全 文 ：茶叶的化学成分及药理作用研究进展
北京军区军医学校 石家庄 于新蕊 曲 军 丛月珠
摘要 中国茶叶约含 多种成分 , 主要为嗦吟生物碱 、 多酚类化合物 、 多种维生 素及 矿 物 质
等 , 具有广泛的药理活性 。 今综述近年来茶叶在抗癌、 抗氧化 、 降血脂及抗动脉粥样硬化、 抗凝
血及抗血栓 、 防龋和抗艾滋病毒等方面的药理作用研究进展 。
茶叶为山茶科植物茶的芽叶 , 其药用价值 历史悠久 。 《神农本草经 》记载了久服茶叶能
“安心益气 , 轻身耐老 ” 。 现代随着对茶叶成分 、 药理作用的深入研究 , 发现茶叶的医疗作
用范围广泛 , 具有抗癌、 抗氧化 、 降血脂及抗动脉粥样硬 化 、 抗 等作用 。
茶叶的化学成分
茶叶中含嚓岭类 尘物碱 , 以咖啡碱为主 , 含最一般 为 , 并含微量的可可豆碱 、
茶碱和黄傈岭〔〕。 绿茶中总多酚含量在 , 绿茶制成红茶后 , 多酚类含量明显下降 ,
仅为原来含量的 , 多酚类化合物主要为儿茶素 、 表儿茶素 、 没食子酞表儿茶素 、 没食子
酸表没食子儿茶素等 。 在茶叶的生长过程中 , 嫩叶中多酚类含量 比老叶中高。 咖啡因的含量
也从嫩到老有下降的趋势 , 我国听产的各种市售茶叶 , 一般含咖啡因约 , 多酚类约
。 茶叶的主要活性成分为嚓吟类生物碱及多酚类化合物〔”〕。
茶叶含有多种维生素 , 以 族维生素最为丰富 , 且 嘱一 吠溶于茶汤 。并富 含 ,
绿茶中 含量高达 , 与肝脏及柠 檬中 含量 相 当。 据专家们测 试 , 一 般成
人所需 量约为 一 , 如每天饮用茶叶 , 就可 以全部 满足人体 需 要〔〕。 此
外尚含有丰富的 、 、 及 原 日一胡萝 卜素 。
茶中矿物质含量较高 , 前不久对全国 多个产茶省主要茶类的 个样品进行 分 析 ,
干茶及茶汤中的钾、 钙 、 镁 、 锰 、 铁和铜的平均含量为 、 、 、 !件 。
协 和 协 。 其 中镁和锰在头泡茶汤中的浸 出率分别为 和 〔魂〕。
此外 , 茶叶中还含有微量元素硒和氨基酸等〔 〕。
茶叶的药理作用
, 抗癌作用 日本学者报道 , 绿茶有抑制癌细胞扩散的功效 , 他们调查发现居住 在 绿茶
区以绿茶为主要饮料的居民死 护癌症者明显少于其它地区 。 大量研 究结果证明亚硝基化合物
是动物的强致癌物 , 也是人类肿瘤的可疑病因之一 。 实验研究发现 , 茶叶可 有效
阻断 在体内外的合成 , 早明显 的量效反应关系 , 从而提示了茶叶防癌的 可能性 。 据报
道 , 茶叶在预防肝癌 、 胃癌 、 肺癌 方面显示 一定的作用 。
预防肝病抑制肝癌的作用 茶叶提取物中含有儿茶素 、 和咖啡因等 , 故呈现有
预防肝病活性 , 而且安全无副作用 。 例 将 盯雄性大鼠分成 盐水组 半乳糖胺
诱发的肝病组 半乳糖胺加茶叶提取物组 , 组给药后 , 每只大鼠分别取血测 定 、
、 和 , 结果上述 个参数在 如茶叶提取物组与对照组相比明显地被抑制〔“〕。
李缓等〔〕报道绿茶不 仅 抑制 致肝 癌 , 而且还 盯抑制 , 以外的某些化学致癌
物所致的肝癌。 用 一 浓度 即能防止百草枯和葡糖氧化 酶 。 一 条
, ‘ ,
奚电草药》 , 年第 卷第 期 · ·
死细胞 , 从而保护肝脏的正常代谢〔〕。
研究表明 , 绿茶的有效抗癌成分主要为其水溶部分 , 体外试验表明 , 绿茶的儿茶素及黄
酮类成分 , 可使大 鼠肝细胞微粒体的细胞色素 。系统中的许多酶活性受抑制 , 并 呈 量效
关系 , 这些成分可能与绿茶的抗癌能力有关 。
预防胃癌的作用 强致癌物 一亚硝基化合物在人类胃癌 、 食道癌等恶性肿瘤发病中
的作用已受 到广泛 重视 , 人体接触 二亚硝基化合物的主要途径是 内源性合成 。 胃癌 的 病因
学研究显示 , 胃内 一亚硝基化合物的合成可能存在两条机理 和 , 实 验 证 明 , 茶
叶提取物对体内 和 过程都有明显的抑制效果 。 茶叶水提取物 相 当 于 绿 茶
。在 胃癌高发区 ,如果高危人群每天三餐后饮用绿茶达到上述摄入量 , 就可能达 到完全阻
断体内过程的亚硝基化合物合成之 目的。〕。 绿茶中含有 、 和茶多酚等多种亚硝化
抑制刘 。云雾茶中 含 、 一 、 茶 多 酚 达 , 氨基酸 为
, 茶叶提取物的阻断作用明显强于同量 。
乌龙茶的抗癌试验表明〔〕, 能明显降低 一甲基一 尹一硝基一 一亚硝基肌诱发大鼠胃肠道
恶性肿瘤的发生率 。
杨延桐〔‘“〕, 用毛尖茶对甲基戍基亚硝胺诱发的大鼠食管癌作用实验证明 毛尖 茶有明
显的抑制食管上皮增生癌变的作用 。 每天用 的茶叶泡水给大鼠饮用 个月 , 发现食
管癌的发生率与对照组有极显著差异 尸 , 癌瘤的数目和大小也有明显 差 异 , 茶
叶组平均数目个 。 最大瘤体直径 , 而对照组平均瘤体数为 个 , 最大的直径 为 ,
癌瘤 发生时间两组相差 周 。
抗氧化作用 脂质过氧化与某些疾病的病理过程或衰老密切相关 , 自由基和 不 饱和脂
肪酸 、 类脂质产生脂质过氧化反应 , 是其代谢产物 。 试验表明 幻 , 茶儿茶 素 对 组织
中过氧化脂质的形成有明显的对抗作用 , 体外试验给茶儿茶素后 , 可降低 左右。
大鼠染锡矿尘后 , 肺组织脂质过氧化物水平和谷胧甘肤过氧化酶活性均 显著 高 于 对照
组 , 肺组织增生亦趋于活跃 , 锡矿尘引起的这些反应与强致癌物 一 相似 , 染锡 矿尘大
鼠饮绿茶后 , 肺组织 含量及 一 活性均低于单纯染锡矿尘组 , 这说明绿茶能直接
抑制脂质过氧化反应 。 结果提示 , 适当摄入绿茶作为抗氧剂对降低锡矿工人肺癌高发可能具
有重要意义〔 〕。
茶叶的防癌抗癌作用 , 已为动物实验和流行病学研究所证实 。 等〔, 〕认 为 , 茶
叶 的防癌抗癌作用主要与其抗氧化能力有关 。茶叶抗氧化的有效成分主要为茶多酚类 、 、
及硒 , 其中占茶叶干物 纬 的儿茶素清除自由基的作用最强 , 每 儿茶 素可
清除 的自由基 。
降血脂及抗动脉粥样硬化作用 动物实验表明茶叶中儿茶酚类及其氧化物对 动 脉粥样
硬化及高血压和高血糖脂均有良好的防治作用 。 儿茶酚类可控制胆固醇的氧化 , 使酸败物形成
量减少 , 抑制脂质物在血管壁的沉积 。茶叶还能阻止食物中不饱和脂肪酸的氧化 , 减少血清胆
固醇含量及保持脂质在动脉壁的进入和移出的正常平衡 , 乌龙茶能降低脂蛋白脂肪酶的活性 ,
促进肾上腺素诱致的脂解酶活性 , 对降低大鼠脂质水平和治疗高血脂症都具有显著作用〔 〕。
茶叶多糖还能与脂蛋 白醋酶结合 , 促进动脉壁的脂蛋白醋酶入血而起到抗动脉粥样硬化
的作用〔。〕
抗凝血及抗血栓作用 王淑如等〔’“〕报道茶叶多糖具有抗凝血及抗血栓作用 。 茶叶多糖
体内 、 体外均可显著延长血凝时间 , 并延长凝血酶元时间 , 灌胃给药 , 小 鼠凝
血时间延长 , 家兔凝血酶元时间延长 。 茶叶多糖还可显 著延长血栓 形成
时间 , 缩短血栓长度 , 起到抗血栓的药理作用 。 灌胃给药 , 可抑制家兔实验性血栓
形成 , 血栓形成时间明显延长 , 血栓长度缩短 , 血小板数减少 , 血小板粘附率降低 ,
全血粘度及血浆粘度 分 别降 低 和 , 红细胞压积降低 , 血沉增加 , 灌胃给
药 , 豚鼠纤维蛋白溶 解 酶活力增加” 。
防龋作用〔 〕 茶多酚是一类以儿茶素为主体的营养物氧化作用的酚性化合物 , 茶中儿
条素含量占茶多酚的 。 现代研究证实 , 茶单宁对病原菌的生长 、 发育有抑 制 或 杀 灭作
用 。 变形链球菌为主要致龋菌 , 茶和儿茶素明显影响变形链球菌的生长 、 产酸和对玻棒的粘
附 。 而且随着茶浓度的上升 , 对变链菌的生长抑制愈明显 , 儿茶素的最佳抑菌浓度在 纬
之间 。
对 逆转录酶的抑制作用〔 〕 绿茶提取物主要含种多酚类化合物 , 即没食 子酞表
没食子儿茶素 、 没食子酞表儿茶素 、 表没食子儿茶素 ( E C G )及表儿
茶素 ( E C ) 。 在筛选抗H IV 化合物中 , 发现绿茶提取物可抑 制H IV 二逆 转 录 酶 的 活性 。
E G C G 及E C G 是H IV 逆转录酶的强抑制剂 , I C 。。分别为0.0066及0.84卜m o l/ L , E G C G 的
抑制作用 比治疗艾滋病首选药A Z T 的三磷酸化合物A Z T T P 还要强 。
动力学研究表明 , E G C G 是H IV 逆转录酶底物dT T P 的非竞争性抑 制剂 , 是模 板(rA ) 、
( d T )
1 2 一 1 5 的混合型抑制剂 。
综上所述 , 茶叶具有广泛的药理作用 , 不但具有预防肝癌 、 胃癌 、 肺 癌 、 抗 氧 化 的作
用 , 而且还有降血酷 、 抗动脉粥样硬化 、杭血栓 、抗艾滋病病毒等作用 , 是一种很有开发前景
的天然药物 。
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4
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3 张少鹤等〔的对40 例急、 慢性支气管炎服药前
后不良反应进行了临床观察: 给病人皖贝胶囊5粒 ,
3 次/d , 用药7d , 治疗前后进行血 、 尿常规检 查、
肝功能 (血胆红素定量 、 血清白蛋白、 球蛋白、 谷
一忿. 尸, , , . . . . . . r . . . . . . . . , 曰. . r . 一 , , ”. , . , .
今 考
一丙转氨酶 ) 、 肾功能 ( 血尿素氮及肌醉 ) 测定 。结
果显示 , 除个别病人在急性发作时 白细胞总数及中
性粒细胞分类增高外 , 其余各项检查结果均在正常
范围之内 , 说明皖贝对血浆及肝 、 肾功能近期无毒
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