作 者 ：宋宗应
期 刊 ：华南热带农业大学 2007年 03期 页码：70
关键词：甜蛋白；马槟榔；基因拼接技术；甜味表达；
摘 要 ：甜味食品一直是人们日常饮食的重要组成部分,目前甜味食品的主要组成部分是蔗糖等碳水化合物和一些种类的人工合成甜味剂。医学表明人体过多食用糖类化合物易引发肥胖、糖尿病、高血压、冠心病等疾病。人工合成的甜味剂曾一度流行,但因有致癌的嫌疑且口味不纯正而逐渐退出了市场。因此寻找新的甜味剂成为研究的热门话题。甜蛋白因其纯天然,高甜度,不易引起肥胖等众多优点而逐渐受到了人们的青睐。 目前人们发现了六种甜蛋白,马槟榔(Capparis masaikal levi)为仅存在于我国亚热带局部地区的其中的一种。其种仁中含有甜蛋白mabinlin,甜度在重量基础上比较是蔗糖的400倍...