作 者 ：李云飞
期 刊 ：河北工程大学 2016年 06期 页码：75
关键词：鲜切蔬菜；微生物；叶绿素含量；挥发性芳香成分；货架期；
摘 要 ：鼠尾草(Salvia japonica)是唇形科鼠尾草属的一种芳香性植物,属于小型亚灌木,百里香(Thymus mongolicus Ronn)是唇形科百里香属的多年生小灌木,因为在花期有强烈的香甜为而的名。本研究是以鼠尾草和百里香为实验材料,研究其鲜切技术的工艺流程,主要从清洗、包装、贮藏等不同过程控制其质量品质。通过测定鲜切鼠尾草和百里香在贮藏阶段的叶绿素含量、感官品质、菌落总数、特殊芳香气味以及挥发性芳香成分等数据的变化规律,期望能对鲜切鼠尾草和百里香的品质控制提供理论依据和技术参考,研究方法和主要结论如下:1.采用不同的清洗剂对鲜切鼠尾草和百里香进行清洗,研究结果表明,酸性电解水和次氯...