全 文 ：王 2
广 西 植 物 Guiham 14(3)：255-259．1994
油梨果实的生长和内含物变化的观察
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摘要 本文报道对油梨果实的生长及内含物的变化的观察结果。果实生长发育过程中，以 6一 T
1 1月份后含量相对稳定．总糖和维生索c含量随果实的发育程度而下降． ．．
词毕 堂 械化蟛 ，辫
0BSERVATl0N OF THE GROWTH OF AVOCADO’S FRUITS
AND THE CHANGE OF THEIR CONTENTS
Jiang Xinneng Lu Shihong，Lj Ohun and Huaug Ljquan
(Guangxi Institute of Botany．Guilin 541006)
Abstract Through the observation of the growth of avocado’s fruits and the change
of their contents．we can draw the following conclusion8：
1)The growth speed of the fruits reaches its peak in June and July．
2)The contents of dry matter and fat gradually increase,and in November the
increa se is the fastest．
3)The protein content gradually decrease and after November it is relatively
staMe．
4)The contents of total saccharide and vitamin C are decreasing along with the
development Of the fruits．
Xey words Avocado fruits；growth；change of co ntent
油梨 (亦称鳄梨 )(Persea americana)系樟科鳄梨属多年生常绿果树，是新必的热带
水果。果实富含脂肪、蛋白质、维生素、矿物质，而含糖量很低，是营养型、保健型的名贵
水果。目前栽培主要存在果实生育前期落果严重，产量不高，且大小年明显。因此研究油梨
开花结果特性及内古物的变化规律，为采取相应的农业技术措施，以提高果实产量和品质，
井为确定果实适宜采收期提供科学依据。
1 材料和方法
试验植株选自本所栽培的7年生危地马拉系实生树，在盛花期挂牌观察开花、座果、生
理落果及果实生长等情况。油梨座果后每隔5天或10天测定果实的纵径和横径，于7份开始
隔20天采样分析果实干物质、粗脂肪、粗蛋白、总糖、维生索O等含量，同时测 定 果 实 单
皋重，果肉果核比及种子的发育情况 在上午九时取样后立即进行分析或固定，每次选出3
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广 西 植 物 14卷
个果 (幼果期6个果 )，测定单果重，果肉果核比，果肉捣碎作内古物的分析材料。
果实含水景及千物质含量的测定采用恒温干燥法，脂肪测定采用索氏抽提法，蛋白质测
定采用凯氏微量定氟法，维生素O测定采用碘酸钾滴定法， 总糖测定采用铜还原一直接滴定
法。
1．1 油梨的开花结果特性
油梨花芽为混合芽，在桂北地区于 3月上中旬现营， 4月上旬初花， 4月中下旬盛花，
5月上旬花凋谢， 5月中旬出现幼果， 5月中下旬第一次生理落果， 6月中旬至7月中旬第
二次生理落果。试验植株的花型为A型，雌性阶段在l1时至15时，雄性阶段在14时至2O时开
花，开花时间受温度，湿度的影响面变，温度降低和温度升高会使开花时间推迟，且出现了
雌雄两性阶段的交叉，这可锚是单独靛培的植株能正常结果的原因之一。
表1 油梨开花座果厦生理落果情况
空 果 第一次生理落果 第二次生理落果 其他落果 采 果
杯 蟊萱譬季警譬嚣亨荨荦警学雾亨警幂学警嚣亨警幂警罕雾守个数荦砉宁 数量(十)( )(十)(舞) (个)( ) (十)( )。姒(蓐)
1 79e 3e
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8 2l2O 1O0
4 1O52 66
平均 一 一
观察结果 (表 1)表明，油梨植株的座果率为5．04％，结实率只占座果的I．92％，说明
座果率较高，但落果相当严重。生理落果主要有二次，第一次在花后10天开始延续至花后20
天，此期落果数量太，落果率为05．55％J 第二次生理落果在花后4O天延续至花后7O天，落
果率为1．65％，此外在果实生长发育过程中因病虫害等原因落果占o．83％，采收的果实只占
座果的1．97 。根据观察，第一期落果多是受精不良，同时老叶更新，新梢生陆加剧了此期
落果。第二期的落果主要是种子发育不良，这与受粉受精有关。
1．2 油黧果实生长发育变化
1．2．1 果实生育期纵径和横径的变化}在桂北，油梨 5月中旬出现幼果，12月中下旬成熟，
果实生长发育历时七个月，在生育期间对果实的纵径和横径进行测定，结果见图1—2曲线
所示。油梨果实纵径的增长速度在发育前期 (6月中旬前 )逐渐加快，其中6月中旬增长速
度达最快，平均日增长1．6毫米，此后增长速度变缓，但不同生长期减慢的程度不同，直到
12月中旬果实进入成熟期，纵径仍在缓慢增长。在垒生育期中，油梨纵径在 8月上旬到 7月
下旬期间增长量较大，此期纵径增 陆7．3厘米，占总增长量的52．54％，在6月中旬增长速度
变缓后，于 7月上旬，10月中旬，l1月下旬又各出现一次生长速度由慢到快的变化，但变化
程度较小。果实横径的生长与纵径相似，亦是6月中旬增长速度达到最快，平均日增长O．83
毫米，此后增陆速度变缓。6月上旬到 7月下旬间，横径增长量达4．Io厘米，占总增长量的
51．53％。在 7月上旬，9月中旬， l1月下旬各出现一次生长速度由慢到快的变化，变化程
度较纵径太。 在果实整个生长发育期间， 纵径增长率均大于横径增长率， 且前期差值大 于
后期．
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3期 江新能等：油梨果实的生长和内台物变化的观察 257
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图 1 曲梨果实纵摘径生长曲绒闼 图 2 油梨果实纵横径生长量
1．2．2 果实生育期的重量厦种子 的 生
长发育变化：为了探明油梨果实的生长
发育规律，对不同生育期果实的重量变
化及种子的发育情况进行了观测，结果
(表 2)表明，果实在整个生长发育过
程中，重量不断增加，果肉及果核重量
亦同时增加，担两者增加的程度不同，
增 长亦不同步。在 7月份前果 肉含量由
8O．93 增加到82．12 ，此阶段是果实
快速生长期， 7月上旬到 8月下旬，果
肉含量由82．12 降至73．75 ，此后果
肉含量上升，直到果实进入成熟期，果
肉含量一直在不同程度地增加。种子含
量变化与果肉含度变化相反。果肉和果
核的百分比变化表明，在果实生长最快
期，果 肉增长率大于果核， 7月份后至
8月下旬，果核增长率大于果 肉，此阶
图 3 {由梨果实内台物的变化曲线
段则是种子生长的迅期，可见，果岗果核含量变化与果实生长相一致。从表中种子重量及种
子纵横径变化看，10月下旬种子生长已趋予停止，此时的果实，种子在果腔内出现松动和发
芽，表明种子发育先于果实，从对种子催芽情况看， 7月下旬果实的种子 已具发芽能力，能
正常繁殖后代，而此时果实生长时间只占整个生育时间的四分之一，果实生长量占全部生长
量的31 ，种子生长量亦只占全部生长量妁34 。
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25B． 广 西 植 物 ¨卷
表2 不同发育期的果实重量及种子生长变化
剐定项目 B月 7月 7月 8月 。月 1O月 lO月 1 月 12月 12月
备 注
9日 0日 S0日 20日 l0日 4日 24日 l 日 8日 21日
果 壅 (g)
果肉重量 (g)
第肉占果重( )
呆拄重量 (g)
果棱占果重(岩)
种于姜5l径 (0m)
种于横径 (era)
I94．B5
I 3．70
73．75
51．15
26．25
1．6l
．53
457．50
3BI-26 果肉含果皮
．39
76-24 1O月24日
I6．66 果宴，果腔
s 磊糍
5．63 发芽。
l一 果安生长发育期千物 质
台■及内古物的变化
为了解油梨果实生长发育
过程中干物质含量及内含物的
变化情况，对不同生育期果实
的含水量、脂肪、蛋白质、总
糖、 维生索O进行了测定，结
果见表3及图 8。
1．3．1 干物质含量的 变化
油梨果实生长发育的前期干物
质含量变化不大，向8月上旬
表3 不同生育期果实干物质及内舍物的变化
的1B．58 增加到1O月上旬的19．8O％， 在长达4个月的生 发育中只增加 3．22 ， 占千物
质增加量的15．39％， 而在10月上旬至12月上旬期间干物质含量急剧增加，由19．80 增至
36．OO％，二个月时间增长量占总增长量的77．43 ，其中又以11月中旬至：12月上旬增长最
快，平均日增长O．B45 ，此后至果实成熟，干物质仅增加1．5％。由此可见。油梨果实在整个
生育期干物质含量不断增加，在果实旺盛生长期干物质积累少，在果实生长缓慢期千物质积
累快。干物质积累主要在10月上旬至12月上旬。
1．3．．2 脂肪含量的变化：脂肪是油梨果实最主要的内含物，其在果实生长发育过程中含量
不断增加，发育的前中期增长速度较慢，并以大致相同的速度递增，由7月上旬的1．80％，
此后增长速度加快，由5．84 增至12月下旬的23．66％，其中又以1O月下旬至11月中旬间 增
加最快。根据油梨果实生长特性，果实件积增长主要在lO月份前，由于果实旺盛生长，呼吸
强度高，脂肪积累少，1O月份后果实生长减慢，同时昼夜温差大利于物质积累，脂肪含量增
加快。
1．3．3 蛋白质含量的变化：在油梨果实生长发育过程中， 蛋白质含量由高到低变化， 前期
含度高变化大，后期含量低变化小。8月份以前降减程度最大，1O月下旬以后含量则保持相
对稳定。根据果实的生 规律，果实增长率最太期，蛋白质降减最快，果实生长平缓期，蛋
白质消耗少，降减速度慢。
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0期 江新能等：油梨果实的生长和内含物变化的置见察
1．3．4 总搪和维生素O台量的变化：糖在油梨果实中含量较低，在果实整个生长发育期间，
总糖含量不断减少，由7月上旬的4．O1 降至12月上旬的2．00％。后熟期间果实总糖含量继
续降低，充分成熟的果实含量最低仅1．02 。
维生素0含量在幼小果实最高，成熟果实最低，但其问变化不呈规律性，出现、降 升
、降一，升、降的起伏变化。接近成熟的果实维生素G含量回升， 充分成熟的果实维生素0含
量降至最低水平。
2 小结与讨论
油梨座果率高但落果严重，落果主要发生两次，尤以座果后l0至20天为主，落果率为
95．55 ，第一次落果是授精不良所至，第二期落果的果实种子发育不 良，这都与授粉受精有
关，单一品种栽培时尤为严重，因此，要解决油梨落果严重问题，生产上应不同花型品种合理
配种并采取防止落花落果的综合农业技术措施。由于油梨开花多耗养大，在开花的同时叶片
全部更新，新梢大量生长，梢果争夺养分，在开花后至第一次生理落果前追施一次速效肥，补
充养分满足幼果发育需要，能减少这期落果。桂北易出现秋旱，既影响果实生长亦 导 至 落
果，应抓好抗旱工作。油梨果实易发生炭疽病而落果严重，宜在采果后及第一次生理落果后
各喷2— 8次杀菌剂，能超较好的防治作用。
在桂北地区，油梨果实自幼果至12月进入成熟期，果实一直在生长，生长高峰在6月到
8月，种子发育与整个果实的生长发育不同步，其生长高峰在 7月列 8月，10月下旬种子生
长基本停止，7月下旬种子已能正常繁殖后代。生产栽培应在果实生长高峰期加强肥水管理
以充分满足果实生长发育需要，提高产量和品质。
油梨果实干物质含量由低列高变化，主要积累期在10月到12月间，尤以11月中旬至12月上
旬最快，果实的脂肪含量亦随果实的生长发育不断增加，l1月至12月中旬为脂肪积累盛期j
蛋白质在果实内含量由高到低递减，8月份前降减程度最大，10月下旬后含量保 持 相 对 稳
定。脂肪和蛋白质在果实生长发育过程中的变化与果实生长相一致。
果实中总糖含量低变化程度小，且随果实生长发育由高到低变化}维生素O在果实发育
前期含量高，果实发育后期含量低，其间起伏变化没有规律性。
从干物质含量及内含物的变化结合果实生长特性，在桂林地区，油梨以12月上中旬采收
较为适宜，此时期果实脂肪、蛋白质及干物质含量均接近最高值。
参 考 文 献
I 何国祥等．油梨果实生长发育过程中的物质变化．广西植暂，1988,8(3)；275—278·
2 中国土壤学会农业化学专皿委员会犏．土壤农业化学常规分析方法．科学出版社，1983·
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