全 文 ：323※专题论述 食品科学 2010, Vol. 31, No. 09
小球藻的营养保健功能及其在食品工业中的应用
孔维宝 1 ,2，李龙囡 1，张 继 1，夏春谷 2 ,*
(1.西北师范大学生命科学学院，甘肃 兰州 730070；
2.中国科学院兰州化学物理研究所，羰基合成与选择氧化国家重点实验室，甘肃 兰州 730000)
摘 要：小球藻是一种高蛋白、高多糖、低脂肪、富含多种维生素及矿物质的单细胞藻类，具有多种保健功能，
可作为功能食品和营养强化剂应用于食品工业。本文综述了小球藻在食品领域开发利用的进展，着重从小球藻的营
养价值、保健功能以及其在食品工业中的具体应用 3 方面进行阐述。
关键词：小球藻；营养价值；保健功能；食品工业；应用
Healthcare Functions and Applications in Food Industry of Chlorella
KONG Wei-bao1,2，LI Long-nan1，ZHANG Ji1，XIA Chun-gu2,*
( 1. College of Life Science, Northwest Normal University, Lanzhou 730070, China；2. State Key Laboratory for Oxo Synthesis
and Selective Oxidation, Lanzhou Institute of Chemical Physics, Chinese Academy of Sciences, Lanzhou 730000, China)
Abstract ：Chlorella is a kind of single cell alga containing plentiful proteins and polysaccharides, vitamins and minerals and
low fat. Therefore, Chlorella has many healthcare functions and can be used in food industry as a functional food and nutrition-
enhancing agent. The research progress in exploitation and utilization, especially for nutritional value, healthcare functions and
applications of Chlorella in food industry has been reviewed in this paper.
Key words：Chlorella；nutritional value；healthcare function；food industry；application
中图分类号：TS254.58 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2010)09-0323-06
收稿日期：2009-09-12
基金项目：“十一五”国家科技支撑计划项目(2008BAK51B05)；科技部科技人员服务企业行动项目(2009GJG10004)；
西北师范大学青年教师基金资助项目(NWNUQN-2007-47)
作者简介：孔维宝(1981—)，男，博士研究生，研究方向为微藻生物技术。E-mail：kwbao@163.com
*通信作者：夏春谷(1963—)，男，研究员，博士，研究方向为清洁化工与生物催化。E-mail：cgxia@lzb.ac.cn
小球藻(Chlorella)是一类普生性单细胞绿藻，属于
绿藻门、绿藻纲、小球藻属。目前世界上已知的小球
藻约 10种，加上其变种可达数百种之多。小球藻广泛
分布于自然界，以淡水水域种类最多；易于培养，不
仅能利用光能自养，还能在异养条件下利用有机碳源进
行生长、繁殖；并且生长繁殖速度快，是地球上动植
物中唯一能在 20h增长 4倍的生物[1]，所以其应用价值
很高。我国常见的种类有蛋白核小球藻、椭圆小球藻、
普通小球藻等，其中蛋白核小球藻蛋白质含量高，营
养价值最高。
已有研究表明，小球藻含丰富的蛋白质、脂质、
多糖、食用纤维、维生素、微量元素和活性代谢产物，
其多糖及糖蛋白已被国外学者证明具有抗肿瘤活性、抗
病原菌、抗病毒感染及增强免疫力等活性，正成为近
些年来研究的热点[2-3]。
目前小球藻已广泛应用于食品添加剂、动物饲料、
美容以及医药保健等领域，尤其是美国和日本将其作为
优良食品和动物饲料添加剂已有 30多年的历史[4]。近年
来我国也开始重视小球藻的开发利用，虽并不成熟，但
其作为食品领域的一个重要分支具有广阔的发展前景。
1 小球藻的营养价值
1.1 蛋白质及氨基酸
小球藻蛋白质含量很高，但营养成分会因藻种品
系、培养方式以及培养基的不同而有所差异。对莆田
神州生物工程有限公司利用生态培养工艺生产的蛋白核
小球藻产品成分进行提取分析认为，小球藻是一种品质
优良的植物蛋白源。分析表明，小球藻粉中蛋白质含
量可达 63.36%～63.98%，优于其他植物性蛋白源，接
近鱼粉及啤酒酵母的蛋白质水平，这比大豆粗蛋白的含
2010, Vol. 31, No. 09 食品科学 ※专题论述324
小球藻蛋白质含量高、品质优良。研究表明[5]，小
球藻含有 18种氨基酸，其中包括 8种人体必需氨基酸。
以谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸含量较高，胱氨酸含量
较低。氨基酸总量(TAA)达到 55.95%，其中必需氨基
酸含量(EAA)达 23.35%。小球藻粉中的必需氨基酸含量
高于我国主要饲料肉粉(16.46%)、大豆饼(12.64%)、
花生仁饼(9 .81%)、苜蓿草粉(5 .81%)、玉米蛋白饲料
(5.81%)，接近优质鱼粉(23.97%)和啤酒酵母(23.70%)。
蛋白质中缺少某些必需氨基酸时，其他氨基酸也难
以被充分利用，从而降低了总蛋白质的消化率。因此，
食物蛋白质营养价值的高低不仅取决于氨基酸的含量，
还取决于其所含必需氨基酸的种类、数量和构成比例。
资料表明，小球藻中 8种必需氨基酸的量均达到或接近
FAO 的标准，其中胱氨酸和蛋氨酸的含量偏低，为第
一限制氨基酸，苏氨酸含量略低，为第二限制氨基
酸。小球藻中的必需氨基酸占氨基酸总量的比值(E/T)
为 0.42，必需氨基酸与非必需氨基酸比值(E/N)为 0.72，
均符合WHO和 FAO提出的理想蛋白质中人体必需氨基
酸含量模式和评分标准[6-7]。
综上所述，小球藻蛋白质含量颇丰，氨基酸种类
齐全并且比例接近标准模式，完全能满足人、动物的
生长所需，是优良的单细胞蛋白源，可以作为营养强
化剂应用于食品产业，应用时应注意与蛋氨酸、胱氨
酸以及苏氨酸的配合，通过氨基酸的互补进一步提高其
营养价值。
此外，据研究分析表明[8 -9 ]，异养蛋白核小球藻粉
的 F值(F值是指支链氨基酸与芳香族氨基酸的物质的量
比)为 4.9，而食品原料的 F值一般不会超过 3.0，所以
异养蛋白核小球藻可作为生产高 F值寡肽的原料。高 F
值寡肽(F＞ 3.0)是一种低分子质量的生物活性肽，可辅
助治疗肝硬化、肝性脑病，且具有抗疲劳作用。
1.2 多糖
多糖是一种广泛存在于动物细胞膜、植物及微生物
细胞壁的生物大分子物质，是生命组成的 4大基本物质
之一。小球藻多糖具有增强免疫活性的功能。小球藻
项目 PRE NPU BV DC
酪蛋白 2.50 83.4 87.8 95.1
小球藻 1.89 57.1 71.6 79.7
表1 小球藻与标准蛋白的蛋白质价值比较
Table 1 Comparison of protein values between Chlorella and
standard protein
量还要高 [ 5 ]。其蛋白质效率 ( P R E )、纯蛋白利用率
(NPU)、生物学价值(BV)、消化系数(DC)接近标准蛋白
(酪蛋白)，而优于常见食品(表 1) [6 ]。
这一营养成分的特殊功能使其在医疗保健领域得到应用。
魏文志等[ 1 0 ]将小球藻经热水抽提、脱蛋白、乙醇
沉淀得粗糖蛋白，粗糖蛋白经 Sephadex-75层析得到糖
蛋白纯品。经过和单糖组分对比，小球藻糖蛋白中主
要含葡萄糖、半乳糖、鼠李糖，它们的比例为 7.3:1.97:1。
另外还含有少量的阿拉伯糖、木糖和甘露糖。但在不
同提取液中提取所含单糖的组分会不同[11]。
1.3 脂肪酸
脂肪的主要功能是组成生物膜、提供能量、作为
脂溶性物质的媒介。流行病学证明多食不饱和脂肪酸有
利于身体健康，目前最具代表性的不饱和脂肪酸是花生
四烯酸，它可由必需脂肪酸如亚油酸和亚麻酸合成得
到，具有降血压、降血脂以及抗动脉粥样硬化等生理
活性。
胡月薇[ 9 ]对异养蛋白核小球藻进行营养成分分析，
结果表明异养蛋白核小球藻粉中不饱和脂肪酸的比例高
达 77.24%，而且链长集中在C16～C18，其中必需脂肪酸
亚油酸和α -亚麻酸含量分别为 47.17%和 13.03%，这在
其他食品中是很少见的。因此，小球藻的这些营养要
素使其具备了特殊的保健功能。
此外值得一提的是，与蛋白质含量相比，小球
藻的脂肪含量可以说是比较低的，可作为高蛋白低脂
食品。
1.4 其他
小球藻还含有丰富的维生素、矿物质。20g小球藻
粉所含的维生素、矿物质大约相当于 1kg普通蔬菜的含
量。李师翁等[6]应用原子吸收光度法检测到了多种矿物
质元素，其中微量元素铁、锌、锰的含量很高。小
球藻还含有广泛的 B族维生素、VC、VK、VE和多种
色素。
经过分析小球藻的主要营养成分，表明它是一种优
质的绿色营养源食品，其主要营养成分甚至优于某些主
要食品，具有高蛋白、低脂肪、低糖、低热量以及
维生素、矿物质元素含量丰富的优点，并且具有某些
特殊医疗保健功能。因此，小球藻是食品添加剂以及
保健食品等的优质健康食品源。
2 小球藻的保健功能
2.1 降血压和降血脂
小球藻具有抑制脂肪吸收，刺激高脂肪食品排出的
功能。在临床研究中，Merchant等[12]让 33位高血压患
者每天服用 10g小球藻片和 100mL小球藻汁，3个月后
测量心脏舒张血压和血清脂质含量，发现小球藻能显著
降低血压和血清中胆固醇含量。所以小球藻可以用于防
治高血脂以及与脂肪过剩有关的疾病。采用含有 32.6%
325※专题论述 食品科学 2010, Vol. 31, No. 09
小球藻的饲料口服喂养 6只Wistar雄鼠，连续 14d，在
最后 3d收集其粪便。3d中排粪便(3.47± 0.63)g，排泄
总脂量为(0.98± 0.10)g，对照组的结果分别是(5.13±
0.62)g和(0.15± 0.03)g，脂肪排出量显著增高[13]。
2.2 增强免疫力
小球藻主要是通过提高巨噬细胞的吞噬能力，促进
淋巴细胞转化，增加淋巴细胞数，增强自然杀伤细胞
的活力来提高机体的免疫力，主要与以下几种活性物质
的功效有关。
2.2.1 小球藻生长因子(CGF)
小球藻生长因子(chlorella growth factor，CGF)，也
叫小球藻精，是细胞活性物质。经实验分析表明，小
球藻生长因子主要含氨基酸、核苷酸、多糖、蛋白质、
维生素等功能性成分，含 19 种氨基酸，其中 7 种为人
体必需氨基酸，核苷酸总量达 6.8%，多糖含量为 4.8%，
还含有 VA、VB 以及生物素等[14 ]。
刘海琴等[14]分别采用 75、150、450mg/(kg bw·d)
剂量的CGF对小鼠喂食 30d，进行免疫调节实验，结果
表明，150、450mg/(kg bw·d)剂量的小球藻生长因子
可以增强二硝基氟苯(DNFB)引起的小鼠迟发性超敏反
应，具有增强小鼠血清溶血素的反应，对造血功能受
损的小鼠具有恢复作用，同时还可以提高小鼠单核 -巨
噬细胞吞噬功能。从而说明，小球藻生长因子具有免
疫调节的功能，并经毒理实验证明 CGF是无毒物质，因
此其作为保健品和功能食品的添加剂具有广阔的前景。
2.2.2 小球藻热水抽提物(CVE)
Hasegawa等[15]报道CVE能通过促进辅助性淋巴细胞
(Th1)产生干扰素(IFN)来加强小鼠抗单核细胞增生李斯特
菌(L. Monocytogenes)感染的能力。经口服喂养，CVE
能增强小鼠脾脏中Thl和 IFN的表达以及对干酪素抗原的
应激性反应。
Dantas等[16]在另一实验中进一步研究了CVE对感染
了单核细胞增生李斯特菌的小鼠的自然杀伤细胞活力的
影响。结果表明，C VE 能通过提高自然杀伤细胞活力
来增强小鼠的免疫力，使小鼠可在致死性单核细胞增生
李斯特菌感染后存活下来。
2.2.3 小球藻多糖
动物实验证明小球藻多糖具有免疫调节活性。按
0.4mL/(20g bw)的量灌胃给小鼠 100、50、25mg/mL 3个
剂量的蛋白核小球藻多糖溶液，连续进行 30d。测定各
实验组的体质量、相关脏器质量、迟发型变态反应
(DTH)、血清凝集素抗体积数和吞噬细胞作用。结果表
明，在 100mg/mL和 50mg/mL的剂量下，小鼠的吞噬指
数、吞噬率和迟发型变态反应(DHT)、抗体积数与对照
相比，差异都十分显著。这表明，蛋白核小球藻多糖
对小鼠的免疫功能有显著的调节作用[17]。
此外，经研究表明，异养蛋白核小球藻也显示出
很强的免疫活性功能。它能显著增强吞噬细胞的吞噬能
力，提高吞噬指数以及吞噬率；显著提高小鼠 NK细胞
的活性；促进小鼠淋巴细胞的增值和转化；增加浆细
胞数和半数溶血值，显著增强小鼠体液免疫活性。从
而说明异养蛋白核小球藻也具有免疫调节活性[9]。
2.3 抗氧化
小球藻糖蛋白具有抗氧化作用，可清除体内自由
基。自由基是人体生命活动中生化反应的中间产物，这
包括超氧阴离子自由基(O 2·)和羟自由基(·OH)等。许
多疾病的发生发展与自由基对组织的损伤有密切的关
系，它们可以损伤碳水化合物、蛋白质、脂类、核
酸等生物大分子物质，导致功能和代谢紊乱，加快机
体的衰老过程，诱发癌症、心血管疾病等[ 1 8 ]。正常情
况下，机体产生和清除自由基处于动态平衡。但当物
理或生物的因素引起自由基不能被及时清除，外源自由
基清除剂可以降低体内自由基水平，使机体维持一个良
好的状态[ 19 ]。
从小球藻中提取蛋白质，在体外设计清除超氧阴离
子自由基(O 2·)和羟自由基(·OH)实验，结果表明，所
提取的蛋白质能清除超氧阴离子自由基，且随浓度升高
清除能力逐渐升高；但对羟自由基的清除是有条件的，
具有清除和生成的双重功效，黑暗条件下能清除羟自由
基，浓度越高清除能力越强，但光照条件下则会生成
羟自由基[ 20 ]。
2.4 抗肿瘤
小球藻具有抑制致癌物质的诱变性和基因毒性的作
用，从而具有抗肿瘤的生理特性。研究者发现从普通
小球藻 S-50中抽提的水溶物质 PCM-4对移植鼠肿瘤具有
抗肿瘤活性。经口和腹腔注射给予 PCM-4后，S180和
MethA的生长以及腹水肝癌AH44、AH41C的生长均受
到抑制[ 2 1 ]。
Tanaka等[22]发现小球藻的一种蛋白质提取物(CVS)能
显著抑制小鼠的诱发性和自发性肿瘤转移。CVS的这种
抑制作用可在肿瘤内给药再加皮下注射得到加强。CD4
淋巴细胞具有抗肿瘤作用，在肿瘤发生时注射CVS后，
C D4 细胞数量就会在淋巴节中明显增加。手术前使用
CVS可阻止肿瘤转移或防止肿瘤进一步恶化。
2.5 解毒
在大鼠饲料中加入 5% 小球藻粉，喂养结果显示，
实验组大鼠肝的总脂量、甘油三酸酯、胆固醇含量均
低于对照组，对乙基硫氨酸引起的中毒反应也比对照组
轻，且恢复快。这说明小球藻中含有某种保肝、解毒
成份。Morita等[23]连续 5d采用含有 10%小球藻粉的饲
料经口喂养小鼠，在这 5d中被给予小球藻粉的小鼠排
2010, Vol. 31, No. 09 食品科学 ※专题论述326
泄的多氯毒物明显高于对照组。因此小球藻具有调节肠
胃吸收和促进毒素排泄等功能。
2.6 其他
据研究小球藻还具有抗辐射、防治胃溃疡和溃疡
性大肠炎等各种炎症、缓解心理压力和纤维肌痛等生
理活性[ 1 4 ]。
3 安全性评价
经过急性毒性实验、骨髓微核实验、蓄积毒性实
验以及精子畸变实验，结果与对照组均无显著变化，也
未发现小鼠有不良反应，微核率以及精子畸形率与对照
组也没有显著差异。从而可得到结论：小球藻作为食品
为实际无毒级物质，其对体细胞无诱变作用，无蓄积
毒性作用，对生殖细胞无诱变畸形作用[6]。毒理学研究
结果表明，小球藻作为食品是安全的，是一种优良的
营养强化剂。但有资料表明其不能作为食品中蛋白质的
唯一来源，大量食用藻类的缺陷之一是藻类的核酸水平
比较高，平均核酸含量在 4%～6%，而过量的核酸会导
致血清中尿酸水平的增高，引发高尿酸血症、痛风、
肾结石或其他肾病。所以摄入也不能过量，成人每天
食用 20g小球藻即可满足人体每日必需的维生素、矿物
质及 8 种必需氨基酸，并且也是安全可靠的[ 6 ]。
4 小球藻在食品领域中的开发利用
小球藻由于含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素
及矿物质，具有很高的营养价值，并且其特有的活性
因子使其具有一定的医疗保健作用，所以被列为 21世
纪人类绿色营养源健康食品。目前各国都对其进行开发
利用，作为食品添加剂以及保健食品应用于食品领域。
4.1 小球藻的培养
小球藻既可以进行自养培养又可以进行异养培养。
传统的多采用自养培养，小球藻的自养培养既可利用自
然光照，也可以利用人工光照，培养基主要由无机化
合物组成，最适 pH值为 6.5～7.5，最适光照强度为 36～
90μmol/(m 2·s )，温度为 20～30℃。研究表明，pH
值是影响小球藻生长的重要因素，光照强度和通气量通
过影响小球藻光合作用强度而调节小球藻的生长[24]。光
能自养的培养方式目前包括开放池培养和封闭式培养。
前者设备简单、技术含量低、投资少，但产量低且易
受自然条件的影响。后者主要有密闭发酵罐和玻璃管道
光合生物反应器培养两种方式。较之前者，封闭式培
养成本增加，但产量增加了 10倍，并且易于控制，产
量和质量都有所保证。
小球藻异养培养较自养培养起步慢，但近些年来对
异养培养的研究受到众多学者的重视。异养培养不受光
照和温度的影响，可以克服自养培养的诸多缺陷，虽
然异养培养后的小球藻的营养成分含量有所降低，但在
相同培养时间下，单位体积异养藻的收获量是自养藻的
10 倍。所以，异养条件下单位体积小球藻单细胞蛋白
产量仍要高于自养小球藻。2004年，闫海等[25]从天然
水体中成功筛选出了能够异养生长的小球藻种，批量培
养 5d可获得 26g/L的藻细胞干质量浓度，为小球藻异养
培养工业化生产奠定了基础。
4.2 小球藻细胞的分离与加工处理
小球藻是单细胞微藻，有坚固的纤维素细胞壁，
甚至连反刍动物都很难消化，人体直接食用会影响对其
的消化率，进而也会影响蛋白质的利用率，所以对其
破壁加工是必须的。多年来科学家一直不断研究可行
的、效率高的破壁方法，以提高对小球藻的利用率。
何扩等[26]通过比较各种破壁方法，找到了一种比较理想
的破壁方法：采用超声波渗透压复合磷酸盐同类方法
中，酶法效果最好；其中以纤维素酶法对小球藻的破壁
率最高；纤维素酶与复合酶、糖化酶复合作用的效果不
及纤维素酶单独作用效果好。
此外，小球藻在作为食品开发前必须经过热处理并
且要求制成片剂时不能使用乙醇。因为 1977年曾有人吃
小球藻得光敏性疾病的报道，后研究表明，这种小球
藻是收获后直接用乙醇和水制成片剂的，可能是残留在
藻片中的叶绿素酶诱导了光敏性物质如脱镁叶绿酸的形
成 [ 2 7 ]。
小球藻经过离心分离，得到的浓缩藻液经过干燥可
加工制成小球藻粉，还可进一步压制成片剂投放市场。
而干燥的方式及其设备也对其利用率有一定的影响，经
测试，以转鼓式干燥工艺为最佳。另据有关资料报道，
日本Y.S.K药效开发株式会社发明的Dynaill破壁处理工
艺，可使小球藻的消化率提高 80%～90%。
由于小球藻具有藻类特有的腥味，所以在应用于食
品开发时还需要进一步加工以去除或遮盖腥味，尤其是
制备口服液时去腥是关键。通过研究比较几种去腥方
法，最终结果表明β -环糊精除腥效果好，并且脱腥原
理是将绿藻多肽、藻蓝蛋白等腥味物质包埋起来，达
到掩盖腥味的效果，有效成分并没有损失，对产品本
身的色泽感官性状影响也较小[28]。
4.3 小球藻食品类型
小球藻富含多种营养成分，如上所述还具有多种保
健和生理功能，可用于开发新型功能性食品，还可用
于视频添加剂或食品强化剂以提高食品的营养价值。
4.3.1 小球藻片和小球藻胶囊
小球藻片和小球藻胶囊是目前国际上主要的小球藻
产品，是一种方便的辅助食品，经过热处理和破壁处
理后直接制成。其加工工艺及设备简单，且加工条件
温和，能高度保持藻类的营养和生物活性成分，产品
327※专题论述 食品科学 2010, Vol. 31, No. 09
可用于降血压、降血脂、增强免疫力、防治胃溃疡等。
还可以通过微量元素富集强化培养小球藻，如富硒小球
藻，利用小球藻的生物转化功能将无机硒转变成有机
硒，使其具有普遍的使用和保健价值[ 2 9 ]。
4.3.2 小球藻面条
面条是一种销量较大的方便食品，开发小球藻面条
具有巨大的市场前景，所以小球藻在食品加工中用量最
大的品种将是面条和方便面。在面粉中添加小球藻，不
仅使面条的营养更丰富均衡，而且可增加面团的延展性
和柔软性，以及面的增重率和增容率，提高光泽度，
赋予面条小球藻特有的颜色和风味，使面条的色香味更
佳。日本已研制并批量生产小球藻面条，小球藻的添
加量为质量分数 0.1%～1%[29]。
4.3.3 小球藻面包
加工面包，在揉面时加入小球藻，可使面团发酵
时气体产生量增加，使面包形成气孔和多孔组织，面
包体积增加。而且成品表面的颜色、形态、内部的色
泽和口感均较未添加时好，使其具有独特的颜色和风
味。与此同时也可以提高面包中的维生素、微量元素
的含量，增强营养价值，具有保健功能。此外，藻
体有持水作用，可延缓面包的淀粉老化变硬，使保存
期限延长。日本等已研制开发了添加小球藻粉或绿藻
精的面包。小球藻的添加量占面粉质量的 0.1%～1.0%
为宜[ 2 9 ]。
4.3.4 小球藻饼干
传统的饼干营养成分比较单调，主要是糖和油
脂，且热量高。若在饼干中加入小球藻，可实现营养
的互补与强化，使其蛋白质﹑维生素﹑不饱和脂肪酸
的含量都有所增加，添加量控制在质量分数 0.2%～2%
之间[2 9-30 ]。
4.3.5 小球藻提取物的应用
小球藻含多糖、蛋白质、氨基酸、核酸、维生
素、脂肪酸、色素等，小球藻粉用热水或其他溶剂抽
提，经过除杂浓缩后制成小球藻抽提物，应用范围将
比小球藻粉更加广泛。
首先可用于制造小球藻保健饮品，小球藻口服液可
克服藻片难吞咽、有土腥味、消化率低等缺点，方便
使用，老少皆宜。钟瑞敏[31]经过对酶解小球藻保健饮品
加工工艺的研究得出结论：以小球藻粉为原料，经 60℃
热浸复水，30MPa高压均质，小球藻细胞可有效破壁。
经纤维素酶和果胶酶在 pH4.5、45℃作用 2h可以在一定
程度上提高小球藻细胞蛋白的提取率，进一步用碱性蛋
白酶在 pH8.0、65℃作用 4h，可有效降解蛋白质并得到
稳定的可调配的酶解液，用活性炭可完全脱腥，过滤
后可用于配制澄清的具有良好风味的小球藻口服液和保
健饮品。
其次，小球藻提取物可作为增色剂或营养强化剂加
入饮料、果汁、食品中。许多饮料都添加小球藻提取
物来强化饮料的营养和保健功能，但是因为小球藻粉的
蓝绿色较浓，且藻细胞在溶液中易沉淀而影响饮料的外
观。因此，在制造小球藻饮料时为使饮料较澄清或保
持均质，一般需要用绿藻精等作原料。根据研究，可
以通过适当的酶处理以减小由小球藻蛋白引起的沉淀和
分层现象，最后通过适当的调配以达到最佳风味和稳定
效果[2 9-30 ]。
此外，据研究，小球藻生长因子(CGF)可增加啤酒
酵母菌和乳酸菌的细胞分裂速度以及具有促进其生长的
作用，还可以增加啤酒产气量、调节乳酸杆菌与链球
菌的数量比值、延长乳酸制品的保质期，改善品质、
增加营养等功能[32]。所以可以将小球藻提取物加入此类
食品中以提高其品质。
4.3.6 其他
日本还曾经成功开发了蜂蜜绿藻精，以小球藻浸提
物为主，加入蜂蜜和梅汁调配而成。同时还可以利用
小球藻生产叶绿素、脯氨酸、油脂等。
5 展 望
随着世界范围人口的不断增多，耕地面积逐渐减
少，土地荒漠化加快，人类赖以生存的粮食等农产品
将面临不能满足人类需求的潜在危机，而藻类的大规模
生产将开发出一片广阔的领域。小球藻是最好的太阳能
转换器之一，对太阳能的转化率为 7%，是当今人们最
感兴趣的能源生物转换系统。当前小球藻年产量为 2000
多 t，国际市场的年需求量约为 8000～10000t，因此小
球藻的开发和应用前景十分广阔。虽然我国在 20世纪 60
年代曾养殖过小球藻，但一直未形成产业化规模，但
随着小球藻各种光生物反应器培养，高细胞密度培养和
异养培养等技术的不断提高，小球藻的产量将急剧增
加，伴随而来的必然是小球藻的各种产品应运而生。应
充分利用我国现有小球藻资源以及南方、西北等地区气
温高、日照充足等优势条件，运用各种先进生物技术，
大力开发小球藻中潜在的有用物质，使其在医药、食
品、能源和环保等各个方面均得到充分应用，创造更
大的经济效益和社会效益。
参考文献：
[1] YAMAGUCHI K. Recent advance in micro-algal bioscience in Japan,
with special reference to utilization of biomass and metabolites: a review
[J]. Journal of Applied Phycology, 1996, 8(6): 487-490.
[2] 刘学铭, 梁世中. 小球藻在食品工业中的应用及小球藻食品的研制
[J]. 武汉食品工业学院学报, 1999(1): 47-52.
[3] 陈颖, 李文彬, 孙勇如. 小球藻生物技术研究应用现状及展王[J]. 生
2010, Vol. 31, No. 09 食品科学 ※专题论述328
物工程进展, 1998, 18(6): 12-16.
[4] 李师翁, 李虎乾. 植物单细胞蛋白资源: 小球藻开发利用研究的现
状[J]. 生物技术, 1997, 7(3): 45-48.
[5] 杨鹭生, 李国平, 陈林水. 蛋白核小球藻粉的蛋白质、氨基酸含量
及营养价值评价[J]. 亚热带植物科学, 2003, 32(1): 36-38.
[6] 李师翁, 李虎乾. 小球藻干粉的营养学与毒理学研究[J]. 食品科学,
1997, 18(7): 48-51.
[7] 中国饲料数据库情报中心. 中国饲料成分及营养价值表2000年第11
版中国饲料数据库(续)[J]. 中国饲料, 2000(23): 24-29.
[8] 陈石良, 吴建平, 谷文英. 高 F值寡肽的研究进展[J]. 食品与机械,
1998(2): 12-14.
[9] 胡月薇. 异养蛋白核小球藻营养成分分析和免疫活性功能评价[D].
武汉: 华中农业大学, 2003.
[10] 魏文志, 夏文水, 李湘鸣, 等. 小球藻糖蛋白的分离纯化与性质测定
[J]. 食品科学, 2006, 27(11): 101-104.
[11] 邓永智, 李文权, 袁东星. 海水小球藻中多糖的提取及其单糖组成
的气相色谱质谱分析[J]. 分析化学, 2006, 34(12): 1697-1701.
[12] MERCHANT R E, ANDRE C A. A review of recent clinical trials of the
nutritional supplement Chlorella pyrenoidose in the treatment of
fibromyalgia, hypertension and ulcerative colitis[J]. Altern Ther Health
Med, 2001, 7(3): 79-91.
[13] 胡月薇, 史贤明. 新食品资源小球藻的生理活性与保健功能[J]. 中
国食品学报, 2002, 2(2): 69-72.
[14] 刘海琴, 韩士群. 小球藻提取物的生物活性研究[J]. 海洋科学, 2005,
29(9): 23-26.
[15] HASEGAWA T, ITO K, UENO S, et al. Oral administration of hot
water extracts of Chlorella vulgaris reduces IgE production against milk
casein in mice[J]. Int Immunopharmacol, 1999, 21(5): 311-323.
[16] DANTAS D C, KANENO R, QUEIROZ M L, et al. The effects of
Chlorella vulgaris in the protection of mice infected with Listeria
monocytogenes. Role of natural killer cells[J]. Immunopharmacol
Immunotoxicol, 1999, 21(3): 609-619.
[17] 施瑛. 蛋白核小球藻多糖制备及其增强免疫功能的研究[D]. 南京: 南
京农业大学, 2005.
[18] 井乐刚, 路芳, 张永忠. 大豆异黄酮的抗氧化活性[J]. 食品与发酵工
业, 2004, 30(2): 62-65.
[19] 戚向阳, 陈维, 张俐勤, 等. 罗汉果皂甙清除自由基及抗脂质过氧化
作用的研究[J]. 中国农业科学, 2006, 39(2): 382-388.
[20] 魏文志, 夏文水, 吴玉娟. 小球藻糖蛋白的分离纯化与抗氧化活性
评价[J]. 食品与机械, 2006, 22(5): 20-22.
[21] HIGASHIYAMA T, NOUTOSHI Y, FUJIE M, et al. Zepp, a LINE-like
retrotransposon accumulated in the Chlorella telomeric region[J]. EMBO
J, 1997, 16(12): 3715-3723.
[22] TANAKA K, YAMADA A, NODA K, et al. A novel glycoprotein ob-
tained from chlorella vulgaris strain CK22 shows antimetastatic
immunopotentiation[J]. Cancer Immunol Immunother, 1998, 45(6): 313-
320.
[23] MORITA K, MATSUEDA T, IIDA T, et al. Chlorella accelerates dioxin
excretion in rats[J]. Journal of Nutrition, 1999, 129(9): 1731-1736.
[24] 于贞, 王长海. 小球藻培养条件的研究[J]. 烟台大学学报: 自然科学
与工程版, 2005(3): 206-211.
[25] 闫海, 周洁, 何宏胜, 等. 小球藻的筛选和异养培养[J]. 北京科技大
学学报, 2005, 27(4): 408-412.
[26] 何扩, 张秀媛, 李玉锋. 小球藻破壁技术及其藻片研制[J]. 食品工业
科技, 2006, 27(2): 147-151.
[27] YAMAGUCHI K. Recent advances in microalgal bioscience in Japan,
with special reference to utilization of biomass and metabolites: a review
[J]. J Appl Phyc, 1997, 8: 487-502.
[28] 付桂明, 万茵, 吕颖峰, 等. 蓝绿藻营养口服液的研制[J]. 食品工业
科技, 2008, 29(4): 165-168.
[29] 刘学铭, 梁世中. 小球藻在食品工业中的应用及小球藻食品的研制
[J]. 武汉食品工业学院学报, 1999(1): 47-52.
[30] 朱明军, 梁世中, 陈峰, 等. 富硒小球藻食品的开发[J]. 郑州粮食学
院学报, 1999, 20(3): 77-80.
[31] 钟瑞敏. 酶解小球藻保健饮品工艺研究[J]. 食品科学, 2002, 23(9):
68-71.
[32] 韩士群, 常志州, 郑勤. 小球藻生长因子对啤酒和乳酸发酵的影响
[J]. 食品科学, 2001, 22(10): 54-56.