作 者 ：朱国君
期 刊 ：西南大学 2008年 10期 页码：78
关键词：紫苏；紫苏饼粕；分离提取；紫苏分离蛋白；理化性质；功能特性；
摘 要 ：紫苏饼粕的蛋白质含量可高达28%～33%,必需氨基酸含量丰富,功效比值、净蛋白比值和真消化率分别为2.07、2.87和82.6,而且味芳香,适口性好,杂质很少,不像菜籽粕那样含有硫甙及其降解物,亦不像棉籽粕那样含棉酚有毒成分,不存在对人体健康不利的物质,是制备植物蛋白产品的良好资源。因此,本文以综合利用紫苏资源、开发紫苏分离蛋白为目的,以紫苏饼粕为原料,对其蛋白质的分离提取工艺以及紫苏分离蛋白的理化性质和功能特性进行了系统的研究,以期为紫苏分离蛋白的工业化生产及在食品加工中的应用提供参考。 1.对本试验所用紫苏籽及紫苏饼粕的组成成分进行分析,结果显示紫苏籽中粗脂肪含量为45....