作 者 ：何京亮
期 刊 ：中南林业科技大学 2009年 03期 页码：72
关键词：槟榔壳；软化；抗粉碎度；酶解；预处理；
摘 要 ：槟榔是棕榈科(Palmae)植物槟榔(Areca Catechu Linn)的干燥成熟种子,是仅次于烟草、酒精和咖啡的世界上第四种嗜好品。在我国的台湾、海南和湖南地区,槟榔嚼片比较流行。槟榔壳干硬的特性使得咀嚼槟榔对口腔负担大,长期咀嚼槟榔可造成口腔的组织损伤。 本实验以海南产槟榔烟果为原料,采用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶混合酶酶解软化槟榔壳。以抗粉碎度作为比较评价槟榔壳软化效果的理化指标,对纤维素酶等酶配比及其效果进行比较分析,并对酶解软化最优条件进行实验优化,同时也探讨物理处理槟榔壳对槟榔壳的硬度和槟榔壳酶法软化处理的影响。其主要结果如下： 用抗粉碎度来比较评价软化处理的槟榔...