全 文 ：收稿日期: 2002- 08- 25
山野菜白鹃梅营养成分分析
裴红宾　杜新民
(山西师范大学 ,山西 临汾 041000)
摘　要　白鹃梅 Exochorda racemosa为蔷薇科灌木 ,分布在山西、江苏、浙江、江西省海拔 200～ 500m的山坡阴地。
为加快其开发利用 ,对白鹃梅幼叶和花蕾进行了营养成分分析。 结果表明 ,白鹃梅不仅具有较好的适口性 ,而且具
有较高的营养价值。
关键词　白鹃梅 ;山野菜 ;营养成份
Analysis on the Nutrients of Mountainous Edible Wild HerbExochorda racemosa
Pei Hongbin, Du Xinmin
( Shanxi Teachers Univ ersity, Linfen Shanxi 041000 )
Abstract　 Exochorda racemosa, being a shrub o f Rosaceae, i s distributed over mountain slope
and shade w ith an elev ation o f 200～ 500 min Shanx i, Jiang su, Zhejiang and Jiangxi. It is a kind
o f populous edible w ild herb. In order to promo te i ts development and use, the autho rs analy ze
the nutrients on i ts young leaves and buds. The results show that it has no t only bet ter
palatabi li ty but also higher nutrient v alue.
Key words　 Exochorda racemosa; Mountainous edible w ild herb; Nutrient
　　白鹃梅 Exochorda racemosa ,别名金瓜果。株高
3～ 5 m。 叶片椭圆形、矩圆形至矩圆状倒卵形 ,全
缘 ,少见中部以上有钝锯齿。总状花序 ,有花 6～ 10
朵 ,花白色 ,花瓣倒卵形。蒴果倒圆锥形。 其花蕾和
幼叶可食用 ,具有独特的鲜味 ,在山西历来为民间所
采集食用。近几年随着人们对天然无公害食品的崇
尚 ,白鹃梅这一来自深山的珍贵的山野菜也走上了
高档宴会的餐桌 ,受到消费者的青睐。但由于对其营
养价值的不了解 ,影响了这一珍贵野菜资源的开发
利用。为此于 2002年 4月中、下旬对采自山西霍山
的白鹃梅样品食用部分的营养成分进行分析 ,现将
结果报告如下。
和可溶性糖 ,也可粗略估计野生植物中多糖的含量。
因此它很适合野生植物糖类含量的测定 ,为野生植
物的开发利用提供依据。
( 5)从实验结果看 ,爬山虎的茎、叶中糖类含量
较果高 ,且茎与叶中多糖含量也较果高 ,这也可能是
其入药的主要成分。其多糖的定性鉴别和功能及其
果实中还含有哪些有效成分尚有待进一步研究。
参考文献:
[1 ]　宁正祥 . 食品成分分析手册 .北京:中国轻工业出版社 , 1998.
[2 ]　李　颜 . 崂南几种常见野生攀援植物及利用 .特种经济动植物
2001, 4( 10): 18～ 19.
[3 ]　尹祖棠 ,刘永生 . 识别园林植物的一把钥匙 .北京:中国林业出
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[ 4]　刘卫军 ,李书平 ,何云庆 ,等 .植物多糖抗肿瘤活性研究研究进
展 .中国野生植物资源 , 1997, 16( 1): 1～ 3.
[ 5]　中国科学院上海药物研究所 .中草药有效成分提取与分离 .上
海:上海科学技术出版社 , 1983.
第 22卷第 1期
2003年 2月 　　　　　　　　　　　　　　中 国 野 生 植 物 资 源Chinese Wild Plant Resources　　　　　　　　　　　Vo l. 22, No. 1Feb. , 2003
1　材料与方法
1. 1　材料
采自生长霍山海拔 200～ 500 m山坡阴地白鹃
梅样品 , 采取多点采样 , 供试部分为幼叶和花蕾。
1. 2　营养成分测定方法
( 1)干物质将部分样品称其鲜重 ,再烘至恒重 ,
称其干重。
( 2) 维生素 C含量将采回的部分样品立即揩干
擦净 , 剪碎至 1 mm左右 , 充分混匀后立即用 2, 6-
二氯吲哚酚钠法进行维生素 C的测定。
( 3) 粗纤维含量将采回的样品烘干 , 磨碎 , 通
过 60目筛 , 然后混匀贮于瓶中备用。称取风干样品
按酸洗涤重量法进行粗纤维测定。
( 4) 全氮含量称取风干样品用 H2 SO4-H2O2消
煮碱解蒸馏法进行全氮测定 , 乘系数 6. 25换算成
粗蛋白。
( 5)全磷含量称取风干样品 ,按 H2 SO4-H2 O2消
煮钒钼黄比色法进行全磷测定。
( 6)全钾含量称取风干样品 ,按 H2 SO4-H2 O2消
煮火焰光度法进行全钾测定。
2　结果与讨论
对测得的每种营养成分含量取其重复平均值 ,
得出白鹃梅幼叶、 花蕾的营养成分组成如表 1。
表 1　白鹃梅幼叶、花蕾期的营养成分组成
组成鲜重
( g )
干物质
重 ( g )
维生素
C( mg )
粗纤
维 ( g )
粗蛋
白 ( g )
磷
( mg )
钾
( mg)
含量 100 27. 25 77. 28 2. 7 1. 06 87. 20 428. 64
　　从实验结果看 , 样品中粗蛋白含量较低 , 这与
该植物生长的土壤比较贫瘠有关。但幼叶所含的叶
蛋白 , 人类利用率可达 80%。
样品 100 g鲜重含 2. 70 g粗纤维 ,而 100 g干
重含粗纤维高达 9. 88 g。粗纤维虽不能被人体消化
道分泌的消化酶所消化 , 但它可使人类肠道保持一
定的充盈度 ,促进肠道正常蠕动 ,并使粪便软化。据
研究 ,摄入食物纤维多的人 , 其粪便中排出的脂肪、
固醇和脂肪酸也较多。另外 , 粗纤维可吸附人体内
毒素 , 并随着肠道蠕动的加快 , 促进有害物质的排
出。
样品维生素 C含量不仅高于荠菜、 蕨菜、 香椿
等野菜 , 而且也高于大白菜 ( 200 mg /kg鲜重 )、 菠
菜 ( 390 mg /kg鲜重 )和油菜 ( 51 mg /kg鲜重 )。维
生素 C不仅可以预防和治疗坏血病 , 而且摄入较高
维生素 C,可以增进人体健康 ,提高机体对疾病的抵
抗力 , 加速伤口组织愈合。
在肉、 鱼、 禽、 蛋、 乳制品中含磷丰富 (鲤鱼
1 750 mg /kg、 猪肉 1 010 mg /kg、 鸡 1 900 mg /kg、
鸡蛋 2 100 mg /kg ) , 是人类食物磷的重要来源。谷
类种子磷的含量较高 , 但因植酸的存在而难以被人
体利用 , 一般的蔬菜和水果含磷量又较少白鹃梅
100 g鲜重含磷量高达 87. 20 mg、 100 g干重含磷
量达 320 mg ,呈现较高水平 ,且能被人体吸收利用。
3　小　结
( 1) 从实验结果可以看出 , 白鹃梅的幼叶和花
蕾的维生素 C、粗纤维、磷、钾和干物质含量均列野
菜之前矛 , 而且具有较好的适口性。
( 2)白鹃梅除在山西省分布外 ,我国的江苏、浙
江、 江西省均有分布。因此 , 对其开发可增加我国
现有出口野菜品种。
( 3) 白鹃梅为落叶灌木 , 分枝较多 , 每年 4～ 5
月采集其幼叶和花蕾 , 因其无异味 , 采摘后用沸水
烫一下 , 换清水浸泡 , 然后炒食、 凉拌、 做馅 , 或
凉干贮存。
( 4) 白鹃梅除可作为野菜食用外 , 因其形态特
点 , 建议作为退耕还林使用树种。 既可防止水土流
失 , 又有经济价值和观赏价值。
参考文献:
[1 ]　朱立新 .中国野菜开发与利用 .北京:金盾出版社 , 1996.
[2 ]　刘志皋 .食品营养学 .北京:轻工业出版社 , 1991.
[ 3]　陕西师范大学化学系分析化学教研室 ,陕西省农林科学院 .农
业化学常用分析方法 .西安:陕西科学技术出版社 , 1980.
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