作 者 ：许丹
期 刊 ：中南林业科技大学 2012年 10期 页码：65
关键词：食用槟榔；危险因子；安全风险分析；
摘 要 ：食用槟榔是继口香糖、香烟之后的第三大口腔嗜好品,全世界据不完全统计估计有6亿人有嚼食槟榔的习惯,这就带动了整个槟榔加工产业的迅速发展,同时也带来了巨大的经济效益。随着消费人群的增多和食品安全意识的增强,食用槟榔的安全风险分析对整个产业的健康发展和广大消费的健康具有一定的指导意义。本课题以零售散装槟榔和市场上的包装槟榔为研究对象,对其食品安全影响进行风险分析。首先是对其防腐剂、甜味剂、氟含量、游离碱度、霉菌计数五个危险因子的的含量进行检测分析；然后通过问卷调查分析,了解消费者的消费量及消费习惯；最后结合问卷调查情况对各个危险因子计算膳食摄入量,与相应的ADI值做比对,并针对其食品安全风险影响情况...