品 ~并具
有苦杏仁应有的苯甲醛特殊香气 ∀三硝基苯酚试纸显砖红
色 !硼酸盐滤纸显紫色≈u ∀大豆分离蛋白 o购于郑州市油脂
化工厂 ∀
°≥p w型酸度计 o上海精密科学仪器有限公司生产 ~
≠ p tus型电子天平 o日本 ≥⁄生产 ~zuu型分光光度
计 o上海精密科学仪器有限公司生产 ~p {u
型电热真空
干燥箱 o上海实验仪器厂有限公司生产 ~≥ p ⁄¶型循环水
式真空泵 o巩义市英峪予华仪器厂生产 ∀
1 q2 方法
1 q2 q1 苦杏仁成分及含量测定 模拟夏季高温环境 o确定
vy ε 为本实验的高温环境 ∀保藏方法 o将杏仁分为未处理
组 !真空处理组k抽真空后密封l及膜处理组k涂膜按有关文
献方法≈v l o放入恒温培养箱中 wx §o每 tx §测定 t次有关指
标 ∀苦杏仁中水分测定参照
r× tww{| qt2|v o苦杏仁油酸
价测定参照
r× xxvs2{x o苦杏仁油过氧化值测定参照
r
× xxv{2t||x o苦杏仁油碘值测定参照
r× xxvu2{x o苦杏仁油
皂化价测定参照
r× xxvw2t||x o苦杏仁油比重测定参照
r× xxuy2{x o苦杏仁油折射率测定参照
r× xxuz2{x ∀苦
杏仁苷含量测定 }取苦杏仁粗粉 tx qsss ªo置于烧瓶中 o加水
txs °o立即封闭 o静置 u «∀用水蒸气蒸馏法 o馏出液导入
ts °水与 u °氨试液的吸收液中 o接收瓶置冰箱中冷却 o
至馏出液中无氢氰酸反应k取馏出液 u °o加 ¤ 试剂 o使
之呈弱碱性 o加三硝基苯酚试剂数滴 o溶液应不显红色l o停
≈收稿日期 ussv2tu2s{
≈基金项目 国家中医药管理局基金资助项目ksu2sv°v|l
≈通讯作者 3 李成文 oר¯ }ksvztlx|vwszs o∞2°¤¬¯ }¯¼´ {{vv
tyv q¦²°
止蒸馏 o馏出液中加 u °试剂 o用 ªv 溶液ks qt °²¯#
ptl缓缓滴定 o至溶液显出黄白色浑浊不消失 o即为滴定终
点 ∀含量按下式计算 ∀
苦杏仁苷含量k h l k| qw{ ≅ √lΜ ≅ tss h
式中 }∂ p 滴定馏出液所消耗的硝酸银溶液的体积
k°l ~ p实验所用的苦杏仁的质量kªl ~每 t°硝酸银溶液
ks qt °²¯#ptl相当于苦杏仁苷的质量 |t qw{ °ª∀
1 q2 q2 苦杏仁油的提纯及含量 测定≈w }称取苦杏仁 ux ªo
用研钵研碎后 o装入一纸筒 o以乙醚为提取液 o用索氏提取器
抽提 { «o得到淡黄色的粗杏仁油 ~并在水浴上进行蒸馏 o直
到圆底烧瓶中没有明显的乙醚时为止 o将苦杏仁油再放入真
空干燥箱 ys ε 干燥 t «o使油中的残留乙醚全部挥发 o即为
纯苦杏仁油 ∀苦杏仁油中羰基值的测定 o准确称取苦杏仁油
t qxss ª于小烧杯中 o加入三氯甲烷溶剂后 o定量转移到 xs
°容量瓶中 o配好样液k约 vs °ª#ptl备用 ∀取样液 u qss
°于 xs °小烧杯中准确加入 x qss °饱和 u ow2二硝基苯
肼氯仿饱和溶液 o加入少许三氯乙酸 o在 xs ε 水浴上加热 ws
°¬±后取出 o冷却 ∀定量转移到 xs °容量瓶中用三氯甲烷
稀释至刻度 ∀然后在 zuu分光光度计上用 u ¦°的吸收池 o以
试剂空白为参比 o于 wxx ±°波长处测吸光度 ∀
2 结果与分析
2 q1 苦杏仁及其脂肪成分与含量
2 q1 q1 苦杏仁成分及含量 o苦杏仁比重kus ε l s q|ss u o折
光率kus ε l t qwyz u o水分 y qx{ h o苦杏仁苷 u q{v h o脂肪酸
xt qz h o总糖 tt quw h o蛋白质 vz qz h o碘价 tv{ qvy ªo皂化价
tuy q|v °ª∀
2 q1 q2 苦杏仁油脂肪酸成分 o油酸 x| qx h o亚油酸 vt qx h o
亚麻酸 s quu h o十六碳烯酸 s qz{ h o棕榈酸 x qut h o硬脂酸
t qyt h ∀
2 q2 高温环境下不同保藏方法苦杏仁稳定性变化及分析
2 q2 q1 苦杏仁水分变化 高温环境下苦杏仁水分蒸发随时
间延长而逐渐下降 o真空处理组水分含量最高 o而膜处理组
最低 o这是由于大豆分离蛋白具有良好的亲水性 o一方面苦
杏仁内部的水分蒸发出来被蛋白膜吸收 o另一方面吸收苦杏
仁周围空气中的水分 o使之不能进入苦杏仁内部 o故水分含
量最低 ∀说明真空处理具有良好的保水作用 ∀
2 q2 q2 苦杏仁苷含量变化 高温环境下苦杏仁苷逐渐减
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第 u|卷第 {期
ussw年 {月
中 国 中 药 杂 志
Χηινα ϑουρναλ οφ Χηινεσε Ματερια Μεδιχα
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少 o以保藏 tx §最为明显 o逐渐下降至第 vs天 o此后下降非
常缓慢 ∀由于可食用膜的亲水性 o使苦杏仁内的水分含量最
低 o苦杏仁苷水解相对缓慢 o因此膜处理可保持苦杏仁的稳
定性 ∀
2 q2 q3 脂肪含量变化 高温环境下脂肪易发生氧化 !水解
和酸败 o随着高温储藏时间的延长 o脂肪油含量均呈减少趋
势 ∀但膜处理及真空处理组均优于对照组 ~尤其是可食用膜
具有良好的阻氧性和密封性 o可阻滞脂肪油发生氧化和挥发
性成分的挥发 o以保持苦杏仁的稳定性 ∀
2 q2 q4 酸价变化 高温环境下脂肪油发生酸败水解生成游
离脂肪酸 o因此 v种保藏方法所保藏的苦杏仁脂肪酸价都逐
渐增大 o但以膜处理组为优 o由于可食用膜呈网状结构 o可以
阻止苦杏仁中脂肪与外界的水分接触 o减少或延缓脂肪发生
水解反应 o从而保持苦杏仁的稳定性 ∀
2 q2 q5 过氧化值变化 高温环境下苦杏仁中脂肪发生氧化
酸败 o产生氢过氧化物和过氧化物等中间产物 o随时间延
长 o过氧化值增高 ∀而膜处理组可阻止脂肪与氧的接触 o减
少或延缓脂肪发生氧化反应 o故过氧化值较低 o说明膜处理
组能较好地保持苦杏仁的品质 ∀
2 q2 q6 羰基值变化 高温环境下苦杏仁油发生了氧化酸
败 !水解反应 o生成了大量低分子的醛 !酮等有害物质 o随着
高温储藏时间延长 o羰基值逐渐增高 ∀而膜处理组 !真空处
理组的羰基值 o随时间延长也在逐渐增大 o但与未处理组相
比有显著差异 o尤以膜处理组为优 ∀说明膜处理组 !真空处
理组对保持苦杏仁的稳定性有显著作用 ∀
3 结论
高温环境下 o苦杏仁随着储存时间延长 o其稳定性逐渐
发生改变 ~所含的水分 !苦杏仁苷 !脂肪逐渐减少 o而酸价 !过
氧化值 !羰基值逐渐上升 o这反映了苦杏仁品质的下降 o是否
影响苦杏仁止咳平喘 !润肠通便的临床疗效 o有待于深入研
究 ∀
高温环境下真空处理可减少苦杏仁水分的蒸发 ~膜处理
与真空处理均可减少苦杏仁苷的分解 o阻止脂肪发生氧化 !
水解和酸败 o产生过氧化物 o抑制酸价 !过氧化值及羰基值的
增高 o以膜处理为优 ∀这表明对苦杏仁进行膜处理与真空处
理 o可使其在度过高温环境过程中减少苦杏仁苷的分解 o阻
滞氧化酸败 o保持苦杏仁的稳定性 o以保证药效与用药安全 ∀
≈参考文献
≈t 李成文 o王若兰 o李道荣 q高温环境对苦杏仁影响的研究 q郑州
工程学院学报 oussv ~uvkwl }wv q
≈u 苗明三 o李振国 q现代实用中药质量控制技术 q北京 }人民卫生
出版社 ousss qyvt q
≈v 王若兰 q植物蛋白可食膜果仁保鲜效果的研究 q郑州工程学院
学报 oussu ouv kvl }t| q
≈w 中国药典 q一部 qusss qtys q
≈责任编辑 王康正
k上接第 zt{页l
≈参考文献
≈t 中国药典 q一部 qusss q
≈u 日本药局方解说书编辑委员会 q第十四改正日本药局方解说
书 q东京 }广川书店 ousst q
≈v 中国植物志编委会 q中国植物志 q北京 }科学出版社 ot|x| q
ussv q
≈w 难波恒雄 q原色和汉药图鉴 q大版 }保育社 ot|{s q
≈x 北川 o三川潮 o庄司顺三 o等 q生药学 q第 y版 q东京 }广川书
店 ousst q
≈y 徐国钧 o何宏贤 o徐珞珊 o等 q中国药材学 q北京 }中国医药科技
出版社 ot||y q
≈z 赵中振 o胡 梅 q试论中日生药品种的差异 q国外医学#中医中
药分册 ot|{| ottkyl }t q
≈{ 谢宗万 q中药材品种论述 q第二版 q上册 q中册 q上海 }上海科学
技术出版社 ot||s qt||w q
Χοµ παρατιϖε στυδψ ον τηε οριγιναλ πλαντ διφφερενχεσ
οφ Χηινεσετραδιτιοναλ µεδιχινεσ ανδ ϑαπανεσε Καµ πο µεδιχινεσ
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(t . Σχηοολ οφ Πηαρµαχευτιχαλ Σχιενχεσ , Πεκινγ Υνιϖερσιτψ, Βειϕινγ tsss{v , Χηινα ;
u . Φαχυλτψ οφ Πηαρµαχευτιχαλ Σχιενχεσ , Καναζαωα Υνιϖερσιτψ, Καναζαωα , ϑαπαν)
[ Αβστραχτ]
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≈责任编辑 王康正
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第 u|卷第 {期
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