作 者 ：李云芝;康红雨;姜经宁;文卓;姚璐;秦红星;姜淑梅
期 刊 ：生物技术 1997年 03期 页码：43-44
关键词：啤酒酵母；铁；锌的富集量；
摘 要 ：在啤酒酵母生产中，在麦芽汁中加入一定量的锌盐和铁盐，啤酒酵母富集了大量的铁和锌，可加快啤酒生产的发酵速度，使用该酵母在整个生化反应中，双乙酸峰值在0．2mg／l以下，还原速度快，成品酒为0．04～0．07mg／l，发酵度可达67％～68％以上，缩短发酵周期，提高产品质量。