全 文 ： 2005, Vol. 26, No. 8 食品科学 ※专题论述494
芦荟加工应用新技术研究
刘云宏，朱文学，刘建学，董铁有，王建华
(河南科技大学食品与生物工程学院，河南 洛阳 471003)
摘 要：芦荟由于具有良好的保健作用和独特的风味而在食品工业中广泛应用。本文对芦荟凝胶液、芦荟浓缩液、
芦荟干粉的制取技术以及芦荟啤酒、芦荟面包、芦荟复合饮料、芦荟酸乳等新型产品的加工技术进行了探讨。
关键词：芦荟；制取技术；新型产品；加工技术
Study on New Processing and Application Technology of Aloe
LIU Yun-hong，ZHU Wen-xue，LIU Jian-xue，DONG Tie-you，WANG Jian-hua
(College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology, Luoyang 471003,China)
Abstract ：Aloe is widely used in food industry because of its nice healthy effect and particular flavor. The new production
technology of Aloe gel juice, Aloe concentrated juice, Aloe dry powder and the process of some new-type Aloe products such
as Aloe beer, Aloe bread, Aloe compound drink and Aloe yogurt are discussed in this paper.
Key words：Aloe；production technology；n w-type products； cess
中图分类号：TS202.1 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2005)08-0494-03
芦荟(Aloe)为百合科芦荟属多年生常绿草本植物，
具有肉厚多汁的特点，主产于热带和亚热带地区。芦
荟含有芦荟多糖(Aloe Polysaccharides)、芦荟素
(Barbaloin)以及多种人体必需的氨基酸(Amina Acid)、维
生素(Vitamin)和矿物质(Mineral)等有效成分，具有极好
的保健作用，已经有很长的药用及食用历史了。芦荟
不但具有美容、清热和治疗溃疡、头晕、头疼、耳
鸣、烦躁、妇女闭经、小儿惊痫等功能，还具有提
高免疫、抗菌抗癌、降低血糖血脂、润肠通便的作用，
可谓神奇的万能药草[1～4]。
近年来对芦荟的研究已经取得了很大的进展。市场
上也出现了一些芦荟食品、药品、保健品和化妆品，
并且颇受欢迎。随着人们对芦荟的保健功效越来越重
视，对芦荟产品质量和数量有了更高的需求，也就对
芦荟加工生产研究的深度和广度提出了更高的要求。本
文就芦荟加工的新技术和新产品进行了探讨。
1 芦荟凝胶液的超声波制取技术
常规的芦荟凝胶液的制取，通常采用对芦荟凝胶打
浆破碎后离心分离的方法获得，制取效果不甚理想。而
采用超声波制取技术，则可以通过超声波振动，产生
并传递强大的能量，作用在芦荟凝胶液体中，产生大
收稿日期：2005-06-28
作者简介：刘云宏(1975-)，男，讲师，硕士，主要从事食品科学与工程方面的教学和研究。
量的小空穴，这些小空穴瞬间闭合，产生高达3000MPa
的瞬时压力，使细胞破裂，内含物大量逸出，达到高
效制取芦荟凝胶液的目的[5]。通过对超声波和常规方法
制取的芦荟凝胶液进行主要有效成分含量的比较，结果
显示，利用超声波制取的芦荟凝胶液中的有效成分含
量，要高于常规方法制得的凝胶液，提取效果有了明
显的提高。
超声波制取芦荟凝胶液的工艺流程如下所示。
芦荟鲜叶→表面净化→去皮→切块打浆→超声波破
碎→活性炭脱色→离心分离→芦荟凝胶液
2 芦荟浓缩液的膜分离制取技术
目前多采用真空蒸发浓缩和喷雾干燥等方法来除去
芦荟凝胶液中的大量水分，从而得到芦荟浓缩液。由
于采用了加热手段，导致了制品的温度较高，且水分
通过汽化相变被排除，极易造成芦荟液中活性有效成分
的损失。而利用半透膜可以截留不同大小分子量的分子
的选择性透过性质，可以在加压驱动和常温的情况下进
行对芦荟浓缩液的半透膜制取，整个过程不发生化学变
化，仅仅为一个无相变的物理过程，而且很容易进行
全封闭操作，可以有效防止有效成分的损失和外界的干
扰，得到稳定优质的浓缩液[ 6～8 ]。采用双级膜分离工
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艺，先用聚砜微滤膜除去芦荟凝胶液中微小固体颗粒，
然后利用中空纤维纳滤膜进行浓缩，可得到浓缩比为20
左右的浓缩液。经过检测，芦荟浓缩液所含的细小颗
粒和微生物大大减少，而芦荟多糖、芦荟素、各种氨
基酸、β-胡萝卜素、VC及各种微量元素等有效成分
的损失很小。
膜分离技术制取芦荟浓缩液的工艺流程如下所示。
芦荟凝胶液→过滤→微滤→纳滤→芦荟浓缩液
3 芦荟干粉的真空冷冻干燥制取工艺
传统的芦荟干粉的制备，多采用喷雾干燥和热风干
燥等方法。但这些制取方法，首先是干燥温度较高，
芦荟干粉中的有效成分容易遭到破坏。其次，它们都
是在常压下进行，在干燥过程中制品和大量氧气直接接
触，容易发生氧化反应，同样造成干粉品质的下降[9]。
目前，对芦荟真空冷冻干燥的研究越来越多[10,11]。真空
冷冻干燥虽然设备复杂，干燥成本也较高，但由于是
在低温低压下让冰直接升华而进行的，所得干粉的营养
成分损失少，不易氧化，色泽良好，组织结构好，复
水性好，便于运输和保存。同时，如果采用微波加热
技术，则制品的受热非常均匀，加热速度快，还具有
一定的杀菌效果，更有利于保证干粉质量。因此，真
空冷冻干燥技术有很大的发展空间。本文采用微波真空
冷冻干燥制取芦荟干粉，先将芦荟浓缩液降温至共晶点
之下冷冻，然后通过真空泵降低干燥室的压强使之处于
高真空的环境，再利用微波进行加热，使冰在较低的
温度下直接升华为蒸汽并不断被抽走，最终得到符合指
标要求的芦荟干粉。
利用微波真空冷冻干燥制取芦荟干粉的工艺流程如
下所示。
芦荟浓缩液→称取适当重量→降温冷冻→抽真空降
压→微波加热→芦荟干粉
4 芦荟啤酒加工技术
现在啤酒行业的竞争日趋激烈，众厂商除了继续生
产传统的啤酒之外，都希望推出新颖优质的产品来吸引
顾客。洛阳啤酒厂近年推出了一种苦瓜啤酒，啤酒的
风味增强了，营养也丰富了，受到了人们的欢迎。近
日，该厂又与食品研究所联合，研制并推出了芦荟啤
酒。该产品既保持了啤酒的典型风味，又增加了芦荟
特有的清香和口味，还提高了啤酒的保健功能，相信
会有较好的市场前景。
芦荟啤酒的生产工艺流程如下所示。
优质麦芽、大米→粉碎→糊化、糖化→过滤→麦
汁→前发酵→后发酵→添加芦荟浓缩液→过滤→芦荟啤酒
5 芦荟面包加工技术
面包一直深受人们的喜爱。人们除了注重面包的色
泽、口味、外形之外，也对面包的营养价值提出了更
高的要求，保健型面包应运而生，而具有独特良好的
保健功能则是芦荟面包的主要卖点。由于使用面包预拌
粉可使烘焙食品质量稳定、原料损耗少，并可以节省
劳动力和节约劳动时间[14,15]，现在，越来越多的面包房
使用预拌粉来现做面包。本文将芦荟干粉同面包专用
粉、白砂糖、食盐、奶油粉、奶粉等基本配料混合，
再加入适量的复合乳化剂、氧化剂和改良剂等，便配
成了芦荟面包预拌粉。面包房用此预拌粉，可以很快
地生产出香气浓郁、组织细腻、松软适口、独特新颖
的芦荟面包。
芦荟面包的生产工艺流程如下所示。
配料→混合过滤→称重→搅拌→基本发酵→分割搓
圆→松弛→整形入模→醒发→焙烤→冷却→芦荟面包
6 芦荟复合保健饮料加工技术
芦荟作为一种优质的保健材料，在饮料工业中的应
用也非常广泛[16]。芦荟汁饮料的开发已比较成熟。目前
对芦荟饮料的研究，主要集中在芦荟复合保健饮料新产
品的开发。利用芦荟和其它保健食品材料的风味互补、
营养互补、功效互补，可以开发出一系列具有独特风
味和良好保健效果的复合饮料。根据资料，已经开发
出来了芦荟枸杞、芦荟山楂、芦荟芒果、芦荟越桔等
多种复合饮料[17～20]。郑州绿源食品厂生产的芦荟山楂汁
饮料的销售成绩一直不错。本文根据研究现状和市场需
求，研制了一系列具有良好品质的芦荟复合饮料，现
举例如下。
6.1芦荟菠萝复合饮料
菠萝→清洗去皮→浸泡→破碎→榨汁→澄清过滤→
和芦荟汁混合→加入添加剂调配→均质→脱气→灌装→
杀菌→冷却→芦荟菠萝复合饮料
该产品呈淡黄绿色，具有菠萝和芦荟汁特有的清
香，酸甜可口，以菠萝口味为主，细品有芦荟特有的
清淡味道，口味协调，质地均匀。
6.2芦荟花生奶
花生→剥壳、筛选→烘烤→去皮→浸泡→磨浆→分
离→滤液→添加适量芦荟汁→均质→调配→均质→脱气
→灌装→杀菌→冷却→芦荟花生奶
该产品为乳白色，香味纯正，口味适中，组织细
腻，均匀稳定。
7 芦荟复合酸乳加工技术
酸乳是老少皆宜、深受消费者喜爱的食品。现在
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乳品行业各厂家都使出浑身解数推出新产品，其中便包
括近年研制并推出的芦荟酸乳[21]，蒙牛、光明、三鹿
等知名厂家都有该产品销售。但令人遗憾的是，芦荟
酸乳和其它口味酸乳如黄桃酸乳、草莓酸乳、菠萝酸
乳等相比，销售情况不太理想，人们对芦荟酸乳的购
买欲比不上其它口味的酸乳。各大超市如果最后有特价
销售的酸乳时，基本上都是芦荟酸乳。究其原因，一
方面是对芦荟保健作用的宣传不够，另一方面，有不
少青少年对芦荟特有的味道不感兴趣，而钟情于水果味
的酸乳，而他们正是酸乳消费的主力。解决的办法一
是加大芦荟保健功效的宣传，二是采取一些办法，使
芦荟酸乳既能保持原有的营养价值，又能和水果类酸乳
同样可口。本文将芦荟汁和苹果汁加入到酸乳中，研
制成复合酸乳，和单纯芦荟酸乳相比，不但营养保健
功效增强，而且口味也大大改善。
芦荟苹果复合酸乳的加工工艺流程如下所示。
脱脂乳→均质→加入芦荟汁、苹果汁→加入白砂糖
→杀菌→冷却→接种发酵剂→灌装→发酵→冷却后熟→
芦荟苹果复合酸乳
该产品质地和色泽与其它水果类型的酸乳不相上
下，口感以苹果味为主，和单纯的芦荟酸乳相比，保
留了芦荟的营养成分，在适口性上有了明显提高。
芦荟产品在我国还有很大的市场潜力，随着时代的
发展，芦荟将会被更多的消费者所接受。芦荟由于具
有良好的保健功效，一旦深入充分的研究并形成产业
化，经济利益必将是惊人的。我们应该充分利用芦荟
这一宝贵的资源，不断开发芦荟加工和生产的新技术、
新产品，这对进一步推动经济发展、提高人类健康水
平有着重要的意义。深入研究芦荟加工技术，大力发
展芦荟产品，最终必将造福于社会，造福于人类。
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