作 者 ：王性炎;李艳菊;王姝清;Organ-单位: 西北农林科技大学;北京理工大学生命科学与技术学院;西北农林科技大学 712100陕西省杨凌区;100081北京市;712100陕西省杨凌区
期 刊 ：中国油脂 2007年 08期 页码：30-33
关键词：元宝枫蛋白；种仁脱脂粉；种仁蛋白；功能特性；
摘 要 ：对元宝枫种子蛋白质的含量、化学组成和其主要功能特性的研究表明:元宝枫种仁的蛋白质含量为27.15%,仅次于大豆。元宝枫蛋白含有人体必需的8种氨基酸,为完全蛋白。其蛋白的等电点为4.38;在等电点附近,种仁脱脂粉的溶解度、起泡性、泡沫稳定性最低,而当pH 6～7时,表现较佳。与大豆脱脂粉相比,元宝枫种仁脱脂粉具有更好的吸油性,种仁蛋白具有更好的起泡性。