全 文 ：黑穗醋栗品种(系)采收期果实性状和果汁营养
成分初步研究
梁英海1 , 李亚东2 , 张志东2 , 吴 林2 , 张冰冰1 , 宋洪伟1
1.吉林省农业科学院果树研究所 , 公主岭 136100;2.吉林农业大学园艺学院 , 长春 130118
摘 要:试验研究了从国外引入的 31 个黑穗醋栗品种(系)资源的采收时期 、百果重 、果实形状 、风味 、果实出
汁率 、色价和果汁营养成分。
关键词:黑穗醋栗;品种(系);果汁;营养成分
中图分类号:S663.9 文献标识码:A 文章编号:1000-5684(2009)05-0600-03
Elementary Study on Fruit Characters and Juice Nutrient Components of
Blackcurrant Cultivars(Strains)in Harvest Time
LIANG Ying-hai1 , LI Ya-dong2 , ZHANG Zhi-dong2 , WU Lin2 , ZHANG Bing-bing1 , SONG Hong-
wei1
1.Institute of Pomology , Jilin Academy of Agricultural Sciences , Gongzhuling 136100 , China;2.Col-
lege of Horticulture , Jilin Agricultural University , Changchun 130118 , China
Abstract:Fruit characters and nutrient components of juice of 31 varieties(strains)of blackcurrant intro-
duced from foreign countries were studied , including harvest date , weight of 100 berries , fruit shape ,
fruit flavor , percentage of pressed fruit juice and color value.
Key words:blackcurrant;cultivar(strain);fruit juice;nutrient component
黑穗醋栗(R .nigrum L.)是虎耳草科 、茶
属 、茶 子亚属丛生小灌木 ,其果实富含多种对人
体有益的营养成分 ,经济价值很高 ,与越橘 、树莓
和沙棘等果实一起被称为“第三代”水果[ 1-2] 。目
前 ,世界黑穗醋栗的主要产区在波兰 、前苏联 、英
国和德国等地[ 1 ,3-4] 。英国史克公司是世界上最
大的黑穗醋栗生产加工企业[ 3] ,波兰也是世界重
要的浆果冷藏 、冷冻和加工(含浓缩果汁)出口
国[ 5] 。
吉林农业大学自 1985年以来 , 先后从国外
(波兰 、英国等)引入黑穗醋栗品种(系),并开展了
一系列研究。对黑穗醋栗品种(系)的鲜果特性和
果汁营养成分进行研究 ,将为了解国外黑穗醋栗
育种进展和开展国内黑穗醋栗栽培加工 、种质资
源研究利用提供参考资料 。
1 材料与方法
1.1 供试材料和试验地点自然情况
供试品种(系)共有 31个 ,详见表 1。测试时
期为 2003年 4月至 2003年 8月。供试品种(系)
于2001年 5月定植于吉林农业大学小浆果资源
圃内 ,土壤为黑土 ,pH值为7.0。栽培前每个栽培
穴内施入 1 kg 鹿粪和 0.5 kg 尿素 ,株行距1 m×
2 m 。正常田间管理 。试验地处吉林省中部地区 ,
海拔 600m ,无霜期 135 d ,年降水量600 ～ 800 mm。
1.2 试验方法
在果实成熟期 ,每品种随机选 4株 ,每株选
4 ～ 5个结果枝 ,采收全部果实 。将有病虫害和腐
通讯作者
基金项目:公益性行业(农业)科研专项基金项目(nyhyzx07-28 , 2006-G25),吉林省科技发展重点项目(2007-5013)
作者简介:梁英海 ,男 ,硕士 ,研究方向:小浆果栽培生理。
收稿日期:2008-12-20 修回日期:2009-02-28
吉林农业大学学报 2009 ,31(5):600 ～ 602 ,606 http:// xuebao.jlau.edu.cn
Journal of Jilin Agricultural University E-mail:jlndxb@vip.sina.com
烂的果实剔除 ,称取约 150 g 果实 , ,盛于保鲜盒
中 ,在-18℃的冰箱中保存。次日密封解冻 ,加入
0.15 mL 果胶酶 , 用匀浆 机匀浆 1 min , 在
5 000 r/min下离心 20 min , 过滤。测定果实的出
汁率 ,并测定维生素 C的含量(碘量法[ 6])。将果
汁保存在-22℃的冰箱中 ,在 7 d内以NaOH滴定
法[ 7] 36测定可滴定酸含量 ,以蒽酮法[ 7] 60-61测定可
溶性糖含量 ,以 HCl 与乙醇萃取比色法[ 7] 86测定
色价值。
2 试验结果与分析
2.1 果实成熟时期
由表 1 可知 , 以晚熟品种“黑珍珠” 、“黑金
星” 、“寒丰”采收时期[ 5]为准 ,比较分析 31个黑穗
醋栗品种(系),其中 Bona 、Selection1 为中早熟品
种 , Black Smith 、Baldwin 、Rus 、Smuglianka 、O2 、O4 、
Ben Tirran为极晚熟品种 ,其他大部分为晚熟品
种。若实现早中晚品种搭配栽培 ,可供选择或已
选育的早熟和中早熟品种较少 。
表 1 黑穗醋栗各品种鲜果特性和果汁营养成分研究
Table 1.Study of fresh fruit characters and juice nutrient components of blackcurrant cultivars
品种(英文)
Cultivar(Engli sh)
品种(中文)
Cultivar(Chinese)
采收期
Harvest
date
百果重/ g
Weight
of 100
berries
果实形状
Fruit
shape
果实风味
Fruit
flavor
w(可溶性固形物)/ %
Soluble
solid-
state
material
出汁率/%
Percentage
of juice
pressed
w(可滴定酸)/ %
Acidity
色价值
Color
value
w(可溶性糖)/%
Sugar
w(维生素C)/(mg·
100g -1)
Vitamin C
Baldwin 07-27 56.60 近圆形 有果香 ,甜 ,酸 ,微苦涩 13.75 68.37 3.67 10.56 8.60 128.48
Bialogiskaja
Stodkaja
07-20 106.95 近圆形 有果香 ,酸 ,涩 ,微甜 12.43 67.48 3.79 10.44 9.20 217.65
Black Reward 07-22 99.50 近圆形 有果香 ,酸 ,涩 ,微甜 12.50 65.85 4.33 8.88 8.27 164.27
Black Smith 07-27 56.98 扁圆形 有果香 ,酸涩 ,微甜 12.00 64.07 4.38 10.08 8.67 142.27
Derlaj 07-16 59.88 扁圆形 有果香 ,酸 ,微涩 ,微甜 13.00 65.42 4.49 9.92 6.61 160.16
Swedish
Black 07-22 81.97 近圆形 有果香 ,酸 ,微涩 ,微甜 13.17 71.11 4.18 12.16 7.84 66.00
Kantata 甜蜜 07-22 72.22 扁圆形 有果香 ,甜 ,涩 ,微酸 12.00 71.35 3.68 11.56 9.32 52.51
Karilla 07-21 140.85 扁圆形 有果香 ,甜 ,涩 ,微酸 15.00 72.30 3.30 9.88 11.33 127.31
Kaskada 07-18 75.19 近圆形 有果香 ,酸 ,甜 ,微涩 12.67 67.35 2.97 13.26 9.53 67.76
Ojebyn 奥依宾 07-22 78.79 扁圆形 有果香 ,甜 ,微酸 ,微涩 12.50 69.69 4.62 10.24 9.64 48.40
Roodknop 路得克 07-22 62.63 扁圆形 有果香 ,甜 ,微酸 ,微涩 12.50 74.07 3.93 14.66 11.10 56.03
Rus 07-26 54.95 扁圆形 有果香 ,甜 ,微涩 ,微酸 15.00 67.37 3.71 17.66 13.01 105.60
Smuglianka 07-26 60.24 近圆形有果香 ,微甜 ,微涩 ,微酸 11.56 68.92 4.00 16.30 4.68 91.23
Bona 大粒甜 07-10 149.25 近圆形 有果香 ,甜 ,微酸 12.22 72.51 3.97 11.74 6.88 168.08
Selection 1 07-10 92.02 近圆形 甜 ,微酸 ,微果香 12.61 71.51 4.14 11.48 11.04 169.84
Selction 2 07-15 119.76 扁圆形 有果香 ,酸 ,涩 ,微甜 13.50 74.03 4.13 6.52 8.19 140.80
Selection 3 07-21 101.52 扁圆形 有果香 ,涩 ,微甜 ,微酸 12.29 65.25 4.31 11.46 6.21 99.44
Selection 4 07-21 110.29 近圆形 有果香 ,酸 ,涩 ,微甜 13.50 73.53 3.67 11.70 5.70 111.76
Selection 5 07-22 167.19 近圆形 有果香 ,微甜 ,微涩 12.56 76.69 2.99 8.06 11.79 86.83
Bieloruskaja
S lodkaja
07-21 102.73 圆形 有果香 ,甜 ,微酸 ,微涩 15.00 68.33 2.70 11.18 9.06 262.83
PC-36 07-17 132.45 近圆形 有果香 ,酸 ,微甜 ,微涩 11.83 78.17 3.55 13.78 8.29 172.48
PC-45 07-21 100.00 圆形 有果香 ,微甜 ,微酸 ,微涩 12.34 71.46 3.26 15.04 8.65 107.65
Docz Actaoa 07-21 128.62 长椭圆形 有果香 ,甜 ,微酸 15.30 72.03 3.92 12.68 6.78 102.08
O2 07-26 62.50 扁圆形有果香 ,微甜 ,微酸 ,微涩 11.89 71.75 2.86 13.22 8.38 80.96
O4 07-26 68.97 近圆形 有果香 ,涩 ,酸 ,微甜 12.92 72.70 3.43 14.34 6.14 74.36
Ben lomond 黑珍珠 07-22 115.94 扁圆形 有果香 ,酸 ,微甜 ,微涩 12.00 73.65 5.33 15.46 8.64 129.36
Ben Tirran 泰瑞恩 07-28 100.50 扁圆形 有果香 ,酸 ,微甜 ,涩 13.00 74.68 3.98 13.86 9.43 93.54
Ben Hope 希望 07-24 130.72 扁圆形 有果香 ,酸 ,甜 ,微涩 12.33 73.83 4.13 14.36 10.08 142.83
Ben Alder 奥尔德 07-21 94.34 扁圆形 有果香 ,酸 ,甜 ,微涩 12.67 74.53 3.38 20.78 10.65 82.28
S26/ 1/1 07-22 132.45 扁圆形 有果香 ,酸 ,甜 ,微涩 13.50 72.64 3.92 12.70 6.78 117.48
S26/ 1/2 07-22 101.27 扁圆形 有果香 ,酸 ,微甜 ,微涩 12.78 70.82 3.89 14.72 7.65 89.54
601梁英海等:黑穗醋栗品种(系)采收期果实性状和果汁营养成分初步研究
吉林农业大学学报 Journal of Jilin Agricultural University
2.2 百果重
在供试的 31 个品种(系)中 , 有 13 个百果
重>100 g ,其中 Selection 5 、Bona、Kantata、PC-36 、
S26/1/1 、Ben Hope 、Docz Actaoa果实较大 ,百果重
分别为 167.19 , 149.25 , 140.85 , 132.45 , 132.45 ,
130.72 ,128.62 g 。而 O2 、Sumglianka 、Black Smith 、
Baldwin 、Rus 等 11 个品种果实均较小 ,百果重<
80 g ,最小的为 Rus ,百果重为 54.9 g 。最大果实
和最小果实重相差约 3倍。
2.3 果实形状与风味
果实形状大部分为近圆形或扁圆形 ,而 Docz
Actaoa为长椭圆形。果实以 Bona 、Docz Actaoa 、Se-
lection1风味较好 。从风味和果实大小而言 , Bona
和Docz Actaoa较为适合鲜食。
2.4 果实可溶性固形物
各品种可溶性固形物含量相差不大 ,较高的
为 Docz Actaoa、Bieloruskaja Slodkaja、Kantata , 含量
分别为 15.3%、15.0%、15.0%;O2 、PC-36含量较
低分别为 11.89%、11.83%,Smuglianka含量最低 ,
为11.56%。
2.5 果实出汁率
果实出汁率以 PC-36 最高 ,达 78.17%,其次
为 Selection 5 、Ben Tirran 、Ben Alder 分 别 为
76.69%、74.68%、74.53%;以 Bieloruskaja Slodka-
ja 、Rus 、 Black Reward 较 低 分 别 为 68.33%、
67.37%、65.42%,Selection 3最低 ,为 65.25%。
2.6 可滴定酸
可滴定酸含量以 Ben Lomond 、Ojebyn 、Derlaj、
Black Smith 、 Selection3 较高 , 分 别为 5.33%、
4.62%、4.49%、4.38%、4.31%;以 Kantata 、Kaska-
da、O2 较 低 分 别 为 3.3%、 2.97%、 2.86%,
Bieloruskaja Slodkaja最低 ,为 2.7%。
2.7 果汁色价值
各品种(系)果汁色价值为 20.78 ～ 6.52。其
中以 Ben Alder 、Rus 、Smuglianka、Ben Lomond 、PC-45
较高 ,分别为 20.78 , 17.66 , 16.3 , 15.46 , 15.04;以
Kantata、Black Reward 、Selection 5 较低 , 分别为
9.88 ,8.88 ,8.06 ,Selcetion 2最低 ,为 6.52。
2.8 果汁可溶性糖
果汁可溶性糖含量以 Rus 、Selection 5 、Kanta-
ta 、Roodknop 较高 , 分 别为 13.01%、11.79%、
11.33%、11.1%;以 Derlaj 、O4 、Selection 4较低 ,分
别为 6.61%、6.14%、5.7%, Smuglianka 最低 , 为
4.68%。
2.9 果汁维生素 C
果汁中维生素 C 含量以 Bialogiskaja Stodkaja
最高 ,为 217.65 mg/100g ,其次为 PC-36 、Selection
1 、Bona , 分别为 172.48 , 169.84 , 168.08 mg/100g;
以 Swedish Black 、Roodknop 、Karilla 较低 , 分别为
66 , 56.03 , 52.51 mg/100g , Ojebyn 最 低 , 为
48.4 mg/100g 。
3 小 结
3.1 黑穗醋栗品种
本研究供试品种引自波兰 、英国 , 如 Ben
Lomond(黑珍珠)[ 8] 、Brodrop(布劳德)[ 9] 、Bona(大
粒甜)[ 10] 等 , 其中由苏格兰作物研究所培育的
“Ben” (Ben Lomond 、Ben Tirran 、Ben Hope 、Ben
Alder)系列品种具有加工品质优良 、高产 、抗病
(虫)等特点 ,在世界范围内大面积栽培[ 3](约占全
世界市场的50%)。目前 ,国内育成品种较少 ,主
要是“寒丰”[ 11] 、”晚丰”[ 12] ,早丰[ 13] 。因此 ,在积
极引入 、利用国外优良资源的同时 ,应结合实际生
产需求 ,加强黑穗醋栗种质资源研究与育种工作。
3.2 果汁加工
黑穗醋栗果实具有营养丰富 、出汁率较高 、果
汁色泽艳丽等特点 ,适宜加工利用 。
在英国 75%黑穗醋栗用于果汁加工[ 14](在国
际市场上以加工浓缩汁为主 ,因为果汁体积大 ,增
大了贮运成本),近几年国内果汁加工 ,如“汇源”
系列果汁饮料等品牌与市场迅速发展 ,前景乐观。
参考文献:
[ 1] 睢薇 ,霍俊伟 ,杨国慧.稳步发展黑穗醋栗 ,促进黑龙江省经
济发展[ J] .北方园艺, 2001(5):20-21.
[ 2] 杜英 ,罗位敏.第三代水果概念及开发利用价值[ J] .现代园
艺 , 2006(10):4-5.
[ 3] 张志东 ,李亚东 ,吴林.英国黑加仑的栽培与研究及我国黑
加仑发展策略[ J] .吉林农业大学学报 , 2003 ,25(3):296-300.
[ 4] 董启凤.中国果树实用新技术大全—落叶果树卷[M] .北京:
中国农业科技出版社 ,1998:10.
[ 5] 吴林.波兰果树生产考察报告[ J] .沈阳农业大学学报 , 2001 ,
32(6):469.
[ 6] 仝月澳 ,周厚基.果树营养诊断法[M] .北京:农业出版社 ,
1982:121-123.
[ 7] 白宝璋 ,于漱琦, 田文勋 , 等.植物生理学(下:实验教程)
[M] .北京:中国农业科技出版社 , 1996.
(下转第 606页)
602 吉林农业大学学报 2009年 10月
Journal of Jilin Agricultural University 2009 , October
物 ,特定的基因通过特定的酶来实现性状的表达。
花青苷的生物合成是通过苯丙烷代谢途径完成
的 ,其中多数酶都是由多基因家族编码的 ,在整个
花青苷合成的基因表达中 ,愈是该途径开始的几
步 ,其基因拷贝数愈多 ,对花青苷的影响就愈小。
PAL是苯丙烷代谢的第一步酶 ,其基因拷贝数达
15个以上[ 4] 。有人认为 PAL 是花青苷合成的关
键酶[ 5] ,理由是 PAL是花青苷合成过程中的第一
个酶 。花青苷的合成需要光 ,PAL 是光诱导酶 ,它
能阻止戊糖代谢中形成的苯丙酮酸不致与氨结合
生成苯丙氨酸向形成蛋白质方向发展 ,而是朝着
合成花青苷的方向进行 。但是也有人认为 PAL
不是花青苷合成的关键酶[ 6-7] ,理由是 PAL 虽然
是催化花青苷合成第一步反应的酶 ,但是该途径
的最终产物包括多种成分 ,如类黄酮 、花青苷 、木
质素 、单宁 、角质等 ,因此 PAL活性与花青苷之间
的关系要受到其他产物合成速率的影响 。在盛花
后38 d之前 ,黑穗醋栗(布劳得)、红穗醋栗和白
穗醋栗果实中花青苷含量呈降解趋势 ,但是其
PAL活性并不比花青苷大量合成时低 ,花青苷合
成量极少的白穗醋栗果实中 PAL 活性在花青苷
积累时并不比黑醋栗和红穗醋栗低多少 。在本研
究中 ,果实中 PAL 活性变化动态与花青苷合成动
态之间存在一定的关系。处理 1和处理 2以及处
理3和处理 4在遮阳网除去后 ,PAL 活性增强 ,而
处理 1和处理 2果实却没有出现花青苷迅速积累
的趋势;处理5和处理6 果实PAL 活性降低 ,花青
苷也有一定积累 。综上所述 , PAL可能不是催化
花青苷合成的关键酶 ,但是 PAL 活性的变化却在
一定程度上影响花青苷积累。
参考文献:
[ 1] 吴春 ,吴艳华 ,刘洪胜.黑加仑色素稳定性研究[ J] .黑龙江
商学院学报:自然科学版, 2000 , 16(1):21-25.
[ 2] 于泽源 ,徐雅琴 ,王兵.红穗醋栗色素最优提取条件的研究
[ J] .中国果品研究 ,1995(1):10-12.
[ 3] 袁旭 ,张平 ,朱桂华.黑加仑色素的稳定性研究[ J] .黑龙江
八一农垦大学学报 ,2002 , 14(3):68-71.
[ 4] 尹金华 ,高飞飞 ,祝曙华.妃子笑荔枝果皮花色苷合成的相
关因素分析[ J] .华南农业大学学报 , 2001 ,22(2):18-20.
[ 5] Arakawa O.Photoregulation of anthocyanin synthesis in apple fruit
under UV-B and red light[ J] .Plant Cell Physiol , 1988, 29:1385-
1389.
[ 6] 鞠志国 ,原永兵 ,刘成连 ,等.苹果果皮中酚类物质合成规律
的研究[ J] .莱阳农学院学报 , 1992 ,9(3):222-225.
[ 7] Ju Zhiguo , Liu Chenglian , Yuan Yongbing.Activity of Chalcone
Synthase and UDPGal:Falvonoid-3-0-Glycosytransferase in Relation
to Anthocyanin Synthesis in Apple [ J] .S cientia Horticulturae ,
1995, 63:175-185.
(上接第 599页)
花楸种子与 3倍河沙拌匀后埋入土内 30 ～ 50 cm
后种子出芽率为 54.6%相比 ,本研究得到的欧洲
花楸的发芽率还较低 ,其原因可能与树种 、种源 、
种子质量以及催芽技术等有关 。国外长期研究了
花楸种子沙藏催芽 ,但从不同文献结果的总结[ 9]
中仍很难看出沙藏温度和分段温度处理效果的变
化规律 ,说明有很多因素在影响花楸的种子发芽
率 ,问题非常复杂 ,仍然需要进一步的深入研究探
讨。
参考文献:
[ 1] 余治家 ,于澎涛 , 王绪芳 , 等.多用途树种欧洲花楸及其引
种[ J] .中国城市林业 , 2007 , 5(6):56-59.
[ 2] 沈海龙 ,杨玲 ,张建瑛 ,等.花楸树种子休眠影响因素与萌
发特性研究[ J] .林业科学 , 2006 , 42(10):133-139.
[ 3] 杨玲 ,刘春苹 ,沈海龙 , 低温层积时间和发芽温度对花楸种
子萌发的影响[ J] .种子 , 2008 , 27(10):20-22.
[ 4] 杨玲 ,沈海龙 ,梁立东 ,刘春苹.人工干燥和冷层积过程中
的花楸树种子中内源激素含量变化[ J] .植物生理学通讯 ,
2008 , 44(4):682-688.
[ 5] 李淑芹.花楸种子变温催芽处理的研究[ J] .黑龙江农业科
学 ,2008(4):70-71.
[ 6] 范丽颖 ,任军 ,林玉梅 ,等.花楸种子发芽特性的种源差异
[ J] .东北林业大学学报 , 2007 , 35(9):12-13 , 19.
[ 7] 滕范例 ,赵辉.花楸种子不同处理方法发芽率的比较[ J] .
中国林副产品, 2006 , 83(4):31.
[ 8] 邓践 ,邹念梁 ,王宏宇 ,等.百花花楸的育苗技术[ J] .中国林
副产品 ,2007 , 90(5):49-50.
[ 9] Raspé O , Findlay C , Jacquemart A L.Sorbus aucuparia L[ J] .
Journal of Ecology , 2000 , 88:910-930.
(上接第 602页)
[ 8] 李亚东 ,吴林 ,张志东 ,等.黑穗醋栗优良品种—黑珍珠[ J] .
园艺学报 , 2002 , 29(2):190.
[ 9] 睢薇 ,李光玉 ,霍俊伟 , 等.大果优质黑穗醋栗新品种“布劳
德”[ J] .园艺学报 ,2002 , 29(5):497.
[ 10] 张志东 , 刘海广 , 李亚东 , 等.黑穗醋栗新品种“大粒甜”
[ J] .园艺学报 , 2005 , 32(4):761.
[ 11] 滕树明 ,宋钟伍 ,齐凤莲 ,等.黑穗醋栗新品种—寒丰[ J] .
中国果树 , 1997(3):6 , 10.
[ 12] 周文志 ,宋钟伍 ,刘凤芝.黑穗醋栗抗寒新品种—晚丰[ J] .
中国果树 , 2004(3):3-4.
[ 13] 陆致成 ,张静茹 ,巩文红.我国黑穗醋栗优新品种[ J] .山西
果树 , 2003(3):18-19.
[ 14] Brennan RM.Chapter 3 Currants and gooseberries[ M] ∥Janick
Jules ,Moore.James N.Fruit breeding Volume Ⅱ vine and small
f rui ts:John Wiley &Sons , Inc , 1996:191.
606 吉林农业大学学报 2009年 10月
Journal of Jilin Agricultural University 2009 , October