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期 刊 ：中国中药杂志 1984年 9卷 02期 页码：23.

关键词：梅；

摘 要 ：<正> 乌梅含枸橼酸、苹果酸、琥珀酸等有机酸成分,这些有机酸是霉菌繁殖的最好养料,在贮藏中容易发生霉变。而乌梅内的有机酸常与金属离子结合成盐,在其表面析出一层白霜。霜与霉看上去很相似,给乌梅的贮藏保管带来困难。根据笔者初步探索和体会,现将乌梅霉变的识别和处理方法介绍如下: 一、识别方法: 1.眼看:霜者白色,霉者黄白或黄绿色。

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