全 文 ：书·试验研究·
野鸢尾总黄酮对几种植物油脂的抗氧化作用研究
收稿日期:2013-11-05 修回日期:2013-12-10
项目基金::西安文理学院大学生创新创业训练计划项目 201223。
第一作者简介:李 丹(1991-)，女，汉族，陕西西安人，2010 级园艺专业本科学生。
通信作者::齐建红。
李 丹，齐建红，冯 航，王改改
( 西安文理学院 生物技术学院，陕西 西安 710065)
摘 要:通过测定过氧化值( POV) ，首次研究了药用植物野鸢尾总黄酮对 3 种植物油脂的抗氧化作用。实验
结果表明，野鸢尾总黄酮对大豆油、菜籽油和花生油均有良好的抗氧化作用，其中对大豆油的抗氧化效果最
好，其次是花生油，最后是菜籽油。可作为具有潜力的天然抗氧化剂进行开发。
关键词:野鸢尾总黄酮; 植物油脂; 过氧化值; 抗氧化活性
植物油脂随着储存时间的延长过氧化值越
高［1］，放置时间过长可能引起食品变质，还有可
能产生有害物质［2］。从药用植物野鸢尾中分离
的化合物主要为黄酮类化合物［3］。黄酮类化合
物广泛存在于植物中，具有广泛的生理活性，具有
抗氧化、抗衰老、免疫调节、治疗脑血管病及降血
脂等功能［4］。野鸢尾总黄酮主要存在于野鸢尾
的根部，是天然的活性物质。而对野鸢尾植物总
黄酮生物活性方面研究未见报道。本实验首次对
野鸢尾总黄酮进行了抗植物油脂氧化实验的研
究，探究了野鸢尾总黄酮的抗氧化活性。为野鸢
尾植物的进一步开发和利用提供理论依据。
1 材料与方法
1． 1 实验材料与仪器
野鸢尾为鸢尾科鸢尾属植物野鸢尾(Iris di-
chotoma)的根状茎，产地陕西(采自陕西秦岭红河
谷，经张九东老师鉴定为野鸢尾)。植物油:市售
金龙鱼大豆油、菜籽油、花生油;BHT:国药集团化
学试剂有限公司;Vc(西安立君制药有限公司)、
硫代硫酸钠、碘化钾、乙醇等试剂均为分析纯。
DHP －9270B 隔水式恒温培养箱(上海琅玕
实验设备有限公司)，CP224S 电子分析天平(德
国赛多利斯)，其他常用玻璃仪器。
1． 2 野鸢尾总黄酮的提取
精确称取野鸢尾粉末 30． 0 g 于烧杯中。加入
一定量 60%的乙醇在一定温度下 200 W超声一定
时间趁热减压抽滤得上清液，乙醇重复提取 2 次，
合并抽滤液，得野鸢尾总黄酮提取液样品［5］。
1． 3 油样的处理及抗氧化性能评价方法
精密量取野鸢尾总黄酮提取液 2 mL 于容量
瓶中，称取 40． 0 g 各种植物油倒入棕色容量瓶
中，放置于 55℃的恒温箱里，定期测定过氧化值
(POV值)。对照组 1 加入 0． 03%的 BHT，对照组
2 加入 0． 03%的 Vc，过氧化值测定按照国家标准
GB /T 5009． 37 － 2003［6］方法进行测定。以过氧
化值 －时间(POV － T)曲线表示抗氧化效果。
2 结果与分析
2． 1 野鸢尾总黄酮对大豆油的抗氧化作用
定期对添加野鸢尾总黄酮和 BHT、Vc抗氧化
剂的大豆油及对照取样测过氧化值，测定按国家
标准 GB /T 5009． 37 － 2003 测定。结果如图 1
所示。
图 1 野鸢尾总黄酮对大豆油的抗氧化作用
从图 1 中可以看出，不添加任何抗氧化剂的
纯大豆油的 POV 值最高，而添加了野鸢尾总黄
酮、BHT和 Vc的大豆油的 POV 值明显小于纯大
豆油，并且添加了野鸢尾总黄酮的 POV 均小于添
加了 Vc的大豆油的 POV，与添加了 BHT 的大豆
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陕西农业科学 2014，60(4):1 － 2 Shaanxi Journal of Agricultural Sciences
油的 POV 接近，因此，说明野鸢尾总黄酮对大豆
油有一定的抗氧化作用，而且其效果明显要优
于 Vc。
2． 2 野鸢尾总黄酮对菜籽油的抗氧化作用
定期对添加野鸢尾总黄酮和 BHT、Vc 抗氧化
剂的菜籽油及对照取样测过氧化值，测定按国家标
准 GB/T 5009． 37 －2003 测定。结果如图 2所示。
图 2 野鸢尾总黄酮对菜籽油的抗氧化作用
从图 2 中可以看出不添加任何抗氧化剂的菜
籽油的 POV 值最高，而添加了野鸢尾总黄酮、
BHT和 Vc 的菜籽油的 POV 值明显小于纯菜籽
油，并且添加了野鸢尾总黄酮的 POV 均小于添加
了 Vc的菜籽油的 POV，与添加了 BHT 的菜籽油
的 POV接近，在第 5 天时基本一致。因此，说明
野鸢尾总黄酮对菜籽油有一定的抗氧化作用，而
且其效果明显要优于 Vc。
2． 3 野鸢尾总黄酮对花生油的抗氧化作用
定期对添加野鸢尾总黄酮和 BHT、Vc 抗氧化
剂的花生油及对照取样测过氧化值，测定按国家标
准 GB/T 5009． 37 －2003 测定。结果如图 3所示。
图 3 野鸢尾总黄酮对花生油的抗氧化作用
从图 3 中可以看出，添加了野鸢尾总黄酮、
BHT和 Vc的花生油的 POV值均明显小于纯菜籽
油，并且添加了野鸢尾总黄酮的 POV 均小于添加
了 Vc的菜籽油的 POV，从第 2 天开始，添加了野
鸢尾总黄酮的 POV均略小于添加了 BHT 的菜籽
油。因此，说明野鸢尾总黄酮对菜籽油有一定的
抗氧化作用，而且其效果明显要优于 Vc，与 BHT
基本一致。
2． 4 野鸢尾总黄酮对几种植物油的抗氧化作用
比较
定期对添加了野鸢尾总黄酮的花生油、大豆
油和菜籽油取样测过氧化值，测定按国家标准
GB /T 5009． 37 － 2003 测定。结果如图 4 示。
图 4 野鸢尾总黄酮对三种植物油的抗氧化作用
从图 4 中可以看出，随着时间的推移，野鸢尾
总黄酮对几种植物油的抗氧化效果不同，添加了
野鸢尾总黄酮的大豆油 POV 值小于添加了野鸢
尾总黄酮的花生油和菜籽油 POV 值;添加了野鸢
尾总黄酮的菜籽油 POV 值大于添加了野鸢尾总
黄酮的花生油 POV值。由此可以得出，野鸢尾总
黄酮对大豆油的抗氧化性最好，对花生油抗氧化
性次之，对菜籽油的抗氧化性最弱。
3 结论
从实验结果可以看出，野鸢尾总黄酮对大豆
油、菜籽油和花生油都有良好的抗氧化作用，尤其
是对大豆油的抗氧化作用最好。其次为花生油和
菜籽油，而且添加野鸢尾总黄酮的这几种油的抗
氧化效果明显要优于添加 Vc，并与添加了 BHT
的效果接近。野鸢尾总黄酮是一种天然的活性成
分，在野鸢尾的根部含量很高，本研究结果为有望
具有潜力的新型天然食品抗氧化剂的开发提供理
论依据。
参 考 文 献:
［1］ 程建华，杨卫民，张凤枰，等． 油样短期存放条件对
过氧化值测定的影响［J］． 中国油脂，2004，29
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［2］ 黄海兰，李俊，徐波． 槐米抗食用油值氧化活性及
其成分研究［J］．食品科学，2007，28 ( 08) : 86-89．
［3］ 齐建红．野鸢尾植物的生物学特征及化学成分研究
进展［J］．陕西农业科学，2013，59( 02) : 121-123．
［4］ 曹纬国，刘志勤，邵云，等．黄酮类化合物药理作用
的研究进展［J］． 西北植物学报，2003，23 ( 12 ) : 2
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品与发酵工业，2013，39( 07) : 127-129．
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方法［S］．
·2·
陕西农业科学 2014 年第 60 卷第 4 期