全 文 ：20 厘米 , 适当掺些小碎石 , 将草木灰 、 状家土杂肥为主和少量油枯 、 普钙施入厢面 , 干沟按
10一 1 5厘米左右 。
3
。 栽培方法 :
1 ) 挖取野生植株 , 行株距为 18 厘米见方开窝 , 每窝栽一株 , 栽后浇水一次 。 当年移栽 。
种子发育不良, 每克种子 了0 粒左右 , 第二年种子成熟不一致 , 采取分期分批采收 , 每克种子
59 0粒左右 , , 晒干 , 存放干燥处 。
2 ) 种子播种 : 苗床分搭棚或播后盖草 , 也可用塑料薄膜复盖 。 播种时将种子掺细灰 ,
分撤在厢面或沟中 , 盖细肥步 , 播后淋水要透 , 经常保持土质湿润 。 1 月左右出苗 , 取出复
盖物 , 一般出苗率在 50 ~ 6 0%之间 。
3 ) 移栽 : 在整好的土地上 , 按行距 20 厘米开沟 , 沟内施肥 , 与土拌匀 , 株距以 15匣米
左右 。 栽时将根疏展 , 奎土 , 用手压紧 , 然后复土即可 。
4 ) 加强管理 , 每年松土 、 除草 、 追施肥料 1 ~ 2 次 , 保持排水沟畅通 。
4
. 采收与初制加工 : 金铁锁移栽 , 2 ~ 3 年后的秋冬和春初均可进行采挖 , 挖后抖去
泥沙 , 洗净 , 去芦刮去外皮 , 晒干或用微火烘干即可 , 贮放在干燥处 。
薛 荔 果 胶 的 研 究 利 用
李华西 张临春
(河北省林业厅 ) (湖南衡东县林业 局 )
薛荔 ( F i e u s p u m i l a L 。 ) 又称凉粉树 , 为桑科 ( M o ar e e e e ) , 榕属 ( F i e u s ) 植物 。
在我国亚热带各省分布广泛 。 常见于河边 、 岩石壁上 , 有一定耐荫性 , 喜缠绕于古树上 , 不
定根 扎入树皮 , 从中汲取营养 , 这种情况下表现出半寄生特性 。
蕊荔的种子 (实际上为其瘦果 ) 和内果皮 〔实际上为其总花托内壁 ) 中含 有 较 多 的果
胶 , 农家有利用其制作凉粉的传统 习惯 。 种子中还含有一定量的天然红 色素 。
目前 , 国内所需果胶从丹麦 、 美国进 口 , 年需求量达 I 0 0 0 T 以上 。
本研究首次发现前荔种子和内果皮中含有很高的果胶量 , 分别为 20 %和 14 % 。 该果胶的
胶凝度为 1 42 , 酷化度为 61 % , 最佳凝胶p H值在 1 左右 , 主要指标均符合商品化要求 。
一 、 材料与方法
试验用蔚荔种子和内果皮均采 自湖南省永兴县马田乡 。 原料采收后 自然干燥 , 去外果皮
和杂质 , 将含水量控制在 12 % 以下 , 以防霉变 。 果胶含量以重量法测定 , 以 C a C I , 作沉淀剂 ;
胶凝度采用 B e n d er 氏的破碎压力法 ; 醋化度采用滴定法 , 其主要原理是碱液可 脱 去果胶中
的甲氧基 , 根据消耗的碱量 , 可定量推出果胶的醋化度 ; 粘度 以奥氏粘度计测之 。 其它指标
均按常规方法测定 。
二 、 结果与分折
(一 ) 果胶的提取次数与提取率
种子的果胶含量按 20 %计 , 分三次提取 。
从表 1 、 图 1 (见附图 ) 可 以看出 , 前两次已将种子中大部分果胶提出 , 所以在提取该果
胶时 , 采用二次提取即可 。
表 1 提 取 次 数 与 果 胶 提 取 率
提 , 。 。 。 、 曰 。 小 : , : 二 }一不了一万一下八了 { 才屯 几义 渔雍翌 ! J7互 月人 之午生 ` 为尧 卜 l { 巧 、 卜 l衬人 ! } 4提取 一 、 率 { , _ 、 、 , 。 / 、 { , 。八 。
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2
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8
(二 ) p H值与果胶液粘度
采用同样浓度的果胶液 7份 , 分别调 p H值为 5 . 0 、 4 . 0 、 3 . 0 、 2 . 0 、 1 . 0 、 0 . 5 , 留一份为
对照 (P H值为 6 ) 。 由于粘度与液体从粘度计中流出时间呈正相关 , 所以可用果胶 液从 粘
度计中的流出时间来反映之 。
表 2 、 图 2 (见附图 ) 表明 p H为 1 时果胶液粘度最大。 溶液的粘度在一定温度下主要由
溶质分子量的大小决定 , 同样的溶液 , 在等电点处粘度应最大 。 该实验表明 , 该果胶的等电
点大致在 p H值为 1处 。
表 2 p H 值 对 果 胶 液 粘 度 的 影 响
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(三 ) p H 值与果胶凝胶力
制取含蔗糖 6 5 % 的果冻 8 份 , 一份对照 , 其它 7 份p H值分别调成系列阶梯 。
表 3 、 图 3 (见附图 )表 明 , 该果胶制成的果冻最大凝胶力在 p H值为 1处 , 这与上述实验
相吻合 。 常见果胶的最大凝胶力在p H为 2 一 3 . 5范围内 , 但该果胶比较特殊 , 制出的果冻酸
甜比适宜 。
表 3 p H 值 对 果 胶 凝 胶 力 的 影 响
p H值
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图 1 。 果胶提次数与提取率 图 2 . p H值与果胶粘度
铁胶会í
2 3
了 渗 PH滇
图 3 . p H值与果胶凝胶力
(四 ) 果胶凝胶速度观察
表 4 表明 , 该果胶为速凝型 。
表 4 果 蔗
不凝 不凝 5 分钟后出现予凝现象一旧一蛛度一胶温一凝
(五 ) 果胶的提取工艺 。
1
。 原料除杂 : 除去原料中的土 、 石块 、 树践汗卜等 。
2
。 水的预处理 : 普通水中含有一定的钙 、 镁 、 铁等离子 , 这些离子对果胶具有封闭作
用 。 会将水 i客性果胶转化成水不滚性果胶酸盐 , 并使果胶的凝胶力大为降低 。 鉴此 , 提取果
胶用水应采用去离子水化 。亦可在水中加入 0 . 3% 左右的六偏磷酸钠或草酸 . 以掩蔽封闭离子 。
3
. 原料浸泡 : 置原料于釜中 , 加冷水 15 倍 , 充分搅拌 , 浸泡 2 小时 。 浸泡的目的是为
了让原料在低温下充分吸胀 , 便于提取 。
4
. 加热萃取 : 提胶时温度不宜过高 , 以 85 一90 ℃为宜 。 一次萃取后以 3 一 遭层沙布过
滤 , 滤渣加 10 倍的水 , 继续萃取 。 一次萃取时间为 50 分钟 , 二次萃取时间为 30 ; 夕`钟 。 合并两
次滤液 。 渣滓要及时摊晒 , 以作它用 。
工厂化生产中可采用板框式压滤机压滤 。
5
。 果胶沉析 : 将滤液加入 95 %的酒精中 , 酒精用量约 65 % ( 以重量计 ) . 2 。分钟后沥出
胶絮 , 再加入适量酒精进行二次脱水脱 色。
箱中 ,
凝度 ,
6
. 压滤 : 可采用人工压滤或机械压滤 , 压滤时不宜过分 , 以手能扯成棉絮状为宜 。
7
. 干燥 : 将压滤后的果胶 , 充分松散成烂棉絮状 , 再置于真空干燥箱或红外鼓风干燥
6 0℃条件下进行烘制 , 至含水量在 8 % 以下 。
8
. 粉碎 : 将干制的粗果胶于粉碎机 上粉碎 , 过 6 0目筛 。
9
. 标准化 : 标准化是通过加糖实现的 。 其 目的是为了让果胶品在出厂前具有统一的胶
, 、 ,
* 。 一 冲 ~ 、 , ~ , 、 _ 、 、 , ~ 泣 , . 二 _ 、 二 , A 。 、 。 一 J _ . 二 。 。 、 占二 ~ 、。 、 。以 1史少村尸仪用 。 们’ 异公工、刀 : 铭阴 }IJ 」/ 火更 = 气亏 妙 , 一 行 , 县甲 八一灼气术服阴肛 移弃〔友 ,` 、
X 一加搪后果胶的胶凝度 , G一欲标准化的果胶量 。
10
. 包装检验 : 将果胶制品称重 、 包装密封 , 贴鉴 、 检验 , 制成成品 。
(六 ) 不同植物果实果胶含量比较
表 5 不 同 植 物 果 实 果 胶 含 里 比 较
果胶含量 (% ) 果胶含量 (% )
0
。
6 3
名 称
O
。 了5
1
。
2 5
了 O。 4 5
一一。
杏
无 花 果
草 毒
桑 堪
蚕砂 (干 )
柑 类
向日葵托盘
0
。
5 5
0
。
5 5
巴 _旦 杏
西 瓜 皮
柠 檬 皮
橙 皮
松 树 皮
3
。
3 0
6
。
8 0
6
。
8 0
薛荔种子 (干 )
薛荔内果皮 (干 )
2 0
。
0 0
1 4
。
0 0
表 5所列出的植物果实均含有较高的果胶量 。 通过比较可知 , 薛荔种子和内果皮均是良
好的果胶资源 。
(七 )几种果胶的胶凝度比较
几 种 果 胶 的 胶 凝 度 比 较
荔胶ù娜果菜抽 皮 胶红 桔 中
柱 果 胶
…甜
…果
{
1
142
丈一果一
表6
果 胶 蚕
类 形 果
砂 …丹 麦 “垫
胶 .口 果 胶
美 国 进
口 苹 果果 胶
胶 凝 度 10 1。 0 15 3 。 0<4 4 。 17 05 174 1 1
表6 表明薛荔果胶的胶凝度也是比较高的 。
( /又 )汗荔果胶的质量综评
表7 果 胶 主 要 指 标
胶 凝 度 DE 值
(% )
甲氧基含量
(% )
干燥失重
(% )
灼烧残留物
(% )
142
细 菌 重 金 属
( p pm )
度 杂 质 气 味 p H值 (4% 水溶液 )
无耐热性
致病细菌 0 0 13
6 0目筛
全通过 无异味
l r
,
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三 、 讨 论
篇荔作为一种野生植物 , 分布虽广 , 但比较分散 。 实行商品化生产还有一定限制 。 有必
要进行保护和发展 。 群荔 的藤蔓柔性好 , 宜于编织和造纸 。 该植物能在石缝和崖壁上良好生
长 , 喜攀援缠绕和贴伏 , 所以在园林艺术方面可作常绿 山石植物 , 效果甚佳 。 另外还是江河
两岸水土保持的极佳树种 。
参
.
A g r i e F o o d C h e m
.
( E n g
。
)
考 文 献
1 9 8 6 3 4 ( 4 ) 5 9 7~ 5 9 9
。
F o o d S e i
.
( E n g ) 19 8 6 5 1 ( 5 ) 13 2 9 ~ 13 3 2
了.ù下l叮
.
S t u d i e s
. 张 J憔杰 ,
o n p e e t i n d e g r a d a t i
o n A e fa A l i m e n t ( E n g
.
) 1 9 8 7 16 ( 2 ) 14 3~ 1 5 3
( 复合多糖生化研究技术 》 , 上海科技出版社 , 1 9 8 7
附 : 本文在完成过程中得到了中南林学院刘琢副教授的精心指导 。