全 文 ：207※技术应用 食品科学 2004, Vol. 25, No. 6
滋味及气味：淡甜、爽口，具有松仁的天然清香
味，香味浓厚细腻，无异味；
组织形态：呈均匀稳定乳状液体，无分层沉淀，
无凝块，无杂质。
3.2理化指标
可溶性固形物(按折光计) 7%～8%；蛋白质含
量 1.12%；总糖(以蔗糖计) 4%～10。
3.3微生物指标
细菌总数 ≤100个/ml；大肠菌群 ≤3个/100ml；
致病菌 不得检出。
4 结 论
4.1松籽乳饮料的最佳酶解条件：酶用量0.5%，pH
值8，温度45℃、时间3h。
4.2松籽乳饮料稳定性配方：黄原胶用量为0.15%，酪
蛋白酸钠用量为0.45%，蔗糖脂肪酸脂用量0.35%。
4.3制得的松籽乳饮料口感独特，具有松仁清香味，
是很有前景的功能性饮品。
参考文献：
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技,2000,(6):21-23.
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[6]邵长富,赵晋府.软饮料工艺学[M].北京:轻工业出版社,
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芦荟中药复合保健饮料的研制
廖 威1,2，杨春城2，钟华锋2，杨如钢2
(1.中山大学生命科学院，广东 广州 510275；2.广西职业技术学院，广西 南宁 530226)
摘 要：芦荟中药复合保健饮料以芦荟为原料，以党参和麦冬为辅料，经科学方法配制而成。它含有芦荟素、麦
冬及党参多糖等几十种具有调节新陈代谢，增强免疫力，消炎杀菌，降低血脂、血糖、和血压等作用；还有清
心除烦、生津止渴的功效。产品符合卫生标准，是一种新型饮料，适于高血压，糖尿病及便秘等患者饮用。
关键词：芦荟；中药复合保健饮料；研制
Preparation of Aloe-Herbs Health Beverage
LIAO Wei1,2，YUNG Chun-cheng2，ZHONG Hua-feng2，YANG Ru-gang2
(1.College of Life Science, Zhongshan University, Guangzhou 510275, China；
2.Guangxi Vocational Technology College, Nanning 530226, China)
Abstract ：The aloe-herbs beverage was scientifically made mainly from aloe formalated with Dangshen and Maidong. It
contained aloin, amyloses, and the like which not only showed effects of diminishing inflammation, adjusting metabolism, and
reducing blood fat, sugar and blood pressure; but also easing the disturbed state of mind and relieving a cough. It was a new kind
of beverage fit for the patients having gastroenteritis, hypertension, diabetes and constipation, etc.
Key words：aloe；health beverage；pr p ration
中图分类号：TS275.4 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2004)06-0207-03
收稿日期：2003-10-08
作者简介：廖威(1964-)，男，讲师，博士生，从事生物学研究。
2004, Vol. 25, No. 6 食品科学 ※技术应用208
芦荟属百合科，是热带和亚热带多年生草本植物。
它有五百多个品种，约十分之一具有药用价值，后者
体内含蒽醌类化合物、糖类、氨基酸、各种有机酸、
维生素及各种酶等160多种化学物质。其中含有芦荟
素、芦荟大黄素、芦荟苦素、芦荟多糖、皂苷等100
多种有效活性物质。尤其是芦荟特有的芦荟素、芦荟
大黄素及多糖蛋白等，是各种细菌和滤过性病毒的天然
克星，具有杀菌消炎，促进血液循环和强大的修复损
伤能力；芦荟大黄素有效成份起着增进食欲和大肠缓泻
作用；多糖蛋白对人体许多疾病都赋予抵抗力，增强身
体的免疫力和促进消炎杀菌的作用[1,2]。
党参的有效成分党参多糖能明显增强巨噬细胞的吞
噬功能、抗溃疡和粘膜损伤修复作用。现代医学把它
用于消化性溃疡慢性胃炎，结肠炎和贫血等。麦冬能
改善心肌收缩力即心脏泵的功能，有提高耐缺氧的能
力，增强免疫功能，并有止咳润肺、生津止咳、清
热解烦的作用，现代医学用于肠胃炎、高血压、糖尿
病的辅助治疗。故可用党参和麦冬协同芦荟的功效，以
更好的突出芦荟的保健功效。
目前世界上美国、日本、韩国是芦荟产业化比
较发达的国家。他们已经开发出芦荟保健饮料的系列
产品。而国内芦荟产业发展起步于八十年代初，福
建、昆明、北京等地先后对芦荟进行了开发利用。
主要产品有：芦荟凝胶原汁、芦荟凝胶浓缩液、天
然芦荟胶等近30种[3]。但是保健饮料的开发相对较
少，随着人们生活水平的不断提高，人们对保健饮
料的需求量会进一步扩大，因此保健饮料的开发具有
巨大潜力。
本文利用芦荟、党参和麦冬具有协同保健功能的特
点，寻找一种科学的研制新型芦荟中药复合保健饮料的
方法。
1 材料与方法
1.1主要材料
芦荟鲜叶 采于广西职业技术学院花圃，生长三年
以上新鲜无污染的库拉索芦荟；党参、麦冬 市售干
品；蔗糖、柠檬酸、薄荷；水经离子交换。
1.2主要设备和仪器
卧螺榨汁机、压滤机、破碎机、夹层锅、调配
罐、均质机、生化细菌检验仪器。
1.3原料处理及成品制作工艺流程
1.3.1原料汁提取处理
芦荟原汁制取流程：芦荟鲜叶→选叶→清水漂洗→
消毒水处理→去刺、皮及头尾→破碎→打浆→用200目
的过滤布过滤→过胶体磨
党参浆制取流程：党参→清洗→110～120℃烘烤
2～3min→按1:20的比例加温水浸泡1h→打浆→用250目
的过滤布过滤
麦冬汁制取流程：麦冬→清洗→按1:20的比例加温
水浸泡1h浸泡→打浆→用250目的过滤布过滤。
1.3.2成品制作工艺流程
芦荟汁、党参浆和麦冬汁混合→调配→胶体磨→加
热均质→脱气→热装罐→封罐→灭菌→冷却→检验→成品
2 成品饮料部分工艺参数的优化方法
2.1芦荟汁(A)、党参浆(B)和麦冬汁(C)混合比例对饮
料品质的影响由表1 试验确定。
表1 原(辅)料配制比例L9(33)正交表
水平 因素
A(%) B(%) C(%)
1 10 5 3
2 15 10 5
3 20 15 8
2.2 蔗糖(E)与柠檬酸(F)的比例对饮料品质的影响由表2
试验确定。
表2 糖酸用量比例L6(23)正交表
水平 因素
E(%) F(%)
1 5 0
2 8 0.01
3 10 0.02
2.3 杀菌条件对饮料品质的影响由表3试验确定。
表3 杀菌条件试验
试验号 因素
温度(℃) 时间(min)
1 121 10
2 121 15
3 121 20
3 成品检验方法
3.1成品主要成分的检验方法
糖度：费林法；淀粉：酸水解法；蛋白质：凯
氏定氮法；脂肪：索氏抽提法；灰分：燃烧称重法。
VC：2,6－二氯靛酚法。
3.2成品质量检验方法
部分理化性质：按GB/T5009,11,12,13,(1996)规定进
行；微生物：按GB4789,2,3,11,15(1994)规定进行。口
感：按常规进行。
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4 结 果
4.1芦荟汁、党参浆和麦冬汁混合比例对饮料品质的
影响结果(百分制，下同)
表4 原(辅)料配制比例L9(33)正交结果
试验号 A B C 感官平均分
1 10 5 3 75
2 10 10 5 75
3 10 15 8 80
4 15 5 5 85
5 15 10 8 90
6 15 15 3 87
7 20 5 8 79
8 20 10 3 74
9 20 15 5 72
K1 230 239 236
K2 262 239 232
K3 225 239 249
R 37 0 17
从表4可见，芦荟汁、党参浆和麦冬汁的比例分
别为15%:5%:8%时效果最好。
4.2蔗糖与柠檬酸的比例对饮料品质的影响结果
表5 糖酸用量比例L6(23)正交结果
试验号 E F 感官平均分
1 5 0 64
2 5 0.01 62
3 5 0.02 70
4 8 0 74
5 8 0.01 63
6 8 0.02 76
7 10 0 80
8 10 0.01 83
9 10 0.02 77
K1 196 218
K2 213 208
K3 240 223
R 44 15
由表5可见，蔗糖与柠檬酸的比例分别为10%:
0.02%时效果最好。
4.3灭菌条件对饮料品质的影响结果
表6 杀菌条件的试验结果
试验号 1 2 3
变浑浊(d) 7 20 ＞90
由表6可见，最佳灭菌条件为121℃、20min。
4.4成品的检验结果
4.4.1成品主要成分的测定结果 见表7。
表7 成品主要成分的测定结果
项目 糖度 淀粉 蛋白质 脂肪 纤维素 灰分 VC
数据(%)90 1.2 0.3 0.4 0.3 0.086(mg/100g)
4.4.2感官指标 浅黄色，甜中带微酸，清爽，有
芦荟特有的气味，无沉淀。
4.4.3微生物指标 细菌总数 ≤100cfu/ml；大肠菌
群 ≤3MPN/100ml；霉菌、酵母 ≤20cfu/ml；致病
菌 不得检出。
4.4.4理化指标 可溶性固形物(20℃，以折光计)
10%； pH 6.0。
5 小结与讨论
芦荟中药复合保健饮料经科学配制而成，色泽淡
黄，清香可口，具有独特的风味，饮后生津止渴，提
神醒脑，容易恢复疲劳；不添加色素、香精和防腐剂
等化学物质，保证饮料的纯天然性。经检测符合卫生
饮用标准。配制部分工艺条件为：芦荟汁、党参浆和
麦冬汁的比例分别为15%:5%:8%；加入蔗糖与柠檬酸的
比例分别为10%:0.02%；灭菌条件为121℃、20min。
在芦荟的选叶和漂洗时，除了剔除烂叶、枯叶和
洗去泥沙等杂质外还要防止损伤芦荟以免酶被氧化和肉
被感染微生物。芦荟有很多有效活性成分在高温长时间
作用下被破坏，故可以加紫外光照15min或0.2%次氯酸
(钠)浸泡2～3min以减少后续杀菌时间。党参烘烤的目
的是减少其中的药味，调配时添加薄荷以增加清凉口感并
调节pH值和酸甜口味。均质条件为20～25MPa、85℃；
脱气条件为0.07MPa时效果较好。产品出库前要求常温
放置一周。20倍70～80℃水中浸泡党参60min的目的是
软化其纤微以便浸提原汁。原(辅)料浆汁均放置低温4℃
下贮存以保证成品质量。
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