全 文 ：书广 西 植 物 Ｇｕｉｈａｉａ　３２（５）：７０６－７０９　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 ２０１２年 ９ 月 　
ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００－３１４２．２０１２．０５．０２６
组培苗鲜罗汉果与干罗汉果营养
成分的分析和比较
何超文１，朱晓韵１，刘丽君１，何伟平２＊
（１．桂林集琦实力天然物科技有限公司，广西 桂林５４１２１３；２．广西轻工业科学技术研究院，南宁５３００３１）
摘　要：对组培苗鲜罗汉果与干罗汉果提取物的营养成分进行分析和比较研究，分别测定了蛋白质、脂肪、总
糖、碳水化合物、灰分、矿质元素、维生素Ｅ和氨基酸含量。结果表明：组培苗鲜罗汉果和干罗汉果蛋白质含量
分别为２２．２３％、１９．８％，氨基酸总量分别为１２．５１％、８．３６％，其中人体必需氨基酸占氨基酸总量分别为
３８．１３％、３６．３６％，矿质元素含量分别为１　０８１ｍｇ／１００ｇ、１　０８９ｍｇ／１００ｇ，维生素Ｅ含量分别为０．１８３ｍｇ／１００
ｇ、０．５８９ｍｇ／１００ｇ。组培苗鲜罗汉果的蛋白质、氨基酸含量比组培苗干罗汉果分别高２．４３％、４．１５％，碳水化
合物、维生素Ｅ含量组培苗干罗汉果比组培苗鲜罗汉果分别高２．４４％、０．４０６ｍｇ／１００ｇ，矿质元素、粗脂肪、总
糖、灰分等含量两者不存在明显差异。
关键词：组培苗；鲜罗汉果；干罗汉果；营养成分
中图分类号：Ｑ９４６．９１　　文献标识码：Ａ　　文章编号：１０００－３１４２（２０１２）０５－０７０６－０４
＊Ａｎａｌｙｓｉｓ　ａｎｄ　ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ　ｔｈｅ　ｎｕｔｒｉｅｎｔ　ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓ
ｏｆ　ｆｒｅｓｈ　ａｎｄ　ｄｒｙｔｉｓｓｕｅ　ｃｕｌｔｕｒｅ　ｓｅｅｄｌｉｎｇＬｕｏｈａｎｇｕｏ
ＨＥ　Ｃｈａｏ－Ｗｅｎ１，ＺＨＵ　Ｘｉａｏ－Ｙｕｎ１，ＬＩＵ　Ｌｉ－Ｊｕｎ１，ＨＥ　Ｗｅｉ－Ｐｉｎｇ２＊
（１．Ｇｕｉｌｉｎ　Ｊｉｑｉ　ｓｈｉｌｉ　Ｎａｔｕｒａｌ　Ｐｌａｎｔ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　Ｃｏ．Ｌｔｄ．，Ｇｕｉｌｉｎ　５４１２１３，Ｃｈｉｎａ；２．Ｇｕａｎｇｘｉ
Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　Ｌｉｇｈｔ　Ｉｎｄｕｓｔｒｙ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｎａｎｎｉｎｇ　５３００３１，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ　ｎｕｔｒｉｅｎｔ　ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓ　ｅｘｔｒａｃｔｅｄ　ｆｒｏｍ　ｆｒｅｓｈ　ａｎｄ　ｄｒｙ　ｔｉｓｓｕｅ　ｃｕｌｔｕｒｅ　ｓｅｅｄｌｉｎｇ　Ｌｕｏｈａｎｇｕｏ　ｗｅｒｅ　ａｎａ－
ｌｙｚｅｄ　ａｎｄ　ｃｏｍｐａｒｅｄ，ａｎｄ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｐｒｏｔｅｉｎ，ｆａｔ，ｔｏｔａｌ　ｓｕｇａｒ，ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅｓ，ａｓｈ，ｍｉｎｅｒａｌ　ｅｌｅｍｅｎｔｓ，ｖｉｔａｍｉｎ　Ｅ
ａｎｄ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ｗｅｒｅ　ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｐｒｏｔｅｉｎ　ｉｎ　ｆｒｅｓｈ　ａｎｄ　ｄｒｙ　ｔｉｓｓｕｅ　ｃｕｌｔｕｒｅ
ｓｅｅｄｌｉｎｇ　Ｌｕｏｈａｎｇｕｏ　ｗｅｒｅ　２２．２３％ａｎｄ　１９．８％，ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ｔｏｔａｌ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ　ａｒｅ　１２．５１％ａｎｄ　８．３６％，ｉｎ
ｗｈｉｃｈ，ｈｕｍａｎ　ｂｏｄｙ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ　ｗｅｒｅ　３８．１３％ａｎｄ　３６．３６％，ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｍｉｎｅｒａｌ　ｅｌｅｍｅｎｔｓ　ｗｅｒｅ　１
０８１ｍｇ／１００ｇ　ａｎｄ　１　０８９ｍｇ／１００ｇ，ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｖｉｔａｍｉｎ　Ｅ　ｗｅｒｅ　０．１８３ｍｇ／１００ｇ　ａｎｄ　０．５８９ｍｇ／１００ｇ．Ｔｈｅ　ｃｏｎ－
ｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ｐｒｏｔｅｉｎ　ａｎｄ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ｉｎ　ｆｒｅｓｈ　Ｌｕｏｈａｎｇｕｏ　ｗｅｒｅ　ｈｉｇｈｅｒ　ｔｈａｎ　ｄｒｙ　Ｌｕｏｈａｎｇｕｏ　ｗｉｔｈ　２．４３％ａｎｄ　４．１５％，
ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ　ａｎｄ　ｖｉｔａｍｉｎ　Ｅ　ｉｎ　ｄｒｙ　Ｌｕｏｈａｎｇｕｏ　ｗｅｒｅ　ａ　ｓｌｉｇｈｔｌｙ　ｈｉｇｈｅｒ　ｔｈａｎ　ｆｒｅｓｈ　Ｌｕｏｈａｎｇｕｏ　ｗｉｔｈ
２．４４％，０．４０６ｍｇ／１００ｇ．Ｔｈｅｒｅ　ｗａｓ　ｎｏ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ　ｉｎ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ｍｉｎｅｒａｌ　ｅｌｅｍｅｎｔｓ，ｃｒｕｄｅ　ｆａｔ，ｔｏｔａｌ
ｓｕｇａｒ　ａｎｄ　ａｓｈ　ｂｅｔｗｅｅｎ　ｔｈｅ　ｔｗｏ　Ｌｕｏｈａｎｇｕｏ．
Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｔｉｓｓｕｅ　ｃｕｌｔｕｒｅ　ｓｅｅｄｌｉｎｇ；ｆｒｅｓｈ　Ｌｕｏｈａｎｇｕｏ；ｄｒｙ　Ｌｕｏｈａｎｇｕｏ；ｎｕｔｒｉｅｎｔ　ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ
　　罗汉果是我国特有植物，主产于广西桂林，我国
于１９９７年批准罗汉果甜苷作为食品添加剂，并将其
列入第一批“既是食品又是药品的品种名单”（路安
民等，１９８４）。罗汉果传统种薯因结果期长和结果率
＊ 收稿日期：２０１２－０４－１６　　修回日期：２０１２－０７－２３
基金项目：国家星火计划项目 （２００６ＥＡ７９０００８）［Ｓｕｐｐｏｒｔｅｄ　ｂｙ　ｔｈｅ　Ｎａｔｉｏｎａｌ　Ｓｐａｒｋ　Ｐｌａｎ　Ｐｒｏｊｅｃｔ（２００６ＥＡ７９０００８）］
作者简介：何超文（１９８１－），男，硕士，研究方向为植物药理学与药物分析，（Ｅ－ｍａｉｌ）ｍｙｒｏｎｈｅ＠ｙａｈｏｏ．ｃｏｍ．ｃｎ。
＊通讯作者：何伟平，男，高级工程师，研究方向为果蔬活性成分与应用技术研究，（Ｅ－ｍａｉｌ）ｓｈｉｌｉｈｗｐ＠１６３．ｃｏｍ。
低，２００２年后广泛使用组培苗种植。由于罗汉果组
培苗当年种植当年结果收成，且种植简便，结果率
高，果实品质优良，传统种薯己逐渐不再使用（周良
才等，１９８１；李锋，１９９０）。中药罗汉果是在果实生长
６５～７０ｄ后采收，放置５～７ｄ，使果实糖化后，用慢
火烘烤，温度控制在４５～６５℃之间，一般烤烘７～８
昼夜，果皮呈黄褐色，外壳干燥，内瓤有糖润感，水分
含量在 １０％ ～１５％ 的干燥罗汉果 （李典鹏等，
２０００）。鲜罗汉果则是生长成熟后（９０ｄ以上）采
收，未经烤烘的新鲜果实。由于鲜罗汉果提取物味
道清甜，色泽浅淡，不存在干罗汉果特有的焦苦药味
和深褐色泽，因而鲜罗汉果越来越被人们重视和应
用。针对组培苗替代传统种薯的普遍种植及鲜罗汉
果的广泛应用，本研究选择组培苗种植生长期９０ｄ
后的成熟新鲜罗汉果与生长期６５～７０ｄ烤烘的干罗
汉果，对其营养成分进行较全面的分析比较，探讨组
培苗鲜罗汉果与干罗汉果的营养成分及差异，为今后
进一步分析和研究组培苗罗汉果提供理论依据。
１　材料与方法
１．１材料
鲜罗汉果（产自广西桂林永福龙江乡，柏林牌组
培苗，生长期９０ｄ以上果皮呈青中带黄色果实）；干
罗汉果（产自广西桂林永福龙江乡，柏林牌组培苗，
生长期６５～７０ｄ果皮呈深绿青色，在５０～６５℃温
度下烤烘的干燥果实）；仪器测定试剂均为分析纯，
其它所用均为化学纯。
Ｈ．Ｈ．Ｓ９９－２电热恒温水浴锅（上海医疗器械五
厂）；真空泵（河南巩县耀华仪器厂）；ＫＤＮ－１０２Ｆ自
动定氮仪 （上海）；ＳＺＣ－Ｃ 脂肪测定仪 （上海）；
ＷＦＺ８００－Ｄ３Ａ紫外可见分光光度计（北京第二光学
仪器厂）；电子天平（上海天平仪器厂）；ＡＡ－６３００Ｃ
型原子吸收分光光度仪（日本岛津公司）；Ｌ－８８００氨
基酸分析仪（日本日立公司）；Ａｇｉｌｅｎｔ　１１００型高效
液相色谱仪（美国安捷伦公司）；马弗炉，１０１Ａ－２型
数显电热鼓风干燥箱。
１．２实验方法
样品制备：鲜罗汉果（或干罗汉果）→２０倍水煮
沸９０ｍｉｎ提取２次→合并两次提取液→真空浓缩→
干燥至含水量≤５％→鲜罗汉果（或干罗汉果）提取
物样品。
测定方法：各种成分分析参照国家标准测定法
ＧＢ／Ｔ　５００９．８７－２００３《食品中磷的测定》；ＧＢ／Ｔ
５００９．９０－２００３《食品中铁、镁、锰的测定》；ＧＢ／Ｔ
５００９．９２－２００３《食品中钙的测定》；ＧＢ／Ｔ　５００９．９１－
２００３《食品中钾、钠的测定》；ＧＢ／Ｔ　５００９．１４－２００３
《食品中锌的测定》；ＧＢ／Ｔ　５００９．６－２００３《食品中脂
肪的测定》；ＧＢ　５００９．５－２０１０《食品安全国家标准 食
品中蛋白质的测定》；ＧＢ　５００９．４－２０１０《食品安全国
家标准 食品中灰分的测定》；ＧＢ　５００９．３－２０１０《食品
安全国家标准 食品中水分的测定》；ＧＢ／Ｔ　５００９．
１７１－２００３《保健食品中超氧化歧化酶（ＳＯＤ）活性的
测定》；ＧＢ／Ｔ　５００９．８２－２００３《食物中维生素Ａ和维生
素Ｅ的测定》；ＧＢ／Ｔ　５００９．８－２００３《食品中蔗糖的测
定》；ＧＢ／Ｔ　５００９．１２４－２００３《食品中氨基酸的测定》。
每个实验分别重复３次，测定结果以平均值表示。
２　结果与分析
２．１主要营养成分含量
由表１可知，组培苗鲜罗汉果提取物的碳水化
合物含量比干罗汉果提取物低２．４４％；蛋白质含量
鲜罗汉果要比干罗汉果高２．４３％，鲜罗汉果蛋白质
含量比干罗汉果高的原因，可能与干罗汉果烤烘过
程蛋白质变性有关；而脂肪、总糖、灰分、水分含量，
鲜罗汉果与干罗汉果两者接近，无显著差异；营养成
分中脂肪含量最低，鲜罗汉果与干罗汉果的含量几
乎一致。主要营养成分分析结果表明，组培苗罗汉
果提取物富含蛋白质和碳水化合物（总糖），并且脂
肪含量很低，鲜罗汉果与干罗汉果的主要营养成分
含量除蛋白质和碳水化合物，脂肪、总糖、灰分、水分
含量无明显差异。
表１　主要营养成分测定结果
Ｔａｂｌｅ　１　Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｍａｉｎ　ｎｕｔｒｉｅｎｔ　ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓ
检验项目
Ｉｎｓｐｅｃｔｉｏｎ　ｉｔｅｍｓ
鲜果提取物
Ｅｘｔｒａｃｔｓ　ｏｆ　ｆｒｅｓｈ
Ｌｕｏｈａｎｇｕｏ
干果提取物
Ｅｘｔｒａｃｔｓ　ｏｆ　ｄｒｙ
Ｌｕｏｈａｎｇｕｏ
碳水化合物Ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ（％） ６６．７２　 ６９．１６
蛋白质Ｐｒｏｔｅｉｎ（％） ２２．２３　 １９．８
脂肪Ｆａｔ（％） ０．０８　 ０．０８
总糖Ｔｏｔａｌ　ｓｕｇａｒ（％） ６７．４　 ６６．７
灰分Ａｓｈ（％） ８．４４　 ８．７２
水分 Ｗａｔｅｒ（％） ２．４６　 ２．１８
２．２氨基酸含量
组培苗鲜罗汉果提取物与干罗汉果提取物氨基
酸组成和含量如表２所示。从表２看出，组培苗罗
７０７５期　　　　　　　　何超文等：组培苗鲜罗汉果与干罗汉果营养成分的分析和比较
汉果提取物中总氨基酸、必需氨基酸的含量较高，且
必需氨基酸占总氨基酸的相对含量较高为３８％；组
培苗罗汉果提取物中氨基酸组成共有１８种，鲜罗汉
果与干罗汉果的氨基酸组成基本一致，只是含量上
有差异，组分含量相差大于５０％的有６种（Ａｓｐ、
Ｐｒｏ、Ａｌａ、Ｌｙｓ、Ｈｉｓ、Ａｒｇ）；鲜罗汉果提取物中 Ａｓｐ
氨基酸含 量最高 （达 ２．３１％），占总氨基酸的
１８．５％，其次是 Ｇｌｕ，Ａｌａ第三，Ｃｙｓ、Ｍｅｔ含量最低
只有 ０．１％；干罗汉果提取物中氨基酸总量为
８．３６％，必需氨基酸含量３．０４％，低于鲜罗汉果提
取物的含量；组培苗鲜罗汉果与干罗汉果中这两种
氨基酸与总氨基酸的比值分别达３２．１％、３６．７％。
表２　组培苗鲜罗汉果提取物与干罗汉果
提取物氨基酸测定结果
Ｔａｂｌｅ　２　Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｏｆ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ　ｉｎ　ｅｘｔｒａｃｔｓ
ｏｆ　ｆｒｅｓｈ　ａｎｄ　ｄｒｙ　ｔｉｓｓｕｅ　ｃｕｌｔｕｒｅ　ｓｅｅｄｌｉｎｇ　Ｌｕｏｈａｎｇｕｏ
检验项目
Ｉｎｓｐｅｃｔｉｏｎ　ｉｔｅｍｓ
鲜果提取物 （％）
Ｅｘｔｒａｃｔｓ　ｏｆ　ｆｒｅｓｈ
Ｌｕｏｈａｎｇｕｏ
干果提取物 （％）
Ｅｘｔｒａｃｔｓ　ｏｆ
ｄｒｙ　Ｌｕｏｈａｎｇｕｏ
Ａｓｐ（门冬氨酸） ２．３１　 １．４
Ｔｈｒ（苏氨酸） ０．６１　 ０．４１
Ｓｅｒ（丝氨酸） ０．８３　 ０．５３
Ｇｌｕ（谷氨酸） １．７０　 １．６７
Ｐｒｏ（脯氨酸） ０．６２　 ０．１８
Ｇｌｙ（甘氨酸） ０．６２　 ０．４４
Ａｌａ（丙氨酸） １．２９　 ０．６７
Ｃｙｓ（胱氨酸） ０．１０　 ０．０９
Ｖａｌ（缬氨酸） ０．８８　 ０．６４
Ｍｅｔ（蛋氨酸） ０．１０　 ０．０６
Ｉｌｅ（异亮氨酸） ０．６２　 ０．４７
Ｌｅｕ（亮氨酸） ０．７８　 ０．４８
Ｔｙｒ（酪氨酸） ０．５５　 ０．３４
Ｐｈｅ（苯丙氨酸） ０．６８　 ０．４３
Ｌｙｓ（赖氨酸） ０．２６　 ０．１３
ＮＨ３（氨） （０．３４） （０．２９）
Ｈｉｓ（组氨酸） ０．２２　 ０．１１
Ａｒｇ（精氨酸） ０．６２　 ０．３１
必需氨基酸 ４．７７　 ３．０４
非必需氨基酸 ７．７４　 ５．３２
氨基酸总量 １２．５１　 ８．３６
必需氨基酸／总氨基酸 ０．３８　 ０．３６
必需氨基酸／非必需氨基酸 ０．６２　 ０．５７
２．３矿质元素含量
为考察组培苗鲜罗汉果与干罗汉果矿质元素含
量的差异，选取７种人体所需的矿质元素进行检测，
考虑到提取物有富集有害金属离子的特性，故选择
Ａｓ、Ｐｂ两种金属元素进行检测，测定结果见表３。
从表３看出，鲜罗汉果与干罗汉果都含有人体所需
的矿质元素，两者的元素含量差异不大，宏量元素
Ｐ、Ｍｇ、Ｃａ、Ｎａ、Ｋ 总量分别达１０６９．５ｍｇ／１００ｇ、
１０７９ｍｇ／１００ｇ，其中Ｐ和 Ｋ含量很高，其次是Ｃａ、
Ｍｇ、Ｎａ。Ａｓ和Ｐｂ的含量都低于国家食品卫生规
定指标要求。实验结果表明，鲜罗汉果与干罗汉果
中的人体所需宏量元素含量较高，各种元素对人体健
康均有着不同的作用，罗汉果在采摘、烤烘、加工过程
对矿质元素的影响小，而且有害金属元素含量低。
表３　组培苗鲜罗汉果提取物与干罗汉果
提取物矿质元素测定结果
Ｔａｂｌｅ　３　Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｍｉｎｅｒａｌ　ｅｌｅｍｅｎｔｓ　ｉｎ　ｅｘｔｒａｃｔｓ
ｏｆ　ｆｒｅｓｈ　ａｎｄ　ｄｒｙ　ｔｉｓｓｕｅ　ｃｕｌｔｕｒｅ　ｓｅｅｄｌｉｎｇ　Ｌｕｏｈａｎｇｕｏ
检验项目
Ｉｎｓｐｅｃｔｉｏｎ
ｉｔｅｍｓ
鲜果提取物
Ｅｘｔｒａｃｔｓ　ｏｆ　ｆｒｅｓｈ
Ｌｕｏｈａｎｇｕｏ
（ｍｇ／１００ｇ）
干果提取物
Ｅｘｔｒａｃｔｓ　ｏｆ
ｄｒｙ　Ｌｕｏｈａｎｇｕｏ
（ｍｇ／１００ｇ）
Ｐ（磷） ３１８．５　 ３７６．０
Ｍｇ（镁） １５７．１　 １８５．２
Ｃａ（钙） １２０．２　 ６７．１
Ｎａ（钠） １７２．０　 １２０．４
Ｋ（钾） ３０２．３　 ３３１．０
Ｆｅ（铁） ７．７５　 ７．０３
Ｚｎ（锌） ３．８　 ３．０
Ａｓ（砷） ＜０．００１ ＜０．００１
Ｐｂ（铅） ０．１１６　 ０．１１６
２．４维生素Ｅ与ＳＯＤ活性
由表４可知，组培苗罗汉果中富含维生素Ｅ，维
生素Ｅ（Ｖｉｔａｍｉｎ　Ｅ）是一种脂溶性维生素，又称生育
酚，能促进性激素分泌、是重要的抗氧化剂之一。实
验表明，维生素Ｅ含量干罗汉果比鲜罗汉果高，两
者的差异是否与烘烤过程或与生长期有关，有待进
一步深入研究；鲜罗汉果提取物和干罗汉果提取物
都具有很高的超氧物歧化酶（ＳＯＤ）活性，分别为鲜
罗汉果９１０Ｕ／ｇ、干罗汉果６８８Ｕ／ｇ，ＳＯＤ活性鲜罗
汉果比干罗汉果高３２．３％，干罗汉果ＳＯＤ活性偏
低可能与受到高温烤烘有关。
表４　组培苗鲜罗汉果提取物与干罗汉果提取物
维生素Ｅ与ＳＯＤ活性测定结果
Ｔａｂｌｅ　４　Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｖｉｔａｍｉｎｅ　Ｅ　ａｎｄ　ａｃｔｉｖｉｔｙ
ｏｆ　ＳＯＤ　ｉｎ　ｅｘｔｒａｃｔｓ　ｏｆ　ｆｒｅｓｈ　ａｎｄ　ｄｒｙ　ｔｉｓｓｕｅ
ｃｕｌｔｕｒｅ　ｓｅｅｄｌｉｎｇ　Ｌｕｏｈａｎｇｕｏ
检验项目
Ｉｎｓｐｅｃｔｉｏｎ
ｉｔｅｍｓ
鲜果提取物
Ｅｘｔｒａｃｔｓ　ｏｆ
ｆｒｅｓｈ　Ｌｕｏｈａｎｇｕｏ
干果提取物
Ｅｘｔｒａｃｔｓ　ｏｆ　ｄｒｙ
Ｌｕｏｈａｎｇｕｏ
维生素Ｅ（ｍｇ／１００ｇ）
Ｖｉｔａｍｉｎｅ　Ｅ
０．１８３　 ０．５８９
ＳＯＤ活性 （Ｕ／ｇ）
Ａｃｔｉｖｉｔｙ　ｏｆ　ＳＯＤ
９１０　 ６８８
　
８０７ 广　西　植　物　　　 　　　　　　　　　　　　　　３２卷
３　结论与讨论
（１）罗汉果中含有很高的蛋白质和氨基酸及无
机元素，徐位坤等（１９８６）用凯氏定氮法分别测定野
生罗汉果和传统种薯栽培的罗汉果的蛋白质含量为
８．６７％～１３．３５％。还对罗汉果水解产物中的氨基
酸种类以及各种氨基酸的含量进行测定。除色氨酸
未被测定外，罗汉果中含有１８种或１７种氨基酸，其
中人体必须的氨基酸有８种。徐位坤等（１９８０）的研
究表明，传统种薯栽培的罗汉果中含糖量均高，总糖
含量为２５．１７％～３８．３１％。孟夏林等（１９８９）对传
统种薯栽培罗汉果果实所含无机元素进行了测定，
成熟果实中有２４种无机元素（含有人体必需的１６
种微量元素和广泛元素），Ｋ、Ｃａ和Ｍｇ含量较高，尤
其是Ｋ，而对人体有害元素 Ａｓ、Ｐｂ含量则很低，都
没有超过国际辐射防护委员会（ＩＣＲＰ）的标准。本
实验对组培苗鲜罗汉果与干罗汉果提取物的营养成
分的研究结果表明，组培苗罗汉果提取物中同样含
有很高的蛋白质、总糖、氨基酸及很高的Ｐ、Ｋ、Ｃａ、
Ｍｇ和Ｎａ矿质元素，对组培苗罗汉果提取物的水解
产物中的氨基酸种类以及各种氨基酸进行测定，除
未测到色氨酸，共测出１８种氨基酸含量，与文献报
道基本一致。
（２）鲜罗汉果提取物的蛋白质和氨基酸含量分
别比干罗汉果提取物提高２．４３％和４．１５％，这可能
与干罗汉果经高温烘烤，使果实中蛋白质变性或不
易被提取浸出有直接关系。鲜罗汉果提取物的营养
成分略优于干罗汉果提取物。
（３）维生素Ｅ含量干罗汉果比鲜罗汉果高，两
者的差异是否与烘烤过程或与生长期有关，有待进
一步深入研究；鲜罗汉果提取物和干罗汉果提取物
都具有很高的超氧物歧化酶（ＳＯＤ）活性，分别为鲜
罗汉果９１０Ｕ／ｇ、干罗汉果６８８Ｕ／ｇ，这也是罗汉果
具有很好抗氧化作用的原因。
参考文献：
周良才，张碧玉，覃良，等．１９８１．罗汉果品种资源调查研究和利
用意见［Ｊ］．广西植物，１（３）：２９
徐位坤，孟丽珊．１９８０．罗汉果糖分的分析［Ｊ］．广西农业科
学，（３）：２９
孟夏林，周琦；容小邕．１９８９．罗汉果及其根的无机元素测定
分析［Ｊ］．广西中医药，１２（６）：４２
徐位坤，孟丽珊．１９８１．罗汉果营养成分测定［Ｊ］．广西植物，１
（２）：５０
黄健君，钟仕强．１９９７．罗汉果一年生植株提前结实研究［Ｊ］．
广西农业科学，（２）：１２３－１２４
Ｌｕ　ＡＭ（路安民），Ｚｈａｎｇ　ＺＹ（张志耘）．１９８４．Ｔｈｅ　ｇｅｎｕｓ　ｓｉｒａｉｔｉａ
Ｍｅｒｒ．ｉｎ　Ｃｈｉｎａ（中国罗汉果属植物）［Ｊ］．Ｇｕｉｈａｉａ（广西植物），
４（１）：２７－３３
Ｌｉ　Ｆ（李锋），Ｊｉａｎｇ　ＨＭ（蒋汉明），Ｊｉａｎｇ　ＸＮ（江新能）．１９９０．Ａ
ｓｔｕｄｙ　ｏｎ　ｐｒｏｐａｇａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｌｕｏｈａｎｇｕｏ　ｂｙ　ｓｅｅｄｓ　ａｎｄ
ｓｅｅｄｌｉｎｇｓ（罗汉果种子繁殖及其栽培研究）［Ｊ］．Ｇｕｉｈａｉａ（广西
植物），１０（３）：２６１－２６７
Ｌｉ　ＤＰ（李典鹏），Ｚｈａｎｇ　ＨＲ（张厚瑞）．２０００．Ｓｔｕｄｉｅｓ　ａｎｄ　ｕｓｅｓ　ｏｆ
Ｃｈｉｎｅｓｅ　ｍｅｄｉｃｉｎｅ　Ｌｕｏｈａｎｇｕｏ———ａ　ｓｐｅｃｉａｌ　ｌｏｃａｌ　ｐｒｏｄｕｃｔ　ｏｆ
Ｇｕａｎｇｘｉ（广西特产植物罗汉果的研究与应用）［Ｊ］．Ｇｕｉｈａｉａ
（广西植物），２０：２７０－２７６
Ｘｕ　ＬＫ（徐位坤），Ｍｅｎｇ　ＬＳ（孟丽珊）．１９８６．Ｑｕａｎｔｉｔａｔｉｖｅ　ａｎａｌｙｓｉｓ
ｏｆ　ｐｒｏｔｅｉｎｓ　ｏｆ　Ｌｕｏｈａｎｇｕｏ（罗汉果蛋白质的含量测定）［Ｊ］．
Ｇｕｉｈａｉａ（广西植物），６：２９５
Ｘｕ　ＬＫ（徐位坤），Ｍｅｎｇ　ＬＳ（孟丽珊）．１９８５．Ｓｔｕｄｙ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｃｏｍｐｏ－
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（上接第５８６页Ｃｏｎｔｉｎｕｅ　ｆｒｏｍ　ｐａｇｅ　５８６）
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９０７５期　　　　　　　　何超文等：组培苗鲜罗汉果与干罗汉果营养成分的分析和比较