全 文 ：·贮藏保鲜加工· 北方园艺 2010(11):186～ 188
二者相差 59.7个百分点。而且采用刷叶接种法 ,能降
低菌滴的表面张力 ,具有发病迅速 、潜育期短 、简便 、实
用等优点。喷雾接种法发病最慢 ,说明病菌的潜育期长
短与接种方法有很大关系。方差分析表明 ,3种不同接
种方法的发病率差异达极显著 ,见表2。
　　表 2　　甜瓜白粉病不同接种方法发病率比较
接种方法 接种数/株 发病数/株 发病率/ % 标准差 差异显著性
刷叶法
摩擦法
喷雾法
30
30
30
29.7
20.6
11.8
99.0
68.7
39.3
1.32
3.02
4.31
aA
bB
cC
3　结论
在试验过程中发现 ,接种后的环境管理同样是不可
忽略的因素。如果发病环境不理想 ,则发病慢 、发病程
度过轻 ,影响试验结果的准确性。该试验接种后的管理
环境为接种后置于生物人工气候箱中黑暗保湿 24 h后
进行正常的黑暗交替管理 ,将白天温度控制在25℃左右 ,
相对湿度为70%～ 80%;夜间温度控制在 16℃左右 ,相
对湿度为85%～ 95%,为较理想的发病条件 ,使试验结
论更加准确。
该试验对甜瓜白粉病接种浓度和接种方法做了大
量的工作 ,结果表明 ,当孢子悬浮液接种浓度为 106 个
孢子/mL ,采用刷叶接种法发病率最高 ,可达到 99%,且
操作简单 、精确 ,最适宜进行甜瓜白粉病抗病鉴定研究。
参考文献
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mildew(Sphaerotheca fuliginea)on melon(Cucumis melo)in Japan[ J] .Plant
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Inoculation Method and InoculumConcentration of Melon Powdery Mildew at Seedling Stage
WANG Di , TIAN Li-mei , LI De-ze, LI Zhi-xue ,HU Xi-xi ,HAN Mo
(Daqing Branch ,Heilongjiang Academy of Agricultural Science, Daqing ,Heilongjiang 163316)
Abstract:Spore suspension inoculum concentration will be set to three gradient , 104 ,105 , 106 conidia/mL.Respectively
fricition method , brush leaf method and spray metod to test about melon powdery mildew , lay the foundation for the
breeding of resistant melon.The results showed that brushing-leaf inoculation method by a suspencion of 106 conidia/
mL , enable the highest incidence to 99%, and simple 、precise , the most appropriate identification of melon powdery mil-
dew resistant.
Keywords:melon powdery mildew;inoculation;inoculum concentration
第一作者简介:左建华(1966-),女 ,工程师, 研究方向为生物工程
技术。
通讯作者:张志轩(1963-), 男 , 副教授 , 研究方向为园艺学。
E-mail:zqy196384@sina.com。
基金项目:河南濮阳市重点应用研究资助项目(070510)。
收稿日期:2010-03-16
芦荟绿豆酒的研制
左 建华1 , 刘 殿锋2 , 张志 轩2
(1.濮阳市科技情报研究所 ,河南濮阳 457000;2.濮阳职业技术学院 ,河南濮阳 457000)
　　摘　要:以芦荟和绿豆为原料进行了发酵酿酒试验。结果表明:芦荟汁与绿豆汁按 1∶4的
比例混合 ,加入23%的蔗糖 、0.3 g/L的果酒酵母及0.6 g/L的增香酵母 ,20℃前发酵10 d ,28℃后
发酵 15 d ,15℃陈酿 1个月 ,然后经澄清 、灭菌 、包装等工艺后制得芦荟绿豆酒。成品酒不但营养
丰富 、醇香怡人 ,而且滋补健身 、美容养颜 ,是一种保健饮品。
关键词:芦荟;绿豆;发酵酿酒;工艺
中图分类号:S 682.33　文献标识码:A　文章编号:1001-0009(2010)11-0186-03
　　芦荟(Aloe vera L.),原产非洲 ,系百合科多年生草
本植物。芦荟叶片肉厚汁多 ,所含成分十分复杂 ,目前
已证明含有各种有机酸 、蒽醌类化合物 、多糖 、各种酶、
矿物质和维生素等 80多种功能成分 ,赋于了芦荟极高
的药用价值和神奇的保健功能 ,如杀菌消炎、分解毒素、
促进伤口愈合 、健胃通便 、提高免疫功能 、降低血脂血
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北方园艺 2010(11):186 ～ 188 ·贮藏保鲜加工 ·
糖、改善循环系统 ,增加食欲 ,防治消化系统的疾病 ,提
高睡眠质量等[ 1-4] 。除上述功效之外 ,芦荟还具有神奇
的美容养颜作用[ 5-6] ,因而备受女性同志的青睐。
绿豆在我国已有 2 000多年的栽培历史 ,是我国主
要的粮食作物之一 ,目前种植面积和产量均居世界前
列[ 7] 。绿豆被誉为粮食中的“绿色珍珠” ,作为一种药食
兼用的农产品 ,它不但是调节饮食的佳品 ,还是防病治
病的良药 ,是食品工业的重要原料。绿豆含有丰富的蛋
白质 、B族维生素 、纤维素 、多种矿物质及人体必需的氨
基酸 ,具有清热解暑 、消炎解毒 、明目降压 、益血安神、防
止动脉粥样硬化等功效 ,是深受人们喜爱的一种重要的
农产品[ 8-9] 。
该试验以芦荟和绿豆为主要原料 ,开发出一种色、
香 、味俱佳的保健果酒 ,使之兼具芦荟和绿豆的有益成
分及二者的保健功能 ,以期为生产实践提供一定的
参考。
1　材料与方法
1.1　试验材料
芦荟:市售;绿豆:市售;糖化酶:北京东华强盛生物
技术有限公司;淀粉酶:北京东华强盛生物技术有限公
司。果酒干酵母:安琪酵母股份有限公司;增香干酵母:
安琪酵母股份有限公司。
1.2　工艺流程
1.3　操作过程
1.3.1　芦荟原料的选择　选择 2 ～ 3 a以上叶龄 、生长
良好 、整齐的芦荟叶 ,芦荟叶要无病斑 ,无虫害 ,新鲜饱
满 ,绿色 ,叶片肉质肥厚 ,以确保成品的风味和色泽。
1.3.2　芦荟汁的制取 、调配　去除叶根 、叶尖和叶缘 ,切
除腐烂变黄部分后用清水洗去芦荟叶表面吸附微生物
和灰尘 ,清洗干净后去掉外皮 ,切成小块 ,用榨汁机打
烂。按 1∶4的比例加入清水 ,然后将芦荟汁在 135℃、
8～ 10 s的条件下高温瞬时灭菌 ,然后冷却至常温备用。
1.3.3　绿豆原料的选择　选择色泽光亮 、籽粒饱满、无
虫蛀 、无霉变的新鲜绿豆作为原料 ,然后将绿豆中土块
等杂物去除 ,再用清水将绿豆洗净。
1.3.4　绿豆汁的制备　由于绿豆具有一层坚韧的纤维
素和角蛋白外皮 ,直接加热煮制不易软化渗透 ,因此熬
煮绿豆前用清水浸泡2 h。绿豆中的蛋白质和碳水化合
物主要贮藏在绿豆的子叶当中 ,核黄素 、尼克酸、胡萝卜
素、香豆素 、生物碱 、植物甾醇、皂甙以及钾 、钙 、铁矿物质
等有效成分则主要贮藏在绿豆皮中。为把这些物质尽
量提取出来 ,先按1∶10的比例将浸泡好的绿豆与水混
合(质量比 ,绿豆质量以干绿豆计)后用旺火烧开 ,然后
改用小火熬煮至绿豆皮开 ,使绿豆皮中的有效物质尽量
溶出 ,最后过滤得绿豆汁。得到的绿豆汁与所用干绿豆
的比例约控制在8∶1左右。
1.3.5　绿豆的液化 、糖化　将过滤得到的煮熟煮烂的绿
豆温度降至90℃,用灭过菌的柠檬酸溶液将 pH 调节至
6.2～ 6.4 ,加入 0.2%氯化钙及淀粉酶(80单位/g 原
料),85℃保温30 min左右。然后液化后的熟绿豆糊温
度降至 60℃,用灭过菌的柠檬酸溶液调节 pH 至 4.0 ～
4.5 ,加入糖化酶(120 ～ 200单位/g原料),55℃保温 30 ～
60 min。最后将液化、糖化完毕好的熟绿豆醪液与绿豆
汁混合。
1.3.6　发酵醪液的调配　将芦荟汁与绿豆汁醪液按
1∶4的比例混合 ,加入 23%的蔗糖 ,混合均匀。
1.3.7　加果酒酵母和增香酵母　试验采用安琪果酒干
酵母和增香干酵母作为菌种 ,其中果酒干酵母的接种量
为 0.3 g/L , 增香干酵母的接种量为 0.6 g/ L。使用前
先将酵母菌活化 ,即把干酵母倒入10倍体积的1%蔗糖
水中 ,振摇均匀后在 35℃水浴条件下静置 30 min ,然后
加入调配好的芦荟绿豆汁中发酵。
1.3.8　前发酵　将加过酵母菌的芦荟绿豆汁放入 20℃
的生化培养箱中发酵。当发酵约 10 d 、测得发酵醪的糖
含量约为 4%时 ,前发酵结束。发酵时可加入亚硫酸氢
钠 , 以防杂菌感染 ,加入量为 0.01%(m/v)。
1.3.9　后发酵　主发酵结束后 ,将恒温培养箱调至
28℃,发酵 15 d。
1.3.10　陈酿　发酵完毕后 ,将恒温培养箱调至 15℃陈
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·贮藏保鲜加工· 北方园艺 2010(11):186～ 188
酿1个月。
1.3.11　过滤 、澄清　将陈酿的酒液除去酒脚 ,并加入明
胶(1 L酒液中加0.1 g明胶),静置一段时间 ,然后过滤 ,
使酒液澄清 ,得到浅绿色的澄清芦荟绿豆酒 。
1.3.12　灌装 、灭菌　将过滤 、澄清后的芦荟绿豆酒分装
于玻璃瓶中 ,密封后在 70℃下水浴灭菌 30 min , 冷却后
在低温条件下贮存。
2　结果与分析
2.1　芦荟绿豆酒发酵过程中酒精度 、还原糖 、可溶性固
形物和酸度的变化
为了解芦荟绿豆酒发酵过程的规律 ,在芦荟绿豆酒
发酵过程 ,每隔24 h取样测定混合醪中酒精度 、还原糖 、
可溶性固形物和酸度 ,连续测定 10 d(见图1)。
从图 1可以看出 ,从第 1 ～ 4天 ,发酵醪中酒精度明
显上升;第4天后 ,发酵醪中酒精度上升缓慢 ,逐渐趋于
稳定 ,因此芦荟绿豆酒的主发酵期大约为 4 d。发酵醪
还原糖含量前 4 d下降非常迅速 ,从第 4天下降开始变
慢 ,以后逐渐趋于稳定;可溶性固形物也是前 4 d下降明
显 ,第 4天后趋于稳定;整个发酵过程中发酵醪的酸度
变化不大。
图 1　芦荟绿豆酒发酵过程中酒精度 、
还原糖 、可溶性固形物和酸度的变化
2.2　产品质量
2.2.1　感官指标　外观:浅绿色 ,澄清透明 ,无悬浮物和
沉淀物。香气:具有芦荟与绿豆特有的清香和果酒特有
的醇香 ,酒香协调。口感:回味绵延 ,醇和协调 ,酒体醇
厚 ,无异杂味。风格:具有芦荟绿豆酒的独特风格。
2.2.2　理化指标　酒精度(20℃,V/V)≥12.0%。残留
还原糖(以葡萄糖计)≤2.0 g/ L。总酸(以柠檬酸计)≤
4.5 g/L。甲醇≤0.2 g/L。可溶性固形物≥5.0%。
2.2.3　卫生指标　细菌总数≤50个/mL ,大肠杆菌≤
3个/mL ,无致病菌检出。
3　结论
采用果酒酵母和增香酵母对芦荟绿豆汁发酵后可
获得醇香怡人 、清亮透明的优质芦荟绿豆酒。该产品的
酒精度约为12%,甲醇含量远远低于国家标准 ,其它理
化指标和卫生指标均符合国家标准。
以芦荟和绿豆为原料酿制的果酒具有独特的风格 ,
由于它不但营养丰富 ,而且富含多种功能成分 ,具有多
种药用价值和神奇的保健功能 ,因此是一种符合现代人
健康理念的保健饮品。
参考文献
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The Processing Technology of Wine Made fromAloe and Mung Bean
ZUO Jian-hua1 , LIU Dian-feng2 , ZHANG Zhi-xuan3
(1.Puryang Information Institution of Science and Technology , Puyang , Henan , 457000;2.Department of Bioengineer and Ag ronomics , Puyang
Vocational and Technical Institute , Puyang , Henan 457000)
Abstract:The key technologies of the wine made from aloe and mung bean were introduced.The results showed that
mixing ratio of aloe juice and mung bean juice as 1∶4 , addition of 23% sugar and inoculation with 0.3 g/ L fruit wine
yeast and 0.6 g/L aroma-producing yeast , 10 d primary fermentation at 20℃and 15 d secondary fermentation at 28℃,
then one month ageing at 15℃, and then clarification , sterilization and finally wine packing.As health care wine , the
liqueur had not only high nutritive value and elegant flavor , but also health function.
Keywords:aloe;mung bean;wine fermerntation;processing technology
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