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作 者 ：黄明勤

期 刊 ：西北师范大学学报(自然科学版) 1996年 04期 页码：5

关键词：粗喙虫实(CorispernumdutreuibiIljin)；天然红色素；稳定性；

摘 要 ：从野生植物粗喙虫实（ＣｏｒｉｓｐｅｒｎｕｍｄｕｔｒｅｕｉｂｉＩｌｊｉｎ）中可提取天然红色素．该色素在ｐＨ值为１～８时呈色稳定，ｐＨ值为６时最佳．虫实天然红色素对光稳定性强，耐氧化剂及还原剂的作用，性质稳定；添加ＮａＣｌ及蔗糖对其稳定性并无不良影响；淀粉对色素的稳定性有较好的保护作用，是一种有开发前途的天然食用色素

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