作 者 ：汪芳安;黄勇;周帼萍;汪林
期 刊 ：食品工业科技 2005年 10期 页码：3
关键词：齐墩果酸；HPLC；木瓜；果醋；
摘 要 ：采用HPLC法进行齐墩果酸的检测,研究了木瓜中齐墩果酸的提取方法,发现以无水酒精等有机溶剂提取效果最好。通过对木瓜果醋研制过程中各个样品的检测发现,齐墩果酸主要分布在木瓜渣中,在木瓜汁中的含量很低,几乎检测不出,只有带渣发酵才能制成含齐墩果酸的功能性果醋。