全 文 ：豆类萌发期皂苷和异黄酮含量变化的分析
王　莘 1 ,宋英姬 2 ,苏玉春 1 ,董　浩
( 1. 吉林农业大学生物技术学院 ,吉林 长春　 130118;　 2. 吉林建工学院 环境化学系 ,吉林 长春　 130121)
　　豆类是一种营养丰富的保健源 ,为人类提供了
多种生理活性物质如蛋白质、低聚糖、矿质元素、皂
苷、异黄酮和植酸等。本实验主要针对豆类萌发期异
黄酮和皂苷进行研究。
大豆异黄酮、大豆皂苷类物质都具有苦涩或豆
腥味 ,影响大豆制品的风味和质量 ,在生产工艺中除
去这些味道为佳 ,但这些物质在食品、卫生方面都有
重要的保健和医疗意义。大豆异黄酮具有多种生理
功能 ,预防骨质疏松、防止心血管疾病、减轻或避免
因雌激素减少引起的更年期综合症 [ 1～ 3]。大豆皂苷
对人类健康有益的生理功能近些年来已经被人类所
认识。可以抑制血清中脂类氧化 ,抑制过氧化脂质的
生成 ,降低血清中胆固醇的含量。在医药和化妆品中
也广泛用作添加剂 [4 ]。
1　实验材料及仪器
1. 1　材料:市售。
1. 2　仪器: 101A-2型干燥箱 (上海市仪器总厂 ) ;
FW-100型高速万能粉碎机 (天津市泰斯特仪器有
限公司 ) ; ES-120J电子分析天平 (沈阳龙腾电子称
量仪器有限公司 ) ; 751紫外 /可见分光光度计 (上海
精密科学仪器有限公司 ) ;超声提取器 (浙江象山县
石浦海天电子仪器厂 )。
1. 3　方法: 皂苷含量测定:重量法 [5 ];异黄酮测定:
葛根素标样—紫外分光光度法。
2　结果
2. 1　皂苷的含量
2. 1. 1　大豆中皂苷含量:如表 1中数据所示可见大
豆在不同萌发期皂苷的含量变化情况 ,可见大豆在
萌发 20 h时 ,皂苷含量达到最大值为 1. 93% ,较对
照增加 68. 6%。 其后含量有降低的趋势 ,但在大豆
发芽后皂苷含量明显增加。 可见食用大豆芽可摄取
更多的皂苷。
2. 1. 2　绿豆中皂苷含量: 表 2中数据可见 ,绿豆在
不同萌发期的皂苷含量变化情况。随着绿豆的萌发
皂苷含量出现先低后高的现象 ,萌发达 13 h时含量
低于对照 ,可能是用于种子自身代谢用含量才降低 ;
萌发 26 h,皂苷含量高于对照 ;萌发达 39 h时皂苷
含量达最大值 1. 19% ,较对照增加 138%。利用此时
的绿豆芽可得较多的皂苷。
2. 1. 3　黑大豆中皂苷含量:表 3中分析数据可见黑
大豆在不同萌发期的皂苷含量变化情况。在黑大豆
萌发期间可获得更多的皂苷。随着萌发时间的增加 ,
皂苷含量不断增加 ,萌发达 54 h时 ,含量达最大值
1. 515% ,且较对照增加 16. 4%。
表 1　不同萌发期大豆中的皂苷含量
　　 Table 1　 Contents of soyasaponin in soybean
druing dif ferent sprouting periods
萌发期 /h 含量 /% 萌发期 /h 含量 /%
对照 1. 145 40 1. 635
20 1. 930 56 1. 313
　　　　表 2　不同萌发期绿豆中的皂苷含量
　 Table 2　 Contents of soyasaponin in green gram
druing dif ferent sprouting periods
萌发期 /h 含量 /% 萌发期 /h 含量 /%
对照 0. 50 26 0. 66
13 0. 30 39 1. 19
表 3　不同萌发期黑大豆中的皂苷含量
　 Table 3　 Contents of soyasaponin in wild soybean
druing dif ferent sprouting period
萌发期 /h 含量 /% 萌发期 /h 含量 /%
对照 1. 301 36 1. 418
18 1. 433 54 1. 515
2. 2　豆类异黄酮含量: 由表 4可见 ,大豆在萌发期
异黄酮含量要高于对照 ,在萌发 40 h时达最大值
1. 55% ,较对照增加 66. 7% ;绿豆在萌发 39 h时异
黄酮含量达最大值 0. 48% ,较对照增加 54. 8% ;黑
大豆在萌发 54 h时出现最大值为 1. 11% ,较对照增
加 24. 7% ; 3种豆总体上看 ,大豆的异黄酮含量最
高 ,黑大豆次之 ,绿豆最低 ; 3种豆总体趋势是发芽
期的异黄酮含量升高。
·664· 中草药　 Chinese T raditional and Herbal Drug s　第 34卷第 7期 2003年 7月
收稿日期: 2003-01-17基金项目:吉林省科委资金项目 ( 20020211)作者简介:王　莘 ( 1959- ) ,女 ,沈阳人 ,硕士 ,副教授 ,研究方向为农业生物工程。
表 4　不同萌发期豆类异黄酮含量
　 Table 4　 Contents of isof lavones in legumen
during diff erent sprouting periods
品种 萌发期 /h 吸光度 含量 /%
大豆 对照 0. 600 5 0. 93
20 0. 829 0 1. 42
40 0. 888 0 1. 55
56 0. 849 5 1. 47
绿豆 对照 0. 310 0 0. 31
13 0. 244 5 0. 17
26 0. 321 9 0. 34
39 0. 388 9 0. 48
黑大豆 对照 0. 579 5 0. 89
18 0. 370 5 0. 44
36 0. 637 5 1. 01
54 0. 681 5 1. 11
4　讨论
从结果分析中的数据看 ,大豆在萌发 20 h时 ,
皂苷含量达最大值 1. 93%且较对照增加 68. 1% ;萌
发达 40 h时异黄酮含量达最大值 1. 55% ,且较对照
增加 66. 7%。绿豆在萌发达 39 h时皂苷含量达最大
值 1. 19,且较对照增加 138% ;异黄酮含量在萌发达
39 h时达最大值 0. 48% ,且较对照增加 54. 8% 。黑
大豆在萌发达 54 h时皂苷含量达最大值 1. 515% ,
较对照增加 16. 4% ;萌发达 54 h时异黄酮含量达最
大值 1. 11%且较对照增加 24. 7% 。其中绿豆、大豆
皂苷和异黄酮含量增加较为显著。 豆类的贮藏物质
蛋白质、脂肪、淀粉在豆类萌发期不断地被酶解放出
能量和可溶性的小分子物质。 部分物质的转化使皂
苷和异黄酮的含量增加。 在萌发期间皂苷和异黄酮
含量的明显增加与萌发期间物质的新陈代谢活动有
关 ,不断有其它物质转变为异黄酮和皂苷。
皂苷和异黄酮对动物及人体生理代谢有着重要
的意义 ,豆芽中的皂苷和异黄酮含量明显较未发芽
状态增加 ,所以食用豆芽更有益于身体健康 ,对豆芽
进行加工在保健品和医药制品的研制方面有一定的
开发价值。
References:
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[4 ]　 Wang Z C. Stud y on soyas aponin in soybean [ J] . Soybean
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[5 ]　 Wang Q. Analysis of Chinese Herbal Drugs (中药分析学 )
[M ]. Fuzh ou: Fujian Science and Technology Pres s, 1996.
生晒山参、西洋参、红参和生晒参的 FTIR图谱研究
楼余淦 1 ,凌　明 2 ,程存归 3
( 1. 浙江省浦江县人民医院 ,浙江 浦江　 322000;　 2. 浙江省金华市药品检验所 ,浙江 金华　 321000;　 3. 浙江师范大学生
命与环境科学院 ,浙江 金华　 321004)
　　人参是我国传统的滋补品 ,为五加科植物人参
Panax ginseng C. A. Mey. 的干燥根。栽培者为
“园参” ,野生者为山参 ,多于秋季采挖洗净 ;“园参”
经晒干或烘干 ,称为生晒参 ;“园参”经蒸制后干燥 ,
称红参。山参经晒干 ,称生晒山参。西洋参为五加科
植物西洋参 P. quinguefolius L.的干燥根 ,均系栽
培品 ,秋季采挖洗净 ,晒干或低温干燥。上述 4种参
的药材性状、显微结构、理化性质和薄层色谱等方面
已有很多的报道 ,并已收载于《中华人民共和国药
典》 2000年版一部。
本实验利用傅里叶变换红外光谱仪借助 OMNI
采样品直接快速准确地测定生晒山参、西洋参、红参
和生晒参等 4种参的芦头、芯部和表皮的红外光
谱 [1～ 3 ] ,经过 KubelKa-Munk函数转换 ,使红外光谱
吸收峰的强度与药材中的有效成分成正比 ,因而可
以从红外吸收图谱总体吸收峰的情况鉴别上述 4种
参的真伪 ,从红外吸收图谱某些特征峰的强弱反映
出相应成分的含量 ,进而鉴定人参的内在质量。
·665·中草药　 Chinese T raditional and Herbal Drug s　第 34卷第 7期 2003年 7月
收稿日期: 2003-03-11作者简介:楼余淦 ( 1963- ) ,男 ,浙江浦江人 , 1984年毕业于浙江医科大学药学系 (现浙江大学药学院 ) ,医学学士学位 ,副主任药师 ,研究方向为医院药学管理 ,医院制剂开发及中药指纹图谱等。 　 Tel: ( 0579) 4121905 (O)　 ( 0579) 4110186 ( H)