作 者 ：黄璜
期 刊 ：湖南农业大学 2014年 09期 页码：69
关键词：棉籽油冬化产物；辛酸；固定化脂肪酶；结构脂质；
摘 要 ：棉籽油是一种重要的具有特殊功能的食用植物油。我国虽然每年生产大量棉籽油,但加工过程中棉籽油的副产物并未得到充分的利用。为了提高棉籽油的附加值和营养价值,本文以棉籽油冬化产物为原料,在保留原料本身有益成分的条件下,改善其理化特性,制备一种低热量、高营养价值的功能性结构脂质。 研究了结构脂质制备的工艺过程,优化了最佳的工艺参数。对3种不同碱液进行脱酸能力比较,结果表明KOH-乙醇水溶液脱酸效果最好；从3种Sn-1,3位固定化脂肪酶中筛选出Lipozyme RM IM脂肪酶的催化效果最好。考察了反应时间、反应温度、酶添加量和底物比例四个因素对酶促催化反应的影响,以最终结构脂质中辛酸的含量作为评...