全 文 ：青菊科技 20 0 4 年第 1期
桦木科布良物在青海的三夕布与桦布寸汁全丸料的弓卜发月开制
山永凯 , , 崔贵平 , , 张明珠 , , 俞晓巍 ,
( 1
.青海珍稀物种高技术产业股份有限公司 , 青海 西宁 8 10 07 ;
.2 青海花宝蜂业股份合作公司 , 青海 西宁 8 10 0 07 )
摘 要 : 本文着重介绍 r 桦树的分布 、桦树汁的采集 、营养以及生产桦树汁饮料的工艺与配方 , 并制定 」’ 产品质量标准
关键词 : 桦树 ; 汁液 ; 采集 ; 营养 ; 饮料
桦木科植物在青海分布很广 , 除果洛 、 海西州
外 , 青海的广大林区均有分布 , 成林面 积约 4 . 12 万
h耐 , 占青海林地总面积 ( 30 . 8 万h m Z ) 的 13 . 34 % 。 在
不破坏植株 、 不影响生长的条件下 , 采集桦树汁制成
的饮料营养丰富 , 美味爽 口 , 是一种十分难得的绿色
饮品 , 具有广阔的市场前景 。
1 青海桦木科植物的种类与分布
L l 红桦
红桦 ( B e t u l a a lb o 一 s i n e n s i s B u r k ) 别名纸皮桦 ,
乔木 , 高可达 30 m ; 树皮淡红褐色或紫红色 , 成薄层
状剥落 , 纸质 ; 小枝紫红色 , 无毛 , 有时疏生树脂腺
体 , 叶卵形或卵状矩圆形 。 在我省主要分布于互助 、
民和 、 乐都 、 惶源 、 门源 、 循化 、 玉树及黄南州 , 生
长于海拔 2 5 0 0 ~ 3 5 0 Om的阴坡 、 山顶 。 在国内主要分布
于 甘肃 、 陕西 、 山西 、 河北 、 河南 、 四川东部 、 湖
北 、 云南等地 。
L Z 白桦
白桦 ( B e t u la p l a t v p h v l l a S u k ) 别称桦皮树 , 乔
木 , 高可达 27 m ; 树皮灰白色 , 成层剥裂 ; 叶三角状 ,
卵形 、 菱形 、 三角形 。 树皮和汁液中含酚贰— 桦木贰及三菇类物质— 桦木 素 , 可供药用 , 有解热 消炎 、 防腐及利尿之效 , 又可治黄疽病 。 省内主要产于
互助 、 民和 、 循 化 、 乐都 、 大通 、 惶源 、 涅中 、 门
源 、 海晏 、 玉树 、 囊谦 以及 黄南州 , 生 长于海 拔
26 0 0
一 3 5 0 0 m的山坡或丛林中 , 适应性强 , 尤喜湿润土
壤 , 为次生林的先锋树种 。 在国内主要分布于甘肃 、 `
陕西 、 宁夏 、 河南 、 西藏 、 四川 、 云南以及华北 、 东
北等地 。
L 3 糙皮桦
糙 皮桦 ( B e t u l a u t i l i s D . D o n ) 另IJ名紫桦 、 毛乡l几
桦 , 乔木 , 高可达 3 m ; 树皮暗红褐色 , 成层剥裂 ;
枝条红褐色 , 无毛 , 有或无腺体 ; 小枝褐色 , 密被树
脂腺体和短柔毛 ; 叶卵形至椭圆形 、 短圆形 。 在我省
主要产于互助 、 大通 、 祁连 、 乐都 、 民和 、 循化 、 同
仁 、 泽库 、 玉树等地 , 生长在海拔 2 6 0 0 ~ 3 90 1动勺山坡
杂木林中。 在国内主要分布于甘肃 、 陕西 、 山西 、 河
北 、 河南 、 西藏 、 四川西部等地 。
2 桦树的汁液溢泌现象
桦树是少数几种能溢泌出汁液的植物
之一 。 汁液溢泌现象一般认为是在树木根
压和茎压相互作用 下产生的 。 桦树的汁液
溢泌具有规律性 。 每年产生 1次 , 一般在4 -
6月份 , 汁液溢泌期一般不超过 4 0天 。 溢泌
一般只发生在白天 , 夜问极 少 , 青海的桦
树汁液溢泌以每日的 12一 16时为最盛 。 在汁
液溢泌初期 , 一般外溢汁液较少 , 之后 20
日为最盛期 , 再以后逐渐减少 , 随着蒸腾
作用加强 , 树干 内负压和张力增 大 , 汁液
逐渐停止外溢 〔
幻 5 1 4 3
0 0 24年第 1 期 育摘科技
3 桦树汁液的采集
3. 1 桦树的产汁量 ( 表 1)
表1 各地桦树年产汁最
单株产汁量 ( k g ) 每公顷产汁量 ( ) t
前苏联里沃夫省 10 0 一 130 20 一30
吉林省 100 ~1 0 5 60
内蒙赤峰市 3 l 0 2
青海大通县东峡乡 84 ~75 3 2一 4 2
3. 2采集地的选择
桦树平均生长年份大于0 5年 、 每公顷桦树林中树
径大于 25 cm 的植株多于 10 5株以上 的成熟林 , 原则上
可作为采集地 。 另外 , 采集地宜选在交通便利 、 地面
坡度较缓 、 容易采集之地 。
.3 3 桦树汁的采集
.3 1 1 采集工具 手摇木钻 、 收汁桶 ( 10 k g左右 ) 、
无毒乳胶管或尼龙管 、 不锈钢小管 (长 4一 1c0 m , 孔径
8一 10m m )
、 软木塞 ( 直径 8一 10m m )。
.3 1 2 采集方法 在桦树底部离地面 20 ~ 3 c0 m处 , 用
手摇木钻打孔 , 孔径 10一 1 2m m , 孔深 2 一 3 e m , 孔 口垂
直式略偏于地面 。 打完孔后 , 迅速将套有尼龙软管的
不锈钢小管插人钻孔中 , 在尼龙管的另一端用收汁桶
收集 。 桦树树径 2 c5 m 以下者 , 每株打 1个孔 , 桦树树
径大于 2 5 e m者 , 打 2个孔 。
.3 .3 3 桦树汁的收集和贮存 在桦树汁收集的初期 ,
每天收集 1次 , 时间宜选为早晨 , 在盛期每 日收集 2
次 , 中午和晚上各 1次 。 每株树的产汁量每 日小于
.0 s k g时 , 可认为该树已过溢液期 , 不再采集 , 用软木
塞将引流孔塞紧 , 防止树液外流造成浪费和病虫害侵
人 , 并外涂红色木漆 , 不但防渗漏 , 而且便于来年采
收时寻找引流孔 。
收集的汁液 , 用贮液罐盛装后 , 尽快运回加工厂
加工 , 或在O一 5℃低温下贮存备用 。
.3 4 采集桦树汁的注意事项
( 1 ) 严禁剥皮取汁 , 尤其是环状剥皮 , 会造成树
木损伤甚至死亡 。
( 2 ) 严禁在树上随意打孔 , 否则会影响树木的生
长 , 而且会造成汁液大量流失 。
( 3 ) 严格管理制度 , 加强对采汁人员的管理和采
汁方法培训 , 增强植物保护的意识 。
4 桦树汁的营养成分
.4 1 桦树汁的p H值 ( 表2 )
表2 桦树汁的p H值
白 桦 汁 红 桦 汁 糙皮桦汁
初期 盛期
7
.
15 6
.
7 9 3
.
7 2 3
.
33
桦树汁的p H值呈中性或酸性 , 白桦汁呈中性 , 红
桦和糙皮桦呈酸性 。
.4 2 干物质和还原糖 ( 表 3 )
表3 桦树汁的干物质和还原糖 %
成 分 白 桦 汁 红 桦 汁 糙皮桦汁
初期 盛期
干物质 1 . 36 0 . 80 1 3 1 0 . 62
还原糖 0 . 5 1 0 . 27 0 . 4 3 0 . 56
.4 3 维生素
经检测 , 桦树汁中V C、 V B I 、 V BZ等的含量随着树
的品种 、 树龄 、 汁液溢泌前后期的不同而不同 。
.4 4 氨基酸
据有关文献报道 , 桦树汁中含有大量的氨基酸 ,
其中以白桦汁的含量最多 , 文献有记载的氨基酸含量
见表 4 。
表 4 桦树汁中氨基酸的含 t m g / L
苏氨酸 丝氨酸 谷氨酸 甘氨酸 丙氨酸 撷氨酸 异氨酸 亮氨酸 酩氨酸 苯丙氨酸 组氨酸 赖氨酸
白 初期 90 . 1 7 4 , 7 14 6 .5
桦 盛期 4 5 4 . 0 87 89 . 1 7 4 . 9 1 89 5 . 6 934 . 1 3 13 . 9 5 66 . 1 3 69 . 3 4 7 4 . 4 2 7 12 . 7 3 25 . 3
红桦汁 7 0 9 . 3 86 . 4 47 7 . 2 1 35 . 3
糙皮桦汁 15 1. 1 10 3 . 9 54 8 . 6 5 1 . 9 17 7 . 1
微里元素 ( 表5 )
桦树汁中微 t 元素含 t 表
续表5
元素名称 青海大通 吉 林 内蒙古赤峰 前苏联里沃夫省
元素名称 青海大通 内蒙古赤峰
m g / L
前苏联里沃夫省 1. 63 0 . 5 8
7 9
.
6 8
5 8
.
2 1
1 1
.
3 9
2
.
67
1
.
15
53
.
35
52
.
7 8
1 3
.
53
10 55
0
.
3 1
3
.
50 8
.
5 7
2
.
30 5
.
9 3
0
.
84
01246
内J,.1
0
NaMnnZiNSIuC林…70:8093犯吉一9231
O
.
0
.
0
.
2 0
0
.
1 0
728510n0KaC崛PeF
4 4
龙摘斌技 2 0 0 4年第 1 期
凡K zj甄Q j
续表5
元素名称 青海大通 吉 林 内蒙古赤峰 前苏联里沃夫省
AI 0
.
9 2 0 0 4一 2 4 4
S r 0
.
1 6 0
.
21 一 0
.
1 3
Pb 0
.
1 0 0
.
01 一 一
M
o 0
.
1 2 0
.
01 一 一
C
o
0
.
0 0 4
.
3 0
一 一
C d 0
.
1 0 0
.
0 2一 一
C
r 0
.
03 一 一 0
.
0 4
5 3
.
5 6一 一 一
R P一 一 一 0
.
1 7
桦树汁中的微量元素丰富 , 对人体有益的钾 、
钠 、 钙 、 镁 、 铁 、 锰 、 锌等含量较高 , 而铜 、 铅等微
量元素含量很低 , 符合人体对微量元素的需求 。
5 桦树汁饮料的制作
.5 1 原料与设备
.5 L I 原料
桦树汁 : 天然林区采集的新鲜白桦汁或 0一 5℃下
低温贮存品 。
蔗糖 : 市售一级品 。
蜂蜜 : 青海花宝蜂业股份合作公司提供 。
柠檬酸 : 市售一级品 。
西番莲香精 : 苏州和 田香精有限公司生产 。
食盐 : 市售一级品 。
.5 L 2 设备 配料罐 、 化糖锅 、 硅藻土过滤器 、 高温
瞬时灭菌机 、 贮料罐 、 三合一灌装机 、 封盖机 、 喷码
机 、 贴标机 、 手持式糖度计 、 电子酸度计等 。
.5 2 桦树汁饮料的配方设计
( 1 ) 影响桦树汁饮料风味的重要因素为糖度 、 酸
度及白桦汁芳香成分的含量 。 桦树原汁中的糖和酸都
需要重新调整 , 以赋予该饮料美味爽 口的味感 。 芳香
成分用香精加以调整 。 本实验采取正交实验的方法 ,
选择了三因子三水平 9组实验 , 因子水平见表 6 , 正交
实验见表 7 , 方差分析见表 8 。
( 2 ) 以 10人组成评审组 , 每品尝一组配方后进行
评分 , 以平均值作记录 , 按优 ( 5分 ) 、 良 ( 4分 ) 、 中
( 3分 )、 差 ( 2分 ) 、 劣 ( 1分 ) 评分 。
表6 L , 《3 3 ) 因子水平表
水平因子 一一了一一一万一一一一 百一一 一
表 7 L , ( 3 3 ) 正交试验结果表
序号 风味评定指标值
8
.
7 2
1 0 2 6
9
.
13
1 16
.
0 1
2 8
.
2 1
8 90
10
.
0 8
9
.
1 3
8 8
.
0 6
0
.
2 6
2
.
86
3
.
8 6
3 4 5
3
.
54
3 36
3
.
0 0
2 32
.3 04
2
.
6 8
8
.
90
9
.
1 8
1 0 0 3
88
,
0 3
0
.
2 3
10
.
1 7
9
.
90
8
.
04
88石9
0
.
89
其中 , T = 28 . n X = 3 . 1 2
方差分析表
P = 8 7
.
8 0
表 8
方差来源
A (糖度 )
B (酸度 )
C (香精量 )
E (误差 )
平方和 S 自由度 f 显著性
0
.
89
2 8
,
2 1
0
.
2 6
0
.
2 3
均方 V
0
.
4 4 5
1 4
.
1 05
0
.
1 3 0
0
.
1 1 5
iF 值
2
.
8 6
12 2 6 5
( 3 ) 根据正交试验 , 确定桦树汁饮料的最佳配方
为 A IB ZC Z 。 根据桦树汁 的产量和人体对营养的需求 ,
添加 20 %的桦树汁和 .0 05 %的食盐并用 1% 的蜂蜜代替
白砂糖 。 这样 , 最终配方为蔗糖 7% 、 柠檬酸 .0 25 % 、
蜂蜜 1% 、 西番莲香精 .0 10% 、 桦 树汁 20 % 、 食盐
0
.
0 5%
。
.5 3 制作方法
.5 .3 1 工艺流程
蔗糖 、蜂蜜 、柠檬酸 、食盐今桦树汁净 粗衣豁争 调配净加温 , 争 硅藻土过滤
A (糖度 )
B (酸度 )
C (香精量 )
8
0
.
2 0
0
.
0 8
8
.
5
0
.
2 5
0
.
10
9
0
.
3 0
0
.
12
净高温瞬时灭菌 ) 热装来沙封盖 ) 检验例责码洲哟店标
+ 杏
玻璃瓶净洗瓶净冲淋 成品
.5 .3 2 操作要点
粗滤 : 用 4层纱布过滤桦树汁 , 弃去杂质 。
调配 : 为防止 V c损失 , 调配温度不宜过高 , 应在
70 ℃以下进行 。 加人蔗糖 、 蜂蜜等 , 口感更好 , 营养
更丰富 。 加人食盐 , 可使饮料 口感更加醇厚 、 丰满 ,
并起到解渴作用 。
硅藻土过滤 : 经调配后 , 料液中添加硅藻土 , 添
C S I 4 5
20 4 年第 1期 青泪科技
青海祠把叶总黄酮含量的测定
刘志勤 , 曹纬国 , 陶燕铎 , 邵 赘 , 梅丽娟
( 中国科学院西北高原生物研究所 , 青海 西宁 81 0 0 01 )
摘 要 : 本文采用紫外分光光度法分析 了青海拘祀叶中总黄酮的含量 , 结果表明 , 青海拘祀叶总黄酮含量较高
关键词 : 拘祀叶 ; 总黄酮 ; 紫外分光光度法 ; 青海
构祀总 黄 酮 ( T o t a l F l a v o n o id s o f L y i e u m B a r -
ba ur m L
.
T F L ) 具有氧 自由基清除作用 〔 ’ ) 等多种生
理活性 , 研究构祀叶黄酮类化合物 , 对构祀资源合理
利用大有裨益 。 本文采用紫外分光光度法测定了青海
构祀时中的总黄酮含量 。
1 材料与方法 〔 2 〕
L l 仪器
7 21 分光光度计 ( 上海 )。
L Z 试剂和原料
芦丁为标准品 , 购 自中国药品生物制品检定所 ,
批号 : 0 0 8 0一 9 7 05 ; 所用试剂均为分析纯 ; 构祀叶样
品于 2 0 0 3年7月中旬从青海省惶中县拦隆口镇采集 。
L 3 实验方法
对 3 , 5位羚基含量较多 的黄酮类化合物的测定 ,
采用在亚硝酸盐存在 、 lA ( N 0 3 ) 3在碱性条件下与黄酮
类化合物形成络合物 、 在一定波长下有最大吸收峰的
特点时 , 进行比色分析 , 标准品选用芦丁 。
2 实验过程
.2 1 标准 曲线的制作
精密称取芦丁标准品 2 . 6m g , 用 70 % 乙醇溶解 , 定
容于 I Om L容量瓶中 , 摇匀 , 得 .0 26 m g / m L的标准溶
液 。
精 确 吸 取 标 准 溶 液 0 4 0 、 0 . 80 、 1 . 2 0 、 2 . 6 0 、 2 . 0 0 、
2
.
40m L
,分别置于 10fn L容量瓶中 , 加水至 .2 4m L , 加人 5%
N a N O尹. 4m L ,摇匀 ,放置6m i n ;加人 10吸 A I ( N O 3 ) p . 4 m L ,
摇匀 ,放置 6 m i n ;加人 5% N a ( ) H 4 . o m L ,再加水至刻度 ,摇
加量为卜 1 . 5 t/ , 用硅藻土过滤器精滤 。
灭菌 : 高温瞬时灭菌是理想 的绿色饮品灭菌方
式 , 灭菌后 , 桦树汁中的营养素几乎不受损失 , 而且
灭菌效果很好 。
灌装 : 将灭菌后 的汁液迅速装人洁净的玻璃瓶
中 , 装瓶温度在 8 8 ~ 9 2℃之间 , 既有利于保持灭菌效
果 , 又可防止香味损失 。
5 .4 产品质量标准
5 :4 l 感官指标
色泽与质地 : 淡黄色 , 均匀透明 , 无沉淀 。
口感与滋味 : 具有桦树汁特有的风味 , 口感柔和
清爽 , 无异味 。
.5 .4 2 理化指标 桦树汁 20 ~ 30 % , 总糖度 ( 以还 原
糖计 ) 为 8% 一 10 % , 总酸 ( 以柠檬酸计 ) 为 .0 2% -
0
.
4%
,
PH值 3 . 5一 4 . 5 , 砷 ( 以 A s计 ) 蕊 o . s m g / k g , 铅
( 以 P b计 ) 簇 0 . 3 m g / k g , 铜 ( 以 C u计 ) 蕊 5 m g / k g o
.5 .4 3 微生物指标 细菌总数 毛 10 个 / m L , 大肠菌
群 ( 6个八 o m L , 霉菌 、 酵母菌 〔 10个 / m L , 致病菌
不得检出 。
5 .4 4 保质期 常温下保存 6个月 。
参考文献 :
〔川 中科院西 北高原生 物研究所 . 青海经济植 物志
〔M 〕 .青海 : 青海人民出版社 , 19 8 .8
〔2 〕谢碧霞 , 杜红岩 .绿色食品资源开发 〔M 〕 .北京 :
中国中医药出版社 , 2 003 .
〔3 〕高愿军 .软饮料工艺学 〔M 〕 .北京 : 中国轻工业出
版社 , 2 0 0 2 . 13 9一 19 9 .
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中国食物与营养 , 2 003 , ( 11) : 4 4一46 .
〔5 〕徐怀德 .新版果蔬配方 〔M 〕 .北京 : 中国中医药出
版社 , 2 0 0 3 . 2 8 9一 2 9 1 .
(责任编校 : 陈保华 )
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