全 文 ：!# &%’ ()%&’(，包合温度为 &)*，包合时间为 &+，包合率
为 ,-%(./,,%-.。仪器分析结果表明，螺旋藻油与 !!环糊
精的包合为物理包合 包合前后螺旋藻油的成分组成及
相对百分含量未发生改变，包合后螺旋藻油的水溶性明显
改善，可用于水溶性环境，大大拓宽了其应用范围，包合后
螺旋藻油稳定性也得到显著提高，改善了其加工条件。
关键词 螺旋藻油 !!01包合物
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’#’(F和 9#(F、’#(0F。表明制备方法可靠性较强。 !’ 差示扫描量热()*+, 差示扫描量热法是鉴定客体和 25E是否发生包 合作用的常用方法。ED5条件为升温速度 ’-1 <+=8，测 表 ’ 正交试验结果 实验号 3 25E：螺旋藻油 4 温度（1）5 时间（7）包合率（F） ’ ’G!6’H ’G;-H ’G-H -!#, ! !G!#-6’H ’ !G,H ,(#; ( (G(6’H ’ (GH ,;#’
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!# &%’ () 氧化稳定性
分别精确称取螺旋藻油 D, 及其相当量油脂的
!8环糊精包合物，根据文献方法 H;;I比较包合前后烘
箱氧化法测定的螺旋藻油的氧化稳定性 E图 7F。由于
甘油酯的不饱和脂肪酸多位于 ! 位G 甘油酯与 !8环
糊精的包合是甘油酯的 ! 位脂肪酸与 !8环糊精之
间的包合G 因而甘油酯与 !8环糊精形成包合物后其
不饱和脂肪酸被 !8环糊精的空腔所保护，减少了与
氧气接触的机会而免遭氧化，表现为抗氧化能力增
强。由图 7 可以看出，螺旋藻油经过包合后，其稳定
性明显提高，这对于螺旋藻油的加工、贮藏有很大的
益处。
% 结论
%& !8环糊精能与螺旋藻油形成稳定的包合物，最
佳包合条件为：!8环糊精与螺旋藻油的摩尔比为 46DJ;，
包合温度为 D5=，包合时间为 D)，包合率为 7@6;KL
776@K。
%! 包合前后螺旋藻油的成分组成及相对百分含
量未发生改变，仅为物理包合，包合后螺旋藻油的水
溶性明显加强，可用于水溶性环境，大大拓宽了其应
用范围，包合后螺旋藻油稳定性也得到显著提高，改
善了其加工条件。!8环糊精作为一种安全无毒的载
体可广泛应用于食品工业，螺旋藻油的 !8环糊精包
合物可作为一种粉末油脂添加到婴儿食品、老年食
品中。
参考文献（略）
研究与探讨 研究与探讨
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