全 文 ：第3期 总第 7 2期
1 9 9 5年9 月 云 南 林 业 科 技
掩 3
S e) l
.
199 5
云南荚莲果实的开发利用 ’
刘爱群 邵则夏 陆
(云南省林业科学院 昆明
斌 姚京洲
65 0 2 0 4)
摘要 云南的荚莲种类多 , 分布遍及全省各地 , 其果实具有很高的营养和药用价值 。 本文对云南荚莲的种
类 、 分布 , 果实内含物成份 、 价值和加工利用作了系统的介绍 。
关键词 荚蓬 , 果实 , 加工利用
荚蓬种类多 , 分布广 , 其果实有很高的
食用和药用价值 , 是食品工业和制药工业的
重要原料 。 荚莲抗工业废气污染能力强 , 是
良好的绿化观赏和 防护树种 。 19 91 ~ 1 993
年 , 作者对云南荚蓬植物的种类资源 、 果实
营养价值及其加工利用进行了调查和分析研
究 , 并同丽江玉龙雪山阿圣夫野果食品厂联
合研制开发 出 “ 阿圣夫 ” * * (纳西语 , 荚
莲 ) 纯天然高山野果饮料 。 现将调查 、 分析
及开发利用的试验研究结果介绍如下 。
云南英莲的主要种类与分布
荚 莲 系 忍 冬 科 荚 蓬 属 (价石u nr “ .m
L ) 植物 , 本属 20 余种 , 分布于亚热
带和 温带 。 我 国有 80 余种 , 云南有 50 余
种 。 云南的常见种有 :
鳞 班 荚 题 F . 夕u n e r a tum B u c h一
H a m 产昆明 、 富民 、 禄丰 、 易门 、 双
柏 、 漾澳 、 蒙 自、 富宁等地 , 海拔 8 0 0一
170 Om 的林下和阴湿沟 。
球花荚莲 .V g lo m e r a t u m M a x im 产
中甸 、 维西 、 丽江 , 海拔 2 0 00一 2 7 0 0m 的
山坡中下部和水沟边 。
心 叶 荚 莲 卜 e o r d梦匕l i u m w a l l .
ex .D .c 产丽江 、 维西 、 中甸 、 贡 山 、 漾
澳 、 绥江 、 海拔 280 0一 3 4 0 0m 的林缘和灌
丛中。
蓝果荚莲 F . a t r o妙 n e u m e . b . e la r k e
产丽江 、 维西 、 中甸 、 禄劝 、 富民 、 宜 良、
蒙自等地 , 海拔 19 00一 3 2 0Om 混交林和灌
丛中 。
珊瑚树 .V 口do ar t is im u m K er 产于
罗平 、 师宗 、 文 山 、 广南 、 海 拔 560一
100Om 的疏林或灌丛 。
腾 冲 荚莲 .V r e n邵 , u e人e n s 。 ( w . w .
Sm i t h ) P
.
5
.
H s u 产双柏 、 巍 山 、 漾
澳 、 腾 冲 、 瑞丽 、 屏 边 , 海 拔 100 一
14 5 0m 的常绿栋林内 。
水红木 V . cy l’n dr ic u m B cu h一 H a m
* 19 9 5一刊) 4一 12收稿 .
本文系作者承担云南省科委下达的 “ 云南木瓜 、 英迭等资源调查与加工技术研究 ” 课题有关荚莲部分的研究报告 . 该
课题获 1994 年度云南省科学进步三等奖 。
* * “ 阿圣夫 ” 饮料 19 94 年在北京林业部举办的 “ 名 、 特 、 优 、 新 ” 产品博览会上获 “优良新产品 ” 奖 . 该产品被云南省
科委列人 “星火计划 ” 项目 .
刘爱群等 :云南荚葱果实的开发利用
产保山 、 昆明 、 玉溪 、 金平 、 文 山等地 , 海
拔 1 10 0一 29 0 0m 的山地 阳坡疏林和灌丛 ,
常与栋类 , 漆树等混生 。
光果荚莲 .V le i o e a 塑 u o p . s . H s m
产蒙自 、 屏边 、 马关 、 富宁 , 海拔 100 一
150 Om 的栋林和灌丛 。
厚绒荚莲 .V in op in at u m C ar ib 产西
双版纳 、 金平 、 西畴、 麻栗坡 、 富民 , 海拔
7 0 0一 1 300m 栋林 、 疏林和河边灌丛 。
桦叶荚蓬 v . be ut l扣 l’u m B at al 产维
西 、 丽江 、 大理 、 昭通 、 东川 、 曲靖 、 禄
劝 , 海拔 1 7 0 0一 2 8 0Om 疏林 、 灌丛 、 栋
林 。
南方荚莲 .V fo n dl’a o H a cn e 产 富
宁 , 生于海拔 70 一 s o m 的疏林和灌丛 。
甘肃荚蓬 V . k a n s u e n s e B a t a l 产德
钦 、 维西 、 丽江 、 鹤庆 、 中甸 、 沪水 , 海拔
2 7 00 ~ 3 60 0m 的针叶林灌丛 , 混交林或草
地 。
直 角 荚莲 V . fo et idu m w al l 产 永
平 、 保山 、 龙陵 、 建水 、 罗平 、 麻栗坡 、 文
山 、 双 江 、 I晦沧 , 海拔 6 00一 2 5 0 0 m 的栋
林 、 松林 、 灌丛 。
瑞丽英蓬 V . : h w e l is n s e W . W . s m i t h
产临沧 、 思茅 、 潞西 、 龙陵 、 昌宁 、 金平 ,
海拔 700一 180 0m 米的栋林和灌丛 。
亚 高 山 荚 莲 V . s ub b aP iu m H a n d一
M az
z 产德钦 、 中甸 、 维西 、 丽江 、 剑
川 , 海拔 3 5 00一 380 0m 米 的针叶林 、 灌
丛 、 草地 。
行实测 , 其单株产量为 sk g 。 丽江县以玉龙
雪 山为中心 , 在海拔 2 500 ~ 3 2 00 m 地带有
成片的桦叶荚蓬分布 , 面积约 33 3hm 2 。 据
测 , 每公顷约 30 00 株 , 株产果实 0 . 2一
0
.
sk g
、 每公顷产量可达 6 0 0一 1 5 o o k g , 总
产 2 0 0一 5 00 万 k g , 按 5 00,0 的可 收 率计
算 , 该地可年收鲜果 10 0一 250 万 gk 。 估计
云南全省 年产量约 在 50 万 一 60 万 k g ,
开发潜力很大 。
荚蓬的花序为伞形花序 、 成熟果实椭圆
形 、 呈宝石红色 , 着生于果柄上 、 集中在幼
枝顶端 , 每花序有果 20 一 30 枚 、 多 的上百
枚 , 单果平均重 .0 4 6 9 、 采收时连果柄一同
摘下 、 平均每个工 日可收果 25 一 30 k g , 最
高 4 0 ~ 5 0 k g 。
2 英蓬果实产量预测及采收
云南荚蓬分布范围广 、 产量较大 . 其种
间植 株间的产量有所不 同 , 株产 0 . 5一
.3 o k g
。
19 9 2 年 7 月在呈贡洛羊镇对 1 株高
3m
、 冠幅 4m x sm 的直角荚莲果实产量进
3 果实的营养成份和价值
3
.
1 营养成份
据测定 , 荚莲果实主要成份及含量为 :
可溶性固形物 13 .6 % 可溶性糖 13 .0 %
可滴定酸 5 . 9 1% 果 胶 6 8m g / 20 09
蛋白质 l . 2 3m g / 100 9
氮基酸含t (单位 m g / 1 0 9 )
A S P 天门冬氨酸 1伪 T HR 苏氨酸 0.42
SE R 丝氨酸 .0 52 IL E 异亮氨酸 .0 32
T Y R 酪氨酸 .0 17 G工U 谷氨酸 .0 30
P H五 苯丙氨酸 0为 G L Y 甘氨酸 0 . 48
A L A 丙氨酸 1. 38 V A L 撷氨酸 .0 52
M E T 甲硫氨酸 .0 3 H IS 组氨酸 128
L Y S 赖氨酸 .0 89 A R G 精氨酸 0二巧
T R P 色氨酸 .0 n L E U 亮氨酸 .0 52
维生索含 t (单位: m g / 10 9 )
V e 10 38
.
5 V B 一 0
.
02 7 V B Z 0
.
0 1 7
V E 0
.
0 6 1 V P 0
.
05 1
云 南 林 业 科 技
矿质元素含t (单位: m g / 10 9 )
铜 C u0 .2 1锌 Zn 3. 7 5铁 F e0 . 3 1
锰 Mn 1. 4 9钥 M o0 . 02 1 5钾 K0 7. 0 5
钙 C a0 9.6 7镁 M g 18 . 52 铅 P b 0 . 0 022
铬 Gr 0 . 00 8 3锡 Gd 0 . 00 4磷 P 3.2 9
钻 C o0 .2 0 18
4英莲果实的开发利用
荚蓬果实的开发利用 , 有饮料和果酒二
项 。
4
.
1 加工工艺流程
原料 (采集果实 )选森杂
压上榨—皮 { 渣
加森泡
二泌压榨 _ 果
气菌脱灭
桶菌品
配酵酒换灭验成标
l
`工发.酿上`瓶
:
各商|鹤土
发原后陈装果检贴
口叩
气菌浆瓶验标成
.工甲V压1下
其它营养成份
荚莲果还含有单宁和色素物质 ( 460 一
1868m g / 10 9 ) 其果实中所含的有机酸为
氯原酸 、 苹果酸 、 柠檬酸 、 鸡纳酸 、 咖啡
酸 、 戊酸 、 乙酸 、 甲酸和辛酸 。 英莲种子含
脂肪 、 硒 (se ) 和黄酮类物质 、 荚莲叶含荚
莲昔和维生素 K , 树皮含树脂醚 6 . 5% , 在
水解酶的作用下形成异戊酸 、 丁酸 、 甲酸 、
癸酸 、 辛酸 、 亚麻油二烯酸 、 二十六 (碳 )
酸 、 十六 (碳 ) 酸 、 其中大约有 6% 的三菇
(烯 ) 植物皂素 , 2% 的色素物质 、 自然焦
性儿茶酸 、 荚莲昔配糖物以及谷固醇 、 谷淄
醇 、 三十烷基乙醇 。
.3 2 果实的食用和药用价值
荚蓬是珍贵的野生食用药用植物 、 果实
可加工成酸甜适中味美的果酱 、 调味品 、 果
子羹 、 糕点馅 ; 荚蓬果汁具有胶凝特性 , 加
人苹果酱 , 可制成带果肉的果冻和软果糕 ,
是人们喜爱的食品 。 鲜果直接食用具滋补作
用 。
荚莲果实具有多种药理作用 , 可防治感
冒 , 咳嗽 、 支气管哮喘 ; 能改善心脏功能 ,
调整消化功能 、 可治疗腹泻 、 结肠炎 、 十二
指肠溃疡 , 痔疮出血 、 鼻出血 ; 绿色果实制
剂可消除面部粉刺 ; 花煎汁外洗 , 可治疗儿
童皮肤病 ; 英莲根煎汁可治疗淋巴结核 、 瘾
病 . 最近研究表明 , 荚莲叶片所含荚蓬昔和
维生素 K 特别丰富 ; 用果汁制成的维生素
茶 , 具有强身和镇静作用 . 其树皮 、 花 、 果
混合的加工制剂 、 可用于防治有角大牲畜的
口蹄疫 。
配— 冷 毒藏— 调调脱灭均
.4 2 操作要点
.4 2
.
1 饮料
原料选择 : 选择新鲜 、 无病虫害、 无霉
烂变质的荚莲果实 , 除去叶片等杂物 .
压榨 : 在压榨机中压榨取汁 。 压榨后的
皮渣加水浸泡 , 经 2 4 小时 , 进行第二次压
榨 、 将两次压榨汁混合 。
脱气灭菌 : 将压榨的荚莲汁 , 泵人脱气
机中作真空脱气处理 , 再经瞬时灭菌 , 泵人
刘爱群等 :云南荚莲果实的开发利用
贮藏罐冷藏 , 也可直接调配成饮料或果酒发
酵液进行发酵 。
加水调配 : 荚莲汁加水 、 糖及配料 , 调
配成荚莲饮料 。
脱气灭菌 : 将调配 的荚莲饮料 , 经脱
气 , 高压瞬时灭菌机灭菌 。
装罐密封 : 用定量罐装机装瓶 、 密封机
密封 。
检验 : 将装瓶的荚蓬饮料置于 25 ℃ 的
恒温室 , 经 7一 10 天 , 无发酵霉变 、 即为合
格 。
贴商标 : 装箱 , 成品饮料 。
4
.
2
.
2 荚蓬酒发酵工艺
将荚莲果 汁调 配成糖度 20 %发 酵液 ,
P H 值 4 一 5 。
主发酵 : 将调配好的发酵液 , 置人发酵
池至池位的 4 / 5 , 留空位 1 / 5 , 防止液体
溢出池外 。 为掌握发酵进程变化 , 必须经常
检查发酵液的糖度和酒精含量 , 注意封闭池
口 , 以减少酒精挥发 , 在 20 ℃ 室温条件
下 , 约 4 0 天完成发酵过程 。
过滤取汁 : 主发酵完成后 , 渣沉到底
部 , 虹吸酒液 , 除去沉渣 , 将获得的酒液装
人消毒贮酒桶 , 容量 为桶容量 的 90 % 一
95 %
, 进行后发酵 。
后发酵二 此发酵比较微弱 , 宜在 20 ℃
左右的温度下进行 。 开始有 C O : 逸 出 , 约
经 2一 3 周 , 已无 C O : 产生 、 糖份降到 1%
左右 、 标志后发酵已完成 。 用同类酒添满容
器 , 严密封 口 , 以待酵母等物质全部下沉 。
陈酿换桶 : 用虹吸法进行分离 , 分离出
的酒液 , 装盛于消毒后的容器中至满 、 密封
陈酿 , 在陈酿期中 、 酒液逐渐澄清 、 又有沉
淀产生 , 故需换桶 、 使酒液与沉淀分开 。 一
般陈酿期一年 , 换桶 3一 4 次 、 换桶宜在与
空气隔绝的情况下进行 , 每次换桶需将原酒
液加满容器 , 密封 、 以免酒液与空气接触 ,
感染杂菌 , 败坏酒质 。
成份调配 : 用上述方法酿制的荚蓬酒为
醉酒 、 清澈透明 。 可根据人们的习惯及市场
需要 , 加糖调配成不同糖度的荚迭酒 。
装瓶灭菌 : 装瓶前进行一次精滤 , 装瓶
密封后在 60 ℃一 70 ℃温度下灭菌 巧 分钟 。
检验 : 将装好瓶的酒 , 置于 25 ℃ 的恒
温检验室中置 7一 10 天 、 无发酵等变化 , 即
为合格 。
.4 3 质 t 要求
荚莲饮料 : 成品荚莲饮料呈玫瑰红色 、
酸甜适 口 , 具有荚蓬芬芳浓郁的果香 , 醇厚
鲜美的滋味 , 清澈透明 , 久置无沉淀 , P H
值 3 . 5一 4 。 致病菌不得检出 、 在 0℃ 一 5℃
下保质期一年 , 在室温下保质 6 个月 。
荚蓬酒二 澄清透明 , 无悬浮物 、 无明显
沉淀 , 呈玫瑰红色 , 具有荚莲的独特风味和
醇香 , 酸涩爽口 , 酒度 12 “ 。
参考文献
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名录 (下册 ) 云南人民出版社 , 19 8 4 , 10 : 12 9 0 ~ 13 0 0
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技出版社 , 19 8 6 年 5 月 : 15 7 0
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0 八b I H 只 T O八bl M O C K B A . 几 E C H A只
n P O M H lI J’I E H H O C T L , 19 87 .
云 南 林 业 科 技
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,
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v a l u e a n d t h e P r o e e s s i n g u t i il z a t i o n
.
K e y w o r ds V ib u r n u m
.毕 P . F r u i t , P r o c e s s i n g u t i l i z a t i o n
《新疆林业》 19 9 6 年征订启事
《新疆林业 》 是一份综合性林业科技类 (科普型 ) 期刊 。 本着立足新疆 , 面向全
国 , 面向基础 , 面 向生产 , 贴近需求的原则 , 与市场经济接轨 , 与林业开发接轨 , 传
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