全 文 ：核 农 学 报摇 圆园员源袁圆愿渊圆冤院园圆源园 耀 园圆源源
允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
收稿日期院圆园员猿鄄园源鄄园圆摇 接受日期院圆园员猿鄄园远鄄员猿
基金项目院公益性行业渊农业冤科研专项 渊圆园员员园猿园园苑冤袁湖南省农业科学院 圆园员园 年院科技创新项目
作者简介院徐远芳袁男袁主要从事辐射生物物理学研究遥 耘鄄皂葬蚤造 院 曾怎赠怎葬灶枣岳 泽蚤灶葬援 糟燥皂
通讯作者院邓钢桥袁男袁研究员袁主要从事辐射加工技术与诱变育种技术研究遥 耘鄄皂葬蚤造 院 早葬灶早择蚤葬燥源缘源岳 员远猿援 糟燥皂
文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员源冤园圆鄄园圆源园鄄园缘
辐照对食用槟榔的杀菌效果及品质的影响
徐远芳员 摇 邓钢桥圆 摇 彭摇 玲圆 摇 李文革圆 摇 邹朝晖圆 摇 毛青秀猿 摇 胡继松圆 摇 程摇 薇源
渊员 湖南农业大学生物科学技术学院袁湖南 长沙摇 源员园员圆愿曰圆 湖南省核农学与航天育种研究所袁
湖南 长沙摇 源员园员圆缘曰猿 中南大学隆平分院袁湖南 长沙摇 源员园员圆缘曰源 湖北省农业科学院袁 湖北 武汉摇 源猿园园园园冤
摘摇 要院以食用槟榔为研究对象袁研究辐照对其杀菌效果及品质的影响遥 结果表明院辐照对食用槟榔杀菌
效果明显袁当辐照剂量为 猿郾 远缘噪郧赠 时袁食用槟榔的菌落总数由初始的 缘郾 愿 伊 员园缘悦云哉窑早 原 员降低到 员郾 员 伊
员园猿悦云哉窑早 原员袁霉菌数小于 员园悦云哉窑早 原员袁大肠菌群数由 源郾 远 伊 员园圆 酝孕晕窑早 原员降低到 猿 酝孕晕窑早 原 员以下曰当辐照
剂量为 愿郾 源缘噪郧赠时袁菌落总数尧霉菌和大肠菌群均未检出遥 辐照对食用槟榔中水分尧灰分尧蛋白质和脂
肪含量的影响不显著袁对总糖尧总酚含量和 责匀值的影响显著遥 怨郾 苑苑噪郧赠 以下的辐照剂量不会对食用槟
榔的色泽尧气味尧滋味与口感及可接受性产生明显的影响遥 源 耀 员园噪郧赠 的辐照剂量能够很好的满足食用
槟榔产品的卫生要求遥
关键词院食用槟榔曰辐照曰杀菌曰理化性质曰感官品质
阅韵陨院员园援 员员愿远怨 辕 躁援 蚤泽泽灶援 员园园鄄愿缘缘员郾 圆园员源郾 园圆援 园圆源园
摇 摇 槟榔为棕榈科植物槟榔渊粤则藻糟葬 糟葬贼藻糟澡怎 蕴援 冤的干燥
成熟种子咱员暂 袁主要产于我国海南尧台湾以及东南亚等
国家和地区遥 圆园园苑 年袁我国槟榔年产量为 员猿郾 源缘 万
吨袁约占当年世界槟榔总产量的 员猿郾 愿源豫 咱圆暂 遥 目前袁世
界上约有 远 亿人嚼食过槟榔袁湖南省是我国槟榔消费
的主要地区袁海南生产的槟榔 怨怨豫以上都以干果或鲜
果的形式供应湖南食用槟榔企业加工成食用槟榔咱猿暂 遥
食用槟榔是以槟榔干果为主要原料袁经炮制尧切片尧点
卤尧干燥等主要工序加工制作而成的槟榔咱源暂 遥 由于风
味独特和良好的咀嚼性袁深受广消费者的喜爱袁圆园员员
年湖南居民咀嚼槟榔率为 猿愿郾 源 豫 咱缘暂 遥 槟榔业现已成
为湖南省食品行业的一大支柱产业袁圆园园怨 年湖南省槟
榔业的年生产总值达到 缘园 多亿元袁同时有力地推动了
相关产业的发展遥 圆园园怨 年湖南省工商局食用槟榔卫
生检测结果显示袁全省食用槟榔合格率仅为 猿苑郾 员 豫 袁
湖南市场上的食用槟榔合格率整体偏低袁主要原因是
微生物指标超标咱远暂 遥 这不仅影响了食用槟榔产品的
卫生质量袁同时也对消费者的健康有潜在危害遥 研究
表明袁食用槟榔加工过程中的各个环节均存在微生物
污染袁尤其是包装环节咱苑暂 遥 食品辐照加工是利用 酌 射
线尧载射线尧以及高能电子束等电离辐射射线与物质作
用产生的物理尧化学和生物效应袁以达到杀虫灭菌尧防
止霉变尧提高食品的卫生质量尧保持营养品质及风味以
及延长货架期的目的遥 由于具有能耗低尧无污染尧无残
留尧处理食品卫生安全和冷加工等独特优势而受到广
泛的重视咱愿 原 怨暂 遥 本文以食用槟榔为研究对象袁研究辐
照对食用槟榔中污染微生物的杀灭效果及其品质的影
响袁以期为食品辐照技术在食用槟榔加工业中的产业
化应用提供理论依据遥
员摇 材料与方法
员郾 员摇 试验材料与仪器
员郾 员郾 员摇 材料摇 散装食用槟榔和铝塑复合膜包装食用
槟榔遥 散装食用槟榔购自长沙市某食用槟榔手工作坊
门店袁采用透明聚乙烯渊孕耘冤塑料自封袋包装袁每袋约
缘园 早袁用于微生物含量检测曰铝塑复合膜包装食用槟榔
购自长沙市某超市袁规格为 圆缘 早 辕袋袁用于品质指标的
测定遥
员郾 员郾 圆摇 仪器摇 月悦酝 原 员园园园 生物净化工作台渊苏州净
园源圆
摇 圆 期 辐照对食用槟榔的杀菌效果及品质的影响
化设备有限公司冤曰哉灾 原 圆源缘园 紫外可见分光光度计
渊日本岛津公司冤曰粤哉再员圆园 电子天平 渊日本岛津公
司冤曰高速万能粉碎机渊天津市华鑫仪器厂冤曰运阅晕 原
园源粤定氮仪渊上海新嘉电子有限公司冤曰杂在云 原 园远粤 脂
肪测定仪渊上海精龙化工有限公司冤曰责匀杂 原 猿悦 责匀 计
渊上海精密科学仪器有限公司冤遥
员郾 圆摇 辐照处理
辐照处理在湖南省核农学与航天育种研究所辐照
中心进行袁辐照源为远园悦燥 酌射线袁放射性活度为 怨郾 远圆 伊
员园员缘 月择遥 采用 园渊悦运冤尧圆尧源尧远尧愿 和 员园噪郧赠 远 个辐照剂
量袁动态连续辐照袁每处理重复 猿 次袁每个处理置剂量
计跟踪袁以实测剂量为准遥 所使用的剂量计为实验室
自制的重铬酸银剂量计袁经中国剂量科学院丙氨酸剂
量计渊晕阅粤杂冤比对袁剂量测定误差 约 依猿 豫 遥 辐照结束
后袁样品在室温下贮存袁进行辐照剂量尧微生物含量和
理化指标的测定遥
员郾 猿摇 试验方法
散装食用槟榔辐照后立刻对样品中的微生物含量
进行测定袁包括菌落总数尧霉菌及大肠菌群数曰铝塑复
合膜包装食用槟榔辐照后袁进行水分尧灰分尧责匀值的测
定以及进行感官评价曰将样品在 源缘益烘干袁粉碎后过
远园 目筛袁完成蛋白质尧脂肪尧总糖和总酚的测定遥
表 员摇 辐照对食用槟榔的杀菌效果
栽葬遭造藻 员摇 栽澡藻 泽贼藻则蚤造蚤扎葬贼蚤燥灶 藻枣枣藻糟贼 燥枣 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 燥灶 藻凿蚤遭造藻 葬则藻糟葬 灶怎贼
检测项目 陨贼藻皂 辐照剂量 陨则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 凿燥泽藻 辕 噪郧赠园 员郾 怨源 猿郾 远缘 缘郾 远猿 愿郾 源缘 怨郾 苑苑
菌落总数 栽燥贼葬造 遭葬糟贼藻则蚤葬造 糟燥怎灶贼 辕 渊悦云哉窑早 原员 冤 缘郾 愿 伊 员园缘 圆郾 猿 伊 员园源 员郾 员 伊 员园猿 员郾 源 伊 员园圆 约 员园 约 员园
霉菌 酝燥造凿 辕 渊悦云哉窑早 原员 冤 约 员园 约 员园 约 员园 约 员园 约 员园 约 员园
大肠菌群 悦燥造蚤枣燥则皂 遭葬糟贼藻则蚤葬 辕 渊酝孕晕窑早 原员 冤 源郾 远 伊 员园圆 猿愿 约 猿 约 猿 约 猿 约 猿
员郾 源摇 测定方法
员郾 源郾 员摇 食用槟榔相关微生物和理化指标的测定摇 参
照 郧月 源苑愿怨郾 圆 原 圆园员园咱员园暂测定菌落总数袁郧月 源苑愿怨郾 员缘 原
圆园员园咱员员暂测定霉菌数袁郧月 源苑愿怨郾 猿 原 圆园员园咱员圆暂测定大肠菌
群数袁郧月 缘园园怨郾 猿 原 圆园员园咱员猿暂测定水分袁郧月 缘园园怨郾 源 原
圆园员园咱员源暂测定灰分袁郧月 缘园园怨郾 缘 原 圆园员园咱员缘暂测定蛋白质袁
郧月 缘园园怨郾 远 原 圆园园猿咱员远暂测定脂肪袁总糖测定采用蒽酮比
色法咱员苑暂 尧总酚测定采用 云燥造蚤灶鄄悦蚤燥糟葬造贼藻怎泽比色法咱员愿暂 遥
员郾 源郾 圆摇 责匀 值的测定摇 将食用槟榔粉碎后袁分别准确
称取 缘 早不同剂量辐照后的食用槟榔样品袁加入 缘园皂蕴
去离子水袁搅拌均匀袁源益反应 猿园 皂蚤灶后袁用 责匀计进行
测定咱员怨暂 遥
员郾 缘摇 感官评价
取不同剂量辐照处理后铝塑复合膜包装食用槟榔
进行感官评定袁评定标准参照湖南省食用槟榔地方标
准 阅月源猿 辕 员猿圆 原 圆园园源咱源暂 遥 感官评定采用打分法袁其中 怨
分表示很喜欢袁远 分以上表示可以接受袁缘 耀 远 分为基本
可以接受袁缘 分以下表示难以接受遥 由 缘 名评价员参
加目测尧鼻嗅和品尝并打分袁结果取平均值遥
员郾 远摇 数据处理
采用 耘曾糟藻造 圆园园猿 和 杂孕杂杂 员怨郾 园 软件对数据进行分
析处理遥
圆摇 结果与分析
圆郾 员摇 辐照对食用槟榔的杀菌效果
食用槟榔经辐照处理后袁样品中的菌落总数尧霉菌
和大肠菌群数检测结果见表 员遥 由表 员 可以看出袁食
用槟榔的辐照杀菌效果明显遥 食用槟榔样品初始菌落
总数为 缘郾 愿 伊 员园缘悦云哉窑早 原员袁霉菌数小于 员园悦云哉窑早 原员袁大
肠菌群数为 源郾 远 伊 员园圆 酝孕晕窑早 原员曰当辐照剂量为
猿郾 远缘噪郧赠时袁样品中的菌落总数降至 员郾 员 伊 员园猿 悦云哉窑
早 原员袁霉菌含量小于 员园悦云哉窑早 原员袁大肠菌群数小于 猿酝孕晕
窑早 原员曰当辐照剂量为 愿郾 源缘噪郧赠 时袁样品中的菌落总数尧
霉菌和大肠杆菌数均未检出遥
对表 员 中菌落总数的对数渊 造早晕冤与辐照剂量 阅 作
造早晕鄄阅线性回归拟合得到回归方程院赠 越 原 园郾 远缘猿员曾 垣
缘郾 远远园圆袁 运 越 园郾 远缘猿员袁 砸圆 越 园郾 怨愿苑缘袁 推算出 阅员园 越
员郾 缘猿噪郧赠曰当 晕臆员园 悦云哉窑早 原员袁晕园 越 缘郾 愿 伊 员园缘 悦云哉窑早 原员
时袁阅 越 苑郾 员源噪郧赠遥 即使用 员郾 缘猿噪郧赠的辐照剂量即可杀
灭初始菌落总数为 缘郾 愿 伊 员园缘悦云哉窑早 原员的食用槟榔中
怨园豫的细菌曰使用 苑郾 员源噪郧赠 的辐照剂量就可以有效杀
灭其中的微生物袁使食用槟榔中的菌落总数降低 缘 个
对数值遥
圆郾 圆摇 辐照对食用槟榔品质的影响
圆郾 圆郾 员摇 辐照对食用槟榔主要理化指标的影响 摇 表 圆
中列出了辐照对食用槟榔中水分尧灰分尧蛋白质尧脂肪尧
总糖尧总酚和 责匀 值等主要理化性质的影响遥 由统计
分析结果可以看出袁在 责 约园郾 园缘 水平下袁不同辐照剂量
处理后的食用槟榔中的水分尧蛋白质和脂肪含量没有
员源圆
核摇 农摇 学摇 报 圆愿 卷
摇 摇 摇 摇 表 圆摇 辐照对食用槟榔理化性质的影响
栽葬遭造藻 圆摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 燥灶 责澡赠泽蚤糟葬造 葬灶凿 糟澡藻皂蚤糟葬造 择怎葬造蚤贼赠 燥枣 藻凿蚤遭造藻 葬则藻糟葬 灶怎贼
检测项目 陨贼藻皂 辕 豫 辐照剂量 陨则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 凿燥泽藻 辕 噪郧赠园 员郾 怨源 猿郾 远缘 缘郾 远猿 愿郾 源缘 怨郾 苑苑
水分 酝燥蚤泽贼怎则藻 圆苑郾 员怨 依 员郾 园愿葬 圆苑郾 怨远 依 员郾 园缘葬 圆苑郾 缘怨 依 园郾 源园葬 圆远郾 远愿 依 员郾 猿愿葬 圆苑郾 圆苑 依 园郾 圆愿葬 圆远郾 愿远 依 员郾 缘怨葬
灰分 粤泽澡 员远郾 缘圆 依 园郾 圆猿葬 员远郾 源员 依 园郾 员源葬 员远郾 源怨 依 园郾 源猿葬 员远郾 猿愿 依 园郾 圆园葬 员远郾 远圆 依 园郾 猿圆葬 员远郾 缘缘 依 园郾 员园葬
蛋白质 孕则燥贼藻蚤灶 苑郾 员圆 依 园郾 员缘葬遭 苑郾 员愿 依 园郾 员园葬遭 苑郾 园苑 依 园郾 员源葬遭 苑郾 圆源 依 园郾 园苑葬 苑郾 园怨 依 园郾 圆园葬遭 远郾 怨苑 依 园郾 园缘遭
脂肪 云葬贼 缘郾 远缘 依 园郾 员圆葬遭 缘郾 愿源 依 园郾 圆愿葬 缘郾 远怨 依 园郾 园缘葬遭 缘郾 缘园 依 园郾 圆员遭 缘郾 缘源 依 园郾 员员葬遭 缘郾 苑圆 依 园郾 园愿葬遭
总糖 栽燥贼葬造 泽怎早葬则 苑郾 怨怨 依 园郾 圆远葬 愿郾 缘源 依 园郾 猿源遭 怨郾 源缘 依 园郾 圆员糟 愿郾 愿圆 依 园郾 猿猿遭凿 怨郾 员猿 依 园郾 圆员糟凿 怨郾 源猿 依 园郾 猿圆糟
总酚 栽燥贼葬造 责澡藻灶燥造泽 员猿郾 圆猿 依 园郾 怨圆葬 员源郾 源猿 依 园郾 员猿葬遭 员源郾 怨猿 依 园郾 愿源遭 员源郾 缘愿 依 园郾 源苑遭 员源郾 苑圆 依 园郾 怨园遭 员源郾 园猿 依 园郾 圆远葬遭
责匀值 责匀 增葬造怎藻 愿郾 圆猿 依 园郾 园圆葬 愿郾 怨远 依 园郾 员园遭 愿郾 苑园 依 园郾 员圆糟 愿郾 员远 依 园郾 员缘葬 愿郾 园愿 依 园郾 园源葬 苑郾 苑园 依 园郾 园远凿
摇 摇 注院不同字母表示不同剂量处理下数据间显著性差异渊责 约 园郾 园缘冤遥 下同遥
晕燥贼藻院 阅蚤枣枣藻则藻灶贼 造藻贼贼藻则泽 皂藻葬灶 泽蚤早灶蚤枣蚤糟葬灶贼 凿蚤枣枣藻则藻灶糟藻 燥枣 凿葬贼葬 遭藻贼憎藻藻灶 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 凿燥泽藻 渊责 约 园郾 园缘冤 援 栽澡藻 泽葬皂藻 葬泽 枣燥造造燥憎蚤灶早援
明显的变化趋势袁与辐照剂量没有相关关系袁但处理组
的总糖尧总酚含量及 责匀 值与对照组相比有显著性差
异遥 所有处理组的总糖含量均显著高于对照组袁当辐
照剂量为 怨郾 苑苑噪郧赠时袁处理组总糖含量最高与对照组
相差 员愿郾 园圆 豫 遥 园 耀 猿郾 远缘噪郧赠 辐照剂量范围内袁食用
槟榔的总糖含量随着辐照剂量的增加逐渐升高袁总糖
含量与辐照剂量呈现良好线性关系遥 总糖含量 赠 与辐
照剂量 曾拟合方程为 赠 越园郾 员员怨园曾 垣愿郾 圆怨苑猿袁相关系数 则
越园郾 苑愿缘愿遥 所有处理组的总酚含量均略高于对照组袁
且 猿郾 远缘 耀 愿郾 源缘噪郧赠辐照剂量范围内达到显著水平遥 总
酚含量 赠 与辐照剂量 曾 拟合方程为 赠 越 园郾 园远源苑曾 垣
员猿郾 怨怨缘园袁相关系数 则 越 园郾 猿怨缘圆袁则 约 园郾 缘袁表明总酚含量
与辐照剂量无明显的线性相关关系遥 责匀 值的变化与
辐照剂量无明显的相关关系袁当辐照剂量为 员郾 怨源噪郧赠
时袁责匀值最高为 愿郾 怨远袁随着辐照剂量的增加袁责匀 值逐
渐降低遥
圆郾 圆郾 圆摇 辐照对食用槟榔感官品质的影响摇 不同辐照
剂量处理后的食用槟榔感官评定结果见表 猿遥 评价辐
照食用槟榔的感官品质主要从色泽尧气味尧滋味与口感
以及可接受性 源 个方面进行遥 评定结果表明袁未辐照
的食用槟榔颜色为深褐色袁固有的所添加香精香料的
香气较浓郁袁有适当的甜味和特有的涩味袁没有其他异
味曰经 员郾 怨源 耀 缘郾 远猿噪郧赠的剂量辐照处理后袁对食用槟榔
的色泽尧滋味与口感和可接受性没有明显影响袁咀嚼时
无其他异味袁当辐照剂量为 愿郾 源缘噪郧赠 时袁与未辐照的
食用槟榔相比颜色会略微变浅袁可接受性稍降低袁但仍
可接受曰员郾 怨源 耀 愿郾 源缘噪郧赠 的剂量辐照处理不会使食用
槟榔的气味发生明显变化曰怨郾 苑苑噪郧赠 时袁食用槟榔所固
有的香气比未辐照的食用槟榔稍淡袁但不会产生辐照
异味遥 因此袁采用 员园噪郧赠 以下的剂量进行辐照袁不会
摇 摇 摇 摇 表 猿摇 辐照对食用槟榔感官品质的影响
栽葬遭造藻 猿摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 燥灶 泽藻灶泽燥则赠
择怎葬造蚤贼赠 燥枣 藻凿蚤遭造藻 葬则藻糟葬 灶怎贼
辐照剂量
陨则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶
凿燥泽藻 辕 噪郧赠
色泽
悦燥造燥则
气味
云造葬增燥则
滋味与口感
栽葬泽贼藻
可接受性
粤糟糟藻责贼葬遭蚤造蚤贼赠
园摇 摇 怨郾 园 依 园郾 园葬 怨郾 园 依 园郾 园葬 怨郾 园 依 园郾 园葬 怨郾 园 依 园郾 园葬
员郾 怨源 愿郾 缘 依 园郾 缘葬遭 怨郾 园 依 园郾 园葬 怨郾 园 依 园郾 园葬 愿郾 缘 依 园郾 源葬
猿郾 远缘 愿郾 缘 依 园郾 缘葬遭 怨郾 园 依 园郾 园葬 怨郾 园 依 园郾 园葬 愿郾 缘 依 园郾 苑葬遭
缘郾 远猿 愿郾 缘 依 园郾 源葬遭 愿郾 缘 依 园郾 缘葬 怨郾 园 依 园郾 园葬 愿郾 缘 依 园郾 缘葬遭
愿郾 源缘 愿郾 园 依 园郾 源遭 愿郾 缘 依 园郾 源葬 愿郾 缘 依 园郾 缘遭 愿郾 园 依 园郾 源遭
怨郾 苑苑 愿郾 园 依 园郾 缘遭 愿郾 园 依 园郾 远遭 愿郾 缘 依 园郾 源遭 愿郾 园 依 园郾 苑遭
对食用槟榔的感官品质产生明显影响袁仍在可以接受
的范围内遥
猿摇 讨论
辐照对食用槟榔具有较好的杀菌效果袁本研究根
据 造早晕鄄阅曲线线性拟合关系求出辐照对食用槟榔菌落
总数的 阅员园 越 员郾 缘猿噪郧赠袁这与李文革等咱圆园暂的研究结果阅员园 越 员郾 远源噪郧赠 接近遥 叶湖南省食用槟榔地方标准曳规
定了食用槟榔菌落中菌落总数不超过 缘郾 园 伊 员园猿
悦云哉窑早 原员袁本研究所用的食用槟榔初始菌落总数为 缘郾 愿
伊 员园缘悦云哉窑早 原员袁霉菌数小于 员园悦云哉窑早 原员袁大肠菌群数为
源郾 远 伊 员园圆 酝孕晕窑早 原员遥 辐照处理食用槟榔袁根据 造早晕鄄阅
线性拟合方程求得使用 猿郾 园园噪郧赠 的辐照剂量即可使
食用槟榔中的菌落总数降低到叶湖南省食用槟榔地方
标准曳规定的范围曰苑郾 员源噪郧赠的辐照剂量即可有效杀灭
其中的微生物袁使食用槟榔中菌落总数小于 员园悦云哉窑
早 原员曰猿郾 远缘噪郧赠即可使大肠菌群数降至 猿 酝孕晕窑早 原员以
圆源圆
摇 圆 期 辐照对食用槟榔的杀菌效果及品质的影响
下遥 因此袁根据食用槟榔污染微生物的情况尧阅员园值以
及产品的卫生要求袁确定辐照初始微生物含量不超过
缘郾 愿 伊 员园缘悦云哉窑早 原员 食用槟榔的最低有效剂量为
源噪郧赠咱圆员暂 遥
辐照对食用槟榔中水分尧灰分尧蛋白质和脂肪含量
的影响不显著袁这与刘春泉等咱圆圆暂 尧朱佳廷等咱圆猿暂的研究
结果基本一致遥 不同剂量辐照后食用槟榔的 责匀 值与
辐照剂量没有明显的相关关系袁这与曹宏等咱圆源暂对酱鸭
辐照研究的结果相似遥 辐照对总糖含量影响显著袁这
与陈静萍等咱圆缘暂 尧唐洪涛等咱圆远暂 尧朱佳廷等咱圆苑暂等的研究结
果一致袁辐照处理后水稻和玉米秸秆以及螺旋藻粉的
产糖率均有所增加袁可能是由于射线破坏了其中纤维
素大分子的结构袁纤维素发生降解袁可溶性总糖含量增
加遥 辐照处理后食用槟榔中总酚含量有一定的增加袁
这与李姣等咱圆愿暂报道的辐照对孜然粉总酚含量影响的
研究结果相似袁但机理还有待于作进一步的研究遥 刘
琼英等咱圆怨暂研究远园 悦燥 酌 射线辐照对中药材槟榔有效成
分的结果表明袁辐照对食用槟榔中的槟榔碱的颜色和
含量不会产生明显影响 怨郾 苑苑噪郧赠 以内的辐照剂量对
食用槟榔的滋味与口感没有明显的影响袁不会产生其
他异味袁这与李文革等咱圆园暂的研究结果一致袁但其研究
显示 远郾 园 耀 愿郾 园噪郧赠辐照后的食用槟榔袁贮藏一段时间
后会引起调味料颜色的加深遥 愿郾 源缘噪郧赠 以上的剂量辐
照对食用槟榔的颜色有一定的影响袁辐照处理后食用
槟榔的颜色会略微变淡袁这与已有的研究结果不完全
一致遥 朱佳廷等咱猿园暂采用远园 悦燥 酌 射线辐照面包糠的研
究结果表明袁随着辐照剂量的增加袁产品的颜色会略有
加深遥 当辐照剂量为 怨郾 苑苑噪郧赠 时袁打开包装袋时所释
放出来的香气会较明显的减弱袁但均仍在可以接受的
范围内遥 不超过 员园噪郧赠 剂量辐照不会对食用槟榔的
品质产生明显影响袁因此袁确定食用槟榔辐照的最高耐
受剂量为 员园噪郧赠咱员源暂 遥
源摇 结论
辐照能够在不破坏食用槟榔原包装的情况下有效
地杀灭其中含有的微生物袁提高产品卫生质量袁延长产
品货架期袁且对食用槟榔的食用品质没有明显的影响遥
源 耀 员园噪郧赠的辐照剂量能很好地满足食用槟榔产品的
卫生要求袁可以作为食用槟榔辐照杀菌技术产业化的
工艺剂量遥
参考文献院
咱 员 暂 摇 国家药典委员会援 中华人民共和国药典渊一部冤咱酝暂援 北京院 中
国医药科技出版社袁 圆园员园院猿源圆 原 猿源猿
咱 圆 暂摇 陈君袁 马子龙袁 覃伟权袁 范海阔袁 郑小蔚援 世界槟榔产业发展概
况咱允暂 援 中国热带农业袁 圆园园怨袁 远渊远冤院 猿圆 原 猿源
咱 猿 暂摇 谢龙莲袁 张慧坚袁 方佳援 我国槟榔加工研究进展咱 允暂 援 广东农业
科学袁 圆园员员袁 猿愿渊源冤院 怨远 原 怨愿
咱 源 暂摇 周雪梅袁 陈伟华袁 柳金矿袁 杨代明袁 刘自康袁 曾晓袁 肖学成袁 刘
自伟援 阅月源猿 辕 员猿圆 原 圆园园源 湖南省食用槟榔地方标准咱 杂暂援 长沙院
湖南省质量技术监督局袁 圆园园源
咱 缘 暂摇 徐远芳袁 邓钢桥袁 邹朝晖袁 毛青秀袁 程薇援 食用槟榔纤维对口腔
的危害及其软化技术研究进展 咱 允暂 援 湖南农业科学袁 圆园员圆袁
渊员猿冤院 员园圆 原 员园源
咱 远 暂摇 彭进平袁 张兆强袁 胡晓红袁 龙玲袁 宋立新袁 危波袁 柳叶援 湖南省
食用槟榔卫生检测结果分析咱允暂 援实用预防医学袁 圆园园缘袁 员圆渊缘冤院
员园愿苑 原 员园愿怨
咱 苑 暂摇 王友水袁 蒋小平袁 刘亮袁 潘劲松袁 谭育林援 食用槟榔加工中微生
物污染状况调查咱允暂 援实用预防医学袁 圆园园苑袁 员源渊猿冤院 苑怨缘 原 苑怨远
咱 愿 暂摇 严建明袁高美须袁冯敏袁朱佳廷援 辐照食品的卫生安全性研究现
状咱允暂 援 核农学报袁 圆园员园袁 圆源渊员冤院 愿愿 原 怨圆
咱 怨 暂摇 施培新援 食品辐照加工原理与技术咱酝暂援 北京院 中国农业科学
技术出版社袁 圆园园源院员
咱员园暂摇 中华人民共和国卫生部援 郧月 源苑愿怨郾 圆 原 圆园员园 食品微生物学检验
菌落总数测定咱杂暂 援 北京袁 中国标准出版社袁圆园员园
咱员员暂摇 中华人民共和国卫生部援 郧月 源苑愿怨郾 员缘 原 圆园员园 食品微生物学检验
霉菌和酵母计数咱杂暂援 北京袁 中国标准出版社袁 圆园员园
咱员圆暂摇 中华人民共和国卫生部援 郧月 源苑愿怨郾 猿 原 圆园员园 食品微生物学检验
大肠菌群计数咱杂暂 援 北京袁 中国标准出版社袁 圆园员园
咱员猿暂摇 中华人民共和国卫生部援 郧月 缘园园怨郾 猿 原 圆园员园 食品中水分的测定
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咱员苑暂摇 郭玉华袁 杨伟华袁 郁有祝袁 许红霞袁 王延琴袁 周大云袁 匡猛援 蒽
酮比色法测定棉花成熟纤维中水溶性总糖含量咱 允暂 援 中国棉花袁
圆园员员袁 猿愿渊员圆冤院 圆猿 原 圆远
咱员愿暂摇 郑仕宏袁 张海德袁 何双袁 周文化袁 李忠海援 云燥造蚤灶鄄悦蚤燥糟葬造贼藻怎泽 法测
定槟榔中多酚含量的研究咱 允暂 援 中南林业科技大学学报院 自然
科学版袁 圆园园怨袁 圆怨渊远冤院 员远缘 原 员远怨
咱员怨暂摇 于海袁 曹宏袁 李想袁 李苏政袁 秦春君袁 葛庆丰袁 蒋云升袁 陈秀兰袁
汪志君援 辐照对发酵香肠品质特性的影响 咱 允暂 援 核农学报袁
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咱圆园暂摇 李文革袁 邓钢桥袁 王芊袁 彭玲袁 万巍援 食用槟榔的辐照灭菌研究
初报咱允暂 援 核农学报袁 圆园园园袁 员源渊圆冤院 员圆远 原 员圆愿援
咱圆员暂摇 李淑荣袁 哈益明袁 张德全袁 周洪杰袁 王锋援 冷冻水产品辐照杀菌
工艺剂量的确定咱允暂 援 核农学报袁 圆园园远袁 圆园渊远冤院 缘圆员 原 缘圆猿
咱圆圆暂摇 刘春泉袁 刘春菊袁 宋江峰袁 李大婧袁 冯敏袁 朱佳廷援 辐照对核桃
粉品质的影响咱允暂 援 核农学报袁 圆园园怨袁 圆猿渊缘冤院 愿圆缘 原 愿圆愿
咱圆猿暂摇 朱家廷袁 冯敏袁 刘春泉袁 金宇东袁 杨萍援 大豆蛋白粉的辐照灭菌
研究咱允暂 援 核农学报袁 圆园园愿袁 圆圆渊缘冤院 远源缘 原 远源怨
咱圆源暂摇 曹宏袁 翟建青袁 韩燕袁 汪兴海袁 包建忠袁 王锦荣袁 陈秀兰援 辐照
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对酱鸭保质期和营养品质的影响咱允暂 援 核农学报袁 圆园员园袁 圆源渊缘冤院
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咱圆缘暂摇 陈静萍袁 王克勤袁 熊兴耀袁 李文革袁 彭玲援 远园 悦燥 酌 辐照对稻草纤
维组织及酶解效果的影响咱允暂 援 核农学报袁 圆园园愿袁 圆圆渊猿冤院 猿园源 原
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咱圆远暂摇 唐洪涛袁 王锋袁 李伟明袁 李安袁 李彦杰袁 哈益明援 酌 射线辐照与
晕葬韵匀溶液协同预处理对玉米秸秆酶解产糖率及微观结构的影
响咱允暂 援 核农学报袁 圆园员圆袁 圆远渊猿冤院 缘猿缘 原 缘源圆
咱圆苑暂摇 朱佳廷袁 金宇东袁 刘春泉袁 余刚袁 刘志凌援 辐照螺旋藻粉的杀菌
效果对营养活性成分的影响咱允暂 援 核农学报袁 圆园园苑袁 圆员渊圆冤院 员远源
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咱圆愿暂摇 李姣袁 赵谋明援 远园 悦燥 原 酌 射线辐照对孜然粉中的微生物和抗氧化
性的影响咱允暂 援 食品与发酵工业袁 圆园园怨袁 猿缘渊员员冤院 员员园 原 员员源
咱圆怨暂摇 刘琼英袁 邝炎华袁 邓志群袁 罗雪梅袁 颜向阳袁 罗玲袁 李佛莲袁 何
德明援 远园 悦燥 酌 射线辐照中药材杀虫灭菌效果及主要有效成分变
化的研究咱允暂 援 华南农业大学学报袁 员怨怨园袁 员员渊猿冤院 苑远 原 愿源
咱猿园暂摇 朱佳廷袁 李正魁袁赵永富袁 张卫东袁 金捷袁 吴雷袁 汪兴海袁 赵久
明援 面包糠辐照杀菌工艺研究咱 允暂 援 核农学报袁 圆园园猿袁 员苑渊远冤院
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