全 文 ：食用菌学报 20 05 1 2 ( 1 ) : 4 6一 50
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文章编号 : 100 5一 9 873 ( 20 05 ) 0 1一 004 6一 05
缘 盖 牛 肝菌 采 收 现 状及 对 策研 究
应国华 ’ , 吕明亮 ` , 陈奕良2 , 梅建伟 2 , 贾亚妮 , , 顾兴伟 3
(
’ 浙江省丽水市林业科学研究所 ,丽水 3 230 0 ;
2浙江省庆元县庆元林场 ,庆元 32 380 ; 3 浙江省丽水市农业局 , 丽水 3 230 00)
摘 要 : 管理不善 、 随意采收导致缘盖牛肝菌巨大经济损失 。 加强缘盖牛肝菌山场管理 ,建立
保护 、 采集 、 收购 、 销售统一管理的产业化运营体制 ,确定以成熟度为指标的缘盖牛肝菌子实体采
收标准 ,采取有利于菌塘保护和复壮的标准采收管理措施 , 是缘盖牛肝菌采收产业取得最大经济
效益和可持续发展的有效对策 。
关键词 : 缘盖牛肝菌 ; 采集方式 ; 采收现状 ; 对策
中图分类号 : 弘 46 . 3 文献标识码 : A
缘盖牛肝菌 〔oB let us a PeP nd icu lat us ( cS h o e f f : rF . ) eS cr et an l当地农民俗称黄靛 ,在产地浙
江省庆元县一直被误认为是华美牛肝菌 ( B ol et u : 劝 ￡` `os u : ) , 经中科院昆明植物研究所减穆研
究员鉴定确认是缘盖牛肝菌。 调查表明 ,它是一种生长在海拔 90 m 以上的黄山松纯林或以
黄山松为主混交林地上的野生食用菌 , 主要分布在浙江省庆元县 、景宁县 。 根据减穆先生提供
的资料 , 国内的宁夏 、 四川 、云南省亦有分布 ,福建省寿宁县也有发现 。 据测算 ,每年采集量约
为 1 0 0 吨 ,估计野生产量在 50 一 80 吨左右 。
缘盖牛肝菌子实体色泽鲜艳 、香味浓郁 、 口感细腻 、脆嫩 ,味鲜美 ,具有很高的食用价值 ,是
目前浙江省最名贵的野生食用菌 。 鲜品当地收购价每千克 30 一 50 元 , 干品每千克 20 一 30
元 ,是产地农民一项重要 的经济来源 。
1 缘盖牛肝菌形态特征
缘盖牛肝菌在真菌分类上隶属于担子菌亚门 ( oB is id o m y co t ian ) , 层菌纲 ( H y’tn en om y ce -
t e s )
,伞菌目 ( A g a r ie a l e s ) , 牛肝菌科 ( oB t e t a e ea e ) ,牛肝菌属 ( B o l e t u s ) 。
缘盖牛肝菌子实体单生或散生 ,菌盖半球形 ,直径 8 一 2 c3 m ,淡粉红色 、淡紫红色 、 紫红色
或玫瑰红色 ,菌盖变圆后颜色稍浅 , 中间色深 ,不粘 ,部分菌盖上有纤毛或鳞片 ;菌肉结实 ,柠檬
黄色 ,伤不变色 ,或变色极缓 ;菌管弯生 ,柠檬黄色 ,易分离 , 管 口园形 ,每毫米 2 一 3 个 ,受伤立
即变兰色 ;无菌环 ;菌柄肉质棒状 , 中下部粗 ,实心 ,黄色 ,近地部分间带紫红色 ,全柄有明显 网
鬓望暴智粼着豁架憨黝撕替鹭曝菌根成因仿生栽培技术研究 ” (20 0 1 0 3 )的部分内容作者简介 : 应国华 ( 19 63 一 ) ,男 , 19 84 年毕业于南京林学院森保专业 ,高级工程师 , 主要从事食用菌栽培技术的研究与
推广 , 发表主笔论文 2 篇 ,获浙江省科技进步二 、三等奖各 1 项 。
DOI : 10. 16488 /j . cnki . 1005 -9873. 2005. 01. 011
l 期 应国华等 : 缘盖牛肝菌采收现状及对策研究
纹 ,长 s 一 1 3 . s e m ,直径 2 . 5 一 3 . I c m ;抱子印浅黄色 , 抱子长 1 0 . 2 一 1 1 . 1拜m ,宽 3 . 4 一 4 . 2哪 ;
菌丝未见锁状联合 。
2 子实体发生季节
缘盖牛肝菌子实体每年发生 2一 3批 ,发生时间为每年 6 月下旬至 9 月初 ,当地芒杆开花
时即 6 月底至 7 月上旬开始发生第一批子实体 , 持续 10 一 1d5 , 第二批始发于 8 月上旬 (视气
候情况 ,有些年不发生 ) ,第三批发生于 8 月下旬 ,持续时间 10 d 左右 ,产量最大 ,是缘盖牛肝菌
出菇最集中的一批 。
3 缘盖牛肝菌子实体发生和发育
缘盖牛肝菌子实体散生 ,进入出菇季节 , 菌塘川菌丝体逐渐密集 、趋浓变白 ,条件适宜时 ,
即分化产生原基 ,原基在 I c m 长左右时分化成为菌盖 、 菌柄组织的菇蕾 ,此时若除去腐殖层或
触动菇蕾 ,菇蕾就会死亡 。 此阶段如天气持续干旱 、 湿度太低 ,也会致使原基死亡 ,农民找菇时
用柴刀或树枝翻拨腐殖层的危害就在于此 ,这一点农民没有足够的认识 。 随后子实体顶出腐
殖层 ,菌柄变粗 , 菌盖变大 、变厚 , 由半球形逐渐平展 ;菌管管 口直径由小变大 ,老熟的子实体菌
肉由硬实变得松软 ,菌肉颜色变为淡黄色 ,管 口颜色由黄色变为暗黄色 。
缘盖牛肝菌从原基到顶出腐殖层需要 3一 d5 时间 ,顶 出后到成熟需 4 一 d5 ,天气干燥时 ,
会延长 1一 Zd ,从成熟到老熟需 2 一 d3 , 整个过程共 10 一 1d5 。 缘盖牛肝菌子实体一般单菇重
50 9 以上 , 10 0 9 以上的也很多 ,采集到最大的单菇重达 7 50 90
4 子实体采收现状与分析
4
.
1 采收管理现状
缘盖牛肝菌是森林资源的重要组成部分 ,具有很高的经济价值 ,但目前没有保护和禁止采
集野生菌的法规 (松茸例外 ) ,无人管理 、谁采收谁收益是 目前缘盖牛肝菌的采收现状 。
4
.
2 农民采收情况
缘盖牛肝菌多发生在离村庄较远的山地中上部 ,这些林地多数仍由集体经营 , 由于有关部
门 、村集体均不管理 ,谁采收谁收益 ,群众采收积极性很高 ,找到缘盖牛肝菌 ,不管大小 、 老嫩 、
好坏 ,统统摘光 、挖光 ,掠夺式采收 。
4
.
3 子实体成熟度调查
2 0 0 2 年 8 月 2 3 日一 8 月 2 9 日 ,笔者连续 7 d 在收购点调查了农民采集交售的缘盖牛肝菌
子实体的大小 、重量和成熟度 , d7 内共随机抽样缘盖牛肝菌子实体 17 5 个 ,计 10 2 37 . 3 9 。 为便
于调查分析 ,笔者根据缘盖牛肝菌子实体的发育阶段和形态特征 , 制定成熟度分级标准 。 过熟
菇 : 菌管 、菌肉由黄色变为暗黄色 ,质地 由较紧实变为松软 , 菌盖边缘平展或上翻 ,菇体内往往
虫多 ;成熟菇 :菌管 、菌肉黄色 , 菌肉较紧实 ,边缘下卷较少 , 菇体内虫较少 ;中熟菇 : 菌管 、菌肉
亮黄色 ,菌肉硬实 ,边缘下卷 ,菇体内虫很少 ;小菇 : 菌管 、菌肉亮黄色 , 菌肉硬实 , 尚未开伞 ,无
虫 ;幼菇 : 菌盖与菌柄直径几乎相等 ,整个菇体呈子弹头状 ,无虫 。
在抽样调查的 175 个菇中 ,过熟菇 18 个 ,成熟菇 42 个 ,中熟菇 57 个 ,小菇 23 个和幼菇 35
个 ,平均单菇重分别为 145 . 3 9 、 6 . 8 7 9 、 53 . 21 9 、 42 . 01 9 和 23 . 2 5 9 。 过熟菇 、成熟菇 、 中熟菇 、
食 用 菌 学 报 12卷
小菇的单菇重分别是幼菇的 6. 2 5倍 、 2.8 倍 、 2. 2 9倍和 1.8 1倍 。 差异较大 。 随着成熟度的
提高 ,单菇重量显著增加 。
抽样子实体中以中熟菇比例最大 , 占 32 . 6% ,其次是成熟菇 占 24 % , 幼菇占 20 % , 小菇占
13
.
1%
、过熟菇占 10 . 3 % 。 比较合理的是采收成熟菇和中熟菇 ,但二者只占到采收菇总量的
5 6
.
6%
, 不该采收的小菇和幼菇占了 3 . 1% 。
以成熟菇等级为采收标准 ,假设把中熟菇 、 小菇 、幼菇都培养至成熟菇再采收 ,其产量比现
实采收中熟菇 、 小菇 、幼菇可增加 2 876 . 65 目10 237 . 3 9 ,增加的重量 = 「(中熟菇个数 + 小菇个
数 + 幼菇个数 ) 火成熟菇平均单菇重 一 (中熟菇个数 x 中熟菇平均单菇重 + 小菇个数 x 小菇平
均单菇重 + 幼菇个数 X 幼菇平均单菇重 ) 〕, 占中熟菇 、小菇 、 幼菇重量 ( 4 8 1 3 . 4 9 )的 59 . 76 % ,
占总产量的 2 8 . 10 % 。
.4 4 经济分析
子实体成熟度调查分析结果表明 , 目前的采收方式与理想的统一采收标准相比 ,产量损失
高达 28 . 10 % 。
缘盖牛肝菌子实体的经济效益由两个要素决定 ,一是产量 ,二是单价 , 不同成熟度的单菇
重量差别很大 ,而单价差别相对较少 。 根据 2 002 年缘盖牛肝菌产区市场收购价 ,过熟菇单价
最低 ,每千克仅 14 元 , 而成熟菇 、 中熟菇 、小菇 、 幼菇单价每千克达 30 元 。 过熟菇 由于单菇重
量大 ,虽然单价低 ,平均单菇价值是 2 . 03 元 ,单菇经济价值最高 ;成熟菇平均单菇价值是 2 . 01
元 ,与过熟菇相差甚微 , 中熟菇 、小菇 、 幼菇的平均单菇价值分别是 1 . 60 元 、 1 . 27 元和 0 . 70
元 ,即单菇经济价值大小依次是过熟菇 > 成熟菇 > 中熟菇 > 小菇 > 幼菇 , 因此 ,从经济效益及
菇品质量分析 ,成熟菇是最佳采收时期 , 其次是中熟菇 。 与采收成熟菇相比 ,采收中熟菇 、 小
菇 、幼菇的重量损失为 28 . 10 % , 因为成熟菇以下的收购价格是相同的 ,经济损失与重量损失
成正 比 ,所以直接经济损失为 28 . 10 % 。
5 现有采收法存在的问题及原因
5
.
1 随意采收无人管理
缘盖牛肝菌是森林的一种副产品 ,虽有较高的经济价值 ,但没有象野生动物和植物那样纳
入保护范围 ,管理和保护缺乏法律基础 。
由于长期以来形成的谁采到归谁的习惯 , 如果统一管理必然对缘盖牛肝菌采收利益进行
调整和再分配 ,部分农民利益受到影响 , 出于 自身经济利益考虑 ,这部分农民反对统一管理 ,给
管理和保护带来很大的困难 。
5
.
2 没有建立合理的采收管理制度
由于缘盖牛肝菌是野生菌 ,虽然子实体发生林基本上是村级集体山林 ,人们并没有把缘盖
牛肝菌与人工栽培的产品一样看待 ,即使是农民自留山也是谁采收归谁 , 村民可以 自由采集 ,
没有建立管理 、保护 、采收 、 收购 、销售统一管理的产业化运营体制 ,导致管理者与收益主体经
济利益不一致 ,形成只收不管的局面 。
5
.
3 采收无序 、损失惨重
由于缺乏统一管理 ,谁采到归谁 ,加上较高的经济价值 ,采菇农民只要见到缘盖牛肝菌 ,不
管大小 、老嫩 、好差全部采光 。 大量的小菇 、幼菇被采收 ,导致严重经济损失 。
1期 应国华等 :缘盖牛肝菌采收现状及对策研究 9 4
5
.
4采菇方法不合理
农民在找菇时经常使用柴刀 、树枝耙去地表层枯枝落叶 ,碰断了许多未长出枯枝落叶层的
菇蕾 ,导致幼菇裸露死亡 ,数量不小 ,估计在 20 % 以上 ,这一点并未被人们认识和关注 。
5
.
5 不合理采菇影响出菇的可持续性
找菇和采摘方法的不合理 , 影响了菌塘的可持续发展 ,不留种菇 ,导致菌塘退化 , 影响菌塘
后续出菇。
5
.
6 缘盖牛肝菌生物学特性认知不多
对缘盖牛肝菌的子实体发生 、发育规律了解较少 。 缘盖牛肝菌是一种菌根食用菌 , 营养主
要来源于与其共生 的树木光合作用制造的养分 , 营养积累时间长 , 一般出菇林地的树龄在 13
年以上 ,缘盖牛肝菌出菇消耗大量营养 ,共生树木提供的营养少 ,菌丝恢复和积累营养所需的
时间长 , 同一个菌塘需要 2 一 3 年甚至更长时间出一次菇 。 采收管理不当致使菌塘受损 ,恢复
需要较长时间 ,甚至不再出菇 。
不管大菇小菇 、 老菇嫩菇 、好菇差菇全部采光 ,导致缘盖牛肝菌抱子 回落土壤的数量大大
减少 ,繁殖主要靠留存于土中的菌丝体进行无性繁殖 ,这必然导致菌种退化 ,产量降低 2[] 。
6 改进方法和措施
6
.
1 建立收益权与管理挂钩的机制
建立缘盖牛肝菌管理 、保护 、采收 、收购 、销售统一管理的产业化运营机制 ,是解决缘盖牛
肝菌采收产业当前和今后一切问题的根本 。
可以划定范围 、就其管理 、采收 、 收购 、销售经营权进行招标 ,也可划块承包给村民 , 以明确
经营管理和收益的主体 。
由于明确了承包者经营管理的责任和收益相一致 ,承包者要付一定的租金 ,必然要追求回
报 ,因此会在生产管理 、促繁技术应用 、采集 、收购 、 销售经营等各个环节争取效益的最大化 ,改
变当前只收不管 , 随意采收的现状 ,大大提高他们合理采收和应用人工促繁技术的积极性和自
觉性 ,使现有的资源发挥最大效益 。
通过建立管理和收益相一致的经营主体 ,合理采收 ,仅产量一项就可 以增加 28 . 10 % , 经
济效益至少比目前随意采收提高 40 % 以上 。 其次村集体有一定收入 。 随着村集体收入 的不
断增加 ,可以部分返利给全体村民 ,使村民得到实惠 ,原采收大户可以得到村里返利的同时 ,还
可获得采收工资 ,使受益不受影响 ,从而减少建立该机制的阻力 。
充分发挥缘盖牛肝菌这个特色产品优势 ,通过管理 、采集 、收购 、 销售经营权的转让 , 做强
做大这个产品 ,进一步增加产区的知名度 ,促进各项事业发展 。
6
.
2 推广合理的采收方法
建立采收标准 ,采收成熟菇 ,防止采收中熟菇 、 小菇 、 幼菇及过熟菇 。 抱子是优良的天然繁
殖体 ,一定范围必须保留一定量的种菇 (过熟菇 、有虫害菇或畸形菇 ) ,让其在林地中自然开伞 ,
每年让部分抱子返回林地 , 防止菌塘退化 ,并有助于新菌塘的形成川 。 找菇时禁止用刀或树枝
乱划表层腐殖质 , 防止未露面的小菇蕾死亡。 采收时要小心 , 应一手握菌柄基部 , 另一手
压住菌柄周围的土 ,然后转动菌柄 ,尽量减少对土里菌丝的扯动和损伤 。 采收后可 以马上喷
施菌塘复壮剂 ,促进菌塘的恢复。 通 过一定的营林措施 , 扩大菌塘范围 , 增加营养供给 , 提
食 用 菌 学 报 12卷
高产量 。
6
.
3 加强保护 ,促进可持续发展
把缘盖牛肝菌作为地方特色资源 ,象松茸那样纳人地方保护管理范围川 , 开展科学的经营
管理研究 ,拓展出菇范围 ,进一步提高产量 ,促进缘盖牛肝菌产业可持续发展 。
〔1] 弓明钦 , 陈 羽 ,
【2] 弓明钦 , 王风珍 ,
5 62一 5 67 .
〔3] 弓明钦 , 王风珍 ,
参 考 文 献
王风珍 . 松茸〔M」. 昆明 : 云南科技出版社 , 19 9 . 31 一 32 .
陈 羽 . 保护松茸生态环境促进松茸可持续发展【J] . 林业科学研究 , 20 0 , 13 ( 5 ) :
陈 羽 . 云南松茸减产原因分析及其对策【J〕. 林业与社会 , 19 98 , 14 (3 ) : 2一 4 .
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