作 者 ：王辉
期 刊 ：江南大学 2014年 02期 页码：55
关键词：棉籽油；棉油固脂；化学酯交换；零反式酸；起酥油；
摘 要 ：棉籽油作为我国第五大食用油，产量丰富，其中含有大量的人体必需不饱和脂肪酸——亚油酸，营养价值高。而目前，棉籽油主要利用其分提液油作为调和油及色拉油的原料打入市场，附加值低且市场份额小，如何拓宽棉籽油市场，提升其价值已成为重要课题。近些年，专用油脂需求量的急剧攀升为棉籽油的市场发展提供了契机。本文即是利用棉籽油以及棉籽油分提的副产物——棉油固脂作为实验原料，以甲醇钠作为催化剂，化学酯交换法制备市场价值较高的零反式脂肪酸起酥油。 首先，通过油脂相容性分析，确定了棕榈硬脂-棉籽油和棕榈硬脂-棉油固脂两种体系的油脂经过酯交换反应后，其相容性得到改善，可以作为制备起酥油基料油的原料；然后以体系反应...