作 者 ：郭琳
期 刊 ：东北农业大学 2008年 03期 页码：91
关键词：黑穗醋栗；成熟阶段；挥发性成分；黑穗醋栗果汁；
摘 要 ：穗醋栗是黑龙江省特色小浆果,风味独特,适宜加工,其制品深受消费者喜爱。但是由于挥发性成分在加工及贮藏中常常发生损失,导致风味变化,因此系统研究穗醋栗的挥发性成分可为提高穗醋栗加工品的质量提供理论依据和技术支撑。本试验以东北农业大学园艺实验站穗醋栗为试材,在优化固相微萃取萃取条件的基础上,结合气相色谱-质谱联机技术对黑穗醋栗果实成熟过程中挥发性成分的变化规律,不同种类穗醋栗果实中挥发性成分组成以及黑穗醋栗叶、芽和籽中挥发性成分组成进行了研究。并探讨了黑穗醋栗果汁加工各个环节对挥发性成分的影响和黑穗醋栗浓缩汁、发酵汁中的挥发性成分构成,主要结果如下: SPME/GC-MS分析黑穗...