全 文 ：第 20 卷 第 2期
1 9 9 8年 6 月
东 北 农 学 院 学 报
Jo u r na l o f N o r t ha es g t Ar ic u l tu r . I C o l eg e
Vo l
.
0 2, 沁 . 2
J u n e 1 9 8 9
黑穗醋栗叶片利用初探
李英俊 难 薇 李光玉 周 恩
( 东北 农学 院 小浆 果研 究室 )
摘 要
本 文时黑穗醋果叶 片所含营养成分如蛋 白质 、 氛基酸 、 杭坏血 酸等进行 了不同
处理 的浸提和分析 。 结果表明 , 黑穗酷果叶片含有丰富的蛋 白质 、 氛基酸和杭坏血
酸等营养素 , 很有利用价值 。
关键词 : 黑穗醋栗 , 叶片 , 营养成分分析
1 前言
黑穗醋栗 ( R i b e : ln’ g ur o L . )果实含有
丰富的维生素 , 近几年 已有许多研究 。 但叶
片中是否也含有对人体有益的营养素 , 尚未
见报道 。 1 9 8 6~ 1 9 8 7年 , 我们对此进行了研
究 。 初 步探索黑穗醋栗叶片 中营养素及提取
利用的方法 。
色谱仪 , 本院 中心实验室 ) 。
为探讨提取方法 , 采用与上述相同的品
种和取样方法 , 设不同浓度 的柠檬酸溶液 ,
酒精和蒸馏水进行浸提处理 , 分别经不同时
间的浸提后 , 测定浸提液中维生素 C 含量 ,
绘制变化曲线图 。
2 材料与方法
试验材料为东北农学院果园育种圃中 5
年生薄皮 、 亮叶厚皮 、 长穗厚皮 3 个品种 。
取 自当年生枝基部往上第 3一 5 节 的 叶 片 ,
分别用 o . s c m 打孔器打成圆片 , 混匀后 随
机取样称重 , 进行营养分析 。 自 7 月 15 日一
9 月 1 5 日 , 每隔 10 天采样一次 , 测定维生
素 C (2 . 6一二氯靛酚法 ) 、 粗蛋白 ( 自动蛋
白质分析仪 , 本院营养室 ) 、 氨基酸 (气 相
本文 于 1 9 8 8 一 0 2一 1 5收 到
3 结果与分析
3
.
1 黑穗醋栗叶片中所含的营养素
3
.
1
.
1 维生素 C 1 9 8 6一 1 9 8 7 两年 , 维
生素含量测定结果基本相同 。 叶片中 V c 含
量如表 i 。
表 1 不 同时期黑穗酷采叶片V c含量
(单位 : 。 19 / 1 0 0 9 ) ( 1 9 8 7年 )
采摘叶 片
时 问
7 月 1 5日
7 月 2 5日
8 月 5 日
8 月 1 5口
8 月 2 5日
9 月 5 日
品 种
薄 皮 亮 叶
2 1 3
。
1 8
18 9
.
7 5
1 7 8
.
4 0
1 5 7
.
4 9
1 92
.
0 2
2 0 9
.
5 8
1 70
.
6 8
17 7
.
8 6
2 0 9
。
8 (玉
1 7 7
.
8 3
1 7 1
.
9 1
3 0 8
`
6 7
第 2 期 李英 俊等 : 黑穗醋 栗叶片利 用初探
据两年测定 的数据 , 将黑穗醋栗薄皮与
亮叶两品种的叶一片中 V c 含量 , 绘制曲线 ,
见图 1 。
艺 价
) 二` -
毓: 一 、 _.’= , 一。 , 一 -一~一, _ { 一 /
侧定 日期 〔月 /日 )
图 了 薄皮 、 亮叶 两品种 叶片
V c 含量 变化 曲线
以上图表说明 , 薄皮和亮叶品种黑穗醋
栗叶片中 V c 含量很高 , 每百克 鲜 样 含 V c
(还原型 ) 1 50 ~ 25 0 m g 左右 , 而且表现为
自果实采收后 叶片 V c 含量 略 有 上 升 的趋
势 。 但是 , 由于两个 品种果实成 熟 期 不 一
致 , 使在相同的时期内 V c 含量有所差 异 。
薄皮品种果实成熟早 ( 7 月上旬 ) , 7 月 15
、 20 日枝条上叶芽明显膨大 , 进 入 花 芽 分
化的高峰期 , 花芽分化需消耗营养 , 所以 ,
此时叶片中 V c 含量偏低 。 花芽分化完成后
( 8 月中旬 ) , V c 含量逐渐上升 , 亮叶厚皮
品种果实成熟晚 , 8 月 中旬进入花芽分化的
高峰期 , 于 8 月末结束 , 而后叶片中 V c 含
量上升 。 所以 , 在 8月 5 ~ 30 日期间绘出的
两 品 种 黑 穗醋栗叶片 中 V c 含量 曲线略 呈
“
V ” 型 , 所处时间先后也有不同 。 另外 ,
从测定结果 中可 以看出 , 亮叶厚 皮 叶 片 中
V c 含量略高于薄皮叶片 ,这与两品种不 同时
期所测定 的果实 中 丫c 含量的结果相吻 合 。
黑穗醋栗果实成熟时 , 对果实中 V 。 含
量测定的结果薄皮品种为 8 8 . 9~ 1 21 . 6 m g /
1 0 0 9 , 厚皮 品种为 6 1 . 3 、 1 18 , s m g / 1 0 0 9 ,
因此 , 黑穗酷栗叶片中 V c 含量 (表 1 ) 高
于果实中 V c 含量 。
3
.
1
.
2 粗蛋白及氮基酸 1 9 8 6年 8 月 ,
重雪
图 2 扫 描 图 语 ( 19 8 6 年 )
第 20 卷报一学一一
院一学一农一一é一曾将黑穗醋栗叶片用 自动蛋 白分析仪测定 ,
每 1 0 0 9 鲜叶中含粗蛋白质为 5 . 7 9 。
采用上述样叶 , 经处理后 , 用气相色谱
扫描分析 , 结果如图 2 。
由图谱得知 , 黑穗醋栗叶片中含有的氨
基酸种类及含量 , 如表 2 。 黑穗醋栗叶片中
含有 15 种氨基酸 , 每百克鲜叶中含氨 基酸
总量达 4 0 。 : lg1 之多 。 其中以赖氨酸 、 苏 氨
0
.
1 1一 0 . 2 9 9 / 1 0 0 m l 。
3
.
2
.
2 浸 提液中维生素 C 含量 取 黑 穗
醋栗长穗 (厚皮 ) , 亮叶厚皮两品种 叶 片 ,
以柠檬酸溶液 、 酒精和水为浸提液浸提 , 柠
表 3 浸提液中蛋 白质 的含量
( 1 9 5 6 年 7 月 2 6 日 ) 单位 : g / m l
序号
、 乡顶氨酸 、 苯丙氨酸 4 种为人体必需氨基 —。 另夕卜, 精“ 酸 、 组 “ 酸 “ 种属于 )七童必 ;
样叶重量
( g )
径提液 浸 提液 量
( !n 1)
粗蛋 白含最
(% )
~
- - 一 - - —一一 _ _ _一八JO已Un曰人门甘八曰ù八口Q口曰`华`八酸需氨基酸 。
表 2 黑穗醋栗叶片氛基 酸含量
1 0
l 0
2 % 拧檬酸水
3% 泞檬酸水
0 2 7
0
.
2 2
4 1 0
4 % 泞檬酸水
理5 ’ 洒 挤 0 . 1 1
氨基酸种类 含 量川 g / 1 0 0 9 氨基酸 种类 含量和 g / 1 0 0 9
5 10 蒸 姗 水 2 0 0 0 . 2 9
天 门冬 氨酸 10 8 . 8 1
丝 氨 酸
甘 氨 酸
3 0
.
2 3
4
。
7 ; l
苏 氨 酸 ’
谷 氨 酸
4 0
。
3 8
1 2 0
。
7 0
檬酸溶液的浓度在 1 9 8 6年实验的基础 上 选
三5 。 37
半 脆 氨 酸
丙 氨 故
领 氨 酸 . 1 1 . 4 9
异 亮 氨 酸 了。 8 7
酪 氨 酸
赖 氨 酸 ’
亮 氨 酸
笨 丙 氨 酸 .
3 3
8 4
精 氨 酸 . 17 . 69
夕几 氮 酸 . 2
为人休 必需氨基酸
3
.
2 营养素的浸提方法
黑穗醋栗叶片 中 , 含有丰富 的 维 生 素
C
, 蛋 白质和氨基酸等营养物质 , 根据对其
应用的途径 , 我们采取溶剂浸提方法 , 对浸
提液再行利用 。 浸提液的选择要 具 备 可 食
性、 稳定、 方便和成本低的条件。 本试验用
不同浓度的柠檬酸溶液和 乙醇为提取液 , 经
不同浸提时间 , 测定浸提液中蛋白质和维生
素 C 含量 (见表 3 , 表 4 ) 。
3
.
2
.
1 浸提液中蛋白质含量 表 4 中样
叶重量与浸提液重量比为 1 : 20 , 经 40 小 时
浸提处理后 , 测得浸提液中蛋白 质 含 量 为
用 2一 7% , 酒精浓度为 1 0% , 2 0% , 3 0% ,
4 0 %
。 浸提时间选择 2 , 4 , 6 , 1 2 , 1 5 , 2 4 ,
48
,
72 小时 , 时间过长 , 则浸出叶片中苦 、
涩物质溶出过多 , 不宜直接应用 。 样叶与浸
液重量比为 七 2 0 , 测定结果如表 4 , 表 5 。
由表 4 、 表 5 可见 , 通过该方法 , 可将
叶片 中 V c 充分浸提出来 , 但是 , 不同品种
叶片浸提液中 V c 含量有差异 , 同一品种叶
片 的不同浓度浸液中 V c 含量也不相同 。 长
穗品种叶片 的各种浸提液中 , V c 含量 略 高
于亮叶 。 并且长穗叶片的 2一 4 % 柠檬 酸 溶
液浸提液 中 V c 含量最高 , 达到 26 ~ 29 m g /
l o o m 】, 亮叶 廿幸片的 5一 6%浓度的柠檬酸溶
液 浸 提 液 V c 含 量 高 , 达 到 2 2~ 24 二 g /
1 0 lrn
, 两种叶片的乙醇浸提液 中 V c 含 量
均有降低 。 以 10 一 20 % 浓度浸提液中为高 。
柠檬酸溶液 、 乙醇 、 蒸馏水 3 种浸提液 , 经
6~ 12 小时浸提 , v c 含量即可达 最 高 量 ;
经 18 小时后浸提液中 V c 含量明显 减 少 。
将黑穗醋栗 的长穗和亮叶叶片 , 分别在
不同浸提液或同种浸提液 中提取 V C 含量 高
的浓度处理 , 绘出浸提液中 V 。 含量变化 曲
nT沙O材OU
:
第 2 期 李英俊等 :黑 穗醋 栗叶片利用初探 1 2 7
表 4 柠檬 酸 、 水浸提液中 V 。 含量 ( 单位 :m g/ 1 0 o ml )
才羊 nl 浸提液 浸 提 时 门
品 种 拿久 度 2 小 时 4 小时 6 小时 1 2小时 1 8小时 2 4小时 4 8小时 7 2小时
肌绍1
7 %
蒸全留水
1 4
。
6 9
16
.
86
14
。
9 5
1 5
。
4 2
16
.
0 9
1 6
.
9 1
0
。
7 2
2 2
.
6 4
2 3 5 8
2 2
。
0 7
2 2
。
2 6
。
7 8
%%,
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。
16
.
4 5
2 6
.
7 9
2 8
.
6 7
2 5
.
4 4
2 4
。
8 1
2 4
。
0 9
2 4
.
4 3
3
。
4 2
2 8
,
9 1
2 3 6 7
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2 4
.
4 5
2 3
.
6 1
2 工。 2 3
8
。
6 7
2 了 . 9连
2 8
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2 6
。
4 0
2 3
.
8 5
2 3
,
2 7
2 3
.
9 5
1 1
。
7 1
2 7
。
9 4
2 7
。
7 0
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.
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2 3
.
6 1
1 9
.
5 9
2 4
.
5 了
1 2
.
5 3
1 7
。
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.
0 4
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.
0 2
1 5
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9 0
1 5
.
6 6
2 0
。 8 4
1 3
.
3 7
1 7
.
9 5
1 6
.
1 6
1 2
。
5 3
1 1
。
5 6
1 1
.
0 8
2 5
。
4 1
2 ;石 1 6 。 2 4 1 4 。 12
1 1
.
5 弓昭蛇肠896G2%侧刁八d`n户a、b
亮 川
1 1
.
5 6
1 0
。
7 9
1 3
.
3 9
1 5
.
0 3
17
。
3 4
8
.
8 2
2
。
] 7
1 4
.
9 6
1弓. 4 2
1 7
.
7 3
1 9
。
9 9
2 1
。
4 4
1 5
。
1 8
2
。
9
16
.
3 8
1弓. 4 8
1 8
。
0 7
2 2
.
1 6
2 3
.
9 0
1 7
。
3 4
2
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9
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.
班79
1 9
.
1 9
。
8 5
6 3
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。
14
燕馏水 4 . 3 1
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.
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.
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.
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.
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.
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.
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.
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.
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1 1
.
9 2 9
.
1 5
1 8
.
6 7 1 0
。
3 6
8
.
5 5 5
.
0 6
1 0
。
9 6 1 3
.
8 5
. . . . . . . . . 曰 . . .
~
. `曰喊 ~ . . . . . 心. . . . . .曰一一 . , . 曰目 . , . . . . . . . . . .一 . . . 曰 . . . 臼一 -一- - - 侧一一一 训 . . . , 呀 . 护 , . . . . . 口 . . . . . . . 目 . 侧门. ~ ~ , . 夕. .目 . ~一山. . 门 ,一 .一 曰. . ,口 .一 ~ 姆~ 曰` . -
竺 5 乙醇浸提液中 V c 含量 (单位 : m g / 1 0 0 m l )
一
间一一时一..一浸一一样 叶品 利, 乙 醇 提浓 度 2 小时 4 小时 6 小 时 1 2小时 1 8小时 2 4小时 4 8小时 7 2小 时
10% 8
.
5 8
1 0
。
7 4
2 0
。
6 2 15
。
0 3
2 0%
3 0%
1 6
。
04
1 6
.
2 8 1 7
。
1
1 3
。
6 8
2 3
.
0 3
14
。
8 3
2 1
。
3 4
10
。
7 1 4
。
8 7
4
。
3 4
2
。
1 7
1
.
2 5
1
。
4 0
1
。
0 9
穗
7
.
1 3 1 2
. ` 2 1 0 。 7 0 8 。 0 9
4 0 % 5
。
6 4 6
。
2 6 6
。
7 0 7
.
4 7 3
。
g 9 3
.
4 5 1
。
4 5
.
6 9 1
。
2 0
即己,1néō`
:
,尸,上
10夕石 6 . 8 7
13
。
8 8
1 1
.
0 8
7
.
2 4
1 1
。
4 7 13
。
6 3 1 3
。
9 7 1 2
.
4 8 6
。
8 4
2 0 %
3 0 9`
1 4
.
3 6
2
。
3 8
2
。
0 7
亮 卜!
4 0 “石
12
。
9 6
8
。
0 9
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.
9 1
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.
9 4
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。
4 4
8
。
6 7
4
.
0 0
3
.
1 8
6
.
8 4 4
.
5 8 1
。
3 5
.
2 6 2
。
2 6
.
4 5 1
。
4 5
月UO曰`q曰.on`…月任。Qc凡,工11
线 (见图 3 , 图 4 ) 。
图 3 , 图 4 中 , 曲线下降趋势表示柠檬
酸、 乙醇浸提液 中 V c 含量减少 , 生要是浸
提瓶内空气多 , 乙醇和蒸馏水又 属 中性 溶
掖 , 致使 V c 不稳定 , 发生氧化而造成 (另
外一些生化变化尚待研究 ) 。 一般在浸提 18
小时后 , V 。 含量开始下降 , 48 小时后明显
下降 。 蒸馏水浸提时 , V 。 演出缓慢 ,所以 ,
V c 含量较低 , 大约 48 一 72 小时 V 。 浸 出最
多 , 而后明显减少 , 曲线呈下降趋势 。
第 2 0卷
(一工 -。{、山二啊犯0一、以 -一à如码
\一 _ _一 .。图 3长穗叶片浸提液中 V c 含量 变化曲 线A 一 3 %柠朦酸 水浸提液 ; B一 10 %乙醉浸提液 C一蒸馏水浸提液 图 4亮 叶叶 片浸提液中 V c 含 量变化曲线人 一 6 %柠 檬酸水 浸 提液 , B一 2 0 % 乙 醇浸提液 ,C一 蒸馏水 浸提液
4 结论
4
.
1 黑穗醋栗叶片中含有丰富的维 生 素
C
, 蛋 白质和氨基酸等营养素 。 每百克鲜样
中 ,含维生素 C 1 50 ~ 2 50 m g (高于果实中 V c
含量 ) ; 含粗蛋白质 5 . 7% 左右 ; 含有 1 5 种
氨基酸 ,’. 其中 , 颗氨酸 、 苏氨酸 、 苯丙氨酸
和赖氨酸为人体必需氨基酸 。 另外 , 以谷氨
酸和天门冬氨酸含量最 高 , 达 1 2 0 ` 7 m g 和
1 0 1
.
8 fn 艺。
4
.
2 采用浸提的方法利用叶片中的 营 养
素 , 选择浸提液时应注意到利用途径 以及可
食性 、 方便和稳定性及成本低等条件 。 浸提
液浓度影响浸提效果 。 鲜叶与浸提液重量 比
为 1 : 2 0的情况下 , 柠檬酸溶液浓度以 2一 6%
为适宜 , 乙醇浓度以 10 一 20 % 为宜 。 柠 檬
酸溶液经 6、 2 4 小时即可完成浸提 , 浸提时
间过长 , 不仅 V c 含量减少 , 日一卜片中某些致
苦 、 涩物质浸 出过多 , 影响浸提液的利用 。
如何提高浸提液中 V c 保持率尚需研究 。
4
.
3 采摘黑穗醋栗叶片 的时期 , 宜 选 择
果实采收完毕树体花芽分化的高 峰 完 成 之
后 。 薄皮品种宜在 8 月中旬后采摘叶片 , 厚
皮品种花芽分化期稍晚 , 可于 8 月 末 后 采
叶 。
对于在进行黑穗醋栗叶片 中营养物的提
取的同时 , 是否有其它不适宜人体的物质伴
随提取出来 , 尚需进 一步探讨 。
本文得到吴玉芝副研究 员和 杨咏丽 、 于 宁 同 志 的 帮
助 , 在此谨致 谢意 。
参 考 文 献
孙振 玉 , 蔡小蓉等编译 . 实 用果汁蔬菜汁加工技术 .
北京 : 科学 技术 出版社 , 1 9 8 6
周 恩等 编著 . 黑豆 果栽培 . 哈尔滨 : 黑龙江 科 学 伎
术 出版社 , 1 9 8 3
第 2 期 季英俊 等: 黑 穗醋 栗叶片利用初探 12 9
P R E L IM IN A R Y S T U D Y O N
`
f H E U T 工L I ZA T IO N
O F B L A C K C U R R A N T L E A V E S
L 1 Y i , , 9 j u n e t a l
.
( N o r t il e a s t A g r i e u l t u r a l C o l l e g 。 , H a r b i n , C h i n a )
A B S T R A C T
N o t r i t i v o e o : n p o s i t i o n 、 o f B l a e k C u r ,
·
a n t ( R i b
` 5 0 1夕 r u 用 L . ) l o a v e s s u e if
P r o t e i : 1
, a x n i n o a e i d s a n d a s e o r b i e a e i d w e r e a n a l y : e d i n d i f f e r e n t e x t r a e t i n g w a y s
.
T h e r e s u l t s i n d i e e a t e d t h a t B l a e k C u r r a n t l e a v e s w e r e
e l e m e n t s s u e h a s p r o t e i x l
, a rn i n o a e id s a n d a s e o r b i e
g r e a t v a l u e i n u t i l i z a t i o n
.
r i e h i n m a n y n u t r i t i v e
a e i d w h i e h w o u ld b e o f
H E Y W O R D S
: b l a e k e u r r a n t
,
l e a v e s
, a n a l y s i s o f n u t r i t i v e e o m p o s i t i o n