作 者 ：徐远芳
期 刊 ：湖南农业大学 2013年 09期 页码：67
关键词：槟榔；食用槟榔；微生物；~(60)Co_γ射线；杀菌；品质；纤维；
摘 要 ：食用槟榔是以槟榔干果为主要原料,经过炮制、切片、点卤、干燥等主要加工过程制作而成的产品。由于具有独特的风味和良好的咀嚼性,食用槟榔深受广大消费者的喜爱。槟榔加工过程中的微生物污染和防腐剂的大量添加已引起公众较高的关注。本文重点研究当前食用槟榔的微生物污染、60Coγ射线杀菌效果及对食用槟榔槟榔品质的影响。研究结果如下： (1)对湖南长沙市售食用槟榔进行随机抽样,研究食用槟榔污染微生物的情况。分离纯化出32种细菌和14种真菌,利用形态学特征和生理生化反应以及16S rDNA和ITS序列分析进行鉴定,发现细菌主要是芽孢杆菌,真菌主要是霉菌,准确地鉴定了Rhodococcus coryneba...