全 文 ：天然保健饮料一一蒲公英饮料的研制
秦皇岛燕山大学 李 瑛 王兴英 王 义珍
摘要 在人们的食品结构发生巨大变化的今天 , 带仃 “ 野 ” 味的天然食品倍受青睐 。 以野生植物蒲
公英为原料的蒲公英汁饮料 , 集天然 、 营养 、 保健于一身 , 是一种不可多得的理想饮品 。
关键词 : 蒲公英 、 蒲公英汁 、 伙料
A B S T R A C
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A k i n d o f d r i n k— d a n d e l i o n j u i e e w a s i n t r o d u e e d . I t w a s p r e 一
P a r e d w i t h a w i l d p l a n t— d a l d e l i o n a s m a i n r a w m a t e r i a l . I t 15n a t u r a l , n u t r i t i o u s a n d l一e a l t h f u l . I t 15 a n i d e a l d r i n k .
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1
。 前言
蒲公英 , 又名姿婆丁 , 菊科 , 多年 主草本做物 。 是一 种分布 卜分广泛的野生植物 。
经测定 , 蒲公英的营养 十分丰富 , 共叶可女邵分为 84 % , 句百克可食部分中 , 其主要营养成分含量
见下表 (与胡萝 卜对照 )
蛋 白 质 g( )
脂 肪 ( g )
碳水化合物 ( g )
钙 ( 。 g )
磷 ( m g ) 一
铁 ( m g )
胡 萝 卜素 ( 。 g)
硫 胺 素 ( m g )
3
。
6 0
。
6
1
。
2 0
。
3
1 1 7
。
6
1 5 1 3 2
1 2 4
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。
0 4
0
.
3 9
4 7
0
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6
3
.
6 2
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.
0 2
0
。
0 5
感5
DOI : 10. 13386 /j . i ssn1002 -0306. 1995. 01. 013
可见 , 蒲公英的主要营养成分含量均远远高于胡萝 卜, 在蔬菜王国里 , 摘取了胡萝 卜素之桂冠 。 另
外 , 蒲公英中铁的含量相当高 , v B : 和V 。的含量也超过大多数绿色蔬菜 .蒲公英的根 、 茎 、 叶的生化组织
中 , 还含有对人体的健康十分有益的脂肪状物质 、 蒲公英苗醇 、 B ,谷苗醇、 豆幽醇以及类似山俞酸的脂
肪酸、 旋复花粉和胆碱等 。 所以 , 蒲公英除了众所周知的健胃 、 催乳 、 清热解毒、 消肿散结之外, 还有
强身健身 、 抗癌防癌的作用 。
因此 , 随处可见的野生植物蒲公英如今巳成为国内外亚待开发的特种疏菜、 保健食品和优良医疗用
料 , 被视为一种颇有诱惑力的开发资源。 在日本 , 已研制成一种蒲公英咖啡饮料 , 由蒲公英根制得 , 其
色、 香 、 味与咖啡极其相似 , 颇有刺激性 , 但不含咖啡因 。 我们研制的蒲公英汁饮料 , 完好地保持了蒲
公英原有的营养成分 , 是一种既具有保健效果 , 又有营养价值的天然饮料 。
2
. 工艺流程
鲜蒲公英一一 , 清洗一一一粗碎一 , 热烫一一榨汁一一过撼一一杀菌
干蒲公英一一浸泡一 , 熬煮一一过滤
糖一一溶化一 , 过滤— 二}一蒲铲汁甚一 调配一一定量混合一叶t t酸味剂、 抗氧化剂 、 蜂蜜、 香精一一一一一一一一一一一一一一一一 ll饮料用水一一水处理— 一一一一~一 -一— 一一一—一夕均质一一杀菌一 , 灌装一 , 贴标一一成品3 . 工艺要点3 . 1 .蒲公英汁的制备制备蒲公英汁可以以鲜蒲公英为原料 , 亦可用晾干的蒲公英为原料。3 . 1 . 1 . 以鲜蒲公英为原料清洗 将经挑选 、 摘净的鲜蒲公英进行充分的清洗 , 采用振动式喷淋清洗机 ( 或 用人工 漂 洗方法 ) 。 洗净后用果蔬洗涤剂浸泡 3 ~ 5 分钟以除去虫印等 , 然后用清水漂洗干净 。粗碎 将清洗后的蒲公英进行适当的破碎 , 长度为。 . 3~ 。 . sc ln (太小影 响 出汁 , 太大 影 响榨汁 ) 。热烫 将破碎的蒲公英加入。 . 1 % v 。 ( 以防褐变) , 用水蒸气热烫 3 ~ 4 分钟 , 以提高出汁率 , 更
重要的是有利于风味物质的渗出 , 且抑制酶的活性。
榨汁 将热烫后的蒲公英马上投入榨汁机中进行榨汁。
过滤 粗滤后进行离心过滤
杀菌 将滤液煮沸 30 秒以杀菌 , 即得鲜蒲公英汁 。
3
.
1
.
2
. 以干蒲公英为原料
将洗净 、 晾干的蒲公英粗碎后 , 加入适量水 (以淹没蒲公英为宜 ) 。 浸泡30 分钟后 , 煮沸 10 分钟 ,
共提取两遍 , 合并其滤液。
3
.
2
. 调配
3
.
2
.
1
. 原糖浆的制备一一热溶法
称取优质砂糖 , 加入处理水 , 在不锈钢夹层锅中通入水蒸汽 , 用燕汽加热 , 同时不断搅拌 。 煮 沸
5 分 钟以杀灭搪浆内的微生物 , 然后过滤 、 冷却。
3
.
2
.
2
. 调合楷浆的制备
3
.
3
. 均质
调合糖浆与水以 l : 4 比例混合 , 用高压均质机进行均质 , 均质压力为 20 ~ 25 M P a 。
3
.
4
. 杀菌
采用瞬时加热杀菌 。 杀菌条件是在肠 ’ C下保持 30 秒 。 然后趁热灌装 。
粉粉效分粉粉瀚粉刀浓笨效次粉兼浓笨欢粉 粉粉粉欲兼淤粉欲粉粉粉粉钦粉洲拟欲洲粉粉拟拟众玖”
野 杏 果 肉 饮 料 的 研 制
宁夏农林科学院农副产品贮找加工研究所 王振平 窦云萍
宁夏彭 阳果 品开发公 司 席维平 徐明君 程彦荣 刘淑萍
1
. 前言
宁夏彭阳县 , 地处固原山区 , 野杏资源十分丰富 , 年产苦果 7 5。。多吨 。 目前主要用于制作杏干 , 杏
脯 , 品种单一 , 用量甚微 , 窝烂变贡严 重 , 经济效益低下 。 开发新型野杏产品是改变品神单一 , 减少
浪费, 增加收入的必由之路 。 宁夏彭阳野杏与其它省 区野杏相比 , 具有个大 、 肉厚 、 汁多 、 味 甜 等优
点 , 是一种十分理想的野生资源 , 很有开发价值 。 但其口感风味则不及栽培品种 , 具有纤维多、 偏酸 、
后味微苦等特点 , 这些不足在生产果汁过 程中 , 可采取一些措施加以克服 , 特别适合于果肉型饮料的生
产 。
2
. 材料与方法
2
.
1
. 材料
2
.
1
.
1
. 野杏 : 宁夏彭阳县产。
米米带半 来米来米米带米来米涤 来带 涤来带 来来米带带带来 米米 米米 来米米 米来带 米
润合粉桨可按下述配方进行调配
配 方 1
鲜蒲公英汁 3 4 . 。呱
蔗 糖 6 4 . 2 呱
柠 檬 酸 1 . 7肠
V e 0
.
1肠
柠檬香精 、 蜂蜜 适 量
配 方 2
干蒲公英汁 5 5 . 。帕
蔗 糖 43 . 7帕
柠 檬 酸 1 . 2帕
V e 0
.
1帕
柠檬香精、 蜂蜜 适 量
4
. 产品质盆
4
.
1
. 感官指标
色泽 : 呈天然黄色或黄绿色
口味 : 酸甜适中 , 清爽可口 , 余味微苦 , 无异味。
形态 : 为透明饮料 , 无沉淀和其它杂质出现 。
4
.
2
. 其它 : 其它各项质量指标要求 , 均符合国家有关质量卫生指标。
5
。 讨论
两种配方所得饮料口味俱佳 。 但由配方 2 制得的饮料 , 某些营养成分 , 如V c与叶绿素 , 在晾晒 、
储存与加工过程中会有些损失 。 然而制造工艺简单、 原材料储存容易是其优点。
在 “ 食物回归大自然” 的今天 , 饮料在向营养 、 保健与天然方向转化 , 蒲公英汁饮料三者兼俱 , 而
且 , 还可望制得可乐型 、 咖啡型 , 「l服液型等蒲公英饮料系列产品 。
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