全 文 ： 2007, Vol. 28, No. 07 食品科学 ※工艺技术194
2.5 温度对保健食醋澄清效果的影响
在2.4的实验条件下，分别在25℃左右和45℃左右
的温度下进行实验，得到保健食醋的透光率为26.3%和
26.8%。由此可见透光率随着温度升高而变化的幅度比
较小，约为3%。因此，选择在室温下澄清处理即可。
2.6 滤泥的综合利用
用壳聚糖-麦饭石澄清剂处理保健食醋后可得到约
2%(m/V)的滤泥，滤泥中含有大量无机物和蛋白质等有
机成分。由于麦饭石、壳聚糖均为天然产物环境友好
材料，故这部分滤泥无毒无害，不会污染环境，对于
滤泥的综合利用可以考虑作为农田肥料，用以改良土
壤，也可以探讨其作为动物饲料添加剂的价值。
3 结 论
3.1 以壳聚糖、麦饭石等为原料制成壳聚糖-麦饭石澄
清剂，清除保健食醋中浑浊物、沉淀物。最佳工艺条
件是：80目麦饭石与90%脱乙酰度壳聚糖的0.5%醋酸
溶液按1:1.2(m:V)混合制成澄清剂，保健食醋中澄清剂添
加量1.5%、作用时间6min、作用温度为室温，对保健
食醋的澄清效果较好。
3.2 研制的壳聚糖- 麦饭石澄清剂无毒、无害，产
生的滤泥作为农田肥料和动物饲料添加剂，对环境无
污染。
参考文献：
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收稿日期：2007-06-15
基金项目：广西自然科学基金项目(桂科基0575023)
作者简介：李军生( 1 9 6 3 - )，男，教授，博士，主要从事生物分子的化学修饰与功能研究。
不同溶剂组成对一点红提取物抗菌性能的影响
李军生，黄 慧，阎柳娟
(广西工学院生物与化学工程系，广西 柳州 545006)
摘 要：本实验选用水、50%乙醇-水、无水乙醇三种不同组成溶剂对一点红进行提取，并采用滤纸片扩散法研
究了一点红不同溶剂提取物对枯芽孢草杆菌(Bacillus subtilis)、大肠杆菌(Escherichia coli)、金黄色葡萄球菌
(Staphylococcus aureus)的抗菌性能，探讨不同组成溶剂对一点红抗菌有效成分提取的影响。实验结果表明水的提取
物量最多，对金黄色葡萄球菌的抗菌效果明显，但对枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的抗菌效果不明显；50%乙醇-水
提取物的提取量紧次于水，抗菌性能最强且具有抗菌广谱性；无水乙醇提取物的提取量最低，对枯草杆菌和金黄
色葡萄球菌的抑菌作用较强，但对大肠杆菌的抑菌作用较弱。50%乙醇-水提取物的抗菌活性最强，提取率也较
高，为最佳提取溶剂。
关键词：一点红；不同提取溶剂；抗菌性能
Effects of Different Solvents on Antibacterial Activities of Emilia sonchifolia Extracts
LI Jun-sheng，HUANG Hui，YAN Liu-juan
(Department of Biological and Chemical Engineering, Guangxi University of Technology, Liuzhou 545006, China)
Abstract ：In order to study effects on antibacterial activities of Emilia sonchifolia extracts by different solvents, the antibacterial
ingredients against Emilia sonchifolia were extracted by water, 50% alcohol-water solvent and pure alcohol, respectively, and then
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their extracts were used to inhibit the growth of Bacillus subtilis, Escherichia coli or Staphylococcus aureus in this research. The
results showed that water is a good solvent for extracting more ingredients from the herb, and its extracts just only showed a good
antibacterial activity agcinst Staphylococcus aureus, but didnt show a strong antibacterial activity agcinst Bacillus subtilis or
Escherichia coli. 50% alcohol-water solvent is an excellent solvent for extracting more ingredients from the herb, and its extracts
showed the strongest antibacterial activitly against all of the three kinds of bacterium. The pure alcohol extracts is not a good
solvent for extracting more ingredients from the herb, its extracts showed a stronger antibacterial activitly agcinst Bacillus subtilis
or Staphylococcus aureus, and a weak antibacterial activity agcinst Escherichia coli. It could be sure from the experimental results
that 50% alcohol-water solvent is a best solvent for extracting more antibacterial ingredients from the herb.
Key words：Emilia sonchifolia extracts；different solvents；antibacterial activities
中图分类号：R282.4 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2007)07-0194-04
一点红，别名野芥蓝、红背紫丁、羊蹄草、红
背叶、叶下红、红背果等。菊科一点红属一年生或多
年生草本植物，学名Emilia sonchifolia (Linn.) DC，全
草入药。味苦，性微寒，清热解毒，凉血消肿。一
点红是一味重要的传统中药药材。据《广西本草选编》
介绍，一点红可用于急性结膜炎，急性扁桃体炎，肺
炎，胆囊炎，急性阑尾炎，传染性肝炎，钩端螺旋
体病，痢疾，腹泻，尿路感染等症的治疗[ 1]。事实上，
一点红也是中国南方一部分地区人们喜爱的野菜或消炎
解暑的凉菜[2]。广西花红药业股份有限公司生产的妇科
药物花红片的主要药物成分之一就是一点红提取物。本
实验选用水、50%乙醇-水、无水乙醇三种不同组成溶
剂对一点红进行提取，并采用滤纸片扩散法研究一点红不
同溶剂提取物对枯芽孢草杆菌(Bacillus subtilis)、大肠杆
菌(Escherichia coli)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus
aureus)的抗菌性能，探讨不同组成溶剂对一点红抗菌有
效成分提取的影响，为探讨一点红的抗菌活性成分，同
时也为一点红有效提取物的生产提供参考。
1 材料与方法
1.1 药材和菌种
一点红中药材 柳州花红药业股份有限公司。
所用的菌种均为水、空气和食品中的常见菌：大
肠杆菌(Escher ich ia coli . )、枯草芽孢杆菌(Baci llus
subtilis)、金黄色葡萄球菌(Staphylococus aureus) 广西
工学院生物与化学工程系微生物实验室。
1.2 方法
1.2.1 一点红不同溶剂提取物的制备
称取干燥粉碎后的一点红药粉30g，分别加入水、
50%乙醇-水、无水乙醇溶剂300ml，放入频率50kHz，
输出功率80W的超声波清洗仪中，室温下提取，30min
后取出，抽滤，取出滤渣再加入对应的溶剂平行做3次
提取，合并3次提取液后在旋转蒸发仪蒸发浓缩，再放
入80℃烘箱烘干至干粉状，放在干燥器内保存备用。
1.2.2 培养基与菌种液的准备
营养肉汤培养基的制作：按照每18g营养肉汤粉配
制1L培养基的比例配制，搅拌加热煮沸至完全溶解，
调节pH7.4±0.2，分装试管或三角瓶，121℃高温灭菌
20min备用。
营养琼脂培养基的制作：按照每33g营养琼脂粉配
1L培养基的比例配制，搅拌加热煮沸至完全溶解，调
节p H7. 3±0. 2，分装试管或三角瓶，高压蒸汽灭菌
(121℃，20min)备用。
将菌种进行斜面活化2～3次后，分别用接种环挑
取一环纯化菌体于肉汤培养基中混匀(每种菌做三瓶)，
置于摇床，控温37℃，培养18～24h(每次培养的时间
力求一致)，也可采用固体斜面培养18～24h再用适量生
理盐水洗下，做为菌种液，备用。
1.2.3 抑菌圈的测定
采用滤纸片法测定一点红不同溶剂提取物的抑菌作
用。通过测定各种提取物的抑菌圈来判断其是否具有抗
菌性以及比较不同提取物抗菌性能的强弱，找出抗菌性
能最佳的提取溶剂。其过程如下：将吸水力较强而质地
均匀的双层滤纸用打孔器打成直径6mm的圆形滤纸片，
置洁净干燥的培养皿中，121℃灭菌20min。把配制好
的细菌108个/ml左右菌悬液，振荡均匀。在净化工作
台上，用无菌移液枪吸取菌液0.2ml，将其均匀地涂布
于平板表面，正置在培养箱1h(37℃)。1h后取到净化
工作台上，在每平皿中心放入1张滤纸片，然后再用无
菌移液枪吸取配制好的100mg/ml的药液10μl垂直滴加到
滤纸片。在37℃恒温正置培养1h后倒置培养24h，观
察抑菌情况，并测量抑菌环直径，每种菌重复实验三
个平板，求其平均值，以此评价其抑菌效果。以硫酸
链霉素(1000单位/ml)作为阳性对照。
2 结果与分析
2.1 不同溶剂对一点红提取物量的影响
一点红是肉质草本植物，含有大量亲水性成分，
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表1 不同溶剂对一点红提取物量的影响
Table 1 Effects of di fferent solvents on amounts of Emilia sonchifolia extracts
溶剂 药材(g) 提取次数 溶剂量(ml) 提取物(g) 提取率(%) 外观状态
水 30 3 300 7.6354 25.451 提取液为红棕色，且很难抽滤，有很浓的草药味
50%乙醇-水 30 3 300 6.9574 23.191 提取液呈棕绿色
无水乙醇 30 3 300 1.5366 5.1220 提取液呈深绿色
表2 不同溶剂提取物对枯草芽孢杆菌的抑制作用
Table 2 Effects of extracts by di fferent solvents on inhibit ions to Bacillus subtiliss growth
提取溶剂 浓度(以原料药计，g/ml ) 阳性对照(抑菌圈直径，mm) 空白(滤纸直径，mm) 提取物抑菌效果(抑菌圈直径，mm)
1.5 21 6.0 7.5
水
1.25 21 6.0 7.3
1 21 6.0 6.0
0.75 20 6.0 6.0
1.5 20 6.0 8.0
50%乙醇-水
1.25 22 6.0 8.8
1 21 6.0 9.0
0.75 21 6.0 8.5
1.5 25 7.5 8.0
无水乙醇
1.25 22 6.5 9.8
1 22 6.0 9.5
0.75 21 6.5 8.0
表3 不同溶剂提取物对对大肠杆菌的抑制作用
Table 3 Effects of extracts by different solvents on inhibit ions to Escherichia colis growth
提取溶剂 浓度(以原料药计，g/ml ) 阳性对照(抑菌圈直径，mm) 空白(滤纸直径，mm) 提取物抑菌效果(抑菌圈直径，mm)
1.5 18 6.0 8.5
水
1.25 19 6.0 8.3
1 18 6.0 6.0
0.75 19 6.0 6.0
1.5 18 6.0 8.8
50%乙醇-水
1.25 19 6.5 8.3
1 18.5 6.0 8.0
0.75 17 6.5 8.0
1.5 20 6.5 7.0
无水乙醇
1.25 19 6.5 6.8
1 18 6.0 7.0
0.75 22 7.0 6.8
表4 不同溶剂提取物对金黄葡萄球菌的抑制作用
Table 4 Effects of extracts by di fferent solvents on inhibit ions to Staphylococus aureuss growth
提取溶剂 浓度(以原料药计，g/ml ) 阳性对照(抑菌圈直径，mm) 空白(滤纸直径，mm) 提取物抑菌效果(抑菌圈直径，mm)
1.5 11 7.5 12.5
水
1.25 12.5 7.0 10
1 12.5 8.5 9.5
0.75 12 8.5 8.5
1.5 10.5 7.5 9.5
50%乙醇-水
1.25 12 7.0 8.5
1 12 7.5 8.5
0.75 12 8.0 8.3
1.5 10.5 7.0 9.5
无水乙醇
1.25 12 7.0 11
1 12 7.0 9.8
0.75 12 7.5 9.5
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如无机盐、可溶性糖类、氨基酸、蛋白质、有机酸
盐、生物碱盐等，因此，利用水作为浸提溶剂，从
一点红原料中溶出组分相对较多，而无水乙醇作为有机
溶剂，提取物的主要组分为疏水成分，提取物相对量
较少。50%乙醇-水作为溶剂，介于水与有机溶剂之间，
因此，提取物的量少与水提物，但多于纯有机溶剂的
提取量(见表1)。
2.2 不同溶剂提取物抑菌圈的测定
实验结果表明水的提取物量最多，对金黄色葡萄
球菌的抗菌效果明显，但对枯草芽孢杆菌和大肠杆菌
的抗菌效果不明显；50%乙醇-水提取物的提取量紧次
于水，抗菌性能最强且具有抗菌广谱性；无水乙醇提
取物的提取量最低，对枯草杆菌和金黄色葡萄球菌的
抑菌作用较强，但对大肠杆菌的抑菌作用较弱(见表
2～4)。
文献报道一点红含有生物碱[3]、黄酮类物质[4-5]、甾
醇[ 6]等成分。这些成分与一点红的抗菌性能密切相关，
并且其水溶性或脂溶性性能各有不同。因此，寻找一
种能将一点红抗菌有效成分尽可能溶出的溶剂是提高一
点红药用性能的关键，也是药厂提高药材使用效率的重
要措施。
3 结 论
不同溶剂组成对一点红的提取率不同，其有效成分
也不相同。50%乙醇-水提取物的抗菌活性最强，提取
率也较高，为最佳提取溶剂。
参考文献：
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信 息
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科学家找到癌症躲避免疫系统攻击的新途径
美国Southern California大学的科学家最近表示，肿瘤最基本特征之一：如何躲避免疫系统攻击将成为
癌细胞最大弱点。研究小组针对乳腺癌和直肠癌的研究证实，一种寻找癌症“免疫签名”的技术能有助
于某些特定癌症的诊断和治疗。
在7月1日的《Clinical Cancer Research》上，科学家描述了使用一种新技术来分析癌细胞中的基因变
异，这使得它们可以躲避身体免疫系统的防御。科学家相信这一技术将成为癌症诊断和治疗的标准手段之
一。
肿瘤细胞拥有多种基因和生物学变异。不同癌症之间这种差异非常明显，即使在同种癌症中也存在类
似差别。但是尽管组成免疫签名的基因变异非常复杂，科学家还是发现了一小组基因在表达免疫学行为方
面是完整的。
利用一种实时高速基因放大技术PCR，小组全面扫描了肿瘤，结果确认了肿瘤中14个促进免疫的基因
和11个关键的对抗免疫的基因。小组还分析了老鼠中乳腺癌、白血病、肠癌、肺癌和肾癌中这些基因的
表达。他们比较了其中2种免疫签名和相应的人类肿瘤的差异。
结果发现，人类乳腺癌的免疫签名和老鼠的符合得相当好。在所有病例中，科学家都发现了基因CD83
和CD28被抑制，这是两个影响免疫细胞活性的基因。而基因B7-H4得到促进，它产生的蛋白能抑制免疫
活性。而肠癌的免疫签名则有所变化，这意味着需要对每个病人进行分析。