全 文 ：77※基础研究 食品科学 2004, Vol. 25, No. 10
芦荟汁的抑菌作用
余 芳1,2，胡 云1，彭常安2，胡秋辉1
(1.南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095；2.芜湖职业技术学院，安徽 芜湖 241000)
摘 要：抑菌试验结果表明，芦荟提取物能有效抑制几种常见球菌和杆菌的生长。长时间的沸水浴处理对芦荟的
抑菌活性有一定的影响。高浓度的芦荟提取物与糖、盐协同作用时，对大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌
有一定程度的杀菌作用。
关键词：芦荟；抑菌作用
The Antibacterial Activity of Aloe Extractions
YU Fang1,2，HU Yun1，PENG Chang-an2，HU Qiu-hui1
(1.College of Food Science and Technology, Nanjing Agriculture Unversity, Nanjing 210095, China；
2.College of Wuhu Professional Technology, Wuhu 241000, China)
Abstract ：The significantly positive inhibitory activity of Aloe extractions had been reported against some coccus and bacillus
in this paper. The longer the heating time for preparation the Aloe juice, the weaker the antibacterial effects. When mixed with
sugar or salt, the Aloe exudates of high concentration displayed some sterilization ability on Es herich a coli, Bacillus cereus and
Bacillus subtilist.
Key words：Aloe；antibacterial activity
中图分类号：TS255.2 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2004)10-0077-04
收稿日期：2003-12-08
基金项目：江苏省自然科学基金资助项目(BK2001069)
作者简介：余芳(1970-)，女，讲师，硕士，研究方向为食品微生物。
本文研究了不同浓度的芦荟提取液的抑菌活性及其
抑菌效果随时间的变化关系，初步探讨了热处理时间对
芦荟汁抑菌效果的影响，并对芦荟汁和高糖、高盐的
协同抑制效果也进行了研究，对芦荟提取液在食品、化
妆品等方面的进一步应用具有一定的应用价值。
1 材料与方法
1.1菌种及其活化
1.1.1供试菌种 枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilist；大
肠杆菌 Escherichia coli；金黄色葡萄球菌 Staphylococ-
cus aureus；蜡样芽孢杆菌 Bacillus cereus 安徽师范大
学生命科学学院提供。
1.1.2微生物培养基 牛肉膏蛋白胨琼脂培养基，用
于菌种培养及抑菌实验 将蛋白胨10g，牛肉膏5g，
酵母浸粉2g，琼脂20g，氯化钠5g混于1L的水中，加
热使琼脂完全溶解，调pH值至7.2～7.6，趁热分装后，
于121℃高压灭菌30min备用。
1.1.3菌种培养与纯化 将供试菌种分别挑于无菌的平
板培养基上，倒置于37℃恒温培养箱中培养72h，从中
挑选单个菌落进行试管斜面培养，备用。取活化的斜
面菌种分别用接种环挑取菌苔，各用无菌水制成菌悬液
(106ml)待用。
1.2芦荟材料及制备
1.2.1芦荟原料 库拉索芦荟 购于芜湖市花卉市场。
1.2.2芦荟原汁的制取工艺流程
芦荟鲜叶→紫外照射→漂洗护色→去皮→捣碎→均
质→加助滤剂(活性炭)→离心过滤→加入稳定剂(VC)→芦
荟原汁→低温保藏
1.3芦荟汁抑菌实验
1.3.1滤纸片法测定抑菌效果
取直径为6mm的圆形灭菌滤纸若干，分别浸入浓
度为50%、70%、100%的芦荟液中，使其充分吸收。
从各待测菌液中分别取出50μl的菌悬液，均匀涂抹在平
板培养基表面，制成含菌平板。用无菌镊子小心取出
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饱含浸出汁的滤纸片于各含菌平皿上，每皿4片(求其平
均值)，然后将各平皿置37℃的恒温培养箱内培养24～
48h，取出后各测其抑菌圈直径大小，比较抑菌活性。
结果见表1。
菌 种 芦荟汁浓度(%) 抑菌环直径(mm)A
50 5.000±0.816ef
金黄色葡萄球菌 70 5.750±0.500ef
100 6.135±1.031ef
50 7.875±0.629ab
大肠杆菌 70 8.125±0.629a
100 8.250±0.866a
50 7.500±0.577abcd
枯草芽孢杆菌 70 7.750±0.866abc
100 7.875±0.629ab
50 6.250±0.866def
蜡样芽孢杆菌 70 6.500±1.732cde
100 6.750±0.957bcde
表1 滤纸片法测定芦荟提取液的抑菌效果
注：A 抑菌环直径是三个重复的测定结果，其表现形式为：均数±标
准差，各数值上方标注的小写字母说明了这些值在α=0.5水平上的
差异显著性(用LSD法进行的方差分析)。
1.3.2固体稀释法
依次取50%、70%和100%芦荟汁各1ml，分别与
15ml热营养琼脂于平皿中混合均匀，凝固后，在皿底
做上记号。从各待测菌液中分别取出50μl的菌悬液，
均匀涂抹在平皿培养基表面，制成含菌平板，于37℃
恒温培养箱中培养，每隔12h观察菌落生长情况，并记
数。结果见表 2 。
1.4芦荟汁的热稳定性的测定
将浓度为100%的芦荟汁于100℃的湿热条件下分别
处理10、15、20、25min后，用固体稀释法测定其抑
菌效果。结果见表 3 。
1.5芦荟与糖液、盐液的协同抑菌效果
将浓度为50%、70%和100%的芦荟液分别与25%的
糖液和10%盐液混合，采用固体稀释法测定其抑菌作用。
2 结果与讨论
2.1芦荟提取液的抑菌效果
由表1可知，芦荟汁的浓度越高，相应的抑菌环
的直径也略有增加，但对同一种菌，无论是50%、70%
还是100%浓度的芦荟汁，其产生的抑菌环的直径彼此
之间并无著差异，说明当芦荟汁的浓度在50%以上时，
浓度对芦荟汁的抑菌效果并没有产生显著的影响；对于
不同的菌种，芦荟汁的抑菌效果显然不同，由表可见，
芦荟汁对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的抑菌效果要明显的
图1 固体稀释法测定芦荟提取液的抑菌效果
0
10
20
30
40
50
60
70
8 12 16 20 24 28 32 36 40
培养时间(h)
菌
落
总
数
金黄色葡萄球菌
大肠杆菌
蜡样芽孢杆菌
枯草芽孢杆菌
a. 50%芦荟汁的抑菌作用
0
10
20
30
40
50
60
8 12 16 20 24 28 32 36 40
培养时间(h)
菌
落
总
数
金黄色葡萄球菌
枯草芽孢杆菌
大肠杆菌
蜡样芽孢杆菌
b. 70%芦荟汁的抑菌作用
0
10
20
30
40
50
60
8 12 16 20 24 28 32 36 40
培养时间(h)
菌
落
总
数
金黄色葡萄球菌
大肠杆菌
蜡样芽孢杆菌
枯草芽孢杆菌
c. 100%芦荟汁的抑菌作用
强于金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌，说明芦荟汁的强
抑菌效果具有一定的选择性。
图1a、b、c显示了芦荟汁的抑菌效果随时间的变
化情况，很明显，随着芦荟汁浓度的增加，菌落总数
也略有下降，且随着时间的延长，菌落总数增加缓慢，
有的甚至不再增加，说明了芦荟汁有一定的抑菌作用；
对不同的菌种，芦荟汁的抑菌效果也不一样，其中枯
草芽孢杆菌不论是在50%、70%还是100%的芦荟汁的
作用下，24h以后其菌落总数就基本不再变化，说明芦
荟汁的抑菌效果有针对性，其对枯草芽孢杆菌的抑菌效
果尤其明显。
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2.2100℃不同热处理时间对100%浓度芦荟汁抑菌效果
的影响
0
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培养时间(h)
菌
落
总
数
金黄色葡萄球菌
大肠杆菌
枯草芽孢杆菌
蜡样芽孢杆菌
a. 50%芦荟汁与25%糖液的协同抑菌作用
0
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30
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8 12 16 20 24 28 32 36 40
培养时间(h)
菌
落
总
数
金黄色葡萄球菌
大肠杆菌
枯草芽孢杆菌
蜡样芽孢杆菌
b. 70%芦荟汁与25%糖液的协同抑菌作用
0
5
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培养时间(h)
菌
落
总
数
金黄色葡萄球菌
大肠杆菌
枯草芽孢杆菌
蜡样芽孢杆菌
c. 100%芦荟汁与25%糖液的协同抑菌作用
0
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8 12 16 20 24 28 32 36 40
培养时间(h)
菌
落
总
数
金黄色葡萄球菌
大肠杆菌
枯草芽孢杆菌
蜡样芽孢杆菌
A. 50%芦荟汁与10%盐液的协同抑菌作用
0
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20
30
40
50
60
8 12 16 20 24 28 32 36 40
培养时间(h)
菌
落
总
数
金黄色葡萄球菌
大肠杆菌
枯草芽孢杆菌
蜡样芽孢杆菌
B. 70%芦荟汁与10%盐液的协同抑菌作用
0
10
20
30
40
50
8 12 16 20 24 28 32 36 40
培养时间(h)
菌
落
总
数
金黄色葡萄球菌
大肠杆菌
枯草芽孢杆菌
蜡样芽孢杆菌
C. 100%芦荟汁与10%盐液的协同抑菌作用
图3 芦荟提取液和糖液、盐液的协同抑菌效果
由图2可知，虽然经过了沸水浴处理，芦荟汁仍
表现出了抑菌活性，且其抑菌活性的强弱随处理时间的
变化表现出如下的顺序：10min＞20min＞25min＞
30min，即处理时间越短，抑菌效果越强，说明热处理
时间对芦荟汁的抑菌活性有所影响，短时间的热处理能
获得更为理想的抑菌效果。初步推测，芦荟汁中存在
的抗菌成分可能有些对热比较敏感，长时间的加热使得
这些热敏的活性成分失活，从而表现出越来越弱的抑菌
活性。
2.3与25%糖液及10%的盐液的协同抑制效果
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5
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8 12 16 20 24 28 32 36 40
培养时间(h)
菌
落
总
数
10分钟
20分钟
25分钟
30分钟
图2 热处理时间对芦荟汁抑菌效果的影响
min
min
min
min
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芦荟汁与25%糖液及与10%盐液的协同抑菌作用十
分明显，所有四种菌的菌落总数的增长均得到了有效抑
制，且芦荟汁浓度越高，一些菌的菌落总数在24h之后
会迅速降低，如：大肠杆菌和蜡样芽孢杆菌，在70%
和100%芦荟汁与糖液的协同作用下，24h以后，菌落
总数迅速减少，而枯草芽孢杆菌在100%芦荟汁与10%
盐液的协同作用下，24h以后的菌落总数也迅速减少，
说明了芦荟汁的不仅具有抑菌效果，在与糖液或盐液协
同作用时，还表现出了一定程度的杀菌活性。
3 结 论
3.150%以上不同浓度的芦荟汁具有相似的抑菌活性，
且其抑菌效果具有一定的选择性，即对大肠杆菌和枯草
芽孢杆菌的抑菌效果显著地强于金黄色葡萄球菌和蜡样
芽孢杆菌。
3.2经沸水浴的处理后，芦荟汁的抑菌性随处理时间
的长短表现出不同的效果，越短的处理时能获得更为理
想的抑菌效果。
3.3芦荟汁与糖液、盐液的协同抑菌效果显著，且芦
荟汁浓度高时，对某些菌而言，其协同抑菌性表现为
一定程度的杀菌效果。
参考文献：
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455-457.
鱿鱼鱼精蛋白的抑菌作用及在保鲜中的应用
李 燕，汪之和，王 麟，宋倩禺
(上海水产大学食品学院，上海 200090)
摘 要：以鱿鱼精巢组织为原料，从中分离提取鱼精蛋白。确定其对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓
度(MIC)后，将其添加到新鲜的鱼糜制品中，研究了pH值、无机成分、有机成分和其他化学物质对鱼精蛋白抑
菌活性的影响。结果表明，鱼精蛋白是一种有效的天然食品防腐剂。
关键词：鱼精蛋白；最低抑菌浓度；抑菌作用
Study on Antibacterial Action of Squid Protamine and the Preservation of the Ground Flesh of Fish
LI Yan，WANG Zhi-he，WANG Lin，SONG Qian-yu
(College of Food Science and Technology, Shanghai Fisheries University, Shanghai 200090, China )
Abstract ：This paper used spermatozoa of adult squid as crude material, through a serial processes of extraction, crude product
of protamine was yielded and measured the minimum inhibition concentration of squid protamine on E.coli and S.aureus. The
ground flesh of fish was added with protamine. In this paper, pH value, inorganic, organic substances and other chemical components
that affect antibacterial activity of protamine were studied. The results indicated that protamine was an effective natural food
preservative.
收稿日期：2004-08-19
作者简介：李燕(1965-)，女，副教授，研究方向为海洋活性物质的提取与应用。