全 文 ：中国蔬菜 CHINA VEGETABLES 生产技艺
爽处，2～3 d（天）即可发芽。苗床宜选择排水良好、
结构疏松的的砂壤土地块，播前育苗床要浇足底水，
待水渗下后，将种子掺少量的细沙拌匀后撒播，播后
随即盖薄土。待幼苗出齐长至2～3片真叶时，选择晴
天及时分苗，移入直径8～10 cm已装上营养土的营
养钵内。育苗期要注意适当控制浇水，以免幼苗徒长。
4.3 适时定植 于黄瓜采收结束后，及时翻耕田
块，每667 m2施充分腐熟的土杂肥3 000 kg、三元复
合肥（N∶P∶K 为 15∶15∶15）50 kg，然后按 1.8～
2.0 m距离做畦，畦面宽1.3～ 5 m，沟宽 50 cm，做
畦后随即覆盖地膜。当幼苗具有4～5片真叶，苗龄
25 d（天）时要及时定植，行距35 cm，株距25 cm，每
畦种4行，每667 m2约定植5 000株。
4.4 田间管理 选阴天或晴天下午定植（图3），及
时浇定植水。定植缓苗后，采取浅中耕、少中耕，勤浇
稀薄农家有机液肥，以保持土壤湿润，营养充足；在
植株封垄期前后，每667 m2再施腐熟的有机肥3 000
kg或陆续施20 kg尿素2～3次。
4.5 病虫害防治 田间易发生霜霉病、菌核病、炭
疽病，且为害严重，可用百菌清及时进行防治。同时，
应做好排水、除草、打老叶等田间管理，以利通风，减
少病虫发生。
4.6 采收 当植株顶端与最高叶片的叶尖相平时
即为肉质茎收获最佳时期，若为延迟上市期，则可在
晴天摘心，并去除花蕾，或从莲座期开始，每隔 5～7
d（天）喷 350～500 mg·k-1青鲜素（植物生长调节
剂，上海元吉化工有限公司）2次，以延缓采收。采收
时用利刀于茎基部割下，并将中、下部叶片剥掉，尾
部留嫩叶2～3轮，绑成一捆，每捆15 kg左右，浸入
水中防止伤口变色影响商品外观（图4）。
图 3 秋延莴笋定植大田
图 4 采收待运的优质莴笋
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蔬菜史话·苦荬菜
苦荬菜为菊科苦苣属一二年生草本植物，绿叶菜类蔬菜。以嫩苗和嫩叶供食。
苦荬菜原产于欧亚两洲，在世界上分布很广。中国南北各省均有分布，食用历史很早。苦荬菜在中国古时称为“苦
菜”。先秦古籍《诗经》、《礼记》和《神农本草经》都有著录。《尔雅》载：“荼，苦菜。”《诗经》的《邶风·谷风》篇和《唐风·采苓》
篇分别载有“谁谓荼苦，其甘如荠”，以及“采苦菜苦，首阳之下”的诗句。《礼记·月令》载有：“孟夏之月，苦菜秀。”这应是
中国较早的物候记录。据陈寿的《三国志·吴书·三嗣主传》记载，吴末帝孙皓天际三年（公元279年），在吴国建业地区菜
农吴平种的一棵苦菜长有四尺余高，朝廷认为此为吉兆，封吴平为“平虑王”。可见当时苦荬菜已为人工栽培，并有较高的
栽培技术。晋代陆机在《诗义疏》中说：“苣，似苦菜，茎青；摘去叶，白汁出。干脆可食，亦可为茹。”北魏贾思勰著《齐民要
术》时对前人种植苦菜的经验进行了总结，并在卷九《作菹、藏生菜法》中载有《苣菹法》，介绍了苦荬菜的食用。
清代官修的综合性农书《授时通考》（1742年）有：“苦菜，一名苦苣，子上有白毛茸茸，随风飘扬，落处即生，今处处有
之。”清吴其浚撰于19世纪（约1841～1846年）的《植物名实图考》有：“苦菜铺地生叶，数十为簇，开黄花甚小，花罢为絮，所
谓荼也。根细有须，味极苦，北地野菜中之先茁者，亦采食之，至苣卖生而此菜不复入筠篮矣。”此两则清代文献所述“苦菜”
似不同于前述“苦荬菜”。其区别为：野生，单棵植株小。笔者认为，后者的“苦菜”类似于“蒲公英”，北京人称为“苦麻菜”。
张德纯
（中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京 100081）
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