全 文 ：第 10卷 第 1期
2 0 0 2 年 3
中 国 生 态 农 业 学 报
Chines~Journal of E∞一Agriculture
Vn1．10 No 1
M arch， 2002
太行山区山野菜植物资源与开发利用探讨
蔡 虹 刘金铜
(中国科学院石家庄农业现代化研究所 石家庄 050021)
摘 要 舟绍了山野菜的特．誊、开发 用竹值I曩其 目前开发利用理状和发晨趋势，并探j了太哥山区山野菜的种
囊与开发 利用现状 以爱 引种驯化与产业化 发的 行性。
关键词 太行 山区 山野菜 引种驯化 业化开发
Cultivation and utilization of edible wild herbs in Taihang Mountain area CAI Hon,~，L1U J Ln—l ong(Shijiazhuang In
、tit L~L()『A目[cdturalModemization，ChineseAcademy 0f Sciences．Shijiazhuang 0500211 aEA，2002，10(1)：90～92
Abstract The charaete~sfics，the value and curr~nt slat0s of cu[1ivat Jon and utili~ation，and flrure deveh8m~ent trend of
|I]Ie wild herbs pr luctlon a introduced The main kinds and their nulrition constitution f edible wild herbs in
Tathang Mountain are a】s。given Finaly，the research poss[bdity of their indtustrial production is pal~rward
Eey w0rds Taihm~g Mot~ntaln arlE~t，Cultivation．Utilizalmn，Edible wdd herk
l 山野菜的特点与开发利用价值
蔬菜是可供佐餐的草本植物总称，野菜是自然生长未经人工栽培的蔬菜。我国地域广阔，野菜资源十分
丰富，由于野菜风味独特，营养价值较高，且有一定的膳食保健功能，在无污染的条件下是一种天然的绿色食
品。近年来随着人们生活水平的提高野菜 日益受到重视，野菜的开发利用已成为蔬菜生产研究的热点之一。
山野菜的特点一是种类多，分布广，储量丰富，适生性强。前人的考证表明，从南到北．从东部到西部，从沿海
到沙漠，无论在陆地或是水塘溪边，近到房前屋后，远至深山老林，凡是有植被的地方就有野菜的存在。我国
人民历来有采食野菜的习惯．在长期的实践中发展并食用的野生植物多达几百种 山野菜由其形态特点可
分为全株类 叶菜类 花菜类 、果菜类、根菜类、菌类和藻类等。以黑龙江省为例，蕨菜、黄花菜等 7个主要种
类的蕴藏可达22培5万 t；二是风味独特．由于野菜生态环境和栽培植物不同而形态各异，风味有别，有些可
作为大众菜食用，有些则作为高档名贵山珍 野菜种类多，吃法多样 ，如炒食、凉掉等 ．除鲜食外，还可制成千
菜或腌制、罐制，使人们的餐饮文化内容更加丰富多彩；三是天然无公害山野菜多自然生长在山野、林边、树
丛 、道旁和岸边，可不受或少受农药、化肥等污染 ，是真正的绿色食品而倍受现代人的青睐。即使人工栽培野
菜 ，也因其长期 自然选择 的结果而生命力极强 ，生长旺盛且极少发生甚至无病虫害，不施用农药 、化肥 ，使人
食之有同归自然的感觉 。
山野菜开发利用价值一是具有营养丰富的特点。由于山野菜生长在 自然状态下其营养成分大多高于栽
培蔬菜．特别是维生素和无机盐含量较高．有的高出f几倍、几十倍甚至上百倍。据《中国野菜图谱》(1987)
所研究测定的 234种野菜中每 100g鲜物质量含胡萝 素高于 5mg的有 88种，维生素 B2含量高于 0．5mg
的有 87种，维生素 c含量高于 100mg的有 8O种 ．含钙量在 200mg以上的有 43种，一些野菜还含有一般植
物所没有的维生素 D、维生素 E、维生素B 、维生素B ：及维生素 K等；二是具有药用价值，有些山野菜有防
病治病之功能，据古代医书和现代药用植物上记载几乎所有野菜均可入药，我国民间也有很多用野菜治疗常
见病的配方，如马齿苋治疗痢疾，蒲公英是很好的缓和轻泻剂，马齿苋、发菜、蕨菜可用于止血，沙芥、小蓟用
于开胃、行气和化食，苦菜可用于抗肿瘤、预防缺铁性贫血和治疗急性黄疽性肝炎，食用菌类可用于防治高血
压、癌症以及减肥等，因此野菜的保健品开发已渐为医学界所重视；三是商品价值高，由于山野菜采集成本
低 ，经济效益可观，是在国内外市场上畅销可获取高额利润的商品，伴随着城市规模迅速发展和人民生活水
平的提高，对山野菜的需求量急剧加大，价格ft趋上扬，尤其是一些特殊种类和名贵山珍其发展前景看好，国
十五‘中国科学院重点项 目“太行山丘陵区特色农业发展模式研究“都分研究内容
收稿 期 ：2001-04 20 改回 日期 ：2001·08 26
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第 1期 蔡 虹等：太行山区山野菜植物资源与开发利用探讨 9l
际市场上山野菜更是供不应求，如日本、欧美市场上的松茸、蕨菜等供需矛盾均很突出，山野菜不仅可食用，
还可制成添加剂、品质改良剂应用于食品、医药和饮料等行业，综合利用潜力大且有很高的商品价值。同时
进行山野菜采集、栽培和加工还可充分利用山林区资源，解决剩余劳动力，带动当地农民脱贫致富：
2 山野菜资源开发利用研究现状与发展趋势
随着商品经济的发展和外贸出口的需要．我国山野菜生产发展很快，由原来的自采自食转向采集、加工、
成批销售或出口，全国已建成几个较有特点的人工采集山野菜出口加工基地。野菜深加工的研究也在进行，
野生食用真菌的人工栽培 已在全国 2O多个省(区)、市成片地大面积发展 ，已试种成功 40种 ，其中有 20多种
已大量生产 ，产量达 70万 r，加工的品种类及方法也出现多样化和高档化 ．国内生产山野菜罐头的厂家已不
少于 50家，使我国野菜有 1O余种出口到20多个国家和地区，每年为国家换取大量外汇．=目前开发利用的
主要有蕨菜、薇菜、辽东葱木、猴腿、黄花菜、蒲公英、牛蒡、荠菜、马齿苋、发菜 、山芹某、桔梗、苦菜 、苣莫菜、
苣菜、白花菜、五加 、香椿、竹笋、枸杞、水芹、萎蒿、魔芋、菌陈蒿、藿香、芦笋、珍珠花、石沙参和食用菌类等
目前在开发利用和生产存在的问题一是采集不均衡，自然利用率低=一方面传统野菜种类在传统采集区过
度采集，面临自然资源匮乏的问题如发菜、蕨菜，另一方面有些地区尚处于自采自食阶段，大量野菜有待于开
发．特别是经济比较落后的边远山区、林区及少数民族居住地区，另外山野菜的自然利用率低．在约 700个种
类中已进行商品生产的仅占7％，多数种类尚被埋没在深山老林中而鲜为人知，其采收量仅占9％左右；二是
资源分散， 采集野生为主，重采轻管，保护野生资源不够；三是野菜开发面窄，资源利用主要集中在少部分
植物上：四是加工制品种类少，技术落后 ．质量较差；五是开发利用的研究薄弱．如对野菜资源的调查仍不今
面、已人工栽培品种的播种育苗和栽培技术水平仍很低等；六是人工驯化栽培研究较少。既然山野菜具有较
大的需求市场及广阔的开发利用前景 ，进行人工驯化与栽培是必然的发展趋势 ，一是栽培种类应注重选择具
备营养丰富、产量高、需求量大等特点，对某个地区而言栽培种类宜少而精，并建立商品基地进行适度规模和
集约经营 ，同时进行山野菜家化栽培繁殖和栽培方面的研究 ，以扩大其分布面积 ．提高产量和质量 ；二是重视
一 些尚未利用的山野菜开发利用，有些山野菜由于贮量少或风味不佳等原因而未得到充分利用．但由于它们
具有较强的抗病虫能力和对当地气候条件适应能力强，可作为某些蔬菜杂交育种的亲本材料，应用于蔬菜优
良品种的选育上；三是加工方面应进行深度加工，根据所要销售的国家和地区饮食习惯，加工成各种不同风
味的单一种山野菜或结合各种山野菜的营养成分制成复合方便菜或各种罐头 、软包装与精包装食品．销往国
内外市场，以提高经济效益；四是广泛开展山野菜营养价值和药理作用的研究工作，逐步解决其保鲜、贮存和
加工等技术工艺难题。
3 太行山区山野菜植物资源状况分析
综合一些研究报道及调查资料分析，太行山区可开发利用的野菜种类及其主要营养成分如表 I。由表 l
可知，太行山区目前已认识并食用的野菜种类约分布于 16科 31种，目前人们普遍采食的品种主要有荠菜、
马齿苋、苦苣菜、山韭、薤白(山蒜)、蒲公英、小黄花菜和桔梗等。
表 1 太行 山区主要的可开发利用 山野菜及其营养成分
Tab Main edible wild herbs which can be developed and utilized in Taihang Mountain and their nutrition e[emenls
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中 国 生 态 农 业 学 报 第 l0卷
续表
为 】OOg鲜物厦量 ；* 为干物质量。
4 太行山区山野菜引种驯化与产业化开发的可行性
山野菜引种驯化与产业化开发现状。在对山野菜资源开发利用和保护的过程中晟主要是人工驯化栽培
技术与前期产业化开发，人工驯化栽培在栽培种类上要具备营养丰富、产量高和需求量大的特点，同时对栽
培技术要进行深入研究和不断改进，以求得风味上不失其浓淡，尽量使用绿色食品所允许的药肥或少施，对
山野菜进行家化栽培繁殖，尤其是名贵山野菜进行人工繁殖和栽培方面的研究，以扩大其分布面积，提高产
量和质量。目前已驯化栽培的野菜有四川、云南、贵州省等地的鱼腥草，湖北省等地的荆芥，江苏省等地的萎
蒿、菊花脑和马兰头，黑龙江省等地的蒲公英，辽宁省等地的苣荚菜以及广为人工栽培的荠菜等，河北省邯郸
市有对荠菜、苦苣菜、马齿苋进行的周年栽培，但均未能形成较成套的栽培技术与规模，更无从谈其产业化
太行山区山野菜引种驯化与产业化的可行性。山野菜多存在于森林生态系统或以林草为主的生态系统
中，太行山区有广阔的林草资源，因此山野菜成为其生态系统中可食用植物资源的重要组成部分，目前该地
区丰富的山野菜资源如薤自(山蒜、小根蒜)、荠菜、马齿苋、苦荚菜和桔梗等开发利用尚几乎处于空白阶段，
而太行山区又具有较丰富的可供利用的土地资源(荒地或轮耕地)，可用来进行山野菜资源的驯化与人工栽
培，进而形成生产基地，为未来蔬菜市场提供丰富的品种资源 目前该区山野菜资源的开发利用基本处于人
工采集挖掘的层次 ，无论是山野菜资源的人工驯化栽培，还是基地型生产均未实施 从本研究已进行的苦葜
菜引种驯化工作来看，该区山野菜资源开发潜力非常好，市场需求量大，通过一定的研究完全可在此地区形
成独具特点的山野菜规模化栽培与产业化生产系列。建议太行山区山野菜资源引种驯化与产业化的开发利
用应着重于该区山野菜引种筛选与驯化，以荠菜、苦葵菜 薤白、山韭、蒲公英、马齿苋 桔梗和黄花菜等为主；
不同生态类型区的山野菜引种驯化；人工适生栽培的山野菜高产优质栽培技术包括山野菜的繁育、高产栽培
技术，适宜的播种时间与茬口的安排、收获时间、收获茬数、日光温室栽培、初加工与深加工等；山野菜生产前
期产业化开发研究包括山野菜生产的市场调研、规模化生产基地建设及产品加工等。
参 考 文 献
l 米立新主编 中国野菜开发与利用 海南：台盾出版社，1996
2 靡 华等 山野菜开发利用现状显发展趋势 北方园艺，1999+126(3)：13～14
3 德纯等 野菜开发利用中应注意的问题 中国蔬菜，1999 l3)：5～6
4 刊 。印等 面向2】世纪的拄目野菜资振开发勺刊用 农业系统科学 与练台研究，I999 15(3 J；195～199
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