作 者 ：李艳菊;王性炎;杨正礼;安冬玲;曹玉美
期 刊 ：西北林学院学报 1996年 03期 页码：5
关键词：元宝枫；种子；种仁脱脂粉；分离蛋白；
摘 要 ：对元宝枫种子蛋白主要功能特性的测定，研究结果表明：元宝枫种仁蛋白的等电点为４．３８；在等电点附近，种仁脱脂粉的溶解度，起泡性、泡沫稳定性及乳化稳定性均最低，而当ｐＨ＝６～７时，表现较佳；与大豆脱脂粉相比，元宝枫种仁脱脂粉具有更好的吸油性，元宝枫分离蛋白具有更好的起泡性