全 文 ：中草药ChineseTraditionalandHerbalDrugs第36卷第8期2005年8月·1249·
燕窝真伪优劣的检定
梅宏辉1，林伟萍2
(1．浙江省舟山市药品检验所，浙江定海316000；2．浙江省丽水市人民医院，浙江丽水323000)
燕窝为雨燕科动物金丝燕Collocaliaesculenta
L．等多种同属燕类用唾液或唾液与绒羽混合粘结所
筑成的巢窝。一般可分成“白燕”、“血燕”、“毛燕”和
“燕根”等几种。第一次春巢纯为粘液凝固而成，色白
洁净，称为“白燕”；第二次筑巢正值脱毛之时，所筑之
巢往往带有一些绒羽，颜色较暗，称为“毛燕”；有时亦
可见有血迹，称为“血燕”；窝根称为“燕根”。随着人们
生活水平的提高，光靠野生的燕窝根本无法满足需
求，供不应求使燕窝成为物稀价高之贵重滋补品，引
发不法药贩造假、掺假、混杂、制劣及兜售伪劣品现象
极为严重，况且该药的质量标准很不健全，《中国药
典》未收载，许多药籍也未记录，即使偶尔有记载也是
极为简单，难辩真伪，难检优劣。为此，笔者根据中药
地方标准、药籍文献记载和专业期刊报道等资料，再
结合药品市场现状和实际工作经验综述其真伪优劣，
并提出进一步健全质量标准的设想。
1正品
1．1种类与性状：通常把燕窝分成3大类，即红色
的“血燕”，白色的“官燕”和黑色的“毛燕”。血燕最少
也最珍贵；“官燕”是洞燕每年第一次做的窝；品质最
次的是“毛燕”，含有许多杂物，必须除尽杂物才能食
用。完整者呈半圆球形及元宝状，中间凹陷成窝，习
称“燕盏”(附于岩石面较平坦，外面微凸起)，长
6．5～10cm，宽3～5cm，其粘液分层排列，较整齐，
波状，窝内粗糙，呈由黄白色半透明丝状物互相交错
构成丝瓜络状。不完整的呈碎片状，粘或镶有微小的
羽毛碎屑。质硬而脆，断面略呈角质样。官燕即白燕，
色洁白，偶带少数绒羽；毛燕色灰，内有较多的灰黑
色羽毛；血燕则含有赤褐色血丝。气微、味甘。
1．2经验鉴别：水溶膨胀试验：取样0．5g，分别置
洁净试管中，加水10mL，加盐酸1滴，加热至沸2
min。结果正品见体胀而柔软，晶亮而透明，银白色，
有弹性(轻拉会伸缩)；加热后体积膨胀50倍以上，并
呈透明的糊溶液；如出现有黄色，不伸缩者则为假品。
泡沫试验：取以上试管，用力振摇后放置，结果
正品见泡沫约占全管体积2／5，久置不散；伪品则无
收稿日期：2005一Ol一12
泡沫，显胶体状。
烧灼试验：用解剖针挑取样品少许，置酒精灯上烧
灼，结果正品轻微迸裂，溶化起泡，无烟无臭，灰烬色白
质轻、量小、溶于盐酸；伪品迸裂冒火星，噼啪作响，有
黑烟及焦臭，灰烬黑色瘤结状、量多、不溶于盐酸。
1．3显微鉴别：燕窝光从性状难以区别真伪，采用
理化鉴别不但专属性不强，而且还会被混杂品欺骗，
只有显微特征明显，重现性好，既简便又准确检定燕
窝的真伪优劣，特别是掺杂品的检出。
立体显微：本品呈长方块式长条块状物，半透明
角质状，有的有少量羽毛。
粉末显微：呈类长方形，三角形或不规则形片块。
半透明，边缘平整，具光泽。表面及断面具细密的纹
理，多平直或略弯曲，少见梭形纹理，有的呈放射状或
弧状；有的团块隐约可见交叉的横向条纹，偶见不具
纹理的小块片。还可对其残存的羽毛进行鉴别。
1．4理化鉴别：专属性不强，只能针对性地选用试
剂或方法鉴别可能存在的成分。如盐酸水解后用
0．2％茚三酮鉴别氨基酸；用0．1％溴麝香草酚蓝显
色；用碱性酒石酸酮显色；在波长254nm紫外分析
仪观察荧光：正品蓝绿色荧光。
2伪品
2．1猪皮加工品：用猪皮等仿制加工成的伪品，性
状呈半圆球型，底部平坦、黄白色。整体由透明而不
规则的颗粒或丝状物构成蜂窝状。有的夹有短针样
的杂色毛状物。水试加热后，体积膨胀至2～4倍，不
能混合成透明的糊溶液。
立体显微：可见哺乳动物的针毛或绒毛，着生于
表皮和真皮上，毛色透明或棕黑色，绒毛毛干有发达
的髓质部，毛鞘明显。
生物显微镜下的显微特征：呈不规则的块片，半
透明，近无色式淡黄色，边缘较平态，表面光滑或具
弯曲的细皱纹。有些团块面含边缘附有灰黑色颗粒
状物。
2．2 淀粉或动物骨胶伪制品：呈淡黄色粉末或不规
则条片相连成碎片状，质轻松，入口即溶化，样品加
万方数据
·1250· 中草药ChineseTraditionalandHerbalDrugs第36卷第8期2005年8月
稀磺液显蓝紫色，加水加热溶解，滤液加重铬酸钾一
稀盐酸(4：1)混合液，有桔黄色絮状沉淀。
2．3银耳加工品：用银耳研碎后加蛋清制成，常制
成半球状，表面淡黄色，粗糙似渣。显微特征：呈不规
则的片块，边缘较薄，平直或呈微弯曲状，表面可见
细小密集的小突起，呈网状或放射状排列，有的块片
可见菌丝交织成网。
2．4琼脂加工品：显微特征：呈不规则的团块，边缘
平直或界限不清，表面密集棕黑色的颗粒状物，有的
团块表面可见细皱纹。
2．5皮肚加工品：碎块表面及周围粘较多大小不一
的脂肪油滴，表面具不规则条纹，疏密不一，或弯曲
交叉，表面局部聚有类圆形或半圆形边缘不齐。
3伪劣品监控
有的不法商人为求暴利，妄顾他人权益，不惜以
假乱真，鱼目混珠。除上述伪劣混杂外，还出现了染
色燕窝、涂料燕窝，更甚者还有海藻燕窝及专门仿照
燕(盏)丝而出现的草燕。
染色燕窝，多以低价白燕染成红色或黄色，当较
高价的血燕或黄燕来卖。此等假血燕、红燕或黄燕于
未湿水前较难分辨。但一经浸泡即可发现，由于染色
色素溶于水，清水随即变色染成红色或黄色。只炖
1、2h后，其质地软烂如白燕，红色或黄色尽失于
水。反观真正血燕及黄燕，由于其乃天然颜色，故浸
泡、炖成后，也不会变色。更由于血燕丰富的营养素
及矿物质，而令真血燕久炖后质地依然爽实。
涂料燕窝，多见于盏级燕窝，乃于劣质燕盏表面
涂上面粉、鸡蛋、胶粉、树胶、浆糊，或其他有胶质的
材料，令原本松散的燕盏纹络更紧密，又可增加燕盏
质量，最高可增加30％质量，更可令燕盏不易断裂。
海藻燕窝，多见于市面所谓燕饼或燕丝饼。有真
假混合的，也有百分之百用海藻经漂白、晒干、水煮，
制成人造燕窝，颜色实白，少光泽，质粗紧硬，无燕窝
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美中国际合作中国企业
香气，但有海藻味。而天然燕窝条色泽通透带稍黄，
有光泽，且有燕窝的开胃香味。应注意区别。
草燕，只近数年才出现的一种专以燕丝形式出
售的假燕窝，其不同于传统燕窝之处在于是金丝燕
所营造的。而是某种燕子用草、泥、树枝等材料筑造
的窝，偶尔会于其筑的窝里发现网状的燕子口水。由
于其外形非常接近真燕盏丝，而售价又相当便宜，故
众多燕丝用家于不知情下被骗。其实要分辨草燕也
不是不可能。一是由于其无真正食用价值，故其售价
通常较真燕盏丝为平。二由于其筑窝材料的关系，草
燕甚难剃除所有细小的草刺，所以只要于选购时细
心观察检视，不难发现细小的草刺，或于食用时也会
吃出草刺来。
4健全质量标准的设想
对这种长期作为药食两用的贵重品，应在有关
文件中规定作为药食两用资源，其实燕窝作为药用
是极少的，绝大多数是作为保健食品在使用，因其价
格昂贵，历来伪劣现象极为严重，况且又无严格的指
标限定规格，因此，首先建议以原卫生部药食两用资
源重新进行整理，由食品药品监督管理局和卫生部
联合发文公布药食两用资源；其次必须制定严格的
标准，限定各商品规格类型，然后是现代质控项目，
初步建议增加以下项目。
4．1鉴别：可增加经验鉴别法的水试和火试法；显
微鉴别中立体显微和粉末显微；理化鉴别中的显色
法、色谱法、光谱法、电泳法、染色体染色法和酶法等
现代科技方法进行鉴别。
4．2检查：需检查杂质(分成宏观肉眼法和微观显
微法两种)、总灰分和酸不溶性灰分、卫生学检查(应
规定做微生物限度检查，特别是大肠杆菌或其它致
病菌监控)，有可能的话需作动物检疫。
4．3优劣检测：可采用浸出物测定和含量测定等方
法划定规格和控制质量优劣。
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燕窝真伪优劣的检定
作者： 梅宏辉， 林伟萍
作者单位： 梅宏辉(浙江省舟山市药品检验所,浙江,定海,316000)， 林伟萍(浙江省丽水市人民医院,浙
江,丽水,323000)
刊名： 中草药
英文刊名： CHINESE TRADITIONAL AND HERBAL DRUGS
年，卷(期)： 2005,36(8)
被引用次数： 1次

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